㈠ 白切阉鸡怎么做好吃，白切阉鸡的家常做法
食材用料
土鸡1只
盐少许
蚝油2汤匙
生抽1汤匙
生姜两片相克食物
沙姜15克
葱3根相克食物
香适量
香油适量
料酒1汤匙
白切鸡的做法
1.杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。
2.沙姜 葱 香菜剁碎放碗里备用
3.蚝油 生抽 盐加适量鸡汤调成酱汁备用
4.把鸡放进注入清水的锅里（以没过鸡为准）加入姜片 葱结 料酒煮开后转中小火煮
5.煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮；反复两次。
6.鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟，途中要翻动一下使鸡均匀受热
7.捞出放冰水里浸泡至冷，两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中
8.锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜 葱 香菜的碗里拌匀成葱油
9.跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料
10.鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件，装盘即可。
用手机看这道菜做法
小贴士
根据鸡的大小来调节煮鸡的时间，烧开后以中小火来煮，白切鸡主要是以热汤浸熟肉才爽滑。
㈡ 阉鸡煲汤怎么做好吃
竹笋是春季的时令菜，始末也只不过短短的20来天，再后来的笋味道逊色多了，想吃美味得抓紧了。下面是我为你带来的 阉鸡煲汤怎么做好吃，欢迎阅读。
阉鸡炖竹笋
食材
主料竹笋500g阉鸡750g辅料盐适量葱花适量生姜片适量料酒适量咸鸡适量
步骤
1.鸡洗净后捞起
2.斩块，咸鸡块洗净，我加了几块咸鸡提味
3.2种鸡块倒入锅中冷水焯水后捞起洗净
4.竹笋去壳去老根切滚刀块后洗净，准备生姜片
5.锅内水开后下入笋块焯烫一分钟捞起
6.先把鸡块加入砂锅，加满清水，加入生姜片
7.盖上烧到冒小气泡加入料酒
8.撇清浮沫
9.盖上大火煮开后转小火煮一小时
10.一小时过后鸡汤金黄，倒入竹笋大火煮开后盖上转小火再炖半小时
11.之后打开尝试味道后加盐调味后熄火
12.盛入碗中撒上葱花上桌
阉鸡的做法
说起阉鸡，可能很多朋友又要口水直流了，阉鸡是一种我们生活之中的常见食物，我们很多对于阉鸡这种食物可算得上是爱不释手，总是抽空就吃上一番，但是总是下饭馆也是一个问题，今天将为大家介绍一种阉鸡的做法大全，希望能给各位喜欢阉鸡的朋友带来一定的帮助。
阉鸡的做法并不难，所需要的配料也并不多，我们在生活中，在家中就可以自己动手制作一番，听了这么多，相信大家现在应该很迫不及待了，我们各位喜爱阉鸡的朋友可以看一下下面的这种做法。
白切谌江阉鸡
原料：光湛江阉鸡1只(约2500克)，成水草2条。
调料：沙姜茸50克，蒜茸50克，纯花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。
白切谌江阉鸡做法
(1)将阉鸡挖去油、肺、喉，洗净。
(2)用咸水草缚鸡颈，放入沸水中上下抽两下取出放清水盆内，去掉细毛、黄衣，再放回沸水里让沸水流进鸡腔内，再将鸡抽离沸水，反复3一次，然后将鸡完全放入沸水中，待沸水明显翻腾时，熄火，浸约20分钟。
(3)将浸熟的阉鸡放入已准备好的凉水里(凉水必须要浸过鸡面)，直至冷却。
(4)切块装盘，将调料混合成酱料，用来伴食。
成菜标准
皮爽肉滑，骨中带血。
此菜益五脏，对脾胃气虚、乏力、胃脘隐痛、浮肿、少乳有食疗效果。。
提示：浸阉鸡肘，反复抽离热水是让鸡腔内外受热均匀，容易熟。将熟阉鸡过凉时，亦要在冷水里反复倒出肚内的水，再浸入冷水，使鸡腔内温度快速下降，以保持鸡肉嫩滑，并避免因浸冷水时间过长而走失原味。家庭式制法：先将水烧开，等冷却后用岁浸熟的阉鸡。
鸡汤做法大全
一、清炖鸡汤
1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分；
2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止；
