A. 盐水鸭怎么做最好吃
我有好几个朋友都是在南京上的大学，每次跟他们一起吃饭聊天，他们最怀念的就是南京的盐水鸭了。
盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人，一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身，所以也是农产品地理标志之一，南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子，可见其美味难以阻挡。
解释完了盐水鸭好吃的关键，那么下面我们就分享一下具体做法，大家弄整个鸭子有点麻烦的话，可以在家自己做几个鸭腿吃，也是很不错的哦！
【准备材料】： 鸭子1只（或者鸭腿4、5个）、盐大约70克、花椒1把、八角3个、桂皮1块、大葱2根、姜1大块、醋1小匙。
【制作步骤】：
① 收拾鸭子： 首先把宰杀好的鸭子处理干净，去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西，然后清水中浸泡去除血水，中间至少换两次水，浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水；
② 制作花椒盐： 炒锅不放油烧热，然后下盐和花椒小火干炒，总量有个70克左右就够了，盐比花椒多一些，一直小火炒到闻到花椒香味， 盐的颜色变深就可以盛出备用 了；
③ 制作清卤水： 锅中加水，水量只要能确保一会可以没过鸭子就行，然后锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、一小匙醋，大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟，煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来，将其中的 辛香料渣都过虑掉 ，卤水备用；
④ 腌鸭子： 预备工作全部完成，可以开始制作盐水鸭了。将鸭子沥水之后 里外均匀 的抹上我们制备的花椒盐，抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时（夏天1小时，冬天2到3小时）。干腌结束之后，将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡，夏天2个小时，冬天大约4个小时。
⑤煨煮鸭子： 取一个大锅加大约2.5L到3L水，加入一些姜片、葱段、1个八角和大约15克盐，煮沸之后调最小火保持汤面微沸。将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没，大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁，然后再浸没、稍待一下提出来，重复3次之后将鸭子沉入汤锅中，依然保持最小火再焐15到20分钟左右，捞出鸭子放凉切件装盘，鲜嫩入味的盐水鸭就做好了。
1、“一定要将清卤水中的辛香料都过滤掉才能用吗？”
答：最好是这样操作，不然的话在浸卤的时候鸭子有些部位难免会贴着那些辛香料，这就会导致料味过重，从而遮盖住鸭肉的鲜香。盐水鸭从腌渍到煨煮都不要用太过霸道的香料，一点点八角和桂皮已经算是极限了，味道过重或者复杂的香料会让我们吃不出鸭肉香味来。
2、“鸭子没焯水、没加料酒，不会腥吗？”
答：一般做盐水鸭建议用2到3个月的嫩鸭子，它们本来腥气就不重。而且我们经过2次腌渍和最后的烹煮，这其中都会用到一些日常去腥的材料，其中花椒的去腥能力就已经很强了，所以也就没用料酒，转而用了一点点醋辅助，在去异味的同时还能解腻，所以并不会有腥味。
3、“为什么最后煮鸭子要分两阶段煮？必须要用最小火吗？”
答：鸭子分两段煮主要是怕熟化的过重，导致肉质和外皮失去口感，在中途降温冷却一下，有助于肉质和鸭皮保留鲜嫩和Q弹的口感，不至于因为持续煮太久而老化、熟烂。至于用最小火煮的原因，同样也是因为如此，这个原理就跟一些米其林料理会用低温慢煮机是一样的。
可能看着这个做法有点复杂，其实总结一下就是：清洗鸭子---花椒盐干腌---清卤水湿腌---小火煨煮。
食材准备
材料：鸭子
配料：盐、花椒、八角、葱、姜、料酒
制作步骤
1，将鸭子反复清洗干净，然后用厨纸将鸭身的水份抹干。
2，将盐，花椒，八角，小火炒出香味并且盐呈微黄色
3，将炒好的花椒盐均匀的抹在鸭子内外表面，按摩一会。
4，用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制半个小时左右
5，锅里倒入水，放入盐，葱结，姜片，八角和料酒制成卤，大火煮开20分钟左右关火
6，将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后再次将卤水烧开，撇去浮沫。关小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
7，将鸭子剁成块就可以装盘了
