㈠ 炒合菜怎么做，鲜香味美，素净又营养，百吃不腻
炒合菜怎么做，鲜香味美，素净又营养，百吃不腻？
今天分享一道合适秋天吃的东西家常小炒，用生鸡蛋、韭菜、绿豆芽、粉丝放到一起炒，鲜香味美，营养全面，作法也简单，口味淡又营养成分，百吃不腻，你也学会了做给家人吃，下边分享下这道菜式的做法：【炒合菜】所需资料：生鸡蛋2个、韭菜100克、绿豆芽500克、粉丝1把、盐油适当、姜1片、蒜头2瓣、生抽酱油1汤勺、味精1茶勺、作法流程：
小提示：粉丝首先用热水烫软，再用温水泡开，用冷水泡开粉丝偏硬，炒至时间较短，不容易熟。粉丝泡开之后，加点油拌一下，翻炒时就不易黏锅，都不会粘成一团。炒绿豆芽要走红快炒，炒至断生就行了。
㈡ 湖南人爱吃的合菜怎么煮的
我们这边的合菜一般放干豆角，手工红薯粉，干黄花菜，白菜梗等。
做法:1、手工红薯粉煮软，泡水，干黄花菜、干豆角发水，白菜梗切丝，姜切丝。
2、上锅，加食用油烧热，放干红辣椒末炒香，放姜丝，放入泡好的红薯粉、干豆角和黄花菜，白菜梗丝翻炒片刻，加适量的骨汤，调好味。煮入味。好吃的合菜就做好了。
㈢ 正宗炒合菜的做法大全 正宗炒合菜的做法有哪些
1、素炒合菜
用料：芹菜100克、香干100克、胡萝卜30克、绿豆芽200克、姜5克、葱5克、蒜3克、鸡精3克、盐2克、十三香2克、生抽3克。 制作方法；准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。清水煮沸，芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干。加鸡粉、盐、十三香、生抽，翻炒均匀，盛出即可。
2、家常炒合菜
食材；里脊肉丝适量、鸡蛋适量、粉丝适量、绿豆芽适量、韭菜适量、红萝卜适量。
家常炒合菜的做法步骤；红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。菠菜焯水切长段。粉丝泡软略斩。鸡蛋打散炒成块。红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。烹入料酒，加入红萝卜丝、粉丝，淋少许清水翻炒。再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜，调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。翻炒均匀，至韭菜断生出锅即可。合菜要搭配春饼。图省事地提前准备了些饼子皮春饼。做法如下：饺子皮刷油。上面放一张，再刷油，再放一张，如此反复，大约十张为一组，侧边也要刷上油。用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。蒸锅上火，水开后，放入饺子皮，蒸10分钟即可。放凉一下轻轻揭开。薄如蝉翼的春饼皮就做好了。包上合菜、烤肉就可以享用了。
3、韭菜合菜
主料：绿豆芽、干豆腐、韭菜
炒合菜的步骤；把韭菜摘洗干净，切寸段，把干豆腐切条，绿豆芽洗净、沥干水分，把葱切碎，起锅热油，爆香葱花，开旺火，放入绿豆芽翻炒，把绿豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐翻炒均匀，加入蚝油，继续翻炒，加盐、味精调味，放入韭菜翻炒后，加香醋提味快速翻炒均匀，即可关火，出锅装盘，即可上桌。
㈣ 合菜的家常做法
炒合菜家常做法如下：
用料：绿豆芽250克、韭菜1把、鸡蛋1个、粉条1把。
1、红薯粉条，用热水泡软，泡软后剪短；（如果担心不好掌握炒菜火候和时间的，也可以提前煮熟的）。
㈤ 炒合菜的家常做法
炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。饭店里的炒合菜很好吃，那他们是怎么做的呢？今天优优 美食 网就给大家介绍一下炒合菜的家常做法，方法也是很简单的，不会做的就跟我来一起学吧。
食材：
粉丝，老抽，鸡蛋，葱，蒜，小米辣，豆芽，韭菜，生抽，蚝油
炒合菜的家常做法：
1、锅中烧水，水开后放入粉丝，煮2分钟，然后捞出，加入老抽，搅拌均匀。
2、打3个鸡蛋到碗中，搅拌均匀，锅中倒入适量的油，倒入蛋液，炒散倒出备用。
3、另起锅烧油，下葱蒜小米辣，爆香，倒入豆芽翻炒。
4、倒入粉丝，鸡蛋，韭菜，盐，生抽，蚝油，大火翻炒后即可出锅。
㈥ 立春炒合菜时有讲究，老5样一个不能少，出锅加一把它，味道更美
立春的到来，也就意味着新的一年的开始，立春是新年的第一个节气，在很多地方都有“立春大如年”的说法。所以在立春这一天也有很多讲究，立春代表新的开始，在这一天除了要去除家中旧物，还要打扫卫生，寓意新的一年，新的开始。在饮食上，北京地区家家户户在这一天都会吃一道炒合菜，颜色丰富靓丽，北京人也给它取了个好名字“金银满堂”
《四宝鉴》中就有记载说“立春日，都人做春饼，生菜，号盘春”， 意思就是立春的时候，北京的人就会做春饼，把韭黄、豆芽、肉丝、粉丝等食物放在一起炒，便是我们现在知道的北京比较出名的小吃“合菜”。
