⑴ 在家灌香肠时，怎么做才能让香肠鲜香好吃还不容易坏
在家灌香肠时，怎么做才能让香肠鲜香好吃还不容易坏？
在这其中，有几个重要的技巧，在这里给大家总结一下，要想做出来的香肠好吃，那么猪肉一定不要全部选择瘦肉，否则香肠的口感可能较老，最好是肥瘦相间，带盖三比七的比例，而且调料可以根据个人的口味添加，喜欢吃辣椒，多放点辣椒粉。第二点就是灌好香肠之后，需要用牙签在肠衣上扎几个小孔，让香肠类的空气排出，一面晒不透，否则香肠会变质。而且在做香肠的时候，最好看天气。我天气一直是下雨的话，香肠长时间晒不干，就容易导致香肠变质。
⑵ 灌的香肠怎么炒好吃 家常小炒就很香
1、主料：丝瓜1根、香肠3根。
辅料：蒜3粒、调和油10毫升、蚝油15毫升。
2、先把丝瓜切成段，竖切一刀，切断皮，再转着圈片下丝瓜皮。
3、全部去皮后的丝瓜瓤，这个一个丝瓜的量。
4、同时准备好三根香肠，和几粒蒜。
5、把去皮之后的丝瓜瓤和香肠都切成滚刀块，同时把蒜也切成末。
6、炒锅烧热，加入少许调和油，烧热后再下入一半的蒜末，爆出香味。
7、把切好的丝瓜瓤和香肠同时下入锅中翻炒。
8、丝瓜变软后，加入一勺蚝油调味。
9、最后全部翻炒均匀入味。
⑶ 灌好的香肠，直接晒是大错，牢记6个技巧，鲜香入味，好吃还不腥
导语：灌好的香肠，直接晒是大错，牢记6个技巧，鲜香入味，好吃还不腥！
俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节是春节前最重要的一个传统节日，每年的这个时候，人们都能闻到浓浓的“腊”味，腌腊八蒜、喝腊八粥以及制作各种“腊”味等等。因为进入腊月以后，气温一般都比较低，室外的微生物不活跃，选择在这个时候制作腊肠、腊肉这些腌制品，在晾晒的时候，不仅不易变质，易保存，味道也足够鲜美！
喜欢吃腊肠的朋友都知道，虽然南北方都有做腊肠的习俗，但是由于饮食习惯的差异，各地制作的腊肠口味也不一样。比较受欢迎的有广式香肠、川味腊肠、哈尔滨红肠等等。广式香肠口味偏甜，略带微微的酒香；川味香肠鲜香麻辣，肉感十足；哈尔滨红肠入口时，可以尝到熏烤的芳香之味。不管是哪种口味，都特别好吃！
这灌香肠的配方，爷爷用了50年，腊肠鲜香入味有嚼劲，不腥不长霉！ 在山东的胶东地区，人们最爱吃的就是有着浓浓的鲁菜风味的腊肠！它的味道香醇，咸香入味，肉感十足，久嚼不腻，好吃不腥！每年的腊八节前后，我家都会按照爷爷用了50年的灌香肠配方，来制作一些腊肠当年货。腊肠灌好以后，晾晒个十天半个月，就可以食用了。下面，厨娘就把灌香肠的做法和技巧分享给大家！
【灌香肠的做法】
准备食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、灌肠器、肠衣、食用盐45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。
具体做法：
1.灌香肠要想好吃，选什么肉很重要，最适合做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干净后，切成小长条，装入盆中。
2.按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用盐，戴上一次性手套，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
3.取适量的肠衣，放入碗中，加入适量的清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，给肠衣杀菌，肠衣泡软以后，在每一根肠衣内，灌入适量的清水，将肠衣内部也冲洗一下，这样在灌香肠的时候，比较顺畅。
4.准备一个灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，肠衣全部套好以后，在肠衣的尾部打一个结，然后将腌制好的肉，装入灌肠器中，装满以后，盖上盖子，用手旋转灌肠器，将灌肠器内的肉挤压进肠衣中。
5.一根肠衣灌满以后，在肠衣尾部也打上一个结，每隔10几厘米，用手将腊肠按压一下，再转几圈，然后用绳子打上结，如果看到肠衣内部有气泡，可以用牙签扎一下，将空气排出，这样晒好的腊肠肉更紧实，口感更佳。
6.将灌好的腊肠，放到阴凉通风的地方挂起来，大概7-10天，腊肠自然风干以后，腊肠就做好了！吃的时候，可以将腊肠简单冲洗一下，上锅蒸熟后，可以直接吃或炒着吃，都特别好吃！
烹饪小贴士：
1.灌香肠要选五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻。
2.灌香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅，用肉条制作的腊肠，口感紧实，有嚼劲。
