① 铁锅炖大鹅的正宗做法有哪些
具体做法如下;
食材：鹅1只、薯仔2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜、白酒、料酒、鸡精、盐和植物油。
做法：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块备用；
2.薯仔去皮，洗干净，切块；
3.把大白菜洗干净，切成条；
4.先将鹅肉放入开水中焯水3-5分钟，去掉血沫后捞出；
5.起锅倒入适量植物油，油热放入焯过水的鹅肉，倒入适量的白酒去腥；
6.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续翻炒至出香味;
7.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开；
8.中小火慢炖1.5小时;
9.放入薯仔块和白菜条;
10.继续小火慢炖半个小时左右，加入适量的鸡精调味即可出锅食有。
【拓展资料】
一、铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。
二、铁锅炖作为东北菜，以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式，在全国范围内广受欢迎，口味以咸口为主，适合口味相对浓重的东北人。
三、相传公元前，秦王李世民为了解敌军情况，带着几名属下亲往敌军营地探查敌情，不幸被敌军发现。李世民带着属下奋勇突围，虽然成功逃脱，却在征战中受伤，就在他们快要绝望的时候，遇一采药之人，自称姜尚后人吕氏。
四、吕氏深受战争疾苦，对英明神武且爱民如子的李世民非常拥戴，用铁锅炖野鸡野兔等为他们补充营养，得知李世民受伤还在里面添加了中草药。李世民和属下饱餐过后，精神大振，伤口也在几日内愈合，李世民之后开启了大唐盛世。
五、每每和属下谈论起刺探敌情的危险经历，就想再回味一下当初的美味，李世民传来药王孙思邈详细了解，在铁锅炖中再添加一些对人体有益的中草药，是美味和良药的结合。感激于吕氏的相助，加之对民意的顺应，李世民下令老百姓可以使用铁锅。
② 铁锅炖大鹅怎么做
铁锅炖大鹅，一道经典的东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品，鹅肉炖煮、红烧着吃都行，但很多人会发现自己在家炖鹅肉总没有饭店的软烂，其实这是因为没有将其中的技巧掌握到位，炖大鹅不可直接就下锅炖，多加3个小技巧，鹅肉才会更加软烂好吃，而且一点腥味也没有，这样的鹅肉上桌才会得到更多人的喜欢，下面我便会将东北铁锅炖大鹅的做法分享给大家，不用太多的搭配，鹅肉的口感便能相当美味。
第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。
总结：鹅肉可以单独炖煮，亦可搭配冬瓜、萝卜等，民间有“秋冬吃鹅肉养阴”的说法，因此大家在这个时候不可错过吃鹅肉，大鹅如果过老，鹅肉便会比较硬，而如果不小心买到老的鹅肉，我们便需要用上技巧才能让成菜的口感变好，在家炖大鹅我常会用到3个小技巧，将其分别掌握到位，鹅肉不仅软烂好吃，而且还无腥味，这样的鹅肉谁有能不爱呢？
烹饪小技巧：1、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩，这点需要注意，将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，因此这一点是必须要做的，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被逼出，便会让焯水这个步骤无意义，因此需要用冷水下锅焯水；
2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点，将其中的水分炒干，炖鹅肉才好吃，我差不多炒了5分钟，生抽和酱油可以帮助上色，但酱油可不能一下子放太多了，否则颜色会比较深，不好看；
3、炖鹅肉记得要加上啤酒，可以完全用啤酒炖，亦可加上部分啤酒和开水，因为炖煮鹅肉的时间比较长，因此水要加足，当然了用高压锅炖煮便不用太久，炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。
③ 铁锅炖大鹅怎么做最好吃
大鹅是素食动物，肉丝鲜嫩，营养价值高，铁锅炖大鹅皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
铁锅炖大鹅的做法
工艺炖
口味家常味
时间60分钟
难度未知
主料main
大鹅1300克3人份
辅料others
油1大勺老抽1汤匙黄豆酱1汤匙盐4克小葱25克生姜10克干红辣椒1个八角少许桂皮少许花椒粒少许生抽2汤匙
步骤step
1
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
大鹅炖煮的时间根据大鹅易熟的程度调整。
④ 铁锅炖大鹅的正宗做法
铁锅炖大鹅的家常做法：
准备食材：鹅600克，薯仔200克，大葱10克，面粉300克，桂皮3克，草果5克，干辣椒5克，姜片5克。
1、玉米面和白面混合加入酵母和水，揉成面团，醒面2次，揉成光滑的面团即可。
⑤ 如何做铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅的做法：
备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；
制作过程：第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；
第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；
第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；
第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；
第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。
小技巧：
1、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩，这点需要注意，将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，因此这一点是必须要做的，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被逼出，便会让焯水这个步骤无意义，因此需要用冷水下锅焯水；
2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点，将其中的水分炒干，炖鹅肉才好吃，我差不多炒了5分钟，生抽和酱油可以帮助上色，但酱油可不能一下子放太多了，否则颜色会比较深，不好看；
3、炖鹅肉记得要加上啤酒，可以完全用啤酒炖，亦可加上部分啤酒和开水，因为炖煮鹅肉的时间比较长，因此水要加足，当然了用高压锅炖煮便不用太久，炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。
⑥ 东北名菜铁锅炖大鹅
东北名菜铁锅炖大鹅
东北名菜铁锅炖大鹅怎么做？东北菜通常就是炖菜，酸菜炖五花肉、炖鱼、还有铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅还是一道东北名菜，其实不用去东北，在家也能试试这道菜。铁锅炖大鹅做起来一点也不复杂。下面就是我分享的东北名菜铁锅炖大鹅做法。
东北名菜铁锅炖大鹅1
铁锅炖大鹅用料
大鹅 半只 薯仔 2个 啤酒 2瓶 姜 5大片 蒜 5瓣 葱 半根 八角 2个 花椒粒 15粒 桂皮 1小块 香叶 1小片 干辣椒 4个 料酒 2勺 13香 半小勺 白胡椒粉 1小勺 一品鲜生抽 4勺 海天草菇老抽 半小勺 海天蚝油 1勺 白糖 20克 香醋 1勺铁锅炖大鹅 做法：
1、先将鹅肉切块，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。
2、锅中烧开水，放入料酒，姜片，烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。
3、准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。
4、热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。
5、再放入鹅肉，不断的翻炒，不断的翻炒一会儿，放入一品鲜生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不断的翻炒出香味。
6、再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味，水量要放满满一锅，因为农家养的鹅肉熟的比较慢，汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，这时。尝尝汤的`咸度放适量的盐，这是满满一锅。
7、准备两个薯仔去皮切块。
8、鹅肉炖到九成熟时放入薯仔，这时的汤汁剩1/3。
9、汤汁剩余不要太多，太多就不好吃了，这时汤汁浓稠，锅底有一些汤汁就可以，这时汤汁的状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放点香菜，准备出锅。
10、出锅装盘。同样的做法也可以炖鸭肉。
小贴士
一、炖大鹅要用铁锅稍微大一点的，水量要放足足的满满一锅，因为大鹅熟的慢。
二、做这道菜不建议用高压锅，用铁锅慢慢的炖味道更好吃。
东北名菜铁锅炖大鹅2
用料
鹅 半只
薯仔 2个
料酒 适量
葱 半根
姜 4片
蒜 5瓣
干辣椒 4个
八角 1个
桂皮 1小块
香叶 2片
酱油 1大勺
蚝油 1勺
十三香 适量
盐 适量
做法：
1、切了半只鹅，切成小块铁锅炖大鹅(东北名菜)的做法
2、加入姜片，料酒焯水铁锅炖大鹅(东北名菜)的做法
3、准备配料铁锅炖大鹅(东北名菜)的做法
4、锅中加油，油热后放入鹅肉翻炒，炒至表面微焦出油后捞出备用
5、留有底油，油热后先加入辣椒和花椒炒香，再加入葱姜蒜炒香铁锅炖大鹅(东北名菜)的做法
6、再把鹅肉翻炒入味
7、加入酱油，蚝油翻炒
8、加入半瓶啤酒，适量热水没过鹅肉，加入桂皮八角香叶，大火烧半小时
9、根据咸淡适量加盐，加入配菜再煮半小时
10、成品
⑦ 铁锅炖大鹅的做法
东北铁锅炖大鹅的做法如下：
食材：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片。
步骤：
1、把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。
⑧ 铁锅炖大鹅怎么炖好吃
一:大鹅宰杀后除毛去内胀，冲洗干净后用明火烤烧掉表皮表面的绒毛，放入冷水中浸泡1—2小时。
二:浸泡好的大鹅剁成大小均匀的块状倒入置有冷水的铁锅中，加入适量料酒进行焯水处理。
三:将焯水后的鹅肉用清水反复冲洗干净后控净水份。
四:铁锅烧热后倒入少许底油，下入八角葱段姜片爆香后开中火下入鹅肉和适量料酒煸炒3-5分钟。
五:铁锅中加入适量的清水盖上锅盖，开大火烧开后转中小火焖炖40-50分钟。
六:在焖炖鹅肉的过程中将酸菜清洗干净切成细丝撰干水份。
七:打开锅盖加入酸菜丝和适量精盐翻拌均匀，盖上锅盖大火烧开后在转小火焖炖20-30分钟。
八:锅中撒入葱花出锅即可。
⑨ 铁锅炖大鹅怎么做
一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！
铁锅炖大鹅的做法
步骤step
1
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超过了，超过了会苦，炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。
⑩ 铁锅炖大鹅的做法大全及酱料配方
铁锅炖大鹅配料和制作方法如下：
用料：大鹅半只、薯仔2个、啤酒1瓶、香叶4片、八角3个、干辣椒8个、草果1个、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺（平时吃饭的勺）、冰糖6个、味极鲜1汤匙、甜面酱1勺（平时吃饭的勺）、豆瓣酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、小米椒5个、线椒2个。
步骤：
1、冷水下锅，加葱姜料酒焯水。