1、将坏的黄豆捡出，这点很重要，特别是霉烂的。
2、咸鸭腿泡清水若干小时，根据咸鸭的咸度和干度决定。
3、拍些姜备用。
4、将干黄豆清洗干净，放入电高压锅中，还有泡好的咸鸭，加入1500ml的清水。
5、接通电源，盖好锅盖，调到适当的档位，启动。
6、电高压锅解压后，盛到汤碗撒点香葱即可上桌。
‘贰’ 腌好的晒干的鸭子怎么做才好吃
主料：咸干鸭500g；
辅料：红椒10g 生姜片10g 葱段10g 八角10g 料酒5ml干丝200g 金针菇100g 枸杞5g
做法：
第一步：咸鸭在开水锅里焯过捞出，洗去表面上的盐霜，斩成小块，如下图：
制作小贴士：在做之前建议提前一天将咸干鸭放在水中浸泡，一方面可以去除大部分咸味，另一方面可以使肉变得松软一点。
‘叁’ 干鸭怎么做好吃
干鸭子也有另外一种叫法，就是腊鸭了。腊鸭其实和腊肉的做法是大致相同的，就是利用风干的原理，让食材的水分脱去，这样保存就会更加容易了。干鸭子的做法是有很多种的，比较简单方便的做法就是直接蒸熟就可以食用了。干鸭子怎么做好吃一、干鸭白萝卜干鸭白萝卜食材准备风干鸭1只，白萝卜适量，油少许，胡椒粉适量，枸杞3克，糖适量。方法步骤1、将风干鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干;2、锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜;3、然后放入生姜，桂皮，香叶炒香，放入鸭子翻炒;4、加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少许枸杞;5、待汤变色后加入白萝卜，煮熟撒些香菜即可出锅。二、风干椒麻鸭风干椒麻鸭食材准备新鲜鸭腿3只，高度白酒适量，盐，白糖，麻椒适量。方法步骤1、将麻椒用刀压碎，锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香;2、趁热将椒盐抹在鸭腿上，然后加入白糖和酒拌匀;3、将鸭腿装入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后悬挂风干;4、将风干的鸭腿放入蒸锅中，蒸熟，然后切块即可食用。三、香芋风干鸭干鸭白萝卜食材准备鸭腿500克，油盐适量，橙皮，干辣椒适量，生抽，老抽，花椒，蚝油，白糖，葱花适量，八角少许。方法步骤1、将鸭腿修去边角的油，洗净沥干水待用;2、锅中放入盐和花椒，炒香后趁热抹在鸭肉上，抹匀待用;3、将鸭子放于阴凉处风干4小时，然后冷水下锅焯烫捞出;4、锅中烧热少许油，油热后放入八角和姜片爆香，将鸭皮朝下放入锅中;5、加入适量的料酒，蚝油，生抽和老抽，然后放入陈皮，干辣椒，倒入开水淹没食材;6、盖锅大火烧开，然后中小火煮1小时，然后大火烧煮2分钟，鸭腿捞出;7、锅中香料渣捞出，将蒸熟的芋头切块，放入汤汁中，大火烧开，加糖调味，关火后盛出;8、然后将鸭腿切条摆上，淋上汤汁即可。四、锅仔干鸭用料南安板鸭半只、弋阳年糕、金针菇花30克、姜10克、鲜肉骨头汤1碗、料酒1汤匙。做法1.干鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。2.然后把干鸭块放在清水中浸泡10分钟，把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。3.烧开一锅水，把摆好盘的干鸭隔水蒸熟。待用。4.在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟干鸭(为了身体健康就不要放进汤里去)，加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。5.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。五、干鸭火锅用料大棒骨一根、干鸭一整只、魔芋500克、郫县豆瓣酱60克、鸡粉30克、牛油30克、干辣椒4个、大料2个、花生油、花椒、香料包大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋。做法1.大棒骨洗净，炖锅内放入水和棒骨，放几片老姜、滴几滴醋。2.水开后撇出油沫子，小火炖1个小时，关火前加入鸡粉备用。3.锅内油烧热，放入牛油完全融化。4.放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油，倒入剁好的干鸭、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒。5.将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖，大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。六、干锅干鸭煮莴笋材料干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。做法1、干鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、干鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
‘肆’ 老鸭汤怎么做
一、老鸭炖的制作技巧