3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右；
4、取出冷藏好的鸡，切成小块；
5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的'清水；
6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟；
7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。
二、香菇炖鸡
1.土鸡剁小块，放入滚水中，汆烫1分钟后捞出备用。
2.干香菇泡水至软，剪去蒂头备用。
3.老姜去皮切片；青葱切段，备用。
4.将作法13的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下“煮饭”键，煮至开关跳起即可。
三、淮山玉竹清炖鸡
1. 洗净宰好的鸡，汆水捞起冲净；
2. 洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用。
功效：滋阴养颜，生津止渴，益气补脾。
四、当归炖鸡
1.母鸡去毛，去内脏，当归洗净后用纱布包好，放入鸡空腹腔内，加葱，姜，盐等上述调料，用小炖烂，出锅时撒胡椒粉少许，去当归渣即成。
2.每月一次，晚餐作菜佐食，身体棒棒哒。
五、莲子龙骨炖鸡
1、将鸡斩件汆水，龙骨斩件汆水，莲子洗净，姜切片待用。
2、取净锅上火，放入清水、龙骨、母鸡、姜片、莲子，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
六、铁观音炖鸡汤
1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起；
2. 取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶；
3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。
4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。
功效：益气，补虚，消食，利尿，清心，解毒清热，补而不燥。
七、榴莲壳炖鸡
材料
榴莲壳（硬壳内白色的瓤部）适量、榴莲子若干、土鸡1只、黄芪20g、当归10g、花椒，大茴，葱花，姜丝。
做法
1、做汤的时候，一次用半只榴莲壳即可。 把里面的白瓤用刀切下，成丁状，备用。
2、榴莲籽是好东西，千万不要丢弃，味道很好。 用刀把榴莲籽外面的硬壳削去，备用。 把土鸡切成块状，我用的是乌脚鸡，花椒大料备齐。
3、锅内放油，先将它们丢入锅中炒香后，再把鸡块放进去翻炒，然后把炒好的鸡块放入旁边的煲中，煲要提前放入清水、榴莲壳、榴莲籽、黄芪、当归，开火煮上。
4、开始不要放盐，待半小时后即将起锅时，放入适量的盐，再稍微炖一会儿，就可以喝了。
八、板栗参鸡汤
原料：
鸡（半只）、板栗（十个）
配料：
胡萝卜（一根）、葱（两段）、姜（两块）（一块拍散一块切片）、西洋参（8克）、枸杞（20粒）
调料：
盐、胡椒粉
制作步骤：
1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。
3、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。
4、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。
5，可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。
九、花菇炖鸡汤
主料：
鸡一只（最好是土鸡）、花菇十朵。
制作步骤：
1、鸡清洗处理干净；
2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）；
3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末；
4、放入姜片和葱段；
5、倒入少许料酒；
6、倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈）；
7、放入泡发好的花菇；
8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
