Ⅰ 为什么在家用炭火烤的羊肉串没有烧烤店的好吃
很简单，不是你的调料不对，也不是你的羊肉有问题，是你的火没有外边的大，没有外边的肯燃，如果你能把你家的火弄的跟外面一样，那恭喜你，成了！
又到了喝酒撸串的季节，现在是一年中烧烤最佳的时间，尤其在晚上组织朋友或者家人聚在一起来个野外烧烤，那感觉真是无法用语言形容！
但是有的朋友在烧烤的时候，总是觉得自己烤出来的肉串，怎么嚼都嚼不烂，口感也不如烧烤店吃的那样。这到底是怎么回事呢？
其实是因为你的烧烤经验不是很充足，烧烤的时候也不知道什么时候熟，还有一个原因是你根本不会腌制！有的朋友买来羊肉根本不进行腌制就切块穿串，这样烤出来的肉串没滋没味的，影响心情又吃不好喝不好的。
首先选择好羊肉，然后回家切块。在网上搜索一些腌制方法，时间充裕的话腌制个俩小时，赶时间腌制个五分钟。然后进行穿串烧烤，注意肉串的颜色进行转动！开始尝试着看多久能烤熟，下次就按照这个时间出炉！撒上孜然，辣椒面，白芝麻等佐料！你会发现会比烧烤店烤出来的好吃的多！
你会爱上自己烧烤，不会再去烧烤店！就算偶尔去烧烤店吃一次，你也会发现他烤的还不如你自己烤的好吃呢！
无非就是不会烤 很多人以为会吃就会烤[打脸][打脸][打脸][打脸][打脸][打脸]
我们公司团建经常去野炊烧烤 总有那么个人去做尝试糟蹋肉串 我教了他们一回从此各个行了
羊肉串简单洋葱头腌一下 其他什么都不放 烤的时候等碳火势弱了上肉 两边烤熟加盐 孜然粉 辣椒面上桌
羊肉串要好吃，第一是肉质，第二是串的手法，第三是调料，第四是烤的手法。肉要选新鲜的，以自然放牧的羊为最佳。
这种羊吃野草，到处溜达，肉质紧但是不柴，也不膻，是最上品。其次是饲料混合育肥羊，就是喂饲料和放牧混合的。所以想烤好串，值得下功夫买好羊肉。
然后说烤的方法，有三种：
一、腌制的。烤的头一天用洋葱、料酒、白酒、孜然、胡椒面、辣椒面、盐、花椒面等拌匀腌制，第二天直接烤就可以。这种好处是入味儿，缺点是掩盖了羊肉本身的香味儿。而且味道单一，无法根据食客的要求调整。
第二种是现烤撒大调料。在烤的时候撒孜然、盐、辣椒面、花椒面、糖、胡椒面、蒜粉等，各种香味儿汇集，优点是香味儿浑厚，又能保持羊肉本身的香味儿。缺点是配料比例十分难掌握。
第三种是现烤，只撒盐、孜然、辣椒面三种。优点是配比简单，充分保留羊肉的香味儿。缺点是需要最好的羊肉。
再说烤法。有挂炉、烤炉等。挂炉能充分加热，不胡，卫生省炭，缺点是火力小，肉串没有充分烤出炭火味儿。
而传统的炭火箱式烧烤可以充分让肉串出油，有炭火香味儿。缺点是容易烤胡，不如吊炉卫生。
再说穿串手法。隔几颗瘦肉串一颗肥肉会让羊油充分流遍整个肉串，十分喷香。烤的时候手法也有关系，大火快烤、小火慢烤味道不一样。所以家庭烤串和烧烤店烤串唯一的区别就是技术不同。只要上述问题研究明白了，家里烤的比外面烧烤摊的都香。
你料用的不对，我自己烤的比外面烤好吃多了。外面的肉不一定真，料也是配好的，远远不如自己烤的好吃。
一是，放了松肉剂，二是，不是羊肉！
Ⅱ 自己烤的羊肉串肉为什么是硬的，而且里边还没味
羊肉串的做法：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；
4、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；
5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；
6、一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。
不仅仅是羊肉可以这么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制
像牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合，而鸡肉，特别是鸡胸肉含的油脂较少，经过这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好，也不太适合；
各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如果担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或者延长腌制时间，也可以提前焯烫一次；
竹签可以在批发市场买到，大约是2元一捆，没有的话可以削一些筷子代替。穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟；
