A. 刀削面里面的炸酱怎么做啊
刀削面的肉酱主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
另附刀削面的做法：
B. 刀削面调料的制作方法
有一天看电视，有个面馆的厨师教做小炖肉刀削面，我就赶快记下来了。我本人的技术还没练到会做刀削面，正好前两天逛市场看到有卖刀削面的，买了些回去，把五花肉一炖，自己在家也能吃到饭馆里的小炖肉刀削面啦！哇塞！那个香啊！香的不行啦！小炖肉肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，我老公吃两碗呢，我赶快把做法分享给大家！
小炖肉刀削面的做法
步骤step
1
五花肉洗净，用清水浸泡2小时以上，切成如图所示大小的肉块
步骤step
2
锅中放入适量清水，放入五花肉冷水下锅，煮至水烧开，五花肉全部变色了，将沫子捞出
C. 干拌刀削面的肉酱的做法
干拌刀削面的肉酱的做法
准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。
1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。
2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。
3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。
4.在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。
5.锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒，3片香叶，用小火炒出香味，变色的时候，捞出。
6.加入一份的葱花继续炒香。
7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油，让肉变色，继续煸炒。
8.加入调好的黄豆酱，中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火。
9.炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可。
炸酱的做法
1.将购买的干黄酱准备好，倒入碗中，加入适量的生水调匀。
2.将稍微肥点的肉切成小丁，可以将肉丁切的越小越好，再讲葱切成末备用。
3.锅加热后倒入油，尽量不要太少，否则容易粘锅，在油热后加入肉沫，炒熟。
4.在肉丁8成熟时，将调好的酱倒入锅中，这时候要转为小火。否则酱会很容易糊。
5.注意要在小火上慢慢的熬酱，并且用锅铲不断的搅动，以免出现粘锅的情况。并且根据酱的粘稠程度加水稀释。
6.将切好的葱花放入锅中，并且打两个鸡蛋，用锅铲不断的搅拌。
7.炒出肉香时，在酱变成油量的微黄色时关火，把酱出锅即可。
8.在熬酱的时候注意不用放盐，因为酱本身就是咸的。
炸酱可以怎么吃
老北京炸酱面
材料：半肥肉沫500克、黄酱一袋、葱一根、老抽一勺、黄豆芽200克、黄瓜一根、面条、大蒜、醋适量。
做法：1.将老抽、黄豆酱倒入碗中，加入适量的清水调匀，将葱切成葱末备用。
2.在锅中加入油，注意多加一些，以免炒酱的时候容易糊，油热后加入葱末翻炒，半分钟以后加入肉沫继续炒至脱生，然后加入调匀的黄酱转小火炒7-8分钟。
3.将清洗干净的绿豆芽放入沸水中烫一下捞出，将黄瓜洗净后切成丝，大蒜切成蒜末备用。
4.沸水中煮熟面条，将捞出的面条放入冷水中过水捞出。
5.将准备好的绿豆芽以及黄瓜丝放入到面上，加入炒好的炸酱以及准备好的大蒜末，再加入少量的醋搅拌均匀即可。
D. 干拌刀削面的酱汁怎么调
干拌刀削面的肉酱的做法
准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。
1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。
2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。
3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。
4.在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。
5.锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒，3片香叶，用小火炒出香味，变色的时候，捞出。
6.加入一份的葱花继续炒香。
7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油，让肉变色，继续煸炒。
8.加入调好的黄豆酱，中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火。
9.炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可。
炸酱的做法
1.将购买的干黄酱准备好，倒入碗中，加入适量的生水调匀。
2.将稍微肥点的肉切成小丁，可以将肉丁切的越小越好，再讲葱切成末备用。
3.锅加热后倒入油，尽量不要太少，否则容易粘锅，在油热后加入肉沫，炒熟。
4.在肉丁8成熟时，将调好的酱倒入锅中，这时候要转为小火。否则酱会很容易糊。
5.注意要在小火上慢慢的熬酱，并且用锅铲不断的搅动，以免出现粘锅的情况。并且根据酱的粘稠程度加水稀释。
6.将切好的葱花放入锅中，并且打两个鸡蛋，用锅铲不断的搅拌。
7.炒出肉香时，在酱变成油量的微黄色时关火，把酱出锅即可。
8.在熬酱的时候注意不用放盐，因为酱本身就是咸的。
E. 炒刀削面底料用什么料什么酱啊
炒刀削面底料用猪肉虾干豆豉香辣酱
材料
猪肉500g，虾干150g，料酒15ml，胡椒粉2g，盐15g，豆豉适量，辣椒碎适量，甜面酱适量，姜蒜末适量，糖5g，鸡粉适量，肉桂粉适量
做法
1、先把鲜肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、盐稍微腌制一下。
2、虾干洗净，切成小粒。
3、准备豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末。
4、锅里多放点油煸炒姜蒜末出香味，然后倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。
5、接着放虾干继续煸炒。
6、最后放入甜面酱翻炒均匀。
7、加糖、鸡粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可。
F. 煮刀削面加什么酱好吃
刀削面可以用宫保酱
材料
蚝油3大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1大匙，水2大匙，太白粉1小匙，香油少许
做法
1、将所有材料放入锅中；
2、一起调匀煮开放凉即可。
G. 刀削面怎么做的好吃
山西刀削面
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
H. 炸酱刀削面的做法步骤图，炸酱刀削面怎么做
炸酱刀削面
用料
盐 适量
水 50克
葱 切片少许
五花肉 250g
酱料 一匙
刀削面 6片
冷开水 500g
炸酱刀削面的做法
1.热油锅底，葱切片少许，炒至微黄。
2.五花肉去皮，三分肥七分瘦最好，剁碎。倒入锅内与葱翻炒。
3.加入一匙的大酱（我用的是六必居的酱），再加入50g 水，小火收汁。起锅。
4.刀削面6片（我用的是台湾的刀削面）加入水和少许盐煮沸。用漏勺将煮好的面倒入冷开水里过一遍，捞起。
5.把做好的酱淋在刀削面上，不要太多哦，会咸的！大功告成啦！
I. 山西刀削面酱料配方
食材：
牛肉200g、刀削面250g、油适量、盐适量、胡椒粉1g、白糖3g、生抽20g、红椒30g、葱花5g、生姜15g、豆瓣酱2汤匙
步骤:
1.牛肉剁成碎末，然后加入生抽、白糖、胡椒粉、食盐、花生油拌匀
2.红椒、香葱、生姜分别处理好
3.炒锅热油，先下姜片炒出香味再加入肉末炒至转色
4.加入豆瓣酱炒匀
5.调入半碗清水
6.煮至汤汁收浓加入红椒、葱花炒匀
7.刀削面
8.煮锅放水，烧开后加入一汤匙油，然后把面条放入煮至熟即可
9.把面条捞放碗里，加入肉酱拌匀即可食用
J. 炸酱刀削面如何做 炸酱刀削面的做法
1、用料：盐适量，水50克，葱切片少许，五花肉250g，酱料一匙，刀削面6片，冷开水500g。
2、热油锅底，葱切片少许，炒至微黄。
3、五花肉去皮，三分肥七分瘦最好，剁碎。倒入锅内与葱翻炒。
4、加入一匙的大酱，再加入50g水，小火收汁。起锅。
5、刀削面6片加入水和少许盐煮沸。用漏勺将煮好的面倒入冷开水里过一遍，捞起。
6、把做好的酱淋在刀削面上，不要太多哦，会咸的！大功告成啦！