Ⅰ 小炒鸡怎么做好吃，家常小炒鸡的家常做法
1菜鸡剁成小块，加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油，油烧热至十成熟时，倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒，将鸡肉中的水分炒干，炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。
2自家晒的大酱一大勺，倒入生抽一勺，搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得，里面有花椒盐巴，所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以，我还比较喜欢使用海天的黄豆酱，炒出来别有一番风味。
3另起一个锅，国内多放油，将调好的酱料倒入油中，翻炒两下，炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入，一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水，盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。
4水分会越来越少，酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一点的青椒，然后鸡肉中要稍稍带点辣味，所以放得比较早。青椒炒软，即可出锅。
5鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲，更别提吃起来肉肉嫩，大酱香啦。一点点的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼，那就更美啦。
Ⅱ 小炒鸡的简单做法
小炒鸡的做法
鸡肉味道不仅鲜美可口，而且营养丰富，所以人们对于鸡肉的烹饪方法有很多种，其中最受到大家喜欢的就是小炒鸡，这道菜的精髓在于嫩滑的鸡肉加上大葱的葱香，浸入到鸡肉里，更加使这道菜耐人寻味。本文内容是小炒鸡的.做法，一起来看看吧！
小炒鸡的做法1
制作时间：25分钟
难易程度：一般
口味：麻辣
分类：炒菜
主食材：鸡肉块500g
辅料：姜2块、老油1勺、耗油1勺、料酒1勺、生抽1勺
步骤：
1、大葱2根切小段；
2、红椒半个切成小块；
3、姜2块切片；
4、锅中倒入适量水，放入鸡肉块、料酒1勺；
5、大火烧开，捞出沥干；
6、锅中放入适量油，油温烧至5成热；
7、放入鸡肉煸炒2分钟；
8、加入姜片、葱段继续翻炒1分钟；
9、放入蚝油1勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均匀；
10、加入料酒1勺，清水适量；
11、大火煮开后换小火焖煮10分钟；
12、放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌匀；
13、放入红椒块转中火翻炒1分钟即可出锅。
小炒鸡的做法2
1、买鸡要选嫩母鸡，宰杀好洗净（买时可叫老板帮忙处理），斩成小块，用适量生抽、糖、胡椒粉、生粉腌一会
2、薯仔削皮洗净，切片，用清水泡住。青椒洗净切丁，准备蒜头、阳江豆豉、姜片适量
3、锅中加适量油烧热，将薯仔片捞起沥干水，入锅翻炒至变色后，加适量盐调味铲起备用
4、锅内再加适量油烧热，大火爆香姜片、豆豉、蒜头，将腌好的鸡入锅赞少许酒，淋入调味料（蚝油1汤匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，上汤5汤匙，生粉1茶匙）兜匀，盖上锅盖煮至差不多收水时加入青椒，待熟后将薯仔片回锅兜匀，最后淋几滴麻油装碟上桌即可
小炒鸡的做法3
1、鸡肉加入料酒食盐胡椒粉腌制半个小时
2、锅内热油炒香姜蒜
3、倒入鸡块干辣椒
4、倒入老抽生抽加适量水焖5分钟
5、倒入青椒翻炒均匀
Ⅲ 小炒鸡的家常做法
鸡腿切小块，青红椒切块备用，姜切丝，鸡肉焯水后，捞出洗净，热锅后煸香姜蒜和花椒，注意小火。鸡肉入锅，翻炒2分钟，小火炒，料酒烹香，随后加老抽和白糖炒匀，保持小火一分钟左右，注意保持小火翻炒，防止糊锅，加适量水入锅转大火炖鸡。
加胡椒粉和适量盐，大火烧开后转小火慢炖，炖鸡过程中准备一些辣椒和大蒜蒜白切片，15分钟转大火收汁儿，到如图水量时无需再用锅盖，汁快收干时加入辣椒翻炒，完全收汁后加香菜葱花起锅，也可以留一点汁。
正宗小炒鸡的做法
家常小炒鸡步骤，鸡架剁成小块，用清水浸泡半小时，加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒拌匀，腌半小时。芹菜洗净切段，姜蒜切末，青椒切成椒圈备用。
适量油内混合一勺芝麻油。姜蒜入锅炒出香味。剁椒入锅大火煸炒。把腌鸡的汤扔掉，鸡块倒入锅内大火煸炒。炒至鸡块变色后加入米酒、酱油和水，转中小火焖10分钟。焖至鸡肉成熟，撒一些鸡精和白胡椒粉，出锅撒少许香葱末就可以吃了。
Ⅳ 农家小炒鸡的做法
农家小炒鸡的做法
好的鸡肉吃起来肉质紧弹但不老，以下是为大家分享的农家小炒鸡的做法，供大家参考借鉴，欢迎浏览!
