1. 腊鸡腿的做法大全家常
腊鸡腿的做法大全家常？原料：鸡腿4个。调料：花椒、海盐。做法：1、鸡腿洗净，先吊挂晾一两个小时控干水份。盐和花椒放入锅中炒至盐变黄。然后放入料理机稍微打碎一下。2、趁热均匀的抹在晾干水份的鸡腿上，腌制24小时。中间可以上下翻面一次。然后吊挂晒5-7天 1、具体是晒干还是阴干，我都试过了，味道差别不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天。 2、晒2天就开始滴油，最后至肉发红变得很紧时即可。 3、做好的腊鸡腿可以做蒸饭，或者加个薯仔一起炖。 秋风起，食腊味：腊鱼、豆豉蒸腊鱼、腊鸡腿、鱿鱼干。
主料4人份
鸡腿4个
辅料
花椒适量
食盐适量
步骤1
鸡腿洗净，先吊挂晾一两个小时控干水份。盐和花椒放入锅中炒至盐变黄。然后放入料理机稍微打碎一下
步骤2
趁热均匀的抹在晾干水份的鸡腿上，腌制24小时。中间可以上下翻面一次。然后吊挂晒5-7天
腊鸡腿成品图
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烹饪技巧
具体是晒干还是阴干，我都试过了，味道差别不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天
晒2天就开始滴油，最后至肉发红变得很紧时即可
做好的腊鸡腿可以做蒸饭，或者加个薯仔一起炖
秋风起，食腊味：腊鱼、豆豉蒸腊鱼、腊鸡腿、鱿鱼干
2. 腊肉鸡腿怎么做好吃又简单
1. 鸡腿洗净控干水分 牙签扎小洞
2. 葱姜切丝备用
3. 盐、料酒、姜、葱、黑胡椒粉、少量面粉将鸡腿腌制3个小时
4. 面粉、鸡蛋、黑胡椒粉、盐和适量水搅成面糊（能裹住鸡腿即可）
5. 腌好的鸡腿放入打匀的面粉裹匀（可以多裹些，但也别太多哦对掉渣）
6. 烧7成热的油，鸡腿下锅前快速再次沾些面包渣炸20秒捞出
7. 小火，把鸡腿再丢进锅内，慢慢炸到金黄色就好啦！
8. 腊肠腊肉切片，小油菜洗净备用
9. 淀粉加水，一会儿勾芡用
10. 锅烧8成热，葱花爆香，腊肠腊肉放入锅内炒出香味
11. 转大火，小油菜放入锅内，快速翻炒几下
12. 水淀粉倒入锅中，快速翻炒几下，加黑胡椒
将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、薯仔也分别切片备用。
3将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4铺上薯仔片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7装盘撒葱花食用。
做法二
腊肉100克腊鸡100克 腊鱼 100克 剁椒 料酒 适量 葱适量食用油适量
具体步骤
步骤1腊肉洗净飞水，切片备用。
2腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3姜切末。
4将腊肉码放在鱼片上。
5碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。
6将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
7出锅撒上葱花即可上桌。
做法三
食材用量腊五花肉150克腊鸭腿1只腊鲤鱼150克清鸡汤半杯指天椒3只油1汤匙白糖1/2汤匙
具体步骤
1洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
2先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
3去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
4取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
5加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
6烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
7取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
8将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌
3. 腊鸡腿的做法
主要材料：腊鸡腿3个，姜蒜少许，泰辣少许，油5g，鸡精2g，蒸鱼豉油5ml。
1、腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂。
(3)腊鸡腿怎么烧好吃扩展阅读
腊鸡腿烹饪注意事项：
1、担心肥胖的，只要把鸡腿的皮剥掉再食有，即可减少热量的摄取。