3.灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味。
4.香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，这样腊肠在晒的时候不易破皮，形状也好看。
5.如果香肠内有气泡，需要用牙签将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实。
6.灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，这样容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部也容易变质，应该放在阴凉通风的地方，自然风干。
⑷ 做好的灌肠怎么做最好吃
做灌肠选肉很重要，一定要选择新鲜的冷鲜肉，新鲜的冷鲜肉做出来的灌肠，口味要比好放了几天的陈肉好吃多了！做灌肠要选择肥瘦相间的五花肉才好吃，如果做10斤灌肠的话，肥瘦比例最好是4:6，如果瘦肉太多的话，做出来的灌肠晒好以后又柴又硬，如果五花肉肥肉太多的话就会太油腻！所以这样搭配着来，做出来的灌肠肥瘦均匀，吃着才更香！想吃灌香肠不用买，教你做独家秘制腊肠，配方比例详解，太香了！
准备食材：五花肉，梅花肉（猪的上肩肉），盐，白糖，生抽，白酒，十三香。
首先，准备8斤五花肉，搭配2斤梅花肉。准备好的肉不要用绞肉机来绞，要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小块备用，虽然费点功夫，但是一定要用手切，用绞肉机绞出来的肉，做出来的灌肠没有了肉的香味，也不好吃！我家每年都做十斤肉的灌肠，晒干了就开始吃，正好吃到过年招待完客人，也就都吃光了！
做灌肠调料不能只放盐，要加点生抽和白酒才可以，这样灌肠不但颜色好看，还不发霉，存放时间也长。具体配料比例如下：10斤肉加1两盐，1两十三香，3两白糖，3两白酒，7两生抽，搅拌均匀后，腌制2个小时。所有的配料要用厨房秤称准确。白酒要选择高度白酒，我用的是自己村一个大爷做的65度纯粮食酒，生抽要选择海天，欣和等大品牌的，味道鲜，颜色浅，不要用老抽或者是酱油。十三香我用的是王守义的，常年吃他家的，价格不贵，味道还特别正。
买肉的时候，和肉店老板买点大肠衣，价格不贵，我们这边是1块钱一米，我买了20块钱的，如果肉店没有的话，网上现在也有卖的。买回家的大肠衣，先用水灌冲一下，把一头打上死结。取一个矿泉水瓶，在中间部位剪开，做成漏斗，把肠衣的头套在瓶口上，然后把肉装进瓶子里，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下。这个办法非常好用，简单还省时省力。
最后再打个结封口。接下来把灌肠隔成小段，我是每隔15厘米转几圈，隔成一段，大家可以根据自己家锅的大小，根据人口多少，来决定每段的长度，一般就是一段可以切成一盘的量。
最后一步很重要，要拿针在灌肠上扎几个针眼，因为是手工灌的可能有缝隙，扎几个孔排气，这样等灌肠做好以后，肉特别紧实，不会散。
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灌好香肠后，最忌直接晒，多加这一步，腊肠鲜香入味，营养不流失！香肠灌好以后，不
⑸ 手工灌香肠怎么做好吃
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
⑹ 才灌出的香肠怎样做好吃
自己灌香肠怎么做好吃
灌香肠是一个手艺活儿，不过很多家庭主妇都驾轻就熟了，它的主要方法就是把猪肉和佐料的混合物灌到猪大肠中，还不会灌香肠的人不妨来看看具体的方法吧。把猪肉碎和佐料搅拌均匀之后，就要开始灌肠了，先把猪大肠的一头用绳子系紧，然后在另一头放上一个钢圈，把接头处的猪肠翻转过来，以固定好钢圈，然后就可以往里面填充猪肉馅了，一边填充，一边用筷子往里面挤压塞紧，完全装满之后再把这一头也用绳子系起来，记得在系完之后要用针在香肠体上戳一些小口，这样是为了放出里面的气体，猪大肠和里面的肉馅就更加紧密了。除了用钢圈这种方法，还可以用一个去除底部的饮料瓶，把瓶口固定在肠口出，也能将肉馅灌进去，其实类似的方法都是可以的，只要保证肠口能够形成一个固定的入口，方便填肉馅即可。
自制灌香肠的具体步骤
1、干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3、十三香粉45g。
4、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
5、灌肠工具一个，没有可以用矿泉水瓶子做。