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京着名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年 历史 。
南京盐水鸭制作 历史 悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”说明，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为中国之最，故南京有”金陵鸭肴甲天下”之赞。
营养价值
1，盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益。
2，盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤，能够起到美白肌肤、 养生 润燥，和胃生津的作用。
3，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
4，。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
我叫周元元，31岁，黑龙江齐齐哈尔人，每当结识新朋友，朋友就会问，你是哪里人？得知我是黑龙江人，接下来的一句90%都是，你们黑龙江的盐水鸭名气很大，如果去过黑龙江的人好，会自豪的说，我去过黑龙江，吃过盐水鸭，真好吃。
在国内时，我们会隔三差五去熟食店斩1/4只盐水鸭解解馋。刚来多伦多时，在饭店里吃了两次盐水鸭，总觉着不是在南京吃那个味。这才下决心，自己尝试着做。经过不断琢磨，我们家的盐水鸭已是朋友聚会的保留菜了。
材料：
新鲜嫩鸭或冻鸭
盐，酒，桂皮、八角、花椒、葱和姜
步骤：
1. 暴腌：用大约10茶匙盐或话椒盐涂抹鸭子的内外，放入容器，加盖保鲜膜，放进冰箱，腌制两个晚上，腌了一晚后，第二天把鸭子翻个身，这样盐可以被鸭子均匀吸收。盐的用量可根据腌制时间的长短和鸭子的大小有所调整。
2. 煮制：把腌好的鸭子放在水龙头下略加冲洗，洗去浮盐和血水，将桂皮、八角、花椒、姜和葱放入鸭肚，鸭子放入锅里，加冷水淹过鸭子。
大火烧开前，将鸭肚子里的水和锅里的水交换一下，以保证鸭子内外受热均匀，加料酒，并且尝一下汤，应该比平时喝的汤更咸，如果不够咸，可向汤中加盐，如果过咸，可以加水。
改小火，维持水温在95℃左右约35分钟，不可沸腾。关火后，保留鸭子在原来锅中的热水里一小时。
3. 切鸭子
取出后放凉。凉透后再切。
如果喜欢盐水鸭的口感紧实，可将刚出锅的鸭子放入冰箱，使得鸭肉收紧。
（1）香料的添加，视口味而定，另外还可以加陈皮，甘草等。（2）技术关键在于，煮制过程不可沸腾，要保持水温在95℃左右。
盐水鸭，据说一个南京城一年吃掉一百万只盐水鸭。可见盐水鸭在南京人民心中的爱是有多么的难以割舍。下班回家，路过盐水鸭的小店切上半只鸭子。回家炒个青菜，就是一顿美美的餐食。有幸去南京吃过一次刚出锅的盐水鸭。真真的是比在北京吃的要好吃不是一轻半点。鸭子还是温的，但是那丝丝入微的鸭肉，丝毫没有水分流失的鸭肉，软嫩可口，咸香适中。难以忘怀
首先，炒椒盐，放入香料各不相同，但是总体上花椒、香叶、桂皮是不可少的。炒到盐变色，香料味入到盐里面为止。
先用炒好的椒盐把鸭子腌制，把盐搓匀鸭子的每一个部位。让鸭子入味更加均匀
把腌制好的鸭子挂起来风干12小时。给鸭子进行简单的风干，这个过程可以让鸭子在风干的情况下去掉一部分。
盐卤来卤制鸭子，盐水鸭在煮的过程中需要用超过的椒盐来调至盐卤。盐卤汤的味道适中即可。不要过咸。鸭子放入盐卤汤之中烧开，然后关小火。让盐卤汤保持微微冒泡 。90度左右的温度最好。卤制40分钟关火。让鸭子在汤中浸泡30分钟。
浸泡30分钟之后，就可以把盐水鸭捞出来了。这个时候，盐水鸭的制作就ok了。
鸭肉软嫩，肥而不腻，鸭皮软烂，咸香入骨。
盐水鸭怎么做最好吃，就分享到这里。希望你会喜欢
你好，很高兴为您解答这个问题，首先鸭肉在我们日常生活中食用比较多的，其次鸭子为水生动物，肉性味甘、寒、入肺胃肾经，有滋补、补肾等功效。
盐水鸭以南京地区尤为盛名，在用料上极其简单，但要做好这道盐水鸭就必须掌握好以下几个步骤，下面我就教大家如何做地道的盐水鸭，
食材选用
第一步:选用一个月左右的嫩鸭，去掉小翅和鸭掌，在鸭翅膀下开口取出内脏，用水冲净晾干即可。
第二步:在锅内放入食盐、香叶、花椒翻炒后装碗备用。
第三步:把上面炒好的食材从开口处塞入鸭子腹内，尽量要让食材在体内均匀附着，用剩下炒香的食盐涂抹在鸭子外表，记得要涂抹均匀，然后放入盆中腌制4个小时左右，取出后挂到阴凉通风处，在鸭子体内塞入姜片、葱结、大料。
第四步:在锅内放入适量的水烧沸，放入生姜、葱、大料和适量料酒，提着鸭脚放入滚烫水中5分钟捞出，放到冰水中10分钟后，再放入沸水里煮25分钟中火炖。
第五步:等鸭子冷却后就可以食用了。
这道菜做法简单，喜欢的朋友可以在家里学着做。谢谢
盐水鸭是南京着名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年 历史 。
南京盐水鸭制作 历史 悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙1签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。