2、在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子插洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透。
3、为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。
4. 腊鸡腿怎么炒好吃
1.首先你将腊鸡腿用白水煮一下，这叫出水，因为腊鸡腿可能很咸，出一下水就会把一部分的盐洗掉。辣鸡腿也很硬，出水可以让它的肉软一点。
2。等到用水煮过的腊鸡腿不烫手之后，用手把它撕成小块，至于撕多小，看你个人的爱好，如果你不爱吃鸡皮，也可以去掉皮。
3.将锅里倒入油，等油烧开。然后将花椒扔进去，等待炸出香味。不知道你是否喜欢花椒味，不喜欢就不放吧。然后用锅铲讲花椒滤除。
4.倒入鸡腿肉翻炒，然后依次加入料酒，醋，干辣椒，放入大蒜生姜末。这些作料根据你的个人喜好。用大火爆炒，你最好先尝一下，如果不是太咸，你可以加味精鸡精之类的。起锅前放葱。
5. 腊鸡腿怎么烧
冬笋腊鸡腿
原料腊鸡腿200克，鲜冬笋250克，辣油20克，麻油15克，精盐、味精、葱各适量。
制作(1)用温水洗净腊鸡腿表面油污，放入盘中用保鲜膜封好，上笼蒸熟，取出剔骨、压扁，冷却后切片，装在盘子外围。(2)葱洗净切成葱花；冬笋剥洗干净，下锅煮熟，切块，再入清水煮开，捞入碗里，加精盐、味精、辣油拌匀，装在盘子中间，撒上葱花。(3)炒锅置火上，倒入麻油烧热，浇在葱花上即成。腊鸡腿炒饭的做法
材料
粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，腊鸡腿1只，青豆10克
调味料
味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
做法
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后，放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香
菜脯炒腊鸡腿
原料：腊鸡腿一只，菜脯200g，葱姜，干辣椒适量
配料：生抽1小勺，盐1g，鸡精1/4小勺，胡椒粉1/4小勺
友情提醒：鸡肉具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血
菜脯炒腊鸡腿的做法：
1】菜脯切条用温水泡一下沥干水；葱姜切碎，干辣椒去籽剪碎
2】腊鸡腿洗去浮沉，上锅蒸30分钟
3】蒸好的腊鸡腿晾凉去骨，切片备用
4】锅内爆香葱姜，辣椒，下腊鸡腿炒2分钟
5】下菜脯翻炒3分钟，加入调料继续炒1分钟即可出锅
菜脯炒腊鸡腿的营养价值：
鸡甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质，有很好的消食化积作用。公鸡属阳，补性不如母鸡 ; 母鸡属阴，益与老人，老母鸡多用与产妇。公鸡肉宜与炒鸡丁，鸡丝，拌食。
鸡肉具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血，用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气，青壮年食之较为适宜。
6. 腊鸡腿怎么烧好吃
可以做香菇炖腊鸡腿，需要准备香菇，腊鸡腿，盐，蒜，葱，陈皮，生姜，鸡精，胡椒粉，料酒，酸辣酱，花椒油，香菇先用温水泡一下，然后锅里面加油烧热，葱蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味，再加一些陈皮，腊鸡腿放进去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，盐炒香，加入适量的清水，大火煮开以后把浮沫撇掉，然后再改成中火炖煮20分钟左右，加入适量的香菇再炖10分钟，最后加一些鸡精以及葱段就可以出锅吃了。
还可以制作香焖农家腊鸡腿，需要准备半只腊鸡腿，一些生姜，腌红辣椒油，把生姜和辣椒切好，腊鸡腿清洗干净以后剁成块状，然后再用水清洗一下水分沥干，锅里面加入适量的油，把油烧热以后加入生姜丝爆香，腊鸡块放进去，翻炒到肉质变紧实，蜡鸡皮里面的油脂能够更好的渗透出来，然后再加入一些水，撒上一些葱花翻炒均匀就可以出锅吃了。
还可以制作荷香蒸腊鸡腿，需要准备一些芋头，腊鸡腿，生姜，生抽，香油，干辣椒，葱以及荷叶，葱切段，生姜切片，干荷叶先放到温水里面泡软水分沥干，然后把腊鸡放到流动的水里面清洗干净杂质，然后再剁成大小适中的块状，芋头的外皮削掉切成块，然后把腊鸡放进开水里面烫一下捞出来，继续冲洗干净，芋头块放到荷叶上面，再加一些生抽，把腊鸡块放到芋头上面，再加干辣椒以及生姜片，葱段，荷叶打成包用大火烧开，再把荷叶包放进去蒸半个小时，出锅之后淋上一些香油就可以吃了。
7. 腊火鸡腿怎么吃
腊火鸡腿可以炖薯仔，也可以炖白菜，或者也可以蒸着吃。
做法步骤：
材料
粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，腊鸡腿1只，青豆10克垍
