1. 素椒杂酱面的臊子做法
老成都回味无穷的猪肉臊子
来过成都的朋友估计都会有一个印象吧，成都大大小小的街上几乎都有各式各样的面馆，素椒杂酱面、清汤杂酱面、牛肉面、排骨面、鸡杂面、海味面。。。。。。其中的杂酱系列面绝对可以堪称成都家喻户晓的面王！这也是几乎每家面馆都把杂酱面排在第一位的原因，我个人也最喜欢素椒杂酱面。
要想做一碗相当出色好吃的素椒杂酱面有两个要点:一好的红油。二回味无穷的肉臊子
下面就是这碗肉臊子的具体做法：
1、去皮猪腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七开，一定要自己回家剁哦!）
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）
3、下入剁好的猪肉粒
4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g
6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）
7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时
8、一个小时以后的样子
9、两个小时以后的样子
10、将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）
11、起锅了
这款猪肉臊子不光是可以煮面的时候用哦，我家也用这个臊子做臊子饭。
老成都的素椒杂酱面
前几期的博文中给大家介绍了怎么炼红油（详见老成都辣椒面和辣椒油制作篇），怎么熬酱油（详见老成都油油饭篇），怎么炒臊子（老成都猪肉臊子篇)其实介绍这些调料的做法都是在为从今天开始的老成都特色小吃系列做铺垫。今天我就推出第一个——老成都素椒杂酱面的做法！以后陆续推出清汤杂酱面、酸辣粉、肥肠粉、担担面、红油豆花、鸡丝凉面、伤心凉粉。。。。。。喜欢的朋友就继续关注我的博客和微博吧!只要你严格按照我教的方法去做，以后开一个四川小吃店绝对生意火爆！呵呵
具体做法如下：
1、棍棍切面（成都人最喜欢的水面之一、面粉加食用碱的机制面）
2、调料包括：葱花（小葱）、汉源花椒面（自制）、芝麻花生调和酱（自制）、猪肉臊子（自制）、辣椒油（自制）、白糖、蒜泥、熬制酱油（自制）、盐、猪油（自制）
3、小碗中加入熬制酱油、少加点（没有就用大王酱油代替吧，不过口味上 肯定要减分哦）
4、加入自制汉源花椒面（不但麻而且香）
5、加入白糖（一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）
6、加入蒜泥（多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加）
7、加入辣椒油（切记不要光是舀红油，一定要加一点红油底子，最好的办法是将红油搅匀来舀）
8、加入芝麻花生混合酱（调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一）
9、加入猪肉（猪肉一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人呵呵）
10、小葱葱花（喜欢吃葱的朋友可以多加）
11、水开以后下入面条（水宽点哦）
12、煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中
13、最后加上臊子（我就喜欢多加点！呵呵 吃起赶口
2. 好吃的的素椒杂酱面的做法 手把手教你
1、调料
2、下苗条
3、沥干
4、臊子
3. 素椒杂酱面不加肉的做法大全
老成都素椒杂酱面
食材：棍棍切面（成都人最喜欢的水面之一、面粉加食用碱的机制面）。
调料：葱花（小葱）、汉源花椒面、芝麻花生调和酱、猪肉臊子、辣椒油、白糖、蒜泥、熬制酱油、盐、猪油
1、小碗中加入熬制酱油约（2小勺）、少加点（没有就用大王酱油代替吧，不过口味上要减分哦）
2、加入汉源花椒面（1小勺）（不但麻而且香）可根据个人的喜好增减哦。
3、加入少量白糖（半勺）（一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）
4、加入蒜泥（1小勺）（多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加）
5、加入辣椒油（2小勺）（一定要将红油搅匀了来舀，这个红油也可以根据个人的口味增减份量哦，不过，我个人是喜欢吃辣一点的）
6、加入芝麻花生混合酱（1小勺）（调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一）
7、加入猪油（1小勺）（猪油一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人呵呵）
8、小葱葱花（喜欢吃葱的朋友可以多加）
9,煮面条(怎样面条好吃)
①水开以后下入面条（水宽点哦）
②煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中（煮面时用中火，煮至断生，不见白心就可以了）
简单美味的素椒杂酱面可以吃啦!闻着都香，流口水啊！
4. 素椒杂酱面怎么做好吃
用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用
2.将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用
3.锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟
4.将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末的做法：
材料：猪肥瘦肉末200克，芽菜50克、料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，精盐2克，鲜汤100克。
做法：炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，加入芽菜末，掺入鲜汤烧沸，收汁起锅即成。
5. 成都北大街好吃的素椒面
想要吃素椒面，要看你喜欢什么口味了。记得这条街上有一个很辣的，超级辣，我曾经吃过一次，的确是很美味，如果你喜欢这个味道的话，可以尝试一下。