事实上还是微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥
用明火炉子烤制都可以，但千万不能直接在煤气灶上烤，这是有毒的哈
Ⅲ 为啥我自己烤的羊肉嚼不烂
可能是火候没有把握好，就是烤的时间长了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分来维系的，如果烤的时间太长，肉中的水分流逝，那么肯定就老了，烤的时候一定要多刷几次油，这样才能让羊肉串变得外焦里嫩，也能有效的封住里边的水分。
Ⅳ 为什么自己烤的羊肉串不香还嚼不烂，教你一诀窍
羊肉串是很多人都喜欢吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不烂，就是跟猴皮筋似的很难嚼，
单纯说是选的肉老了这是不尽然的，就是腌制，烤制中间出了问题。
把买的羊肉整块清洗干净，然后切块，洋葱切碎（选紫洋葱最佳），白胡椒粉或者黑胡椒粉，根据个人的喜好添加，加少许咸盐，嫩肉粉搅拌均匀，再倒一点清油搅拌均匀，腌制一会儿也可以直接就穿串，买一些羊尾油也切块，一块瘦肉一块羊尾油。一般都是3?5块肉为一串，穿好的肉串用手掌攥一下这样瓷实。
烤的时候先让木炭烧制成硬火（没有火苗呼呼往上窜），大火快速锁住羊肉串里面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一层清油，烤制，再撒盐，烤制快熟时。撒孜然辣椒面，芝麻即可。
可以用蒜蓉辣酱，香辣酱，阿香婆，用啤酒兑一些辣椒酱再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。
也可以把蒜米加水用豆浆机打成蒜汁睡，热油泼辣椒面倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁当刷酱也是很不错的。
烤串基本都会烤，就是好吃不好吃而已了。
Ⅳ 烤熟的羊肉串在煤气灶上热了一下可以吃么
最好不要。吃一两次可能感觉不出有什么问题,久了可能会生病的,毕竟煤气在燃烧不完全时会产生一氧化碳,相当于煤气中毒的。
Ⅵ 用煤气烤东西能不能吃
不建议直接使用天然气烤，可以使用燃气烤炉。
天然气会产生一种强致癌物质，即稠环芳烃，它会附着在食物的表面然后进入人体，如果长期食用这种物质，会直接影响机体各器官的正常代谢，使人体毒素不易及时清除，从而诱发癌症，还可能导致白血病、肺腺瘤等。
燃气烤炉并非用明火直接烧烤食物，而是通过使用石油液化气燃烧来加热炉内的装置产生远红外线，再通过远红外线加热食物。远红外线加热时不需要传热介质，其具有很强的穿透能力，热传递直接简单，热效率高，不产生任何的燃烧废气和碳尘。
燃气烤炉虽然原料是液化石油气，但是经过热量转换和传递后，烤制的食物是相对安全的，烧烤时不产生油烟，比较环保。
不少人爱吃烧烤，觉得烧烤类食物很美味，殊不知这类食品含有强致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担），1只烤鸡腿约等于1至5支香烟的毒性，被列为十大垃圾食品之一。并非健康食品的烧烤类食品，不管用的是炭还是燃气，有关人士建议尽量少吃。
(6)燃气烧烤炉烤的羊肉串不好吃扩展阅读：
烧烤炉是一种烧烤设备，可以用来做羊肉串、烤肉等烧烤食品。烧烤炉可以分为3种：炭烧烤炉、气烤炉和电烤炉。其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染而备受欢迎。 市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。
烧烤炉挑选：
考虑烧烤炉是否便携。户外烧烤炉是我们自带的物品，因此选购时最好考虑到这一方面的问题，可以方便我们携带，这能为我们带来很多方便，这里建议最好是选择那种折叠式的烧烤炉。
根据材质选购。市场上烧烤炉的材质多种多样，而且价格不一，不一定要买贵的，但是铁制的烧烤炉的使用寿命肯定不是很长，因此推荐选择那种不锈钢的，较之铁制的更加坚固耐用，且不容易生锈。
根据烧烤炉的尺寸选购。肯定有人觉得便携式越小越好，但是也需要考虑到烧烤人数的因素，因此选购时可根据每次烧烤人数去确定烧烤炉的尺寸，这样才能让每个人都能吃到美味的烧烤。
是否带有导油和防冒烟装置。烧烤时，肉类会滴油，油滴落到高温的石头上会冒烟，烟沾在食物上会产生不好的味道。所以，炉子应当有某种设备把油接住，然后让油流到炉子外面去。