调味料
味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
做法垍
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后，放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
腊鸡腿做法：
1.首先，要将鸡腿洗干净，鸡腿要选择色泽漂亮的，肉质较紧致的，然后吊挂在架子上晾大约一至两个小时，等水分完全干。
2.准备一定比例的食盐和花椒，在锅中放入食盐以及花椒一直炒直到盐变成金黄色，再将盐和花椒取出，放在料理机里面打至粉碎。
3.趁着盐和花椒粉还热的时候，将其均匀的涂抹在晾干了水分的鸡腿上面。鸡腿一定要晾干，没有水分，否则可能会晾晒失败。
4.接下来，将鸡腿腌制一天，在这个过程中可以将鸡腿上下翻面，这个步骤是为了确保鸡腿的腌制均匀和入味，然后再将鸡腿吊在架子上继续晾晒5天至一个星期左右即可。
8. 蜡鸡腿烧肉怎么做
鸡腿、花椒、海盐。
1、准备材料：鸡腿若干，粗盐一碗，花椒2汤匙；
2、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味；
3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干；
4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉；
5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐；
6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下 ，连续三天；
7、三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱；
8、连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成；
主料：腊鸡腿1只
调料：葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量、白糖2克、植物油适量
1、2鸡腿洗干净剪去肥油和多余的皮, 沥干水分，用花椒和盐把整个鸡腿涂抹一遍，（如1图）放盆里用保鲜膜包起来，最好上面压点重物好把多余的水分压出来
2、第二天将腌出来的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒, 葱，姜，糖拌匀放冰箱腌两天，中间记住翻几次身
3、将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干（如2图）。家里冬天都关的严实就用了风扇吹，我大概挂了7，8天后就用厨用纸包起来装塑料口袋放冰箱冷藏
4、想吃的时候拿出来，洗干净（如3图），隔水大火蒸30分钟就好了（如4图）。放凉就可以动刀砍成块了
开始制作
1、腊鸡腿洗干净，上锅蒸30-40分钟。蒸熟后切块就可以吃了
2、蒸好后等冷却撕成细丝
3、锅里放少许油，油热后先后放入姜，蒜，葱白，干红辣椒爆炒出香味
4、放入撕成丝的腊鸡腿，加入白糖，一点儿料酒翻炒几分钟就可以了，最后放入葱段翻炒几下就可以出锅。腊鸡腿已经有盐了千万不要放盐了，喜欢还可以放些鸡精提味
9. 腊鸡腿的做法
自制腊鸡腿
原料
鸡腿(2只)
调料
食盐(适量) 花椒(适量) 料酒(适量) 生抽(适量) 五香粉(适量)
步骤
鸡腿洗干净剪去肥油和多余的皮, 沥干水分，用花椒和盐把整个鸡腿涂抹一遍，放盆里用保鲜膜包起来，最好上面压点重物好把多余的水分压出来
第二天将腌出来的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒, 葱，姜，糖拌匀放冰箱腌两天，中间记住翻几次身将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。家里冬天都关的严实就用了风扇吹，我大概挂了7，8天后就用厨用纸包起来装塑料口袋放冰箱冷藏
想吃的时候拿出来，洗干净，隔水大火蒸30分钟就好了。放凉就可以动刀砍成块
10. 腊鸡腿怎么做好吃窍门
腊鸡腿一般是经过腌制的，会比较咸，味道也比较重。我们做的时候可以选择清蒸，这样做出来会更好吃，下面给大家分享一下具体的做法。
简要答案
腊鸡腿制作时候选择清蒸，将鸡腿洗干净，放入一些葱姜，蒜和小葱，然后上锅蒸20分钟即可。
工具/材料
主料：腊鸡腿 辅料：料酒 味精 小葱 生姜
详细内容
首先将腊鸡腿清洗干净，然后切成小块。
之后将生姜切丝，小葱切断，大蒜去皮。
接着，将切好的鸡腿块平铺在碗中，然后将生姜香葱铺在上面。加入两勺料酒，一勺鱼露（没用鱼露可用生抽代替），少许味精。
之后，蒸锅内加入适量水，盘子直接放入蒸锅内，开大火蒸20分。
最后，蒸熟之后，将盘子拿出来即可开吃。