❶ 豆角怎么腌
腌豆角是一种腌制品腌豆角，选新鲜嫩豆角5千克，洗净晾干水分，加入面盐轻轻揉，稍停。把豆角摆放在容器中，摆一层压一层，层层撒入少量面盐，摆满压实，不另加水，封住口。
菜品特色编辑
腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌豆角等。腌豆角，选新鲜嫩豆角5千克，洗净晾干水分，加入面盐轻轻揉，稍停。把豆角摆放在容器中，摆一层压一层，层层撒入少量面盐，摆满压实，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，10日后食用。
制作方法编辑
1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
腌豆角
腌豆角
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。 [1]
营养价值编辑
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
食用价值
中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
豆角
豆角
当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。
❷ 豆角怎么腌制好吃
长豆角的腌制方法如下：
1、先要挑选一下长豆角，千万不要掐去长豆角的两头，把长豆角洗净，晾干。
2、找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷都可以，洗净、晾干。
3、烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。
4、如果喜欢吃辣的，可以放入花椒、干辣椒，等水凉后，放入长豆角，然后密封。
5、第一次大约要一个星期，以后水酸了，
2-3天就可以吃了。
其实长豆角的腌制方法还是蛮简单的，不过要注意以下几点：
1、全过程不要沾油。
2、每次加新菜时要适量加盐。
3、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，长豆角就不会浮上来，否则容易烂。
酸豆角制作方法
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）
步骤2、
选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
步骤3、
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
备注：
如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！
简单快速制作酸豆角方法二
1、先将长豆角洗净凉干。2、将凉干的豆角切碎。3、将蒜头切碎。4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。
食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可
就是你平时做菜放多少盐，按5倍左右来就可以了哈
这个说是说不清楚的哈，实际也不太可能去拿个计量器称称O(∩_∩)O哈！
❸ 怎样腌豆角又脆又好吃
豆角怎么腌制好吃又脆
1、腌豆角是想让腌好的豆角好吃又脆，在腌的时候一定要加入适量的白酒和花椒，它需要的具体材料是新鲜豆角2000克，朝天椒30克，食用盐和花椒以及白酒各适量准备一些。
2、把准备好的豆角用清水洗净，去掉两端，放在阴凉的地方，晾干表面的水分，辣椒也洗净以后晾干，在锅中放清水加热，烧开以后放花椒，再煮二分钟，关火以后降温。
3、把晾好以后的花椒水倒在腌菜的坛子中，再把处理好的豆角和辣椒一起放到坛子中，要让花椒水把豆角没过，盖上坛子盖，放在阴凉的地方腌制，一周以后里面的豆角就能腌好。
❹ 怎么腌制豆角又简单又好吃
豆角腌制最简单方法是：
用料：嫩豆角 1000克、嫩黄瓜 500克、胡萝卜 1根、水 6000克、盐 200克、高度白酒 两瓶盖、花椒 适量、姜 适量。
步骤：
1、豆角洗净，晾干备用，头和尾都不要掐。
❺ 腌豆角怎么腌制好吃
腌豆角的做法：
主料：豆角600克。
辅料：食盐50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒适量、白酒适量、野山椒适量、冰糖40克。
步骤：
1、准备好食材，豇豆角洗净晾干。
❻ 豆角怎么腌制好吃
酸味的腌制食品能令人胃口大开，其中最受人喜爱的当属腌豆角。下面是我为大家带来三种腌制豆角的方法，希望您能喜欢。
豆角 的三种腌制方法 (一)
1.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豆角和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污
2.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豆角和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污
3.把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水
4.洗干净手后，将捆好的豆角一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满
5.盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦
烹饪技巧
1、瘦豆角就是那种看起来瘦瘦的紧紧的，没有泡泡臃肿的豆角，泡泡的胖豆角做泡豆角不好吃。
2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定会变质长白霉，老人家称那为生花，所有不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦。
3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化，可稍微多加一点，很喜欢那种味道(只是很不巧，我家里没白酒了，只剩下那么点，不然我一定再加1杯)。
4、在我家乡，泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子，可以快速发酵，如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒，也可以加一点那个泡椒水进去。
5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去，保证坛沿上的水不会干。
豆角 的三种腌制方法(二)
1.准备主要原料：长豆角。(豆角的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豆角已经偏老，做出来的酸豆角不脆韧，口感欠缺)
2.准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右
3.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豆角的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。(关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感)