6、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
7、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
8、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
9、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
10、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
⑺ 怎样灌香肠好吃窍门
时光飞逝，转眼间又到了冬季，离过年只剩两个月了，对于中国人来说，过年，意味着要提前置办年货，而年货中不可缺少的就有香肠。不管是在南方还是北方，到了冬天都有灌香肠的习俗，到小区外走走，时不时能看见挂满了窗台的香肠，成了一道靓丽的风景。
很多朋友都说自己会灌香肠，但实际上灌好的香肠颜色却不红光油亮，而且味道发酸发涩，特别难吃，其实，灌香肠是有技巧的，灌香肠时，熏干好还是晒干好？想要香肠香甜又好吃，下面4个小诀窍要牢记，需要的朋友赶紧收藏哦。
诀窍一，用前腿肉
有人灌的香肠口感不好，要么就是太油腻要么就是太干硬，其实这很大程度上是肉选择不对，灌香肠最好的肉并不是纯瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。纯瘦肉灌的香肠会比较干硬，口感不好；而五花肉则会太油腻；笔者觉得最好是用前腿肉，因为前腿肉肥瘦三七分，肥而不腻，瘦而不干，用来灌香肠是再好不过的选择。
诀窍二，用温水洗肉
灌香肠时，买回来的肉是需要清洗一次的，一是清洗干净表面的灰尘，二是能去除里面的血水，而清洗肉的时候，很多朋友直接用自来水冲洗一下，其实这样是不正确的，相当于用生水洗肉，而灌出来的香肠要放很久的，如果肉用生水清洗，则很容易滋生细菌产生腐烂变质。正确的方法是用烧开的热水，降温至50度左右的温水洗肉，这样既能防止肉变色还能避免滋生细菌。
诀窍三，用高度数白酒杀菌
灌香肠用到的肉除了用温水清洗之外，剁成肉馅之后需要加盐、花椒粉等香料粉腌制，当然在腌制的过程中，高度数白酒是必不可少的，加入白酒一是为了更好的杀菌，二是能增加香肠的香味，这里给大家一个经验比例，1斤肉加二两白酒，以此类推。
诀窍四，灌好的香肠要阴晒
灌好的香肠，既不要去用烟熏干，也不要直接放太阳下晒，可现实中，很多朋友将灌好的香肠直接拿到大太阳下暴晒，他们觉得这样香肠就会干的快，而且不会变质，其实恰恰相反，在太阳下暴晒，会让香肠变得太干硬，而且里面的油脂会出的厉害，严重影响口感。那么正确的做法是啥？那就是阴晒，所谓阴晒，就是将灌好的香肠在太阳晒不到的阴凉处挂起来，一般阴晒的时间控制在7~10天左右即可，要想软一点就晒短一点时间，要想稍微硬一些就晒长一点时间。
冬天来了，喜欢吃香肠的朋友们趁现在的猪肉价格下降了，赶紧多买点肉灌香肠，晒好的香肠装入保鲜袋放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来做，特别的方便，吃起来干净卫生，而且香甜又好吃。
大家喜欢吃香肠吗？会灌香肠吗？灌香肠还有哪些好的方法呢？欢迎评论区留言一起交流讨论
⑻ 自己灌的香肠要怎么做才好吃
5.香肠装好后用牙签扎一扎，再用手往一头挤一挤排除多余的空气，让香肠更紧实一点，这一步也非常的重要。然后就将香肠挂在室外晾晒15天左右即可了。
⑼ 灌香肠怎么做好吃，灌香肠的家常做法
1.准备食材
2.肠衣
3.把猪肉洗净，切成小块
4.用绞肉机绞碎
5.搅碎的肉加香肠料
6.加适量白酒
7.搅拌均匀
8.把洗干净的肠衣，套在灌肠机上，不要把肠衣刮破了
9.肠衣套到最后，留出一点，系上扣，可以灌肠了，肉馅直接灌了，因为还要晾一夜，足以入味
10.灌好的肠挂在通风处，晾干一夜
11.用温水清洗干净
12.用针扎有气泡的地方
13.盆烧开水，加入香肠，煮
14.煮熟晾干，吃不了放冰箱里冷藏
⑽ 灌香肠究竟怎么做才好吃
灌香肠选择猪前腿肉做起来更好吃。
冬天来了之后，每家每户都会有灌香肠的需求，对于猪肉的选择来说是至关重要的，一般来说灌香肠用猪腿肉味道更加鲜美一些。同时需要注意的是，对于猪腿的选择来说，一般分为前腿和后腿，前腿肉做的腊肠比较嫩一些，后腿肉做的腊肠比较有嚼劲一些，我建议你在选择之前一定要了解相关知识，前腿后腿的价格有所不同，一般来说前腿价格更加便宜一些，你去市场上买肉之前一定要先去做好攻略。
3、还有哪些事情需要注意？
对于灌香肠来说，最好每隔十几厘米用棉线系上隔成一段，这样可以更好的保障香肠的色香味俱全，当然最重要的一点就是晾晒的过程中不可以暴晒，放在通风阴凉的地方，晾制就可以了。晾晒的时候要注意做好防护工作，防止野猫叼走。