① 火烧怎么做又软又好吃
1.干烙
制品表面和锅底直接接触进行烙制成为干烙。这种制品在成型时加入油、盐，成熟后味道甚佳，即使无油盐的制品，烙熟后也松软适口。干烙的操作方法是先将平锅置于火上烧热，放入生坯进行烙制，烙好一面，烙另一面，至两面成熟为止。
2.刷油烙
油烙的方法与干烙相同，只要烙的过程中在锅底刷少许油，每翻一次制品就刷一次；或在制品表面刷少许油，也是每翻动一次就刷一次。无论刷在锅底或制品表面，都要刷均匀，且油要是清洁的熟油。油烙制品呈金黄色，皮面香脆，内部柔软有弹性。
3.水烙
水烙是利用铁锅和蒸汽传热使制品成熟的方法，其中以铁锅传热为主。做法是先将制品烙一面，烙至呈焦黄色时洒水将制品焖熟。水要洒在锅的最热处，使水能迅速蒸发汽化，然后立即盖好锅盖。这样烙出的成品一面焦黄一面柔软，别具特色。
烧饼怎么做又软又好吃
二.烙的技术要领
控制火候掌握火候对烙制极为重要，是烙制品成败的关键。火力的大小应根据具体品种而定：一般薄饼类的春饼、薄饼等要求火力旺，烙的时候速度快；中等厚度的饼类如大饼、烧饼等，要求火力适中；较厚的饼类如发面饼、米饭饼及包馅、加糖面团制品要求火力稍低，当火力过大时，易造成制品焦糊，应采取措施减少火力，如把火关小或把锅端离火口。烙的食品一般表面积较大，烙制时锅的中间部位温度高，边缘部分温度低，这样制品往往不能均匀受热。为使制品受热均匀，大多数制品在烙到一定程度后，需将边缘部分移到锅中间受热或直接转移锅的位置，使边缘与中间达到相同的成熟度，放置制品中间焦糊而四周夹生。对体积小的烙制品，一次可烙十多个或更多，在烙制过程中也要注意将中间的制品和四周的制品转移，使之受热均匀。
② 软烧茄子的做法步骤图，软烧茄子怎么做好吃
材料
圆茄子1个，绿柿子椒（不辣）1个，西红柿1个，葱少许，蒜少许，盐，糖，味精，醋，酱油
做法
1、茄子，西红柿，青椒切块，葱、蒜切碎。
2、茄子过油炸至金黄捞出控油。
3、倒出锅里剩余的油，锅内壁上的油就够炒菜的了，放入葱碎煸炒出香，放入切好的西红柿和青椒，放入少许的醋烹一下，加盐、糖、酱油大火快速翻炒。
4、出汁后倒入炸好的茄子、蒜末、味精搅拌均匀出锅。
③ 家常软烧鱼怎么做如何做好吃
家常软烧鱼的做法步骤
1. 首先鱼给剖出洗净，待用
2. 泡椒，泡姜剁碎备用
3. 葱和芹菜切细
4. 把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上适量的郫县豆瓣炒一会儿，直到颜色变红
5. 加水，料酒，盐放鱼煮五分钟左右，把鱼捞起装盘，留下汤汁调味。依次放入味精，少量醋调好味，再放芹菜煮一分钟，最后用水淀粉勾欠，起锅时放小葱。
6. 最后把调好的汤汁往鱼上一淋就OK啦！
首先将豆腐稍微用清水冲洗干净表面，然后先对半开切，再改刀切成小块，装入碗里备用。香菇清洗干净，然后切成稍微厚点的片，装入盘里备用。五花肉清洗干净，切成薄片，装入碗里备用。
⑤ 软烧豆腐的家常做法
豆腐怎么烧才好吃呢？我做的这道“软烧豆腐”，家常做法 味道不一般，营养又好吃，而且简单易学，懒人必备哦。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧
食材：
大葱4根，盐5克，美人椒和蒜子几颗，豆腐，蚝油5克，酱油8克，糖2克
步骤如下：
1.首先我们准备大葱4根，切成马耳朵状，切好备用
2.豆腐先切成块，然后尽量切成大小均匀的三角片，这样炒出来才美观，切好放入盘中
3.加入盐3克，加入开始泡制，这一步能有效去除，豆腐在制作中的碱味
4.美人椒切成马耳朵状，蒜子切成粒，食材就备好了
5.下面我们开始炒制，锅热烧油，油温四成热，下入豆腐，油温太高容易炸糊，四成油温刚好，目的是让豆腐定型，炸至微干后捞出，这样能使豆腐吸入更多的味汁
6.加入适量油，下入料头煸炒，加入蚝油5克，爆香，下入大葱煸炒
7.炒至油润后加入酱油8克，烹出酱香味，加入少量的清水，使味道能融合在一起，味道融合后下入豆腐，加入老抽上颜色
8.加入糖2克增鲜，加入胡椒粉去除豆腥味，加入盐2克增加底味，烹入少量的水使豆腐充分融合味道，勾入少量的薄芡，让豆腐更扒味
9.加入适量葱油，增加葱香味，这样一道葱烧豆腐就做好了
葱香浓郁，非常下饭，老人小孩非常喜欢吃。
⑥ 火烧怎么做又软又好吃
火烧的做法：
主料：面粉400克、水240克、酵母2克。
辅料：五香粉1小勺、盐2克、色拉油20克、面粉30克、芝麻油10克。
步骤：
