⑴ 芥菜丝的腌制方法大全
芥菜丝的腌制方法：
做法一：
第一步，备好芥菜、干辣椒、盐、白醋和密封的容器。
第二步，将芥菜直接处理后洗好了切丝，将干辣椒直接切丝了。
第三步，备好锅加水开始烧煮，烧开后将芥菜丝下锅，烫煮后捞出沥干。
第四步，将罐子直接打开了，将芥菜丝倒进去，加干辣椒、盐和白醋搅拌了，密封。
做法二：
第一步，备好芥菜、盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖和色拉油。
第二步，将芥菜直接处理后洗好了，再将芥菜切丝了。将大蒜直接去皮后切片了。
第三步，将辣椒直接剁碎了。备好碗加芥菜丝、盐、大蒜和辣椒。
第四步，接着加醋和白糖搅拌腌制。备好炒锅加油烧热了，将芥菜丝直接下锅翻炒，再加罐子中密封。
做法三：
第一步，备好芥菜、醋、糖、盐、花椒、八角和葱白。
第二步，将芥菜丝洗好切丝了，晾干备用。葱白切丝。
第三步，芥菜丝放在碗中，加盐、酱油、醋和白糖搅拌了。
第四步，将其放在罐子中，加八角和花椒以及葱白腌制密封后等待三四天即可。
⑵ 腌芥菜丝怎么样才好吃呢有哪些技巧
腌芥菜丝时，把握这几个方法，腌出的芥菜丝，口味爽脆又美好吃。
腌芥菜丝的技巧
实际上腌芥菜丝的做法很简单，便是有很多朋友做的口味很差，腌出的芥菜丝要不爽脆，要不就容易变味儿，变烂等，假如你也碰到这样的状况的话，这就是过程不对，腌芥菜丝的时候，把握量个方法，第一是把芥菜丝放在锅里焯一下，捞出来不要过冷水，只要沾冷水，芥菜丝就容易变烂，立即放在碗中，盖紧外盖焖一会，那样芥菜丝更容易入味，第二是要熬料汁，把辣椒，花椒，八角立即放在锅里炒出香气就可以了。
以上便是腌芥菜丝详尽的做法，你们都学会了吗，腌芥菜丝是一种家常小菜，大部分朋友都喜爱买些芥菜腌着吃，可是每个人腌芥菜丝的办法不一样，吃的味道都是不一样的，我们家腌芥菜丝的情况下，无需熬料汁，腌出的芥菜丝，仍然爽脆进味，并且一次多腌点，存储半年都不会坏。
大伙儿买芥菜的情况下，尽可能挑一些块头大些的，那样切芥菜丝的情况下，会非常方便，也有选一些表面光滑的，凹凸不平的芥菜，就不能购买了，因为里边有土，需要用小刀或是小勺挖掉，那样洗芥菜的情况下，会较为浪费时间，错过良好的机会哦。所以说，选芥菜的情况下，应选一些好洗又好切的。
⑶ 芥菜丝怎么腌好吃又脆
芥菜丝腌制的方法如下：
食材：芥菜4个、盐适量、花椒适量、辣椒适量。
1、先把芥菜泡一会洗净，把脏皮削掉。
⑷ 怎样腌芥菜丝好吃呢
腌制芥菜丝很简单，冬季的芥菜腌制最好我个人认为，不容易产生细菌，腌的咸菜不容易坏，首先把芥菜用水洗一下，再把皮削去，头上一定削很去掉硬皮，然后把削好的芥菜用水洗干净，再放到没有沾过油的竹篮子里让芥菜上的水凉晾一下，再用擦子擦成丝，放置太阳下晒一二天，看上去芥菜丝己经没那么多水分了，去掉三分水分那样，晒很一点容易吸收料水。
7将姜丝倒入切好晾后的芥菜丝里，加入炒好去皮的花生米和熟芝麻及酥黄豆，倒入晾过的辣椒油和醋酱油，搅拌均匀，置于坛中或缸中密封即成。
8半月后可以食用，一月后味道更佳。
注：用于腌芥菜的坛子或缸、切芥菜丝的刀或擦丝器要用开水烫过洗净，不能沾油和生水。
注还可以将洗净切好的芥菜丝先用盐腌一晚后，再晒一天，再加入其他的佐料。佐料可视口味的轻重酌情加减，我是喜欢清淡一点的，故油和盐、酱油等量少了点。
⑸ 芥菜丝怎么腌好吃
腌芥菜丝是以芥菜为主料的菜品。
作法
1、芥菜洗净，切成细丝。 2、干辣椒洗净，切丝。 3、锅内添清水，烧沸后将芥菜丝放入焯水（焯水的时候水量要大，一次焯水原料要少，下锅后微烫一下），迅速捞出备用。 4、将芥菜丝放入容器，加辣椒丝、盐、白醋拌匀，加盖密闭自然冷却，一天后就可以食用。