酒店做汤，有句话叫:“无鸡不鲜，无鸭不香。”所以鸭肉炖出来的汤应该是香味浓郁的，但是鸭肉有一个很大的缺点，就是它的毛腥味特别重。如果处理不好，红烧、油炸等烹饪方式都压制不了这种味道，更别说炖汤了。所以鱼腥味很重。想做好老鸭汤，有配料也有腥味。
(1)选择老鸭
老鸭汤的主食是老鸭，所以老鸭的挑选肯定很重要。老鸭和雏鸭因为生长时间、肉质、营养成分的不同，做出来的汤味道肯定是不一样的，那么老鸭怎么选呢？
1.看，看鸭子的皮色，脚色，还有脚垫。一般老鸭的皮是黄色的，脚是暗黄色的，因为它生长周期长，油厚。脚垫越厚，说明鸭子越老。如果皮肤颜色是白色的，脚是浅黄色的，说明是嫩鸭子。
2.触摸，主要是指触摸胸骨和食道。因为老鸭吃的食物多了，食道会变粗变硬，所以老鸭的食道是硬的，胸骨也是，反之亦然。
3.嗯，这个主要看重量。一般老鸭肉质紧实，所以差不多大的时候比较重。
②鸭子的处理
一般买鸭子的时候，商家都会清洗干净，直接剁碎。但是，如果你买的是新鲜的活鸭子，你还得多走一步，那就是烧，因为鸭子身上也有很多肉眼很难观察到的绒毛。如果不清洗干净，会影响汤的质量。
1.鸭子买回来后，先放在火上烤。主要目的是烧掉鸭肉上的绒毛，尤其是鸭翅膀和腿的内侧。不方便处理，容易被遗漏。(冰鲜鸭可以省去这一步)
2.在鸭子的外部被处理之后，内部器官和不可食用的部分应该被除去。除了鸭屁股有毒不能吃，脖子的皮也最好不要用，因为淋巴结多，这个位置脏。
3.鸭子洗干净后，要把它剁成块，然后放在水里泡一会儿，水里加白醋，主要是把肉里的血泡出来，去除腥味。(如果是炖全鸭，就泡全鸭)
③焯一下，炒一下。
很多人并不是不喜欢炒菜，以为炒出来的汤会很爽口。翻炒后炖出来的汤会很奶鲜，不翻炒直接炖出来的汤会很清爽，各有千秋。但我觉得炒菜不仅是为了奶白色的汤，也是为了去腥，因为炒菜可以烘干肉里的水分，让鸭子干香，让炖汤更香。
1.把锅里的水烧开，把鸭子放在冷水里，然后用大火煮。如果有浮沫，及时打出来。当血液中没有浮沫时，倒出，用清水清洗干净，沥干。(肉的焯水一般是在冷水里做，热水会让肉紧绷，所以血排不出来。倒出进行洗涤，洗掉鸭肉表面残留的血沫。)
2.热锅加热油，放入鸭肉，小火慢炒，炒至鸭肉焦黄。(火不能太大，不然容易烧锅)
④炖汤。
这是最后也是最关键的一步。第一步主要是处理除臭。这一步的关键是时间和温度的控制。
1.炒鸭肉，直接加适量水，大火烧开，倒入锅中，再用大火烧开。刚开始的时候继续打去浮沫，没有浮沫的时候转小火，保持水面飞溅，炖2小时左右。(锅里煮汤可以缩短锅里开水的时间，炖的时候呈乳白色)
2.现在如果要加辅食的话，加进去和鸭肉一起炖就行了，但是有些食材不能放太早，比如红枣，枸杞等易煮易煮的，就放晚一点。
以上是老鸭煲的基本流程和制作时需要注意的小技巧。其实炖主要是前期处理腥味，然后注意细节，掌握炖的时候的时间和温度。
老鸭汤是一种特殊的营养汤，适合夏天食用。其特点是味道鲜美，爽口不油腻，还具有健脾开胃的作用。所以炎热的夏天炖一锅老鸭汤正合适。不过老鸭汤的炖法有很多种，做法也差不多。下面介绍一个老鸭汤的常见做法。
‘伍’ 晒干的腊鸭怎么做汤好吃
腊鸭煲笋干汤的做法
腊鸭剁小块，加水浸泡8小时。（精灵提前一晚剁的，浸泡了一晚上）笋干，蚝豉加水浸泡2小时。
浸泡好的腊鸭，加姜片焯水。泡发好的笋干，清先杂质后下锅焯水。
焯水好的腊鸭，笋干倒入电炖锅中。加姜片，干辣椒，泡发好的蚝豉。加足热水，料酒20ml。
接通电源，炖2小时。加入胡萝卜，加盐调味，再炖1小时。加鸡粉调味。最后再炖10分钟后，断电装碗即可食用。
萝卜腊鸭汤的做法
将腊鸭腿切块 下热水加入适量料酒去腥，煮去油脂，约3分钟，在煮过程中 萝卜切成细丝 ，将煮过的鸭块过凉水冲洗洗去油脂。
开火倒入少量油 下入适量大蒜煸香 放入鸭块 快炒后加适量料酒 接着加入热水 并放入萝卜丝 继续煮15分钟
揭锅加入调料 不用放盐 最后洒一些胡椒粉 盛出后加香菜。
腊鸭怎么保存最好
1.悬挂保存：如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊鸭悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。
2.封坛保存：把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊鸭才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊鸭的方法可以保存一年的时间。
‘陆’ 风干的鸭子怎么做好吃
我们家乡风干鸭是不用盐淹制。到了三九天时间买回鸭子放在通风没有大阳的地方让它自已风干，它和盐淹制的风干鸭味道鸭完全不同。
今天给大家介绍下风干鸭炖酸菜的制法:
食材:风干鸭半只，酸菜一斤，生姜，料酒，自制辣椒酱，食盐，味精，葱段适量。
‘柒’ 鸭子怎么炖汤好吃
冬菇煲老鸭
主料：一只老鸭（净光鸭）。
辅料：干冬菇、红枣、生姜、陈皮。
调料：绍酒、盐、鸡精。
烹制方法：
1、先把鸭子宰杀后去服内脏清洗干净，再将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用；
2、坐锅点火倒适量水，待水开将鸭块放入除血水后捞出；
3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮，依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可。