2.将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）
3.将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
4.中间每隔半天将析出的盐水倒掉
5.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮
6.水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右
7.捞出后，凉透，再切块装盘
大家学会了吗？
家庭自制盐水鸭！！
材料
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
做法
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火烧至噼啪作响、香味四溢，(用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了);
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层;
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒;
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精，加适量水(能没过鸭腿);
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火(小到几乎不冒泡泡)，10分钟，关火，焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩);
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎);
8、凉透了，就可以切片装盘(别冻过头了)
步骤1
南京盐水鸭的做法
南京盐水鸭制作 历史 悠久，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味更佳，故又名为桂花鸭。
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲南京盐水鸭的做法。
首先需要准备的材料有：鸭子、花椒粉、盐、八角、香叶、料酒、生姜、葱、椒盐。
做法如下：
1、取花椒粉、盐下锅炒熟；
2、将鸭子洗净，用热的椒盐抹在鸭子的全身；
3、将鸭子挂起来晾干（20小时左右）；
4、取一焖锅，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱，倒入水，使水没过鸭子；
5、开中火，将切成块的鸭子焖1个小时；
6、焖熟后，取出摆盘即可。
这样，南京盐水鸭就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
盐水鸭是南京着名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年 历史 。
南京盐水鸭制作 历史 悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
有意向可以来校专门的学习下哈；
B. 怎么样做出好吃的盐水鸭
全国做盐水鸭的城市还是不少的，但是唯有南京盐水鸭最有名气，销量也是最好，每次去南京，盐水鸭也是我必买的南京特产，配上小酒，来上半只鸭子，有肉有酒，真是好生活，神仙也不换呀。
原来一般都是买盐水鸭吃，现在网络那么发达，正宗南京盐水鸭在很多购物平台上都可以买到，非常方便，基本上下单后3天就能收到货。但是后来突然就特别想自己在家做盐水鸭，所以在网上看了许多教程，也研究了很长的时间，然后自己试着做，刚开始并不成功，味道和想象中相差甚远，多尝试了几次，慢慢就好多了，最终，盐水鸭做成功了，以后终于可以时刻吃到自己做的盐水鸭了。
大家不难发现，其实盐水鸭还是比较好操作的，但是想做出味道很好的盐水鸭不失败个几次肯定是不可能的，所以第一次没有做出美味盐水鸭的朋友，一定不要气馁，多尝试几次，做一下调整，最终肯定可以做出来的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
C. 盐水鸭怎么做好吃
用料：鸭1只 3磅、调料 盐，花椒，八角，桂皮，香叶，姜，葱，丁香。
1、鸭子清理干净。有3 磅。去头爪子。鸭菌鸭肝什么的另炒酸辣椒了。
D. 盐水鸭的家常做法 盐水鸭怎么做好吃
1、先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。
2、腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量。
3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。