小窍门：
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。
2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。
3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。
十、当归竹荪土鸡汤
主料：
土鸡（母鸡1只)
调料：
当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)
制作步骤：
1、买来的鸡切块洗净，看这只鸡的油油好多。
2、油太多了，我取了一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。
3、准备好的主要原料。
4、鸡肉焯一遍水。
5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。
6、加水没过鸡肉。
7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。
8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。
9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。
小窍门：
我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉，可以调一个沾料就OK了。
十一、宫廷鸡汤
材料：
老母鸡（油鸡）（1只）、姜片（少许）、水（适量）、盐（适量）、枸杞、红枣、香葱（适量（也可不加））
制作步骤：
1、老母鸡一只，最好选用上好的北京油鸡。
2、备好材料。
3、清洗并处理鸡。
4、剪掉鸡爪的指甲。
5、清洗后的鸡。（因油鸡本身新鲜，不用浸泡）
6、整只放入深锅里。
7、姜切片，备红枣和枸杞。
8、香葱切末。
9、枸杞、红枣不加也可以。
10、锅里填入水。
11、水量大概没过鸡身。
12、放入姜片，大火煮沸。
13、撇到浮沫。（浮沫很少，几乎没有）
14、加入红枣、枸杞。
15、盖上盖，小火慢炖3.5小时。
16、煮好的鸡汤。
17、鸡肉软嫩。
18、盛入碗中，加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。
十二、胡萝卜玉米鸡汤
主料：
鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)
调料：
红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花(适量)
制作步骤：
1、胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。
2、红枣、在冷水中浸泡至泡发。
3、胡萝卜去皮，切成小块。
4、玉米切成小段。
5、鸡肉切成小块，焯水后备用。
6、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。
7、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。
8、转小火30分钟，加入适量的盐，即可。
十三、莲藕香菇鲜鸡汤
原料：
鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵
配料：
百合8克、淮山药11克
调料：
盐、鸡精各适量
制作步骤：
1、备齐原料。
2、莲藕洗净去皮，切成片。
3、鸡腿洗净，剁成块。
4、将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分。
5、将所有食材放入砂锅中，加1大碗清水大火烧开，然后转小火慢炖30分钟。
6、起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。
小窍门：
此汤尤其适合经常熬夜而产生的皮肤灰暗、疲倦、口干、痘痘反复发作的人。
十四、山药炖鸡汤
原料：
土鸡一只、铁棍山药、枸杞。
制作步骤：
1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；