⑹ 芥菜丝怎么腌好吃又脆又原味
芥菜是一种很常见的咸菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，还有些地方把芥菜叫大头菜，把雪里蕻叫芥菜，咱们这里说的芥菜是大头菜，我来给大家分享一些腌制芥菜的方法。
芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。
芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃。
⑺ 怎样腌芥菜丝好吃呢
又是一年初冬季节，家乡四川内江又到了腌制芥菜丝（我们当地叫大头菜丝）的好时候，乡里乡亲这时腌好的芥菜丝可以吃一个冬天，特别方便。但是，怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢？腌制芥菜丝的做法虽然不是很复杂，但也要注意一些细节，细节决定成败。接下来，我将自己多年来腌芥菜丝酸辣又爽脆，并有特殊鲜味和香味，吃起来非常可口的配方与窍门全部介绍于后，大家不妨试一试。
装腌芥菜丝的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，千万不能用铝制或者铁质的罐子，否则容易使盐分与罐子发生化学反应。另外，装腌芥菜丝的罐子一定要清洗干净，如果不卫生的话很容易使芥菜丝变质，轻则是变了味，严重的就是发霉腐烂
⑻ 怎样腌制芥菜丝最好吃又脆
每当到了秋天的时候，会有很多种类的蔬菜成熟上市，其中芥菜就是一种深受人们喜欢的食材，很多人喜欢把芥菜腌制之后，存起来慢慢吃，尤其是在冬天的时候，早上喝一碗热乎乎的米粥，搭配腌制好的芥菜丝，非常的美味，因为芥菜有一种苦涩的口感，在腌制的时候，需要一些窍门才会让芥菜变得非常美味。
怎样腌芥菜丝好吃窍门
1、芥菜丝加入米醋和白糖腌制最好吃，在延安的时候需要准备新鲜芥菜5000克，米醋250克，食用油250块，盐400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，还有辣椒面儿各适量准备一些。
2、把准备好的新鲜芥菜洗净以后，放在清水中浸泡24小时，再把它晾干水分，然后切成细丝，大蒜去皮以后切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起调匀，然后在炒锅中放油加热以后，再把热油直接浇在辣椒面和芝麻中调匀。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起调匀，再加入调好的辣椒油，用干净的筷子调匀以后直接密封的，干净的玻璃瓶中腌制10到15天，里面的芥菜丝就能腌好，取出食用时会感觉它香辣可口，特别好吃。
芥菜丝的腌制配方窍门
1、芥菜丝还可以腌成酸辣芥菜丝，它的腌制配方是，食用盐400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陈醋500克，辣椒末50克，食用油150块，芥菜3000克。把芥菜处理成细丝，把其他调味料全部放在一起调匀制成料汁，然后放到切菜丝中腌制就可以。
2、芥菜丝的腌制时不能采用哪种方法腌制都有一定的方法窍门儿，除了要准备齐全的材料和新鲜的芥菜以外，还要把切成的芥菜丝放到阳光下晾晒1到2天，晒到它五成干以后再加入调味料腌制，这样可以让她吸收更多的料汁，能让烟出的芥菜丝口感更好更有味道。