4、炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上。
5、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6、煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。
7、煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。
8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。
9、斩件装盘即可食用。
E. 盐水鸭怎么做好吃
盐水鸭怎么做好吃
盐水鸭怎么做好吃，生活中不少人还是比较喜欢吃鸭肉的，而且鸭肉是人们平时生活中常见的荤类食材之一的，其做法也是多种多样的，以下看看盐水鸭怎么做好吃及相关资料。
盐水鸭怎么做好吃1
【盐水鸭的制作方法】
第一步、首先将准备好的鸭肉处理干净，用清水多冲洗几遍后晾干水分备用，在锅中加入适量的食盐和小茴香，用小火慢炒3~5分钟的时间，当能够闻到香味之后，就盛出来放凉，然后抹在鸭子表面，腌制3个小时的时间，将鸭肉中的水分给逼出来。
第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗净，浸泡10分钟后放到纱布中，做成香料包，在锅中加入是适量的清水，放入香料包，然后加入葱段、生姜、洋葱、冰糖、食盐和食用油，先用大火煮开，再转小火炖煮1个小时。
第三步、将炖煮好的卤水自然放凉，然后放入鸭子浸泡2个小时，再开小火炖煮20分钟的时间，在炖煮的时候，一定要注意不能让卤水沸腾，不然影响鸭肉的口感，等到鸭肉煮好之后，就关火，再次浸泡半个小时就可以食用了。
以上就是制作盐水鸭的方法，在制作的时候，要先将食盐炒一遍再腌制，这样制作出来的鸭肉才会更加的香，口感也好，喜欢吃盐水鸭的小伙伴，不妨试试上面的做法，这样自己也能在家做了。
盐水鸭怎么做好吃2
主料：白条鸭一只约1500克。
香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。
椒盐：食盐120克、花椒10克。
配料：葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。
详细加工制作步骤：
1、把购买回来的白条鸭清理干净残留的绒毛以及腹腔中的残留污物，用清水浸泡出血水，备用。
2、炒锅中加入食盐120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食盐呈现微黄色后关火，盛出，备用。
3、待炒好的食盐不烫手时用食盐将处理干净的白条鸭均匀的涂抹一遍。边涂抹，边揉搓，鸭嘴中也要撒入少许椒盐。揉搓涂抹好以后放入容器中，用保鲜膜密封，冷藏腌制至少一夜，备用。
4、将腌制好的鸭子放入清水中冲洗干净，备用。
5、锅中加入适量清水（能够淹没鸭子即可），放入香料包一个，大火烧开后熬煮20~30分钟，带出香味之后放入所有的配料和处理好的鸭子，大火烧开之后转为小火，始终保持每隔几秒钟从锅中汤面冒几个泡的状态，不要让他开锅，如果始终让他开锅的话，肉质就会变老吃起来比较柴。
一直用微火，始终保持不开锅的状态，也就是90-95度左右的水温，焖煮大概45分钟后即可出锅。
温馨提示：
1、如果没有白条鸭的话，也可以用鸭腿来替代，一般5~6个鸭腿就可以。
2、煮好的盐水鸭不要着急食用，放凉之后才会味道更好，放凉之后再切好，浇上少许原汤即可。
3、香料在使用之前要先用温水浸泡一遍，然后清洗干净再使用，目的是去除灰尘，还有去除本身特有的颜色，这样做出来的盐水鸭才会皮白不发黑。
盐水鸭怎么做好吃3
一、家庭自制盐水鸭
食材：
鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。
做法：
1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。
2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
6、大火煮开，小火煮20分钟即可。
7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
二、金陵盐水鸭
食材：
整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。
做法：
1、鸭子洗净擦干水，前前后后，里里外外，多放点盐，这样才会入味；
2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；
3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。
4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；
5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。