2、土鸡洗净，沥干水分，剁成大块；
3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；
4、捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质；
5、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；
6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；
7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；
8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
十五、山笋野菌土鸡汤
原料：
2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
制作步骤：
1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；
2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；
3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；
4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；
6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
㈢ 阉鸡怎么做好吃
阉鸡好吃的做法有很多种,有鸡公煲、香烤全鸡等等,以鸡公煲为例,做法为:
1、鸡洗干净,切块。
2、锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入鸡块翻炒。
5、放料酒、少许生抽,加水继续煮。
6、煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可。
㈣ 阉鸡的做法大全家常窍门
白切谌江阉鸡
原材料：光湛江市阉鸡1只(约2500克)，成各类植物2条。
调味品：风姜茸50克，蒜茸50克，纯食用油50克，生抽酱油250克，酱油80克，白砂糖75克。
白切谌江阉鸡作法
(1)将阉鸡挖除油、肺、喉，清洗。
(2)用咸水湖草缚鸡颈，放进开水中左右抽几下取下放清水槽内，除掉细毛、黄衣，再放入开水里让开水流到鸡腔内，再将鸡抽身开水，反复3一次，随后将鸡彻底放进开水中，待开水显着翻滚时，歇火，浸约20分钟。
(3)将浸熟的阉鸡放进已准备好的冷水里(冷水务必要泡过鸡面)，直到制冷。
(4)切片摆盘，将调味品混和成酱汁，用于伴食。
㈤ 阄鸡怎么弄好吃
阉鸡，俗称熟鸡，线鸡、扇鸡(骟鸡)、剦鸡、献鸡、镦(i)鸡、太监鸡，英文名叫“capon”，就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡.去掉公鸡的雄性睾丸的行为或过程也称为阉鸡。阉鸡在我国华南地区已有3000多年的历史，意大利、法国、土耳其、美国、加拿大等100多个国家和地区，都有养殖阉鸡和消费阉鸡的习惯。
阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。在南方，阉鸡又名骟鸡或是线鸡，宋 戴复古 《访许介之途中即景》诗：“区别隣家鸭，群分各线鸡。” 元 汤式 《庆东原·田家乐》曲之一：“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，说的就是这种被阉割后的公鸡。
阉鸡的一般做法就是白切阉鸡，白切阉鸡的做法具体如下：
1.已经杀好洗净的阉鸡
2.锅内加水煮开，放入阉鸡煮25分钟
3.待阉鸡煮好后不要立即揭开锅盖，等过7-8分钟捞出
4.切块装盘
注意事项有下面两点：
1、阉鸡不要煮超过30分钟，是最嫩最好吃的，煮的时间久了肉质会变得紧一些，不好咬动，或者是时间过久导致肌肉脱落。
2、阉鸡煮好后不要立即开盖，应等7-8分钟，待其在锅内在自然熟透。如果立即开盖，阉鸡切开，会有少量血。