是否带有温度计。在烧烤菜谱上经常看到用什么温度烤多长时间，如果没有温度计，就只能靠猜测，这样的话很难判断食物是否已熟。
Ⅶ 羊肉串为什么烤出来硬 羊肉串为什么嚼不烂
羊肉也是我们日常吃的一种肉类，一般用来做火锅或者羊肉串吃是最好的。外面有很多地方的羊肉串非常有味道，吃着也很嫩，但是自己烤的羊肉串可能就不那么好了，硬硬的还不好嚼。那么这是什么原因呢？
羊肉串为什么烤出来硬
一个原因是肉质不好或者是没选对部位，比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋条肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不动的，所以建议最好用羊里脊或者是羊肋条肉来烤，这样简单的腌一下就没问题了
第二个原因可能是与烤羊肉时候的火候温度有关。“硬”意味着烤的时候失去了很多水分，如果全部流失那就烤糊了。所以在烘烤的过程中，要不时翻一下，而且火不能太旺。另外，要烤出来很好吃，你选择的炭火也很讲究。
第三个就是外边的羊肉串在腌的时候会放很多嫩肉粉，但是在家里一般不会放这些东西，对身体也不好，所以这个也是嫩度没有外边的羊肉串好的原因。
羊肉串为什么嚼不烂
首先有可能是买的羊肉本身比较老，这种肉质本来就很难咬，所以无论怎么做、烤，都很难改变它的肉质问题，所以，我们在买羊肉的时候需要多加注意。如果不是羊肉本身的问题，那可能就是烧烤的方法不得当。
不论是用烤箱来烤还是烤炭，火力都要足，判断的标准就是肉串放在烤炉上面滋滋作响，当然，也不能有火苗往上窜，先让木炭烧制成硬火，这样烤出来的肉串才不会难咬。如果烤羊肉串的温度过低，会延长烤羊肉串的时间，甚至在烤箱里放半天也不变色，这种羊肉就会很难咬。
最后再刷一层清油，再稍微烤一下，再撒上盐、孜然、辣椒面，就可以享受嫩嫩的羊肉了。
羊肉怎么烤好吃
首先是肉质要求很高。老羊的肉质比较老，一般情况下建议不选用。小羊的肉质鲜美，比较嫩，吃起来口感丰富，回味无穷，当然是烤肉的首选。
其次是烘烤时间。烤羊肉，在北方基本上都是先在烤炉上面烤大约十多分钟，烤的时候，各种调味料会添加少许。然后，放到餐桌上再烤。这个时候，基本上就是边烤边吃，根据每个人的口味不同，再添加一些调味料，趁热吃。这个时候的烤羊肉，香味外散，让人垂涎欲滴。一个字，香。
最后，就是大口喝酒，大块吃肉。吃肉不喝酒，肉就没有味儿。边吃肉，边喝酒，酒提肉香，肉曾酒香。相互增益，美味无穷。
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羊肉是不能煮太长时间的，过于熟透反而嚼不烂了。这刚好就说明草地上蒙古族人为何羊肉为何还带着血丝就开始食用的原因。羊肉在8分熟的时候味道最为鲜美，也比较柔软。烧烤也是同样道理，我们个人烤，很难把握好火候，恐怕烤不熟，烤不透，也就是所谓过火了。当然了，半熟不透就吃也是不可取的.
Ⅷ 天然气烤羊肉串有没有毒
天然气烤羊肉串并没有毒。天然气经过燃以后产生的热量将羊肉串烤熟了没有毒，可以放心吃。
Ⅸ 用天然气烤羊肉串行不行呀我们店准备烧烤了，用传统的方法太呛人，大算用天然气，不知道有没有人喜欢
用天然气烤肉串的话首先口味会比木炭烤出来的要差，其次会产生对人体有害的物质。我建议你用炭火来烤，如果怕烟大的话，我给你出个主意，你可以借鉴新疆馕坑肉的烤制方法，做个大号的桶炉。在桶内烤无大量烟，而且烤出的味道也不错！http://ke..com/view/103953.htm
http://www.tudou.com/programs/view/J4J-pznV924这有两个连接你可以参考一下。
Ⅹ 可不可以用天燃气来烤羊肉串
不宜直接用天燃气来烤羊肉串。
天然气成分复杂，燃烧后特别是在不充分燃烧的情况下极有可能会产生有毒气体，所以不宜直接烧烤。
天然气是指自然界中天然存在的一切气体，包括大气圈、水圈、和岩石圈中各种自然过程形成的气体（包括油田气、气田气、泥火山气、煤层气和生物生成气等）。而人们长期以来通用的“天然气”的定义，是从能量角度出发的狭义定义，是指天然蕴藏于地层中的烃类和非烃类气体的混合物。在石油地质学中，通常指油田气和气田气。其组成以烃类为主，并含有非烃气体。
天然气蕴藏在地下多孔隙岩层中，包括油田气、气田气、煤层气、泥火山气和生物生成气等，也有少量出于煤层。它是优质燃料和化工原料。
天然气主要用途是作燃料，可制造炭黑、化学药品和液化石油气，由天然气生产的丙烷、丁烷是现代工业的重要原料。天然气主要由气态低分子烃和非烃气体混合组成。