6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。
三、南京盐水鸭
食材：
鸭腿适量（或整只鸭）、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。
做法：
1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。
2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。
3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。
4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火焖至凉。
5、起锅，切块，摆盘，可用香菜点缀一下。
四、盐水鸭腿
食材：
鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。
做法：
1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。
2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。
3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2的酱料。
4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。
5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。
五、花椒盐水鸭
食材：
鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。
做法:
1、将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制。炒出花椒的.香味，关火，放入五香粉拌匀。晾凉备用。
2、鸭腿洗净划两刀，便于入味。
3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。
4、将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上。
5、腌好的鸭腿，焯水。洗净备用。
6、高压锅放热水，放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿。
6、将鸭腿炖熟，晾凉食用。
六、盐水鸭
食材:
净鸭半只、盐100克、五香粉2克、花椒20粒、葱4段、大料3个、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。
做法:
1、先要把盐炒热，锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟；
2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时；
3、锅内加入2000毫升水，下入白卤调料，加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉；
4、将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时；
5、将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时；
6、风干后将鸭子二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；
7、待烹饪结束后，晾凉斩成条状即可食用。
七、椒麻盐水琵琶鸭腿
食材:
琵琶鸭腿6只、花椒5g、麻椒5g、香叶3片、八角1颗、料酒适量、盐50g、姜10g、葱10g。
做法:
1、鸭腿放到一个盆里滴几滴柠檬浸泡一两个小时，中途多次换水，直到水不再有很多的血水。
2、花椒、麻椒用小火炒，大约一分钟左右，不要炒糊了。
3、装在一个食品袋子里用擀面杖碾碎，差不多就行。
4、盐和花椒、麻椒末放入一起，搅拌均匀。
5、给鸭腿来做个按摩，均匀的抹匀。
6、全部按摩后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少一小时。
7、腌制好之后放入炖锅中，半锅水盖住鸭腿为准。
8、锅开后撇去浮沫，放入其它调料，倒入少许料酒炖制30分钟，普通炖法。
9、熟了捞出沥干水分就可以，稍微凉一点再斩件会很好切，要想知道熟不熟，用筷子戳一下鸭腿，能很好的戳下去就熟了。
八、南京盐水鸭
食材:
鸭腿940克、大葱7克、八角1颗、味精少许、食盐20克、姜片2克、桂皮2小片。
做法:
1、取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上。
2、放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好。
3、取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干。