材料：柴鸡半只
腌鸡肉材料：盐1/2小匙、十三香1/4小匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、
白酒1/4小匙、玉米淀粉1大匙、花生油1小匙
其它材料：大葱半根、姜4片、蒜5瓣、红椒1个、青椒1个、花椒5粒、生抽1/2大匙、
八角1瓣、豆豉1+1/2大匙
农家小炒鸡的做法：
1。鸡肉加入盐、十三香、老抽、生抽、白酒搅拌均匀。
2。加入玉米淀粉搅拌均匀。
3。加入花生油搅拌均匀腌制半小时以上。
4。红椒、青椒切成条，大蒜切粒、葱切块、姜切片、花椒茴香准备好。
5。锅中放入稍多的油烧热下入鸡块翻炒10分钟左右，至肉质收紧盛出备用。
6。重起锅放入油烧热，下入葱、姜、蒜、花椒、八角，再加入豆豉炒香。
7。放入青椒和椒炒匀。
8。放入鸡块翻炒5--10分钟，中间不停的翻动。
9。待青椒和红椒变软时，加入生抽炒匀即可出锅。
小贴士：
1。鸡肉最好用柴鸡口感更好。
2。第一次先把鸡块炒10分钟左右炒熟，这样最后翻炒不用太久即可。
;Ⅳ 炒鸡怎么做
步骤
1.鸡肉斩成小块。
2.码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。
3.倒入适量的酱油，加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。
4.青椒择洗干净后切小段。
5.锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。
6.撒入一汤匙白糖炒汁。
7.倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。
8.炒至鸡肉变色后，倒入 小半碗清水，下火炖制10分钟。
9.倒入切好的青椒段，撒少许精盐翻炒收汁即可出锅。
小贴士
1、鸡肉提前腌渍可以更好的入味。
2、有了豆豉、青椒、白糖的加入这个菜就具有了香辣鲜美的味道。
Ⅵ 炒鸡的家常做法好吃
主料:鸡肉(600克)。尽量选择刚从店里买来的新鲜鸡肉来品尝。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、盐、胡椒粉、葱、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜片等。
第一步:首先把买来的鸡肉洗一半，然后把鸡肉均匀地切成大小差不多的块。尽量把握好它的大小，否则口感会参差不齐，味道会不一样。然后，将切好的鸡块放入盘中备用。
第二步:选择一个较大的汤碗，将鸡块倒入汤碗中，然后加入一勺料酒、一勺酱油和适量的淀粉和盐腌制鸡块，用筷子搅拌均匀，使每一块鸡块都入味。时间大概是15到20分钟。
第三步:在这个过程中，你实际上可以准备剩下的调料。先把青椒洗干净，用刀把青椒的核去掉，然后切成细条，放在盘子里。之后将蒜瓣去皮，葱姜切末备用。
第四步:鸡块腌制好后，在油锅中倒入适量的油，大火加热油锅，然后用筷子在油锅中不断的煎鸡块。鸡块炸至金黄色后，即可关火。在把鸡块放到盘子里之前，先把油沥干。
第五步:放入炒锅后，用大火预热，然后将青椒和豆瓣酱倒入炒锅，一起翻炒。然后加入准备好的姜片、花椒、大葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之后将鸡块倒入煎锅，与其他调料一起翻炒5分钟，然后关火，放入盘中。
Ⅶ 家常小炒鸡窍门
做农家小炒鸡，不要直接焯水！教你正确做法，鸡肉鲜嫩入味不发柴
农家小炒鸡是用农村散养的土鸡为主要原料，配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的喜爱。成菜肉质细嫩、鲜辣味美，是接待亲朋好友的美味佳肴。
平时我们炒鸡，不是焯水就是腌制，过程繁琐成菜却不怎么香，其实真正的农家小炒鸡是不需要焯水的，下锅直接煸炒，鸡油滋滋往外冒、鲜香扑鼻浓香四溢。你可能会问，这样炒不腥吗？当然直接下锅可肯定会腥，煸炒前第一步做好了，每一块都很香。
【农家煸炒鸡】
1.首先，我们准备一只宰杀干净的三黄鸡，剁成均匀小块。
2.鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味，鸡脚趾也要去除。
3.全部剁好以后放入盆中，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水。
4.然后用清水多洗几遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。
5.大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒。另外准备几根小葱，切成段备用。然后把浸泡好的鸡块捞出来，控一下水准备炒制。
6.锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。
7.鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香、充分炒出油脂，这样吃起来会更香。
8.然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。
9.15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。
10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.做这种炒鸡最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，炒出来不够香；
2.鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜更香、更入味；
好了，这道香辣嫩滑的农家小炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
Ⅷ 家常小炒鸡的做法，家常小炒鸡怎么做好吃，家常
食材明细
新鲜鸡腿或整鸡适量
青椒适量
干红椒适量
油适量
精盐适量
料酒适量
生姜适量
大葱适量
豆豉适量
淀粉适量
白糖适量
中辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度
家常小炒鸡的做法步骤
1
鸡肉斩成小块。
2
码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。
3
倒入适量的酱油，加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。
4
青椒择洗干净后切小段。
5
锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。
6
撒入一汤匙白糖炒汁。
7
倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。
8
炒至鸡肉变色后，倒入 小半碗清水，下火炖制10分钟。
9
倒入切好的青椒段，撒少许精盐翻炒收汁即可出锅。
小窍门
Ⅸ 鸡肉香嫩还不腻，好吃到停不下来的家常小炒鸡怎么做
家常小炒鸡
食材：鸡一只、生姜一小块、大蒜几粒、大葱一根、青红辣椒各一个、香菇几个、食用油适量、酱油适量、食用盐适量。
做法：
1、先把姜切片，大蒜切片，葱切段，红辣椒切小块，青椒切小块，香菇切分成四小块。
2、鸡肉用清水清洗几遍，锅中倒入清水，把水烧开，放入鸡肉焯一遍水，煮两分钟左右，捞出控干水分。
3、锅中倒入油，把油烧热，倒入鸡肉，炒干水分，放入姜片、蒜片，炒香。倒入酱油，翻炒均匀。倒入水，让水没过鸡肉，放入香菇，加入一点盐，搅拌均匀，盖上盖子焖煮。
4、期间开盖翻动几次，盖上盖子，继续焖煮至收汁，打开盖子，翻炒一下。倒入青椒、红辣椒，翻炒至断生，放入葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。