㈠ 肉皮怎么做才好吃 肉皮如何做才好吃
1、清洗。家里买来的猪肉，首先要先把肉皮弄下来，然后把肉皮洗干净，去掉残余的猪毛，可以用镊子拔，然后再用刀把猪皮正面刮干净，用水清洗干净后装到容器里备用，这次确保把猪皮清洗干净了，后面就不用再次清洗，可以直接做菜。
2、汆水。取干净铁锅，加入适量的清水，然后把刚才清洗干净的猪肉皮放入锅中，水以没过肉皮为佳，点火汆煮，时间以水沸腾后十分钟左右，中间用锅铲翻动一下，让上边的肉皮也能充分汆到水。
3、冷却。肉皮汆水后要冷却一会儿，时间自己把握，基本上手拿起肉皮时不烫手就可以了，冬天基本五分钟就可以了，夏天气温高估计时间稍微长一点，应该也不会超过八到十分钟。
4、去油脂。肉皮冷好了后，我们就可以进行下一步处理了，肉皮内侧油脂还是比较厚的，我们可以用刀来刮，注意刀要倾斜，不然肉皮易断也不好刮，刮的过程中力度要适中，多刮几遍，将油脂清理干净。
5、切出各种形状。肉皮的油脂清除干净后，我们就可以开始用刀切成我们做菜所需要的形状了，我一般喜欢切成丝状，如果肉皮多一次吃不完，比如像年边家里做香肠就会有很多肉皮，我们可以把肉皮处理后切好来放到冰箱冷藏。
6、做菜。肉皮处理好后，我们就可以开始做菜了，可以用肉皮爆炒辣椒，也可以用肉皮做肉皮冻吃，还可以调好汤汁，用肉皮蘸汤汁吃，各种吃法都很不错，嘴巴得到了享受，还补充了大量的胶原蛋白。
㈡ 汆水丸子怎么做好吃，汆水丸子的家常做法
食材
主料
猪绞肉
200克
1个
辅料
盐
适量
酱油
2匙
五香粉
1小勺
玉米淀粉
4小勺
葱
1根
姜
1片
蒜瓣
4片
蒜苗
少许
红辣椒
1根
胡椒粉
适量
花椒
8粒
八角
2枚
清水
1碗
香油
适量
步骤
15.加入少许盐、胡椒粉、滴几滴香油，撒点蒜苗、红辣椒点缀。
㈢ 白萝卜排骨汤怎么做好吃
又甜又正的白萝卜排骨汤做法
- 白萝卜排骨汤简单，不需要太多的配料去陪衬，有人还喜欢加入红萝卜、淮山块、玉米，就变得喧宾夺主，抢夺了白萝卜的甜味，有点多余了。
认同一锅好味道的白萝卜排骨汤，主角只需要白萝卜和排骨就已经很鲜甜了的说法，但是想要更加上一个鲜甜层次的白萝卜排骨汤，可以学蔡澜的拿手菜萝卜瘦肉瑶柱汤做法。
做法非常简单一条大萝卜，切成大块，放七到八颗江瑶柱，加上排骨，煲一小时，加盐或者鱼露调味就可以了。
㈣ 三七花汤的做法怎么做好吃
三七花猪蹄汤
材料：猪蹄1根，山楂4-5个，三七花10克，生姜1块。
三七花猪蹄汤的做法
1、猪蹄一根，洗干净后从中间竖着砍开，再横着砍一刀，注意背部的皮不要完全砍断。
2、冷水下锅汆水，这个时候放入拍破的生姜一块。
3、汆水后的猪蹄用清水洗干净血沫，夹掉猪毛，用一大腕装上清水将猪蹄淹过。放入洗干净的三七花和山楂。
4、加入一勺料酒，一勺盐，一小勺胡椒粉。
5、放入蒸锅，大火蒸2个小时左右。
6、蒸好后的三七花猪蹄汤清香怡人，微微有点苦味，却又有点回甜。
㈤ 的做法，红烧八爪鱼怎么做好吃，红烧八爪鱼的家常做法
主料
八爪鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
豆瓣酱
适量
味极鲜
适量
五香粉
适量
白胡椒
适量
步骤
1.八爪鱼去膜，去内脏，冲洗干净
2.辣椒切片
3.八爪鱼进锅
4.什么也不要放，过一会就会出来好多水，倒掉不要
5.锅中加入少许油
6.加入八爪鱼
7.加入豆瓣酱
8.加入味极鲜
9.五香粉
10.白胡椒
11.少许盐，炒匀
12.最后加入辣椒片，炒匀，即可出锅了
㈥ 筒子骨萝卜汤的做法，筒子骨萝卜汤怎么做好吃，乔妈
主料
萝卜1000克 筒子骨800克
辅料
陈皮2小块 姜2大块
盐少许 胡椒粉少许
白醋2-3滴
筒子骨萝卜汤的做法步骤
4.煲里放入筒子骨，加入萝卜块、姜片、陈皮，加入适量冷水，再滴入几滴白醋，然后大火烧开，中火煲2.5小时后放入盐、胡椒粉即可
小贴士
1.煲骨头汤时，猪骨头一定要先汆水，把血水煮出来，然后冲去浮沫，这样煲出来的汤才不会浑浊并鲜甜，而且还可以去除一部分脂肪，防止过于肥腻
2.煲汤时冷水和骨头一起加入，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样可以令到汤的味道更鲜美，并且注意水要一次性放够，中途不要再加水，也不要过早放调味料
3.煲骨头汤时，记得要加入几滴醋，这样能促进营养物质的溶出，尤其能使钙质更多地溶在汤里，更容易被人体吸收
㈦ 大肠清炖怎么做好吃
大肠清炖怎么做好吃
材料：熟猪大肠20克，大油50克，葱1棵，姜1块，冬笋10克，油菜心10克，精盐1.5克，绍酒、味精各适量。
清炖大肠的做法
1、将熟大肠切成马蹄形块备用。葱洗净，切段，姜洗净，切块。勺置火上用葱、姜炝锅，加绍酒，再放入大肠、笋片、油菜心、精盐，加适量的汤炖之。
2、等汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，出勺装入汤碗即可。
肥肠的做法大全
九转大肠
材料：
猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。
调料：
绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清汤、盐、味精各少许。
制作：
1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。
尖椒炒肥肠
做法：
1、肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。
2、爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。
3、取出大肠，切件。
4、大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色，倒起。
5、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蠔油调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟。
五味大肠
