⑴ 怎样做榨粉子肉
1.准备好面团材料
2.先将白砂糖倒入面粉拌匀再加入发酵母拌匀，再逐渐加入水，分多次加入揉面，揉成光滑面团即可（检验标准三光，面光、手光、盆光）
3.盖上湿的纱布保鲜膜也可以，放在温暖处发酵
4.面团发酵的时间，准备馅料，准备好馅料材料
5.肉剁碎，不要太碎更有口感
6.包菜切碎跟蘑菇丁一起加入食用碱拌匀杀杀水
7.杀水完成加入肉碎及调味料、蛋白
8.馅料搅拌均匀
9.馅料准备好，面团也发酵好啦，发酵1.5~2倍大，手指沾干面粉再面团中戳个洞不回缩不塌陷即发酵完成
10.将面团取出排气揉成均匀的长条，分成12等分，不好把握的话也可以直接用厨房称称量，我这每个面团大概60克，做出来十足的大包子，喜欢小点的，可以面团分量分小点
11.取一小块面团搓圆用擀面杖擀称小面饼
12.加入馅料，收口
13.做好的包子殇十几到二十分钟移入蒸锅，冷水上锅蒸20分钟左右
⑵ 广西榨粉什么做啊！什么做法，有人教教我一下吗
做法
首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆，后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊，再经充分揉和，才能得到榨粉用的米粉团。
吃米粉时，则是现吃现榨。把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里，烫上十数秒即可。 传统榨粉软、滑、香，还有与众不同的味道，风味独特，百吃不厌。这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是由于加工米粉过程中乳酸菌等益生菌的发酵作用生成了乳酸、乙酸等酸性物质，是米粉本身的味道。
⑶ 生榨粉制作流程生榨粉肉末做法
生榨粉做法及步骤
原料:
猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗（1人份）。
豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量。[HaoChi123.com]
特色:
南宁土着心底最依赖的酸爽味。[HaoChi123.com]
操作:
1、准备好食材。
2、将干粉用冷水泡软备用。
3、煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟。
4、炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香。
5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用。
6、生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的榨粉。
7、最上层放上肉酱。
8、淋入加热的高汤即可。
生榨粉肉末做法：
1准备好所需食材，猪肉切丁
2.将米粉用冷水泡软备用
3.煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟
4.炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香
5.放入香菜和紫苏调味做成肉酱备用
6.生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的米粉
7.最上层放上肉酱
8.淋入加热的高汤即可
⑷ 生榨米粉怎么煮好吃
生榨米粉做的时候由于里面会有一些微酸的味道，所以对于肠胃来说有着比较好的开胃的作用的，这是属于一种可以帮助人体消化的消化酶的功效，这也是在做的过程中所获取的。生榨米粉首先需要把新鲜的大米磨成米浆，然后沥去其中的水分，然后把这些米糊糊进行揉和，最后直接放到压榨机当中进行压榨，这样的话味道比较好，通常是现吃现榨的，如果湿气重的话不要多吃。
1、制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米，淘洗干净后，磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。
2、制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美，松软并有嚼头。备好“炒片”后，即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包，放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中，猛火煮制，待香料出味后即成汤羹。
3、取适量生榨米粉放在漏勺中，连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水，把米粉盛入小瓷碗，面上放几片“炒片”，再淋入适量汤羹即可食用。
⑸ 榨粉怎么做
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：
1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
三、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6．每方可煲两次。
7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
浓香型(二十八种组成)——
一、各香料及之间的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。
捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
三、汤水制作方法：
以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。
注意事项及要领：
1．香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2.卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
3.在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。
4．在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。
5．一般粉都是采用“切粉”(也有的叫沙河粉或者扁粉)或“榨粉”，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角……
6．用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。
7．为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。
8．(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。(浓香型)则是大都市上每碗粉买3～5元钱的，可采用此方。
⑹ 生榨粉的碎肉如何煮
1准备好所需食材，猪肉切丁
2.将米粉用冷水泡软备用
3.煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟
4.炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香
5.放入香菜和紫苏调味做成肉酱备用
6.生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的米粉
7.最上层放上肉酱
8.淋入加热的高汤即可
⑺ 腌制的肉和榨粉怎么做好吃
主料
里脊肉
250g
米粉
适量
辅料
油
适量
盐
适量
蒜苗
适量
芹菜
适量
白砂糖
适量
酱油
适量
料酒
适量
鸡精
适量
步骤
1.把里脊肉切片，然后用酱油，料酒，盐，糖腌制一下，比较入味
2.把蒜苗，芹菜切成小段，之所有用到蒜苗芹菜是因为比较香，
3.把蒜苗和芹菜放在锅里炒出香味，盛出
4.锅里放入适量的水烧开
5.乘烧水的时间，把腌制好的肉里倒入适量生粉，放点水，抓匀
6.水开后，把肉依次放入，这个要用手把肉分开，一片片的放入
7.再次烧开后，放入适量米粉，可以不放米粉的，但是因为我是当主食吃的，所以放米粉能吃饱
8.搅拌均匀，再次烧开
9.烧开后倒入之前炒好的蒜苗和芹菜，放入盐和鸡精就可以出锅了
10.盛出，装小碗，就可以开吃了。
⑻ 生榨粉简单易学的做法 生榨粉怎么做好吃
生榨粉的做法：
1.准备好所需食材，猪肉切丁
2.将米粉用冷水泡软备用
3.煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟
4.炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香
5.放入香菜和紫苏调味做成肉酱备用
6.生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的米粉
7.最上层放上肉酱
8.淋入加热的高汤即可
烹饪技巧：
1、生榨粉（米粉）是经过发酵的，酸酸馊馊是生榨粉独特的味道，如果不习惯或找不到生榨干粉，可以用米线或面条来代替；
2、其实，豉膏是生榨粉可选的一种配料，但我发觉用来炒肉丁，可以增加肉丁的风味，效果更好；
3、豉膏非常咸，不可多用，一点点即可，拌匀开吃，又咸又酸又香。
⑼ 香喷的渣粉肉怎么做好吃又简单，做法图解
主料
肥瘦相间的猪肉 ：适量
老抽，渣肉粉等 ：适量
第十一步
11.饭好，压力锅冷却后就可以吃了，快吃完了才记得拍照，太好吃了！
渣粉和肉一定要拌匀，要让每片肉上都粘满了粉，摆盘一定要一片一片摆好，容易熟
辅料
具体步骤
烹饪技巧
⑽ 油炸米粉肉怎么做好吃窍门
油炸米粉肉的用料
五花肉看自己吃多少 蒸肉米粉80g
食用油30g 酱油15g
面粉30g 鸡精适量
食用盐适量 蚝油20g
油炸米粉肉的做法
步骤4
最后把锅子洗干净放油就可以了，等油有一点热度就可以放进去慢慢炸了（切记千万不能用大火）这个很好熟的，炸好就可以吃了