虽然阉鸡是被处理过的，但是总的来说阉鸡的营养价值还要高于一般的工厂饲养的鸡子。但是阉鸡毕竟是通过催生长而养成的，所以对于一般人来说最好不要过多的食用阉鸡，哪怕阉鸡的肉质再好，也要控制自己的食欲，以免引起一些不必要的疾病的发生。
㈥ 阉鸡好吃吗
鸡是我们经常吃到的家禽，同时还有鸡蛋，也是很多人喜欢吃的食物。对于鸡而言，很多人一般喜欢放在大火上爆炒，加上一点点辣椒，味道很是不错，但是前提必须是鸡肉要嫩，如果鸡肉太老的话吃起来就少了很多的口感，而且通常情况之下也是吃不动的。对于一般的老人而言，则喜欢把鸡肉炖着吃，因为这样会比较烂。
因为消费者的需求过大，所以通常市场上的鸡都是供不应求的，更别说是家养的鸡了。所以很多商家为了应付这个情况，就培育除了阉鸡。下面就来说说到底怎么做阉鸡才能好吃?以及阉鸡的一些基本特点。
阉鸡，俗称熟鸡，线鸡、扇鸡(骟鸡)、剦鸡、献鸡、镦(i)鸡、太监鸡，英文名叫“capon”，就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡.去掉公鸡的雄性睾丸的行为或过程也称为阉鸡。阉鸡在我国华南地区已有3000多年的历史，意大利、法国、土耳其、美国、加拿大等100多个国家和地区，都有养殖阉鸡和消费阉鸡的习惯。
阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。在南方，阉鸡又名骟鸡或是线鸡，宋戴复古
《访许介之途中即景》诗：“区别隣家鸭，群分各线鸡。”元汤式《庆东原·田家乐》曲之一：“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，说的就是这种被阉割后的公鸡。
阉鸡的一般做法就是白切阉鸡，白切阉鸡的做法具体如下：
1.已经杀好洗净的阉鸡
2.锅内加水煮开，放入阉鸡煮25分钟
3.待阉鸡煮好后不要立即揭开锅盖，等过7-8分钟捞出
4.切块装盘
注意事项有下面两点：
1、阉鸡不要煮超过30分钟，是最嫩最好吃的，煮的时间久了肉质会变得紧一些，不好咬动，或者是时间过久导致肌肉脱落。
2、阉鸡煮好后不要立即开盖，应等7-8分钟，待其在锅内在自然熟透。如果立即开盖，阉鸡切开，会有少量血。
虽然阉鸡是被处理过的，但是总的来说阉鸡的营养价值还要高于一般的工厂饲养的鸡子。但是阉鸡毕竟是通过催生长而养成的，所以对于一般人来说最好不要过多的食用阉鸡，哪怕阉鸡的肉质再好，也要控制自己的食欲，以免引起一些不必要的疾病的发生。
㈦ 阉鸡怎么做又香又好吃
腌鸡做法一，
材料
酱油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3汤匙，蒜蓉11/2汤匙，月桂叶3片，现磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鸡大腿1.5公斤
做法
1.高火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。
2.用大碗调和酱油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂叶和胡椒。把调好的汁煮开，再把鸡腿放进锅里， 调小火炖35-40分钟。
3.把鸡腿取出， 用厨房专用纸沥干备用。丢掉月桂叶，再把酱汁煮开，直到汁水缩减到大约 300毫升。
4.在预热好的烤炉上烤鸡腿， 每面大约烤5分钟， 变褐并变脆就熟了。配余下的酱油汁一起吃。
做法二，
材料
大鸡腿 一只,蒜末 适量,海盐 适量,黑胡椒 适量,酱油 少许
做法
1、先将鸡腿去骨并冲洗干净，用厨房纸巾将鸡腿上的水吸干，放置盘子上
2、大蒜切末
3、鸡腿排肉面撒上海盐、黑胡椒、蒜末(以上3样依个人口味加减）鸡皮面不需要，加上少许酱油腌渍
放入冰箱隔夜（记得要用保鲜膜或盖子保鲜）
4、平底锅小火加上少许橄榄油（奶油也行），鸡皮面先下，将油逼出，煎到焦黄及可换面
做法三，
材料
"去骨鸡腿肉 1只","蒜头 2瓣"
做法
1: 用薄盐酱油+味霖+姜泥+白胡椒粉+米酒腌鸡腿肉一晚。放冰箱腌过夜是最好的，如果临时要使用至少腌个2小时才会入味罗！
2: 蒜头切片备用。
3: 腌好的鸡腿，用纸巾擦干，记得尽量擦干一点喔！过多的酱油会容易在锅上烧焦。平底锅热锅后，不需要加油，鸡皮朝下放进去，转中小火续煎。
4: 翻面以中火煎到肉色全转白，我会煎到鸡肉面也有一点微焦上色，大概就熟了，此时将鸡腿肉盛盘备用。全部的煎肉过程约15分钟，看肉的厚度及大小。
