❶ 炒烤肉的做法
导语： 炒烤肉美味可口，易上火，勿过量。下面我带来做法，一起学学吧!
用料主料
羊肉350克
辅料
葱1根
调料
食盐2克、酱油2克、香油5克、香菜20克、鱼露5克、腐乳汁5克、植物油适量
炒烤肉 的做法
1.羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室冷冻5小时以上(要冻透才好)
2.解冻时，一定要泡在凉水中(不能自然解冻，避免外表解冻，内部不化的情况)
3.泡凉水过程中要不断地用手摸，只要能切动就赶快切。羊肉片不能切得太厚，否则纤维切不断就不软嫩(大约一个硬币厚，再薄一点也可以)
4.切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干
5.5克腐乳、5克鱼露、2克盐、2克红烧酱油放入羊肉中用于提色
6.倒入5克香油抓匀(不超过3分钟)
7.将锅烧热，放油后凉油放入羊肉片
8.大火煸炒至肉变色
9.只要变色不等出汤，就立即放入大葱、香菜
10.大葱只要一塌秧，立即关火出锅
烹饪技巧
1、不能上浆挂糊：也就是羊肉片不能放一点淀粉，只有这样才符合烤羊肉的感觉。
2、腌制一次去腥：炒羊肉片的过程中不能再加任何调料，所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味。
3、热锅大火爆炒：先把锅烧热，再倒入凉油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能开多大就多大。
4、水分随时蒸发：羊肉片中的水分，渗出后随即被大火蒸发，始终干爽。火小就难免出汤。
5、一旦出汤咋办：由于火力及羊肉质量等问题造成出汤后，可倒出汤汁后，继续翻炒。
6、放大葱快出锅：只要肉片变色，立即放入大葱;香菜，快速炒匀，大葱一塌秧立即关火出锅。
❷ 新疆炒烤肉的正宗做法窍门
炒烤肉是新疆的家常菜，也是逢年过节一道必做的羊肉菜，一般的新疆主妇都会做，因为做法太简单了，就和新疆烤肉一样，加点辣椒面、孜然粉、盐就可以了，如果爱吃皮牙子的可以加点皮牙子提味，不需要任何别的调味品了，几分钟就可以搞定一盘，色香味浓的烧烤味道的烧烤肉。
小贴士
炒烤肉一定得加一些羊尾巴油在里面一起翻炒，这样香味浓好吃 植物油不能多加，不可久炒，把羊肉翻炒出水分即可加调味品。
❸ 烤肉怎么做好吃，炒烤肉的家常做法
炒烤肉的做法
1.
炒烤肉用料一般是羊肉，因为羊肉较为肥嫩。
2.
片好的牛排料用上了，牛肉解冻后切丝即可。
3.
腌制：加黑胡椒粉少量、孜然粉多一些，孜然颗粒，外加蚝油两汤匙，生抽一茶勺。
4.
切记不要放盐，牛肉遇盐久了就变硬。为了避免水多，也没没放料酒。
5.
下锅前再放点油搅匀，可以让肉滑嫩。
6.
热油下锅爆炒，1分钟后下大葱继续爆炒3分钟即可。如果有洋葱，加一半洋葱也好吃。但如果纯洋葱炒，会有点太甜。
7.