实际上我们也可以自己做面吃，自己做的面干净又卫生，想放什么调料都可以的，一起来看看做法。
素椒酸豆角干拌面
把肉末煸的酥酥的，再同酸豆角一起炒，然后拌在面条里吃，加少许青椒。拌好后，一粒粒肉末和酸豆角粘在筋道十足的面条上，吸溜一大口到嘴里，酸香开胃，特别过瘾。全程耗时很短，一边煮面条，一边炒酸豆角肉末，十几分钟就可以上桌，省时省事。
具体制作方法
第一步：准备食材。酸豆角200克、猪肉馅200克、面条适量、青菜适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量（点缀用，可以不放）。
第二步：把酸豆角切成末、葱姜蒜切末、红辣椒切碎、青菜清洗干净备用。
第三步：猪肉馅在炒的时候容易粘在一起，所以，提前往肉馅中倒入适量的油，然后用筷子把它打散。（打散就可以了，千万不要过度搅拌，尤其是朝着一个方向搅拌，那样会让肉馅上劲，就更不容易炒散了。）
第四步：把肉馅放入锅中，小火煸炒至肉馅变白，出油。(上一步往肉馅中放过油，所以，炒的时候锅中就不要再放油了。)
第五步：把葱姜蒜放入锅中，煸炒出香味
第六步：把酸豆放入锅中煸炒均匀。
第七步：放入1勺蚝油、1勺白糖、3勺生抽翻炒均匀。
第八步：把红辣椒碎放入锅中煸炒均匀，然后放入少许鸡精和香油，翻炒均匀即可关火。
第九步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中，煮至七成熟时把青菜放入锅中，直至面条与青菜成熟时关火。
6. 辣椒怎样做好吃
可以把辣椒切碎放入加了盐+胡椒粉+酱油的蛋汁里，然后煎。
可以在蛋汁里加入炒软的洋葱，会比较甜。
或者可以把剁碎的肉（放盐+酱油+胡椒粉+耗油+玉米粉）塞入在中间切开的辣椒（里面的种子要拿出来）
接下来把辣椒炸一炸，辣椒的皮皱了就可以了。
炒蒜茸，豆瓣酱，糖，炒香。
加入水，加入蚝油，一点黑醋。
把辣椒放进去，煮十分钟就可以了。
辣椒皮要记得炸到皮皱了，这样煮出来的辣椒才会软。
再不然煮咖哩的时候也可以整条放下去一起煮。
7. 素椒牛肉臊子怎么做好吃
1、 棍棍切面或者其实面条都可以。
2 、调料包括：葱花(小葱)、汉源花椒面(自制)、芝麻花生调和酱(自制)、猪肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制酱油(自制)、盐、猪油(自制)
3 、小碗中加入熬制酱油、少加点(问了师傅的，没有就用大王酱油代替吧，不过口味上肯定要减分哦)
4 、加入自制汉源花椒面(不但麻而且香)
5、 加入白糖(师傅说这个一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)
6、 加入蒜泥(多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加)
7 、加入芝麻花生混合酱(调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一)
8 、加入猪油(猪油一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人，呵呵)
9 、小葱葱花(喜欢吃葱的朋友可以多加)
10、 水开以后下入面条(水宽点哦)
11、 煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中
12、 最后加上臊子(我就喜欢多加点!)这样好吃的素椒面就做好了，喜欢吃的朋友可以加一点点菊花，味道更香。
8. 辣椒怎样做好吃
我不是厨师，我只是个小女人，嘿嘿~我就说说我最爱的几种吃法：
1、干炒，用来夹馒头吃：将绿色青椒洗净，风干，切成细细的丝，或小小的圆环。锅内放适量的油，待油热，放入青椒，搅半分钟，青椒变的稍软就可以立刻放入适量的盐。快出锅时放一点点鸡精，就行了。如果你水平好，炒出来的青椒，看起来色彩适中，闻起来香椒扑胃！里面会有一点点多出来的油是最佳状态。
2、青椒炒肉丝：这是我们西北人最爱吃的一道菜。肉丝选9分精肉连1分花肉的，这样的肉炒出来不容易老不容易干。青椒洗净，切成丝，不必太细，也不能太粗，太粗不易入味。其它调料有：盐、综合调料粉、蒜片、姜片、白糖几粒：）。喜欢放酱油的，也可以放几滴。 炒法：先炒肉，铲出，再重新炒青椒。青椒好了再倒入肉丝。放入一点鸡精或一点点鸡汤就可以出锅了。
3、虎皮青椒： 选那种有点肉的长青椒，洗净，多风干些时间。调料只需准备一点盐、如果喜欢其它口味的，可以加点别的，菜无需固定做法，它是活的。我怎么做，都好吃。嘿嘿。具体做法如下：油稍多一点，热后，冒青烟，轻轻将青椒溜入锅内，降低一点温度，让青椒正反都被油炸足，注意轻轻翻动，防止一面焦了。撒盐。等青椒没焦，却感觉油京京，软香香，就出锅了。
4、凉拌：很简单，适合那种超能吃椒的人。洗净，切小小的丁，放入小碗，放点盐，放点鸡精、（放几粒沙糖也行），然后放点蒜片也行，总之热点沸油，倒在刚才放入青椒上的调料上方，加入点醋，就可以用来下面条了，哈哈，那叫一个美。
另外：友情提示---吃辣椒可以出寒，开胃，加速皮肤新陈代谢、去热。但是过量，或你本来肠胃不好，或有痣，或上火等，就不适合吃太多，最好不要吃。
最后：我还有一个绝顶的吃法，太绝顶了，所以下次再告诉你，可以先透露一下它的小名：西红柿青椒青菜小面疙瘩汤---这里的面疙瘩可不是你们想象中的，它非常细小，非常可吃，口感非常自然，不会粘牙。总之，由于有了西红柿汁和青菜的加入，青椒不再干烈，汤也不再伤胃，而且有减肥作用。噢，透露太多了，我得收声了：）
9. 水萝卜怎么炒好吃
水萝卜1把、青蒜100g、大葱花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、料酒1汤匙（15ml）、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉2汤匙（30ml）、油1汤匙（15ml）、白砂糖2汤匙（30g）、盐1/2茶匙（3g）。
制作：
1. 水萝卜去缨洗净，切成滚刀块。青蒜去根洗净，切成长4cm的段。
2. 中火加热锅中的油，待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，再放入水萝卜滚刀块翻炒片刻；随后调入料酒、酱油、白砂糖和盐，小火红烧5分钟；然后放入青蒜段和水淀粉，待汤汁收稠后装盘即可。
凉拌
水萝卜，黄瓜，香菜，胡萝卜，素椒段，加上醋，李锦记凉拌汁，糖，料油，辣椒油，蒜。