合菜的做法并不复杂，在我们北方说就是大杂烩，就是把好几种菜都放在一起炒就可以了，可是炒合菜对于北京人来说又是很有讲究的。
炒合菜时，老5样一个不能少，出锅加1把爽口又美味，老5样指的就是鸡蛋、木耳、豆芽、黄花和粉丝，另外还可以加一些黄瓜和胡萝卜等食材，出锅的时候加一把韭菜，味道就更美了。下面就和大家一起分享这道好吃的合菜。
需要的材料：豆芽、胡萝卜、鸡蛋、黄花菜、木耳、粉丝、葱、姜、蒜、生抽、盐、胡椒粉、白砂糖。
制作步骤：
1、粉丝、木耳和黄花菜分别放入温室中浸泡20分钟，豆芽清洗干净沥干水分备用，葱、姜、蒜洗净切碎放入碗中。
2、鸡蛋打入碗中，打散备用，锅中放油，油热以后把鸡蛋划入，翻炒至定型捞出备用。
3、锅中再放入少许的油，油热以后放入葱姜蒜炒出香味，然后倒入胡萝卜翻炒一下再倒入豆芽，这时候加入一滴醋继续翻炒，再加入木耳、粉丝、黄花菜继续炒1分钟，加入1勺生抽、一勺盐、一勺白砂糖、一点胡椒粉。
4、最后加入炒好的鸡蛋，翻炒下，加入一把韭菜，翻炒至断生就可以出锅了，这样炒出来的合菜爽口又美味，配上筋道的烙饼卷着吃，既当菜又当饭。
花花小贴士：
1、炒合菜的时候，可以多加一些别的材料进去，比如肉丝，黄瓜丝等，但是老5样不能少。
2、出锅的时候加一把韭菜才是炒合菜的灵魂，味道更鲜美。
3、放入豆芽以后，记得滴一点醋进去，这样炒出来的豆芽口感清脆好吃。
3、炒这道菜的时候，全程大火翻炒，快速地翻炒。
㈦ 一些农村人喜欢吃的“合菜”怎么做
农村人真的很喜欢吃“合菜”，不管老少，不管是在自己家里，还是去赴宴，只要一起上桌，盘子基本就见底了。 大家一定很好奇什么是“合菜”。 其实“合菜”并不是大鱼大肉，而是一道很简单的素菜。
在北方农村，每逢春节，几乎家家都有这道菜。 原因是这道菜叫“和菜”，意为和谐、和谐、美丽。 新的一年，全家人都会过上安宁幸福的生活，所以在这里过年，一定会和全家人一起吃“合菜”。
㈧ 炒合菜家常做法窍门
家常炒合菜食材：
里脊肉丝适量，鸡蛋适量，粉丝适量，绿豆芽适量，韭菜适量，红萝卜适量，菠菜适量，葱丝适量，姜丝适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，酱油适量
家常炒合菜的做法步骤：
1、红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。
2、菠菜焯水切长段。
3、粉丝泡软略斩。
4、鸡蛋打散炒成块。
5、红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。
6、烹入料酒，加入红萝卜丝、粉丝，淋少许清水翻炒。
7、再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜，调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。
8、翻炒均匀，至韭菜断生出锅即可。
9、合菜要搭配春饼。图省事地提前准备了些饼子皮春饼。做法如下：饺子皮刷油。
10、上面放一张，再刷油，再放一张，如此反复，大约十张为一组，侧边也要刷上油。
11、用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。
12、蒸锅上火，水开后，放入饺子皮，蒸10分钟即可。
13、放凉一下轻轻揭开。
14、薄如蝉翼的春饼皮就做好了。
15、包上合菜、烤肉就可以享用了。
㈨ 家庭版本的炒合菜，应该怎么做才能好吃呢
对于南方人来说会对炒合菜这道菜不熟悉，炒合菜在北方是有名的传统的特色菜，所以它属于京菜系别。炒合菜就是将韭黄以及肉丝还有粉丝和豆芽菜以及嫩菠菜等多种菜品一起炒。因为组合菜多，所以这菜有2个特点，一个是节令性，二是吃法讲究，需要和春饼卷时。跟着来看看。
炒合菜的营养价值
炒合菜是很多食材合在一起的菜品，所以我们要知道炒合菜的营养还需要从各种材料分析。
瘦肉：猪肉里面含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸，还有可以促进人体铁吸收的半胱氨酸，有益于身体营养吸收。除了有优质的蛋白质，瘦肉里面的脂肪以及胆固醇含量却很少，所以全部都可以食用。
韭菜：韭菜是辛温补阳的，它里面含有微量元素-锌元素，它能够帮助我们身体补肝肾。同时韭菜还是温中行气 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。
绿豆芽：绿豆芽里面含有大量的维生素C，它可以帮助预防坏血病，并且还可以清除人体血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积，对防治心血管病疾病有很大的作用。除此之外，绿豆芽有助于下火。绿豆里面含有的膳食纤维可以预防便秘或者消化道癌疾病。
鸡蛋：大家都知道鸡蛋的营养价值很高，它有丰富的蛋白质，维生素还有一些微量元素例如铁和钙以及钾等。
菠菜：菠菜有胡萝卜素和铁，有助于防止老年痴呆症。
淀粉含有丰富的胆碱，有助于增加记忆力和健脑。