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。
2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的.水不再浑浊。
3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。
4、把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。
脆皮大肠
做法：
1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开。
2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热。
3、大肠洗净，汆水，过冷水。
4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。
5、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。
豉油皇大肠
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水。
2、捞起渣，1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁（即豉油皇）。
3、大肠洗净，用姜汁酒焯水，过油至表面有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒均匀即可上碟。
酸菜炒大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用。
2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段。
3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用。
4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒均匀，勾芡，包尾油，即可上碟。
卤水大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，捞起待用。
2、煲卤水：
汤料：
老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条。
香料：
八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克。
调料：
海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），盐600克，双桥味精200克。
蔬菜：
葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。
制作：
1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。
2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。
3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。
4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味，捞出切件，装盘后再淋上少许卤水，入微波炉加热，上桌。
椒盐大肠
做法：
1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用。
3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。
4、洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒，下水烧开，用盐、味、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。
5、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。
㈧ 刀豆的做法，刀豆怎么做好吃
用料
主料
刀豆250g
马铃薯丁(脱水)250g
调料
食盐
适量
生抽
适量
调和油
适量
刀豆薯仔的做法
1.薯仔洗干净，去皮，切条，备用
2.刀豆洗干净，泡干净，备用
3.开火，放水，薯仔汆水。煮软
4.汆好水撩起来备用
5.刀豆入锅，汆水。
6.煮开，煮烂。撩起来备用
7.开火，下油。煸炒刀豆。
8.下薯仔，跟刀豆一起煸炒。
9.加入老抽煸炒。最后撒上少许盐，味精。
10.出锅即可
㈨ 白水猪脚怎么煮才好吃 白水猪脚如何煮
1、蹄膀切块洗净，汆水，再洗净。
2、姜多点，当归比平时煮汤的时候多一小块，因为只有这两种去腥味的调料，所以都多放一点，胡椒粒适量。
3、一股脑的把猪蹄，胡椒粒，姜，当归都放在水里，加点盐，大火烧开，舀去上面的浮沫，5分钟后转小火，煮1小时就可以了。
㈩ 牛肉套皮怎么做好吃，肉要不要汆水
肉要汆水。
材料：牛肉，白菜，香菇，香菜，葱，姜，蒜，大料，香叶，桂皮，干辣椒，黄豆酱，酱油，耗油，料酒，盐，鸡粉，番茄酱，西红柿，高汤，魔芋粉丝。
方法步骤：
1、将牛肉汆水。
2、捞出牛肉、放入高压锅。
3、将葱姜蒜、大料、香叶、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出来。
4、在炒香的调料中加入黄豆酱、酱油、蚝油、料酒调味，并将炒好的汁倒入高压锅中，压20分钟。
5、将白菜汆水，并加入盐和鸡粉调味。
6、用汆好的白菜垫底。
7、在锅里加入底油炒葱姜蒜片，加入番茄酱、西红柿快，之后再加入酱油、蚝油、料酒、高汤、麻酱调味。
8、将在高压锅里好煮熟的牛肉放入汤汁中入味。
9、将香菇汆水。
10、装盘后，在上面点缀上香菜和魔芋粉丝即可。
牛皮的特点是毛孔细小，分布均匀紧密，革面丰满，皮板比其它皮更结实，手感坚实而富有又有弹性。
羊皮的特点是皮板轻薄，手感柔软光滑而细腻，毛孔细小，无规则地分部均匀，呈扁圆形。