特点：汤鲜味美。
功效：冬菇煲老鸭可以滋补脾胃，清热去火，适合出现上火的人进行食用。
清火老鸭汤
主料：一只鸭。
辅料：适量的冬瓜、火腿、干贝、莲子、枸杞。
调料：适量的盐、味精、醋、料酒。
烹制方法：
1、将鸭子切块后放入清水中，加少许醋浸泡2个小时；
2、鸭肉温水下锅焯烫，开锅后将肉取出放入沙锅中，再依次加入火腿、干贝、葱、姜、莲子、枸杞，调入少许盐，煲一小时后，加入带皮冬瓜块再煲30分钟，出锅前调入料酒即可。
特点：汤鲜味爽，肉质鲜嫩。
功效：这道老鸭汤可以调理自己的脾胃，还能补虚益肾，滋补效果极佳。
‘捌’ 干鸭怎么做好吃
鸭子肉是我们大家平时都很喜欢吃的一种肉类，因为鸭肉还含有非常多的营养价值，那么我们应该如何正确的吃鸭肉呢，比如湖南的酱板鸭，湖北的周黑鸭都是非常有名的关于鸭子的吃法。那么我们今天讲一讲干鸭子怎么做好吃。
干鸭子怎么做好吃
一、干鸭白萝卜
干鸭白萝卜食材准备
风干鸭1只，白萝卜适量，油少许，胡椒粉适量，枸杞3克，糖适量。
方法步骤
1、将风干鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干;
2、锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜;
3、然后放入生姜，桂皮，香叶炒香，放入鸭子翻炒;
4、加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少许枸杞;
5、待汤变色后加入白萝卜，煮熟撒些香菜即可出锅。
二、风干椒麻鸭
风干椒麻鸭食材准备
新鲜鸭腿3只，高度白酒适量，盐，白糖，麻椒适量。
方法步骤
1、将麻椒用刀压碎，锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香;
2、趁热将椒盐抹在鸭腿上，然后加入白糖和酒拌匀;
3、将鸭腿装入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后悬挂风干;
4、将风干的鸭腿放入蒸锅中，蒸熟，然后切块即可食用。
三、香芋风干鸭
干鸭白萝卜食材准备
鸭腿500克，油盐适量，橙皮，干辣椒适量，生抽，老抽，花椒，蚝油，白糖，葱花适量，八角少许。
方法步骤
1、将鸭腿修去边角的油，洗净沥干水待用;
2、锅中放入盐和花椒，炒香后趁热抹在鸭肉上，抹匀待用;
3、将鸭子放于阴凉处风干4小时，然后冷水下锅焯烫捞出;
4、锅中烧热少许油，油热后放入八角和姜片爆香，将鸭皮朝下放入锅中;
5、加入适量的料酒， 蚝油，生抽和老抽，然后放入陈皮，干辣椒，倒入开水淹没食材;
6、盖锅大火烧开，然后中小火煮1小时，然后大火烧煮2分钟，鸭腿捞出;
7、锅中香料渣捞出，将蒸熟的芋头切块，放入汤汁中，大火烧开，加糖调味，关火后盛出;
8、然后将鸭腿切条摆上，淋上汤汁即可。
四、锅仔干鸭
用料
南安板鸭半只、弋阳年糕、金针菇花30克、姜10克、鲜肉骨头汤1碗、料酒1汤匙。
做法
1.干鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。
2.然后把干鸭块放在清水中浸泡10分钟，把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。
3.烧开一锅水，把摆好盘的干鸭隔水蒸熟。待用。
4.在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟干鸭(为了身体健康就不要放进汤里去)，加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。
5.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。
五、干鸭火锅
用料
大棒骨一根、干鸭一整只、魔芋500克、郫县豆瓣酱60克、鸡粉30克、牛油30克、干辣椒4个、大料2个、花生油、花椒、香料包大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋。
做法
1.大棒骨洗净，炖锅内放入水和棒骨，放几片老姜、滴几滴醋。
2.水开后撇出油沫子，小火炖1个小时，关火前加入鸡粉备用。
3.锅内油烧热，放入牛油完全融化。
4.放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油，倒入剁好的干鸭、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒。
5.将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖，大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。
‘玖’ 风干鸭炖啥汤好吃
1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。
风干
鸭
食用时，先用温水清洗一遍即可，如果口味较淡的，可以在温水中浸泡15分钟左右。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。
小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味