1、面团的材料放进盆里。
⑦ 火烧怎么做又软又好吃
想要制作出美味可口的火烧，首先需要在和面的时候，把面和的硬一些，而且在做火烧的时候，需要用油和面，在每柔一次面的时候，都是需要刷上一层油的，这样是可以帮助制作出更好吃美味的火烧。在揉面的时候，一定要揉摊开才行，之后刷一层油。
然后折一下之后再揉，揉摊开刷油就可以了，这样可以让火烧的味道更好。在和面的时候是可以加点酵母的，之后就准备好油酥，用猪油和面的效果是最好的，把面团发好之后就可以把油酥包入其中。之后我们再把剂子擀成一个薄饼，在上面撒上白糖、盐、胡椒粉、花椒粉以及葱花，卷起之后再切成小剂子。我们把小剂子擀成圆饼之后醒发10分钟，之后再把火烧加热就可以吃了，这样的火烧吃起来味道不错。
以下是火烧怎么做又软又好吃的具体操作步骤：
1揉面团密封饧发
面粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧十五分钟。
2分割面团揉圆静置
面团排气，分割成四份，揉圆盖好静置十五分钟。
3面团擀圆放锅烙
面团擀成圆片，直接放在不粘锅里烙。
4翻面烙至两面金黄
饼皮鼓起来时翻面继续烙，两面金黄即可。
⑧ 软烧带鱼怎么做
没有软烧带鱼这个菜名，我们来看一下红烧带鱼的做法步骤：
【红烧带鱼】
主料：带鱼一条500克
辅料：油100克，小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，生抽50克，料酒50克，醋30克，糖10克，老抽5克，水50克
做法：步骤1、带鱼一条，挺肥的，也新鲜，鱼鳞亮闪闪的，过年的时候买得好一点，请客人吃饭带鱼要肥美一点。
步骤2、带鱼斜切刀，中间隔1厘米再割一刀，容易炸酥。切片以后带鱼可以放在阴凉通风处吹干水分，时间来不及就用厨房纸擦干水分。
步骤3、再在表面撒薄薄一层淀粉。
步骤4、翻个面也撒一层薄薄的淀粉。
步骤5、再用厨房吸纸压一压，把淀粉压均匀，吃起来不会有拖了粉的口感。
步骤6、热锅里倒多一点的油，有一定的厚度，能把鱼块的两面都浸上，油温五成热下入鱼块。
步骤7、不要急于翻动，一面炸酥，晃动锅底部能动了，再翻面，把另一面也炸成焦黄。
步骤8、两面炸酥的带鱼盛出备用，可以分几次炸，避免带鱼粘连。
步骤9、带鱼全部炸酥，葱姜蒜切片备用。
步骤10、锅里留一点炸鱼的底油，放入葱白、姜片和蒜片爆香。
步骤11、放入鱼块，加入生抽、老抽、料酒、醋
步骤12、再加2小勺白糖，略略翻动一下
步骤13、加入50克水，不要太多，不然就不入味了。
步骤14、加盖焖1分钟就可以了，带鱼本身已经是炸熟了的。
步骤15、撒上一大把绿葱花。
鱼太大了，一盘装得满满的，外酥脆，里软嫩，太好吃了！
⑨ 软烧鱼，软烧鱼怎样做才好吃
软烧鱼的食材和调料：
鲫鱼 1200克（4条） 老姜 1小块 蒜 4瓣 泡菜 1小碗（泡姜、泡萝卜、泡椒） 豆瓣酱 1大勺 香葱 胡椒末 糖 花椒末 水淀粉 盐
教您软烧鱼的家常做法，如何做软烧鱼才好吃
一、 鲫鱼收拾好
二、 老姜剁成末，蒜、泡姜、泡萝、泡椒剁细混合
三、 锅里放油，下老姜末，再下鲫鱼
四、 煎炸至两面黄
五、 锅中留底油，放入豆瓣酱
六、 再放入蒜和泡菜末，略炒香
七、 加入清水，加入少许糖、胡椒末和花椒末，煮沸后，小火5分钟
八、 再入炸好的鱼放入汤中，中小火2分钟后
九、 给鱼翻个面，再2分钟后
十、 小心捞起鱼，撒上香葱
十一、 汤汁用水淀粉勾欠，撒上盐
十二、 浇在炸好的鱼上，即可
⑩ 软烧䲟鱼怎么做好吃
做法：
鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用。
热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出。
另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香。
下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味。
下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水。
大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味。
大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜。