① 请介绍下肉包子怎样做好吃
【猪肉香葱包子】
原料：面粉、清水、酵母粉、猪肉、香葱、鸡蛋、盐、生抽酱油、凉白开水、姜粉、白砂糖；
制作过程：
白白胖胖的包子有没有很诱人呢，我每次蒸包子都会蒸很多，然后放凉后装在保鲜袋里，冰箱冷冻保存，吃的时候再拿出来加热，时间紧张的时候有包子就很轻松了。解冻后的包子还可以放在平底锅里做成油煎包，把包子底部煎的焦焦脆脆的，也很好吃。
② 蒸肉包子怎么做好吃窍门 蒸肉包子好吃的窍门在哪
1、包子好吃的馅料不是多放油，而是在于调味，香喷喷滋润多汁的肉丸包子做得好吃不难，就一个窍门，包子的肉建议用六肥四瘦的五花肉，因为太瘦的肉包出来的馅真是不好吃，一个字：“柴”！所以说，做馅的时候选肉也是很关键的一步！
2、另外也要给肉馅打水，还要顺一个方向搅。还有一个就是要搭配些蔬菜，量不要大，多了不抱团，最适合加的青菜可以加点西葫芦、丝瓜、南瓜什么的，这样做出来的肉包子更好吃呢！如果家里包的是素包子的话，只要蒸煮15分钟左右就可以了；但如果是加了肉的包子，则需要在锅中蒸煮20分钟左右。包子蒸熟了之后，千万不要着急着出锅。我们可以把火关闭，不用开盖，在锅里焖个5分钟左右，这样蒸出来的包子才会异常的香甜！
③ 肉包子怎么做才好吃如题 谢谢了
肉包 子好吃的做法有很多种。但是不知道你喜欢什么口味的，下面介绍一道好吃的方法，总希望能够帮到你。
一道好吃的牛肉包做法
【所需食材】500克牛肉，葱花，葱姜水，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉500g，酵母粉4g
【制作步骤】
1.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。
2.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩，腌15分钟使肉馅入味。
3.蒸包最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样经过二次醒发，皮里面的气孔才会大小均匀，皮也更加的细腻光滑，就不会出现皮塔皮死皮的现象了。
5.包 子皮不能擀的太薄，得给皮留点醒发的空间，捏包褶儿别着急，多练习几次就行啦。
6.包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到圆润饱满了再蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包上就把皮烫死了。
7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的雪白。
④ 不管蒸肉包、菜包还是馒头，牢记蒸包3招，暄软饱满，好吃不塌陷
馒头、菜包、肉包等各种包子类食物，都是日常生活中最方便的面食，不管是手工制作的包子，还是在超市里买现成的速冻包点，只要家里的冰箱都有囤一点，想吃时直接上锅蒸熟就能品尝，用来当早餐、下午茶、晚上充饥都很方便。
我们平常聊得最多的，都是做馒头时怎样揉面，才能让馒头松软好吃有嚼劲，制作肉菜馅包子时，馅料如何调才鲜香味美，但大家知道吗？蒸包子的过程也是非常重要的！
如果蒸包子的过程中做了一些错误的操作，馒头包子会出现如：
等等各种问题，都容易把我们原本制作得应该不错的馒头、包子，就因为清蒸步骤时用上了错的方法蒸制，而导致成品口感差劲，本期小鹿不教你制作馒头包子，就分享一下如何正确蒸包， 不管蒸肉包、菜包还是馒头，牢记蒸包3招，暄软饱满，好吃不塌陷。
以下分享的3个蒸包子招式，适用于各种手工制作的包点，以及现成的速冻包点。
第1招，冷水入锅蒸：
对很多朋友来说，蒸东西最常用的就是沸水入锅， 其实对蒸包子来说，不管是现做的手工包子，还是速冻包点，都建议冷水入锅比较好，让包子随着旺火清蒸，让锅中的水持续加热到沸腾，包子逐渐升温，受热均匀，可以让蒸熟后的包子皮质感更蓬松，口感更好。
特别是速冻包点，如果直接沸水上锅，很容易导致表皮冷热交替过快，而出现裂开的情况，这样蒸出的包子就不好看了。
第2招，清蒸时间的控制
包子除了要根据大小控制蒸制时间，还要根据馅料的不同而适当地调整蒸制时间。
因为清蒸时间太久了，不仅会让包点蒸得过熟，还会让锅中的水蒸气充盈得特别饱满，水珠掉落在包子上面，就容易把包子皮打湿，出现局部面皮黏烂的情况。
以正常大小的包子为例，如果是馒头，只需清蒸8 10分钟左右即可，而如果是肉馅或素馅的包子，则需要延长至12~15分钟，肉馅包子要稍微久点。
另外也有一些包子的馅料是带流质的，比如广州酒家最出名的流沙包、核桃包，馅料就是流动状的，如果清蒸时间过久，内馅过热就会导致整个包子爆开，这类带流质馅料的包子，一般清蒸8~10分钟左右，再虚焖一会就够了。
第3招，余热焖片刻
不管是馒头、肉菜包子、还是流质状的包子，蒸好后关火，都别着急开盖取出离锅，而是关火后继续盖着锅盖，让包子在锅中用余热继续焖3~5分钟，才可取出品尝，如此的操作，能够避免包子出现塌陷情况。
因为刚刚蒸好的包子，面皮都充盈着热气在内，如果刚刚关火就打开盖子，会让包子突然遇冷而出现回缩情况。
如果内部组织做得不够好的包子，会直接出现塌陷的情况，但出现最多的情况就是，包子表皮以及组织分离，有气泡鼓起的样子，而且包子口感也会变差劲。
所以说，要想把馒头、包子做的美味，除了和面或者馅料要调配的得之外，蒸包的整个过程也是不能马虎的， 不管蒸肉包、菜包还是馒头，牢记冷水入锅清蒸，控制好清蒸时间，包子蒸好后，再用余热虚焖3~5分钟，掌握这蒸包3招，保证你不管蒸的是速冻包子还是手工包子，个个暄软饱满，好吃不塌陷。
⑤ 肉包蒸多久最好
肉包子蒸多久才熟？
肉包子一般需蒸25分钟左右即熟。具体需根据包子发酵程度区分：