5: 锅里的鸡油再加一点油，将蒜片放入，集中油在锅边炸蒜片，这样能节省不少油呢！等蒜片转金黄即可捞起备用。
6: 将静置的鸡腿排切片，旁边放上蒜片，就能上桌啦！
㈧ 白切阉鸡怎么做好吃又简单，做法图解分享
食材
主料
阉鸡
1只
辅料
酱油
适量
蒜末
适量
步骤
1.已经杀好洗净的阉鸡
2.锅内加水煮开，放入阉鸡煮25分钟
3.待阉鸡煮好后不要立即揭开锅盖，等过7-8分钟捞出
4.切块装盘
小贴士
1、阉鸡不要煮超过30分钟，是最嫩最好吃的，煮的时间久了肉质会变得紧一些，不好咬动，或者是时间过久导致肌肉脱落。
2、阉鸡煮好后不要立即开盖，应等7-8分钟，待其在锅内在自然熟透。如果立即开盖，阉鸡切开，会有少量血。
㈨ 阉鸡的正宗做法大全
咸香鸡，属于客家菜，皮嫩肉香，咸香美味。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收。咸香鸡做法绿色，烹调简单，味道独特。
制作方法
原料：扇鸡（阉鸡）1只（5斤以上）
配料：粗盐或细盐
做法
1.在买鸡时让摊主将鸡收拾干净，回家后将鸡里里外外清洗干净
2.鸡沥干水分后，用粗盐或细盐在鸡全身肚子里面反复揉搓，盐的用量在于你想要咸度。
3.盐抹好，让它腌制一晚（时间越长越入味）
4.腌制好后，再将鸡里里外外用水清洗干净。
5.把洗净的鸡放到蒸笼里隔水蒸半小时
6.待冷却后斩小块就可以开吃了。
结语：咸香鸡的咸用盐来体现，那香从何而来，用鸡本身的肉质鲜美及盐辅助，将简单也可以美味体现的淋漓尽致。
若是鸭或鹅也这样料理的话，也是别有一番风味。
【小贴士】
1.挑选的时候最好大一些，5～6斤最佳，一般我都会选扇鸡。肉质紧实。
2.处理鸡时候一定要清理干净，这样腌制出鸡肉才好吃，也更有利于储存。（如果处理好，在过年，这样的鸡可以吃到天穿节，都不会变质。当然3～5天内吃完口感会更佳。）
3.腌制时间的掌握，平时会迫不及待想吃，我一般都是一晚或一天，如果是在过年会两到三天，这样会更入味及储存。
㈩ 腌鸡怎么炒好吃
【回答原创】很高兴回答这道问题，腌鸡怎么炒好吃的，首先要把鸡肉腌制的比较滑嫩，而且要没有腥味，这样炒出来的腌鸡肯定会比较好吃的，下面我就分享腌鸡比较好吃的做法吧！做法材料：鸡半只，新鲜香菇、生姜、蒜、葱、胡椒粉、料酒、酱油、盐、香醋、糖、辣椒各适量。
1 先把半只鸡清洗干净切成小块备用，新鲜香菇剪去根部，清洗干净切片备用，生姜去皮清洗干净切碎备用，辣椒清洗干净切碎备用，蒜清洗干净切碎备用，葱清冼干净切段备用。
2 在碗里倒入少许料酒、盐、姜丝，把切好的鸡肉放入碗中先腌制几分钟，把腌制好的鸡肉块捞出，放入另外一个碗里，倒入少许清水、香醋、盐搅拌均匀，搅拌好后再腌制二十分钟左右，这样腌制出来的鸡肉不仅没有腥味，而且也很滑嫩。
3 锅烧热放入适量油，放入姜末、蒜末、葱末、辣椒下去用小火爆香，再放入鸡肉下去用中火翻炒片刻，再放入切好的香菇片下去翻炒片刻，加入适量的水焖煮片刻，加入酱油、香醋、糖、胡椒粉各适量炒均匀就可以装盘了。
腌鸡，红烧或者炖汤都好吃。而且腌鸡很有营养。
阉鸡怎么炒好吃？这个问题我觉得会选择用 云耳炖鸡肉 来吃 ，这样做鸡肉肉质鲜嫩，汤汁味道清甜鲜美。 云耳炖鸡肉这道菜是家乡最传统的做法。也是醴陵酒席上必不可少的主菜！
在醴陵农村，家家户户都会养阉鸡。因为阉鸡比雄鸡长得更快更大。从春季养到过年最大的能长到13－14斤。而且肉质细嫩肥厚。过年杀阉鸡成了老百姓的一种习惯。年夜饭桌上准少不了云耳炖鸡肉，这道菜从我孩提时代一直延读至今。之所以经久不衰的一直被传承，说明这道菜的确有它的独特风味与魅力。
下面我来介绍一下 云耳炖鸡肉 的做法。
准备食材:1.阉鸡肉300克，云耳20克，生姜5片，葱白5个，生抽1勺，食盐、鸡精适量。
2.将鸡肉洗干净剁成小块备用。
2.泡发好的云耳洗干净，生姜切成细丝，葱白切段备用。
3.热锅下适量植物油，放入鸡肉、生姜丝一起爆炒1分钟。加入1勺生抽调色。翻炒几下后加清水没过鸡块炖煮。
4.待水开后煮5分钟左右，加入云耳一起煮1－2分钟。然后放入葱白。
5.汤汁变少加入适量食盐，鸡精，翻炒几下起锅。
云耳炖阉鸡肉，肉质细嫩鲜美，汤汁甘甜，营养丰富。特别适合不食辣椒的小孩吃。
【温馨小贴士】:1.阉鸡肉不要焯水，否则会失去鸡肉本身的鲜味。清洗干净后沥干水份就可以了。