4、锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入，改大火烧开。
5、放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火。
6、煮开后，转小火焖35分钟左右，然后用筷子戳下，能戳动就行。
7、撒少许味精，关火，加盖泡一夜（也可立即食用），取出沥干，后切大块。
F. 正宗盐水鸭怎么做好吃步骤
盐水鸭这种吃法和卤菜差不多，上桌可以算是凉菜中的一种。你了解盐水鸭要怎么做才好吃吗?接下来，我跟你分享正宗盐水鸭的做法。
盐水鸭的好吃做法
盐水鸭食材准备
鸭子半只，盐适量，大葱，大料，桂皮，花椒，白醋。
方法 步骤
1、将炒锅沥干，放入两小勺花椒，六勺盐，翻炒，炒香至盐变黄，关火;
2、然后将炒好的花椒盐涂抹在洗净沥干的鸭子上，里外抹匀然后装入保鲜袋冷藏24小时;
3、锅中放入半锅水，适量料酒，大料，桂皮，葱段，姜片，大火煮开;
4、煮开后加入少许白醋，然后放入腌好的鸭子，小火盖锅煮20分钟左右;
5、然后翻面再煮15分钟，出锅后切块即可。
小贴士
水要保持煮开但不沸腾的状态。
盐水鸭的正宗做法
食材准备
鸭子1只，盐适量，五香粉，葱姜，花椒，白醋，大料，香叶，黄酒。
方法步骤
1、鸭子洗净后冲净血污，炒锅中放入五香粉，花椒盐炒香至微黄;
2、然后将花椒盐均匀的抹在鸭子上，按摩片刻，装入保鲜袋冷藏3小时;
3、葱打结，姜拍碎连同大料，香叶放入锅中，加入水煮开，放入白醋和盐;
4、然后小火煮20分钟，再将腌好的鸭子放入冷却的卤水中浸泡2小时，然后取出悬挂1小时;
5、卤水中放入姜块，黄酒，放入鸭子，烧开，撇去浮沫，微火焖煮半小时;
6、然后取出晾凉切块即可食用。
盐水鸭的做法步骤
盐水鸭食材准备
鸭子600克，花椒粉4克，八角，香叶，盐，料酒，生姜，葱。
方法步骤
1、将花椒粉和盐下锅炒熟，然后抹在洗净的鸭子上;
2、抹匀腌制，悬挂1天，然后放入锅中;
3、加入八角，香叶，料酒，姜片和葱段，加水没过食材;
4、中火煮1小时左右至筷子能戳动即可。
鸭子的营养与功效
鸭子含有丰富的蛋白质，而且容易被人体消化吸收，它还含有多种维生素，能够抗脚气，炎症和抗衰老，此外还含有丰富的烟酸，吃鸭子能够益气补虚，清热健脾，是滋阴的优质食材。
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G. 咸鸭怎做又简单又好吃
咸鸭最简单的吃法莫过于清蒸了，下面就说说蒸咸鸭的做法吧。
原料：晒干的咸鸭1只。
调味料：料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、葱花、姜片、蒜瓣各适量。
准备工作：咸鸭斩成小块后用淘米水浸泡1小时。
做法步骤：
1、浸泡好的咸鸭块冷水下锅煮开，再捞出咸鸭块用冷水冲洗干净，控控水。
2、控好水的鸭块摆入拌菜盆里，加入葱花和姜片，再把蒜瓣用刀拍扁摆在上面。
3、再继续加入料酒、生抽、蚝油和黑胡椒粉，拌匀后装入蒸盘或蒸碗里。
4、把咸鸭块放入蒸锅里大火烧开，再继续大火蒸上20分钟左右即可出锅。
出锅后的咸鸭块那个香啊，揭开锅的一瞬间已经香味扑鼻了，我女儿一手拿一块拼命的啃个不停，好像很多年都没有吃过肉一样。
H. 盐水鸭怎么弄才好吃
盐水鸭的正宗做法如下：
主料：鸭子半只；八角1个；花椒1小撮；香叶3片；姜片几片。
辅料：盐40克；料酒2汤匙。
步骤如下：
1.因为鸭子比较大只，半只也挺大的，所以分成了两块。清水中浸泡一段时间，中间要换水，没有明显的血水了就晾干一下。
I. 咸鸭怎么做好吃又简单
用料
主料鸭肉半斤子姜半斤
调料花生油适量食盐适量蚝油适量
咸鸭的做法
1.准备材料
2.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片
3.锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）
4.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平
5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
J. 咸鸭怎么做好吃
咸鸭：准备青头公一个，我这个是5斤重左右，洗干净煮一锅水放几片姜，将水煮沸放入鸭子，5斤左右的鸭子我是煮了半个钟，到时间拿起来趁热抹点细盐，在抹多一点粗盐，等放凉放入冰箱冷藏一晚更入味更好吃
卤鸭：准备姜片，红葱头，青头公鸭子一个，鸭子用生抽擦遍上色，然后锅烧热把姜放进去爆香铲起来，把鸭子放进去两年煎至金黄煎至出油，全程小火慢慢在锅里画圈可以抓着鸭脚来贴着锅画圈，煎至金黄后拿出来，把煎出来的油倒掉，重新洗锅热油放上红葱头炒香再把煎好的鸭子放进去加几片姜放点生抽，加适量的水，加点米酒，加点耗油，柱侯酱，加一小片黄片糖，煮至水变浓稠后就可以盛起来了，把浓稠的汤汁倒起来另外装，（我全程加水后煮沸转小火卤了一个半小时至水浓稠）放凉后砍好装盘淋上酱汁就可以了，非常好吃的客家卤鸭和咸鸭都非常简单，快动手做起来吧