1、如肉包子未二次发酵，需冷水下锅不开火发酵15分钟，再开大火蒸25分钟即熟。因为肉包子不同于菜包子，本身肉馅是生肉是很难熟的，如果没有发酵到位就直接下锅，不管冷水热水蒸，包子都易又小又硬，里面的肉馅也会因为外皮发硬而难以蒸熟，所以需冷水下锅先发酵后猛火蒸；
2、如肉包子二次发酵到位，可以水开下锅猛火蒸20分钟，关火焖5分钟即熟。因为包子已经发酵到位，所以气孔相对较多，此时热水下锅猛火蒸，可以很好的将蒸汽带入包子内部，也能蒸熟肉馅，所以蒸的时间相对可以少5分钟，但是为了保证包子全熟，建议多焖5分钟再吃为佳。
蒸肉包子用冷水和热水哪个更好？
蒸肉包子用冷水下锅更好，不建议热水蒸。理由如下：
1、冷水蒸包子易熟透。因为冷水加热温度是缓慢升高的，所以肉包子的外层不会马上蒸定型，气孔比较柔软所以肉馅在蒸制过程中可以很好的吸收热气，从而内馅蒸的更透，肉包子可以保证全熟吃着放心，而热水蒸虽然也能蒸熟但是内馅受热相对不稳定，所以可能会出现不全熟的情况；
2、冷水蒸包子更白更香。因为不管蒸包子还是馒头，都需要二次发酵到位才能蒸，而冷水下锅包子可以放在锅内二次发酵，不会接触空气灰尘和细菌，且加盖温度更高，酵母可以更好的将包子发大，而热水蒸需要将包子暴露在空气中二发，易粘灰尘细菌且室温不稳定，酵母发酵活性更差且包子也易发黑。
那么怎么蒸包子才香浓多汁又好吃呢？
了解了以上特点后，蒸包子要想好吃只需要同时做到以下2点即可：
1、肉馅打水。这个是关键中的关键，要想肉包子多汁可口，给肉馅打水是必不可少，一般一斤肉打半斤葱姜水，需先加盐破坏纤维再分次打水效果更好，最后调入蚝油酱油白糖等调料调味，用熟油封住水分，放冰箱冷藏10分钟美味多汁的肉馅即成；
2、冷水二发后猛火蒸。这个也是上面讲过的关键，冷水下锅能更好的蒸透肉包子，且冷水下锅发酵更白更稳定，包子可以发的更大更白，综上3个优点，肉包子要想多汁香浓，需冷水下锅更佳也不易出错。
⑥ 家常大肉包子的做法
家常大肉包子的做法
肉包子是古老的传统面食小吃，肉包的肉馅鲜美，营养丰富。那么，肉包子怎么做才好吃呢?下面我给大家带来肉包子的做法和配方，希望对你有帮助。
肉包子的做法和配方1
材料
馅料 ：肉馅500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，鸡蛋2个，葱姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，
盐1勺，白糖1勺、五香粉一点点。
a.肉馅中磕入2个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。
b.加入切碎的木耳、小茴香，搅拌均匀。
c.最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉，继续搅拌均匀。
包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。
步骤
1.将材料放入，和成面团。
2.室温发酵面团涨至2备大。
3.取出面团，揉匀排气后均匀的`分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮。
4.将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。
5.包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟。
6.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。
肉包子的做法和配方2
原料 ：肉糜(肉馅);鸡蛋;面粉;
步骤与做法：
1、肉末+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀;
2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状;
3、面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团;
4、发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅;5、包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。
6、注意事项1：肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲，如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收;
7、注意事项2：面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的油，花生油可免则免了)以包油的方式揉成面团，等待发酵。
三角肉包子的做法
材料面粉2碗， 猪肉150克，酵母一匙，白糖半茶匙，开水一碗。做法1.猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉.葱花，适量黄酒，胡椒面拌匀
2.取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开.
3.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子搅拌均匀.
4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成.
5.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