4.烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用
5.长豆角择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分
6.完全沥干水分的长豆角，分成几等分，像打结的方式盘起来
7.(装酸豆角的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豆角一个个的放进去，之后将80ml的`泡椒和泡椒水全部加入到容器中
8.加入4-5片姜片
9.加入冰糖40g
10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豆角里
11.在最后加入60ml左右的白酒
12.密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用
豆角 的三种腌制方法(三)
1、选择新鲜豆角一把，应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2、容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
3、腌水的做法：
用开水 + 食盐 + 冰糖 调配
用一个干净无油的锅把水烧开，以放入1000毫升的水计算，放入食盐50克、冰糖40克，烧开水，等彻底晾凉后备用。
4、豆角处理：
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。
5、豆角盘起，依次码和容器中。
6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要将豆角完全淹没。(腌水加不加糖自己调节)
7、在码好的豆角上压上一块重物，蒙上保鲜纸，盖上盖子，拧紧，并用透明胶密封好。(容器一定要密封好，否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭)
8、将瓶子放到阴凉的地方，存放大约7-10天就可是以吃了，但个人感觉15天最佳选择。
❼ 豆角怎么腌制好吃又脆不坏
腌制好吃又脆不坏的豆角做法如下：
食材：新鲜豆角5000g、食用盐2000g左右。
1、新鲜豆角把有虫吃掉的给筛选出来，而且表皮也不能弄破，然后冲洗干净，晾干豆角表面的水分，最好是能用厨房纸吸干豆角表面的水分，再晾下即可，否则会让豆角的水分跑掉。
❽ 豆角怎么腌制好吃又脆
豆角是一种经常吃的蔬菜，豆角无论单独清炒，凉拌，还是和肉类混搭都很符合人们的口味。那么豆角怎么腌着吃呢?下面是我分享了腌豆角的做法，一起来看看吧。
豆角怎么腌制好吃又脆1
腌豆角的做法步骤
1.俺家的鲜豆角。
2.在出太阳前摘下。
3.清洗晒干水分。
4.扎成一支一支的，调入精盐，米酒放置半小时。
5.放进晒干的酿子里，盖上盖子在坛子的边源放上清水密封，48小时即可开坛。
6.腌好的咸豆角。
腌豆角的小贴士
腌好的咸豆角可放置一年不会坏，随吃随取。
豆角怎么腌制好吃又脆2
【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。
腌制方法：
1、将豆角去掉两头切段，再用清水冲洗干净。
2、放到盆中加入适量的食盐，腌制2个小时，豆角里多余的水分会析出，吃起来的口感也会更加爽脆。
3、将生姜切片，大蒜去皮，花椒和小米椒洗净沥干，全部放到消毒后的容器中。
4、倒入凉白开，白酒和食盐，用筷子将其搅拌均匀，凉白开最好淹没过豆角，盖上盖子，腌制一个月即可食用。
腌制酸豆角注意事项：
1、豆角的选择
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2、容器的选择
腌制的容器优选专用的泡菜坛子，颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的，坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的`盘子。
3、腌制水的配制
腌制水配好后，要彻底晾凉才可用，用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。比例是水：盐＝100：5，加冰糖可令豆角比较脆，不加糖，软一点，我家比较喜欢。
4、豆角不能有水，豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
5、一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下。容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5－7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓，容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
❾ 豆角怎么腌制才好吃 豆角这样腌制好吃到爆
1、腌豆角是想让腌好的豆角好吃又脆，在腌的时候一定要加入适量的白酒和花椒，它需要的具体材料是新鲜豆角2000克，朝天椒30克，食用盐和花椒以及白酒各适量准备一些。
2、把准备好的豆角用清水洗净，去掉两端，放在阴凉的地方，晾干表面的水分，辣椒也洗净以后晾干，在锅中放清水加热，烧开以后放花椒，再煮二分钟，关火以后降温。
3、把晾好以后的花椒水倒在腌菜的坛子中，再把处理好的豆角和辣椒一起放到坛子中，要让花椒水把豆角没过，盖上坛子盖，放在阴凉的地方腌制，一周以后里面的豆角就能腌好。
❿ 豆角怎么淹又脆又好吃
腌豆角又脆又好吃的腌制方法如下：
1、先要挑选一下长豆角，千万不要掐去长豆角的两头，把长豆角洗净，晾干。
2、找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷都可以，洗净、晾干。
3、烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。
4、如果喜欢吃辣的，可以放入花椒、干辣椒，等水凉后，放入长豆角，然后密封。
5、第一次大约要一个星期，以后水酸了， 2-3天就可以吃了。
其实长豆角的腌制方法还是蛮简单的，不过要注意以下几点：
1、全过程不要沾油。
2、每次加新菜时要适量加盐。
3、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，长豆角就不会浮上来，否则容易烂。
酸豆角制作方法 绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！） 步骤2、 选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。 步骤3、 将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。 步骤4、 将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。 步骤5、 将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。） 备注： 如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。 记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。