最后撒盐，出锅。
❹ 烧烤味小炒肉家常做法 烧烤味小炒肉怎么做
原料
肉、葱姜、辣椒、料酒、烧烤料、盐、糖、油、生抽等。
做法
1、猪肉一块，切成片；
2、葱切段、姜切丝，辣椒切开备用；
3、锅里放少许油，油热后，放肉片下锅煸炒，肉变白后，加入一点点料酒去腥，加入少许的生抽，放葱姜和辣椒下锅，和肉片一起翻炒；
4、等到肉完全成熟，加少许盐和糖，加入适量烧烤料炒匀即可出锅。
❺ 炒烤肉的做法，炒烤肉怎么做好吃，炒烤肉的家常做法
炒烤肉的做法
炒烤肉用料一般是羊肉，因为羊肉较为肥嫩。
片好的牛排料用上了，牛肉解冻后切丝即可。
腌制：加黑胡椒粉少量、孜然粉多一些，孜然颗粒，外加蚝油两汤匙，生抽一茶勺。
切记不要放盐，牛肉遇盐久了就变硬。为了避免水多，也没没放料酒。
下锅前再放点油搅匀，可以让肉滑嫩。
热油下锅爆炒，1分钟后下大葱继续爆炒3分钟即可。如果有洋葱，加一半洋葱也好吃。但如果纯洋葱炒，会有点太甜。
最后撒盐，出锅。
❻ 炒烤肉的做法家常做法视频
羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、盐、油适量
制作方法
编辑
洋葱炒烤肉的制作原料：羊肉、辣椒面、孜然、盐、色拉油、洋葱半个
做法：
1、锅底放少量油，烧热后下洋葱片，略微煸炒出香气，不用炒到透明
2、洋葱出香气后加入解冻的羊肉片，大火翻炒
3、羊肉开始出水，继续翻炒并加入辣椒面
4、羊肉开始由出水转到收水时加盐，继续翻炒
5、水分收尽准备起锅前撒上大量的孜然，兜匀出锅
羊腿肉、洋葱
辅料
香菜、孜然粉、盐、料酒、生抽、芝麻、花生油
做法
编辑
1.羊腿肉切片加入20ml料酒10ml生抽抓匀，腌制15分钟，洋葱切丝，香菜切大段备用
2.炒锅加热，倒少许花生油，下入羊肉翻炒，炒一会后会发现羊肉出了一些汤，把汤倒掉，继续煸炒羊肉，直到羊肉表面有一些焦黄
3.煸炒好的羊肉盛出备用
4.把锅刷干净，倒入少许油开始炒洋葱
5.把洋葱炒散后，倒入10ml生抽，翻炒均匀
6.倒入肉片翻炒均匀后加入孜然粉
7.加入盐
8.加入香菜
9.所有食材翻炒均匀装盘，最后洒适量白芝麻
10.除了装盘直接吃还可以夹在烧饼里，
❼ 烤肉怎么炒
炒烤肉是用羊腿肉制作的一道家常菜，色泽红亮，香味浓郁，瘦而不柴。羊腿肉性温、味甘，既可食补，又可食疗，是一种优良的强壮祛疾食品。下面简单介绍如何制作炒烤肉。
炒烤肉的食材：羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、盐、油适量
炒烤肉的做法：
1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块，然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片，然后洗去血水，滤干水分，备用。
食用价值：
1、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显着地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。
2、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
3、羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。
❽ 烧烤小炒肉怎么做
原料：肉、葱姜、辣椒、料酒、烧烤料、盐、糖、油、生抽等
做法：猪肉一块，切成片（我买的肉，就是外边烤肉串的肉，基本没肥肉，所以，像我这种爱吃肥肉的，就另外切了一点肥的，这样会比较香）
葱切段、姜切丝，辣椒切开备用
锅里放少许油，油热后，放肉片下锅煸炒
肉变白后，加入一点点料酒去腥，加入少许的生抽
放葱姜和辣椒下锅，和肉片一起翻炒
等到肉完全成熟，加少许盐和糖，加入适量烧烤料炒匀即可出锅
注意：肉最好是新鲜的，冻肉做出的味道稍差一些
爱吃五花肉的同学，也可以用五花肉来做，那也是相当好吃的从外边买的烧烤料比较方便，要是想自己做的话，可以将孜然粉、十三香、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等各取适量混合，那味道更好
炒肉的时间不必太长，只要肉完全熟了即可，时间太长肉都老了
想要风味更独特的，可以在炒肉之前用少量啤酒腌制一下肉片，炒出的肉不但嫩而且风味独特
1、 炒烧烤肉的用料：羊腿肉300克、洋葱半个、香菜3根、盐5克、孜然5克、辣椒面4克、干辣椒10根、油15毫升、腌制调料、酱油10毫升、孜然3克。
2、 炒烧烤肉的做法：羊肉放入冰箱至微硬，用刀切成薄片；用腌制调料将羊肉拌匀，腌制15-20分钟；洋葱切成条,香菜切段；锅内倒油，放入辣椒、孜然后，再放入腌制好的羊肉及其他调料；盖上锅盖，启动【干锅】功能；待烹饪结束后，撒入切好的洋葱和香菜，将锅内食材搅拌均匀即可。