1. 辣椒油怎么做才能又辣又香
主材料:辣椒碎15g、辣椒末20g。
辅材料:食用油适量、盐一勺、香叶3片、花椒3g、芝麻4g。
一、准备好一个小碗,将准备好的红辣椒末和红辣椒碎全部倒入碗中。加入一勺盐,搅拌均匀。
2. 家常辣椒油的做法和配方
所用到的食材:
干辣椒,植物油,芝麻,老姜,大葱,洋葱,八角,花椒,桂皮,草果,紫草。这里说明一下,干辣椒根据你能吃辣的程度自己挑选,植物油如果有条件最好用菜籽油,芝麻用白芝麻,紫苏草这款香料主要是给辣椒油提色的,饭馆里可以用,家庭里用不用都无所谓。
具体做法:
1,处理干辣椒:将干辣椒用剪子剪成段,把里面的籽取出来,然后将籽放到干净的锅里炒,不需要放油,就是干炒,炒成金黄色就行。然后再把辣椒段放锅里炒,炒的时候可以加一点油。将抄好的籽和辣椒段晾凉,然后捣碎,捣成片状或者粉状都可以。
2,锅里下油:将菜籽油倒入锅内,油的用量可以调节,大概是捣碎的辣椒粉的五到十倍。比如说捣碎的辣椒粉有一两重,油就要放半斤到一斤,自己调节。油的温度加热到240°,即八成热。小编顺便在这里给大家普及一下油温的知识,也就是“几成热”的问题,油温一般是按照300°的参数来划分的,一成热是30°,两成热是60°,就是说每增加一成热,温度就要增加30°,这里的八成热就是240°。
3,炸芝麻:油温加热到八成热时关火,晾一会,等油温降至180°即六成热时,迅速撒入芝麻,时间控制在20秒以内,芝麻漂浮上来即可,然后把芝麻捞出来晾凉。
4,放香料:重新开火,将准备好的几种香料八角、花椒、桂皮、草果以及老姜、大葱、洋葱放入锅内,小火炸制,变得焦黄就行了。说明一下,这几种香料炸制之前最好用热水浸泡一下,一是去掉香料中过浓的气味,另外炸制时不容易变糊。等上面的这些东西炸好以后,捞出来丢掉即可。
5,最后成型:锅里的油降温,降到180°即六成热的时候,将油慢慢浇在捣碎的辣椒粉中,一边浇一边搅拌,最后吧晾好的芝麻放进去。如果想给辣椒油提色,在油温四成热的时候把紫苏草放进去,等油温降到常温时再把紫苏草捞出来丢掉。
3. 辣椒油怎么做法
如果我们想要制作出又香又辣的辣椒油,那么我们需要学会熬制的方法才行,首先需要把辣椒和花椒的比例准备好,最好是保持合理的比例才行。
首先需要我们把锅烧热,然后就可以在其中加入食用油,然后在其中放一勺豆瓣酱,同时需要我们用勺子进行不停的搅拌,对食用油本身来说,实际上其中是有一定的水分存在,所以说在加热的过程中是会出现沸腾的情况,在沸腾并不是很厉害的时候,这时候我们就可以在其中放进八角、桂皮以及香叶,然后我们继续的进行搅拌,片刻之后,等到沸腾的不是很厉害的时候,我们再在其中放入两勺水,然后我们就可以把辣椒面倒进去。继续进行搅拌,同时我们还需要把火打小,一般来说我们选择用中火就可以了。
等到辣椒面的颗粒发硬的时候,这是和我们就可以再选择把花椒、洋葱片、芹菜段、香菜根、胡萝卜片、小葱结姜片、大蒜头等材料全部都放进油中。同时我们是应该保持中火,同时需要大家不停的进行搅拌,等到食用油里的其他东西都不再有水分存在的时候,等到变的干枯的时候,这时候我们就可以选择停火了,在这个过程中,大约是需要30到45分钟才行的,然后我们继续搅拌,等到油能够不再沸腾的时候,等完全冷却下来这之后我们就可以选择放在一边,等上大约半小时的时间,然后我们就可以用漏勺把杂物完全过滤出来,之后大家再用纱布把油过滤一下,这样就制作出了美味的辣椒油。
4. 辣椒油怎么做好吃又香
选好原材料
1、辣椒
想要辣一点的口味选择的辣椒最好是那种晒干的朝天椒,这种辣椒的辣度是比较高的,因此,选用这种辣椒就可以保证辣椒的辣度,记住,做辣椒油选用的是干的辣椒哦,新鲜的辣椒是不能做辣椒油的。
2、油
做辣椒油配料也是非常关键的,油的选用也是十分重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好,味道香。
3、配料
要想辣椒油非常香,其余的配料也不能少,花椒、麻椒、香叶、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入,既不会抢了辣椒油的味道,还会使辣椒油有种独特的香味,十分的好吃。
02
分次加入辣椒粉
很多人做辣椒油的时候,都是一股脑的将烧热的油放入辣椒粉中,其实,为了更好的出来辣椒的香味和辣味,应该分次慢慢加入辣椒粉和油,油温刚好的时候做出来的辣椒油颜色漂亮味道好。
03
慢慢熬煮
做好后辣椒油为了更香,可以回锅用文火继续熬煮,把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉,然后冒出浓浓的香气,这样做出来的辣椒油更香,也放得时间更久。
04
制作辣椒油的方法
材料:干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油
做法:
1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎;
2、将辣椒粉分成三份;
3、准备一个大一点的容器,最好是瓷碗,耐得了高温;
4、桂皮一块,草果一枚,八角一颗,香叶一片,花椒20粒,白芝麻一碟;
5、开始坐锅烧油,注意,要先把锅烧热,再放油,花生油和植物油都是很好的选择;
6、锅热后倒入足够的油等待,待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中,轻轻搅拌,让油变得更香;
7、把第一份辣椒粉倒入大碗内,当发现油开始冒烟,说明油已经烧好,马上把火关掉,等一分钟,这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度,所以油很香,降温可以防止调料炸糊,变苦;
8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中,不停地搅拌,这个步骤主要体现香;
9、将第二份辣椒粉再倒入碗中,将锅中油的另外1/3倒入碗中,继续搅拌。这个步骤主要体现辣,因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色;
10、将最后一份辣椒粉倒入碗中,然后把生芝麻也全部倒入,将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低,可以把辣椒中的辣红素分解出来,一般需要5分钟,红油辣子会越来越红;
11、等完全凉下来,装进玻璃瓶或瓷罐中,红油辣子就完成了。