2.加清水一次性加够，不要中途加水。会影响口感。
你好，我是妹头大表姐，好高兴跟你分享一下我的做法。
阉鸡要生炒还是熟炒，味道都不一样的
1.阉鸡一般我们是先用开水煮到8成熟捞出切块备用.
2.你可以看看我这4样配菜都可以配来炒，看你喜欢。
3.我个人就喜欢芹菜姜蒜炒，特别香，我们当地就叫年例鸡。
你看看我这4种配菜去炒鸡是最好吃的
第一步：食材的准备。这道炒鸡所用到的配菜非常的普遍，有大葱、生姜、干椒、美人椒，所用到的大料有花椒、八角、胡椒，配料有生抽、老抽、料酒、陈醋。在这些食材中最为重要的食材就是“鸡”咱们所选的鸡是三汁鸡，三汁鸡在山东地区最为出名，这种鸡是在山上喂养的，鸡肉娇嫩、饱满。由于长时间在野外活动，所以就导致了这种鸡的肉非常结实，咬起来也是非常有嚼劲。并且有传说像这种三汁鸡长时间在野外的话，就能像野鸡一样飞起来，总体来讲这种鸡上的肥肉较少瘦肉较多。这种鸡在市场上也是最为欢迎的一种鸡，只是，这种鸡较为小，不适合太多的人吃。所以才导致买它的人较少。
这种鸡在肉上的营养也是很丰富的，像是在肉中的铁因素，它能增加人体的免疫力，尤其是小孩，有助于小孩子的身高。如果小孩子不愿意吃肉的话，家长们可以试着做这种炒鸡，我保证他们会一扫而光的。当然，在这里不是说别的鸡肉不好，各有各的缺点，大家也可根据自己的喜好来自行选择。至于，其它的食材，就极为普通了，大家可以在就近的超市或者市场一站购齐，非常的方便。
第二步：食材的清洗。我们将购买回来的三黄鸡先用清水冲洗，再将鸡的内脏挖出，内脏放置一个碗中备用。接着我们再来清洗鸡的内部。这三汁鸡的内脏边上有一道黑色的膜，必须要用菜刀将其刮去，要不然会使整个鸡在做出来之后会散发出腥味。切掉黑膜之后，我们就将鸡浸泡在60度左右的水中，再往水中倒入料酒和陈醋。料酒的作用就是可以去掉腥味，而陈醋的作用就是使盆中的鸡皮发脆。就这样泡制20分钟后取出。取出之后，由于水温度较高的原因，鸡上的鸡毛被瞬间软化，就是趁着现在用镊子将多余的鸡毛拔出。处理干净后，再将鸡清洗一遍即可。
第三步：三汁鸡的处理。我们将洗净好的三黄鸡控水，放在案板上，再用菜刀将鸡剁成小块，将鸡头的眼睛取下来，鸡的眼睛里面是血水，炒制时会将血水破掉，导致整个鸡开始发腥。剁好几块后，我们为了保证让口感更加的爽滑，我们就进行再一次的泡制，把鸡块放入盆中，再让清水漫过鸡块，将鸡块中的血水泡出，往盆中撒入少量的食用盐，和白醋。就这样，泡制办个小时就可。半个小时之后，我们再将炒鸡捞出，用手快速的挤干鸡肉，接下来，我们就开始腌制鸡肉了。
第四步：鸡肉的腌制。我们先取出一蔬菜盆，再将控好水的鸡肉放进盆中，再将其倒入盐2克，味精2克，酱油3克，耗油3克，胡椒粉2克，料酒2克，将这些配料倒进去之后，再用搅拌器将其搅匀，搅至2分钟后，再换成双手进行揉搓，揉搓一分钟后，放置冰箱冷藏10分钟即可。在冷藏的过程中，我们要不间断的将鸡肉拿出来，用手再揉搓一阵。这样做是因为能让盆中的鸡肉快速的入味。10分钟后，我们将冷藏中的鸡肉取出，再往盆中倒入2克的香油，再接着放入适量的淀粉，进行抓捏。只有这样，才会让煎炸出来的鸡肉更加酥脆。抓捏5分钟后放置一边备用。
第五步：配料的制作。这时，我们先将生葱和鲜姜切成段状，再用菜刀将干辣椒、美人椒、大蒜拍碎，再切成碎末。将这些碎末放置一边备用。在处理大蒜的过程中，大家如果有捣蒜泥的工具是最好的，将大蒜捣成蒜泥可以更好的让鸡块入味。接下来，我们先炼一下锅，这样的做法能使食材不被粘锅，并且做出来的菜非常有香味。接着，我们将炼锅的油倒掉，放入新油，再将火候转到中火，让锅中的油迅速升温。
当温度达到90度时，我们再将之前准备的配菜倒入锅中，将油炒香，炒香之后，我们接着将腌好的鸡块倒进炒锅中，然后再将小火转向大火，开始爆炒鸡块，在炒制过程中，要不停的进行翻炒，让锅中的鸡块均匀受热，炒制1分钟之后，我们再往里倒入生抽增加点味道，再然后就盖上盖子，让锅里面的鸡焖煮5分钟。5分钟后再往锅中倒入老抽上色，并且开始进行收汁，这收汁的作用就是将这炒锅中的多余水分炒干，让炒出来的鸡肉更有味道。在炒至的过程中，我们要把炒锅里面的大料取出，要不然长时间停留在锅里，炒出的鸡肉会散发出苦味。
之后我们再将炒制10分钟后就可出锅装盘，如果大家对这道菜色相上不满意的话，大家可以拿出一根生菜或者是葱花，然后再将它切成碎，把碎末均匀的撒到鸡块上就可以了
关键是要泡发后流水反复冲洗减淡盐分