Ⅰ 槽鱼怎样制做才好吃
槽鱼怎样制做才好吃?
原料：腊鱼。配料：低度粮食酒（用茅台，五粮液，水井坊也可）、香油（小麻油）。做法：1、腊鱼剁成小块；2、玻璃瓶洗净，晾干备用；3、将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧；4、倒入酒或香油，没过鱼块；5、15天后，可以取出来，蒸着吃了！此2款糟鱼，气味芬芳，鱼肉酥松，实为佐餐最佳配菜。
槽鱼做法和炸鱼不烂
槽鱼做法材料鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗做法1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
糖醋盲槽鱼怎么做
用料 baby盲槽 一条 葱 若干 姜 一片 蒜头 两瓣 红椒 半只 辣椒 一只 糖醋盲槽鱼的做法 鱼洗净，在两面背上横着划几刀，盐跟胡椒抹上腌制至少10分钟，下油锅前，两面抹上干淀粉倒一大锅油，手提着鱼尾，筷子插入油中能起泡时候，用勺子舀起油浇到鱼身上，两面都浇透，最后把鱼放入锅子煎煎鱼时候不停把油舀起浇到鱼身上，煎透后盛起两勺酱油两勺白糖，三勺醋，两勺番茄酱，5勺高汤或者清水，混合备用，姜切丝，蒜切末，葱切小段，红椒切小块煎鱼的油舀出部分，起油锅，放入，姜丝，蒜末，葱末跟红椒块，要做辣的就把辣椒也放入。
炸的差不多了放入混合的。
烧开后倒到鱼身上，糖醋鱼完成拉。
Ⅱ 烂糟鱼怎么做好吃
糟鱼的基本做法是：
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
Ⅲ 糟鱼的做法
糟鱼的做法和配料如下：
小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！
准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。
Ⅳ 糟鱼怎么做如何做好吃
步骤
五香糟鱼的做法步骤11.买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。
五香糟鱼的做法步骤22.洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸
五香糟鱼的做法步骤33.炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面
五香糟鱼的做法步骤44.铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来，
五香糟鱼的做法步骤55.大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉。)
五香糟鱼的做法步骤66.第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。
五香糟鱼的做法步骤77.完成了，我个人还是觉得凉了以后的糟鱼好吃。不知道亲们觉得呢
Ⅳ 酒糟鱼怎么做
酒糟鱼做法
选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封，储存3个月后即为成品。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密封。
糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤烧酒，1公斤沙糖，0.1公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液
红花酒糟鱼
材料（4人份）
[中药]红花…1g
开水1杯 大头鱼段…4段
鸡汤1杯 柚子汁…1大匙
水溶淀粉…适量 盐…少量
酒…2大匙 淀粉…适量
豆腐…1块 白豆酱…100－120g
做法：
1、在大头鱼上均匀撒柚子汁、盐、酒。
2、豆腐切成8块，大葱斜切，每片厚5毫米。
3、红花放入茶滤子中，用流水冲洗后，放入一杯开水中。
4、去掉鱼的水气，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦黄色，排列在锅中。
5、把白豆酱溶在鸡汤中，连同浸泡红花的汁一起加到鱼中，煮沸后改为文火，然后加入豆腐、葱，静静地煮，加入水溶淀粉，调成糊状。
酒糟鱼
（用咸鱼做法）
把鱼干浸一下烧白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一层酒糟一层鱼干这样放紧就可（鱼干本身咸的）。一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年。口味吃时随调。
酒糟鱼做法
取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口即化，绵而不腐，醇而不涩。
酒糟鱼做法
原料: 酒糟鱼500克。
植物油500克（实耗50克），豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，葱5克。
·特色: 糟鱼酒香扑鼻，香辣味美。
·操作:
1、将糟鱼改刀成4厘米见方块，姜、蒜切末，葱切花。
2、净锅置旺火上，放油烧到七成热，下糟鱼略炸，倒入漏勺沥油，然后装入瓦坛内（因糟鱼在腌制时已加入精盐，此时不宜再加盐）。
3、锅内留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在鱼上，上笼蒸30分钟，食用时倒入盘内，撒葱花即成。
酒糟鱼做法
(一)
买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧.
杀鱼!(这就不必多说了.)
腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关.
切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块.
(二)
做酒糟.
把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!
(三)
把一个小口坛子洗干净,晾干.
把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟!
封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了.
(四)
用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙.
其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!
(五)
时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了!
取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右.
揭开锅盖,趁热把鱼端出来
Ⅵ 怎样做出好吃的家常糟鱼呢
家常糟鱼的做法
用料
姜 切厚片铺锅底
盐 根据个人口味添加
老抽 根据个人喜好上色
蒸鱼豉油 30克
菜籽油 20克
冰糖 喜欢甜口适量添加
大葱 1根
花椒 20克
八角 10个
香叶 5片
小茴香 2克
丁香 2粒
白芷 3片
其他大料 随意
白胡椒粉 5克
朝天椒 根据口味添加
大蒜 10瓣
蚝油 一大勺
啤酒 1瓶
料酒 3小勺
关键：自钓各种鱼 这次是8条，约十斤
自制好吃的不要不要的油糟鱼（糟各种鱼都适用）的做法
这次岳父自钓鱼，两种，一种是鲳鱼（忘记拍摄），一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。
因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。
糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒，小酌一杯，必备佳品！😍😍😍
图中是已去鳞去鳃去内脏的红眼鱼。
Ⅶ 糟鱼怎么做好吃
1、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放；
2、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）；
3、6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
Ⅷ 糟鱼怎么做好吃 糟鱼如何做好吃
1、用料：干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙。
2、把鱼身用水浸泡着，泡好的鱼身剁成小块。
3、加白酒和一些生姜丝搅拌均匀。腌制20分钟左右。
4、腌好后的鱼块，放蒸笼里蒸20-30分钟。
5、鱼皮最好都朝上摆放，不然容易粘底。
6、蒸好后放一边放凉备用。生姜、大蒜、橘子皮切碎。橘皮要提前一晚净泡。
7、小米椒清洗干净，用料理机打碎。
8、锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的。把放凉的鱼块放入炸。用大火就是要把鱼块炸干炸酥才好吃。
9、鱼块炸至金黄色捞出。把小米辣放入油里炸出香味。
10、把生姜大蒜放入爆香，把橘皮和豆豉放入爆香。
11、把酒酿、麻辣鲜、生抽.、老抽放入。把鱼块放入翻炒，一直翻炒至水分都没有了。
12、鱼和调料完全搅拌均匀就好。翻炒好的装出放凉。用坛子装最好。密封2天后再吃最佳。