6.取一块面皮中间放上肉馅，做成三角形包子形状.
7.蒸格上放上湿纱布，把做好的三角肉包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
8.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上 开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
牛肉包子的家常做法
材料主料 ：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克
辅料 ：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克做法1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。
5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。
6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。
9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。
;⑦ 蒸肉包怎么做
主料
半肥瘦肉250g 面粉500g
酵母粉1/2包 水适量
辅料
姜少许 葱少许
盐1勺 鸡精少许
味精少许 生抽1勺
蚝油1勺
蒸肉包的做法步骤
1. 1、先用40度左右温水和面，加入面粉、酵母粉，搓匀，待发酵1小时。
2. 半肥瘦猪肉剁成肉糜，姜剁成末，切葱花，加盐、鸡精、味精、生抽、蚝油拌匀，放到雪柜冷藏1小时。
3. 发酵工序完成，涨大2倍左右。
4. 将面皮午搓成圆形之后压扁，放进馅料，然之后按压成花瓣形状或自己喜受受爱的形状。
5. 上蒸架后先不开火，进行30分钟左右二次发酵，然后开火蒸20分钟。
6. 新鲜好味的肉包子出笼。
⑧ 好吃的肉包子怎么做
导语：包子有很多不同的品种，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好酱肉包子，就要先知道肉包子馅的做法，只有肉包子馅做的好吃了，包子才会好吃，下面我们就来看看肉包子的做法吧。
做法一
主料
准备适量的粉丝、香菇、胡萝卜、鸡蛋，还有一些辅料，生姜、生抽、葱、鸡精、香油、花生油。
做法
1.香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末。
2.鸡蛋炒熟后切碎，木耳泡软后切段。
3.将准备好的豆干切成丁状。
4.葱姜分别洗净切碎。
5.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀。
6.发面面团取一部分揉成长条。
7.把面切成若干的面剂，之后再按扁。
8.擀成皮，放入馅料。
9.包成包子坯饧5分钟。
做法二
所需原料
包子皮
面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克。
包子馅
猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。
制作方法
1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。
2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀。
3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包。
4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软。
6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟。
7、将和好的面团搓成长条，切成剂子。
8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅。
9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的'上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子。
10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。
12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。
做法三
原料
猪肉250G。
配料
鸡蛋一个、葱姜适量。
调料
料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖。
做法
1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜;倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟。
2、将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用。
3、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀。
4、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打。
5、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了。
6、肉包子馅蒸好的样子。