‘壹’ 酱香鸭脖的做法及配料
鸭脖洗净后，用酱油、糖、盐码味约半小时。
2.调制水淀粉，让码好味的鸭脖在水淀粉中过一下。
3.于油锅中中火炸至变色，再小火翻炒一分钟，出锅。
4.用油爆蒜，再加入番茄酱、酱油、白糖和水调味。
5.再将炒好的鸭脖放入汁水中小火炖约半小时。
6.勾芡，出锅。
‘贰’ 酱香鸭脖的做法怎么做
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项：鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
鸭脖在制作的时候，一定要注意先进行腌渍，这样才可以去掉腥味，在制作鸭脖的时候，一般店里都是号称用了几十种的香料，其实自己制作的时候，只要八九种就可以了，并且要注意这些香料的比例，这样香味才会浓淡相宜。
‘叁’ 酱香鸭脖的做法
鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
制作方法
编辑
1、将鸭脖子洗净后；
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml；
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂，取出。
3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。
‘肆’ 酱香鸭脖的做法及配方是什么
10.先捞起鸭脖子，待凉后斩断，装盆。
‘伍’ 酱香鸭脖的做法及配料
主料：净鸭脖2000克
调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。制作方法一
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
制作方法二
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂，取出。
3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可
1.鸭脖洗净后，（先煮一下比较好。用酱油、糖、盐码味约半小时。
2.调制水淀粉，让码好味的鸭脖在水淀粉中过一下。
3.于油锅中中火炸至变色，再小火翻炒一分钟，出锅。
4.用油爆蒜，再加入番茄酱、酱油、白糖和水调味。
5.再将炒好的鸭脖放入汁水中小火炖约半小时。
6.勾芡，出锅。
鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。
做法：编辑 语音
下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。
放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。
鸭脖卤好后下热油炸成色即可。
鸭中翅若干（自己要了两只）八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，
煮半小时放鸭翅进去，卤熟。
捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。
鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金黄色，切片
原料：鸭脖250克，卤水1500克，姜末、香油、香菜末各5克，红油20克，味粉2克
制法：
1、鸭脖漂尽血水后飞水，冲凉备用。
2、卤水烧开后，下入鸭脖卤40分钟，捞出晾凉，斩成段，加入姜末、香油、红油、味粉拌匀，撒香菜末即可。
‘陆’ 谁知道酱鸭脖子怎么做啊！
主料：净鸭脖子两根（600克左右），配料：茴香，桂皮，草果，葱姜，酱油，糖，味精，红曲粉等。先把鸭脖子洗净，入锅，放入葱结，姜片，用旺火烧开（注意此时不要将鸭脖子切断），然后虑去浮沫，将葱结＆姜片挑出，再加入茴香、桂皮、草果、红曲粉等，用文火煮1个小时至鸭脖子熟，然后加入酱油＆糖用旺火收干汤汁，最后加味精，出锅后将鸭脖子改刀切段，最好凉后食用。
‘柒’ 酱鸭脖的制作方法
酱板鸭脖是大伙儿很了解的一道菜，这道菜的做法不繁杂期待大伙儿喜爱，今日就来和大伙说说这道菜的做法吧，期待大伙儿个人收藏起来有时间就可以自身亲手做了，特色美食需要靠累积，因此见到自身喜爱的菜式就收起来，酱板鸭脖好美味可口，吃一次就很难以忘怀，酱板鸭脖备受大伙儿的钟爱，再也不需要大排场龙去买来，要是爱吃就能在家里弄。
制做原材料
主要材料:净鸡脖2000克
调味品:鲜红色老卤2000克,葱段25克,生姜片15克,芝麻油适当。香辛料包1个(内装麻椒,八角,八角茴香,三奈,肉蔻,自芷,茯苓,丁香花,砂仁,栀子各适当)。
做法一
1、鸡脖用温开水侵泡，刮洗干净，再放进开水锅内烫透，捞起来控干。
2、锅内放进适当冷水，添加鲜红色老卤、香辛料包、葱、姜，煮沸后放进焯好的鸡脖，灶火烧开，转到文火酱至鸡脖软烂就可以。取下后刷上芝麻油，服用时剁碎一小块摆盘。
做法二伸缩编写本段
1、鸭脖子用温开水侵泡，刮洗干净，再放进开水锅内烫透，捞起来控干。
2、锅内放进适当冷水，添加鲜红色老卤、香辛料包、葱、姜，煮沸后放进焯好的鸭脖子，灶火烧开，转到文火酱至鸡脖软烂，取下。
3、将鸭脖子放到个性特征的铁网上，刷上酱，文火慢烤，至颜色金黄色终止，取下。随后刷上小量酱和芝麻油就可以。
如上所述期待大伙儿能喜爱这家常小菜，喜爱就赶紧个人收藏吧，食谱又多了一道菜它是多么的美好的事儿，并且鸭脖有很多作法，酱板鸭脖是较为知名的一道菜，因此大伙儿能够尝试做个哦，全过程不繁杂的，鸭脖是这家常小菜的关键调料，鸭脖刮干净毛用热水烫一下就可以制做了。
‘捌’ 鸭脖是看剧必备零食，鸭脖如何做比较好吃
鸭脖又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品,经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，下面就给大家分享一下鸭脖怎么做比较好吃。
一、绝味鸭脖
主料：鸭脖子500克。
辅材：调料1个、辣椒干丝5克、麻椒5克、砂仁1个、茴香5克、丁香花5克、桂皮1段、香叶3片、生抽酱油15克、老抽王15克、盐3克、糖8克、葱8克、姜4片。
三、香辣鸭脖
主料：鸭脖子2个、鸭脖子6个。
辅材：食用盐3克、老冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1一小块、米酒5克、老抽王8克、辣酱15克、麻辣酱15克、腐乳汁30克。
作法：
1、鸭脖子和鸭头清洗，入“温”水锅加少量米酒焯去鲜血，取下用“冷”水清洗沥干。
2、鸭脖子、鸭头放入炖锅，放入辣酱、麻辣酱和南乳汁。
3、再放入老冰糖、盐、老抽王、姜、八角和桂皮，加适当清水，走红烧开后转文火盖紧外盖慢炖30分钟。
4、文火炖透后，打开表盖，转走红收浓酱料，就可以服用(还可以相关火泡浸四小时后再收浓酱料，味儿更棒)。
‘玖’ 酱板鸭脖怎么做
原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
‘拾’ 绝味酱香鸭脖做法
酱香鸭脖做法
材料
鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐
做法
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用
2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可