Ⅰ 干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
主料：东北干蘑菇150克、猪肉765克
辅料：油适量、盐适量、白酒10毫升、甜面酱15克、生抽20毫升、大蒜30克、大葱20克、姜3克、大料4克、温开水适量
1.干蘑菇150g备用.
2.水烧至锅底部及锅壁产生好多小汽泡,水有点烫手关火备用.
3.将水倒入干蘑菇盆中,用筷子将干蘑菇按一下让它都泡到水里,加盖泡至1小时,这是今年的新蘑菇.
泡好蘑菇后,先将蘑菇逐一洗净,多洗几遍蘑菇,清除蘑菇上粘有草叶丶树叶丶沙土等杂质.洗好后备用.
4.猪肉洗净备用.
5.将猪肉切厚片放入8g干淀粉抓匀备用.
6.葱丶姜丶蒜丶大料备用.
7.蒜丶姜切片和葱切断备用.
8.加入15g甜面酱和20ml生抽调制的料汁.
9.热锅凉油.
10.放入大料和葱断小火煸香,将葱煸成金黄色时,将葱断盛出.
11.将肉片倒入锅中翻炒.
12.将猪肉炒至变色.
13.加入调制好的料汁.
14.将肉均匀的翻炒.
15.加入葱丶姜丶蒜丶大料爆香.
16.将泡发好的蘑菇倒入锅中,翻炒2分钟后加入白酒,再翻炒2分钟.
17.加入温开水与食材持平,锅开炖30分钟关火.
18.临炖好前加入适量的盐,翻炒均匀,炖好的美味家肴出锅了.
Ⅱ 干蘑菇素炒怎么做好吃
制作食材
辅料:香菇（鲜） 50克
调料:色拉油50克，酱油 20克，黄酒 15克，白砂糖 15克，淀粉(豌豆) 8克，香油 5克
制作流程
1.将鲜蘑菇、水发香菇洗净，去蒂，分别切片。
2.锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入香菇和蘑菇翻炒，加酱油、白糖、绍酒，继续翻炒入味，加入素汤100毫升，烧沸后勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。
Ⅲ 巴楚蘑菇
有人戏称：一滴雨从云层里掉下来，还没来得及亲吻一下戈壁滩就蒸发了。当然，北疆不是这样的，这说得肯定是南疆。
巴楚蘑菇也知道这个道理，所以每次洪水退后，它就拼命地吮吸泥土中的水分，使劲地长啊长啊，十天半月就出落得相当有型啦。
有一天，它们听到了摩托车的引擎声自远而近，就知道采蘑菇的人赶来了！
采蘑菇的人在胡杨树下找到了它们，一个，两个，三个……，无论大小统统扔进蛇皮袋里，然后赶往下一片林子捡拾。
巴楚蘑菇是不容易保鲜的，采回去它们被马上摊开晒干，所以我们在餐馆里吃到的都是干货，极少有鲜货。我至今也没有吃到过鲜的巴楚蘑菇。
天下所有的蘑菇，外表华丽者都非善类，但像巴楚蘑菇那样丑陋的还真不多见。
具体是开裂的木耳状伞冠呈深灰褐色，也不宽大，且早已挤作皱巴巴的一团，菌杆呈浅灰色，短不及一寸，它是个不招人待见的矮锉子，还因为在沙地里长成，根部带了不少泥沙，晒干后硬如石子。
所以吃的时候，就很考验厨师的耐心。做菜前须浸泡半小时，然后将沙子较多的根部剪掉，再用水冲洗。
如果图省事的话，就加点适量面粉和盐，胡乱抓几下，也可以帮助去沙。之后还要再泡一会，直到剩余的沙子都沉在水底，捞起后再用缓和的流水冲洗一遍。
早听人说：珍贵的食材就像大小姐，梳妆打扮的时间要长一些。有时候想想巴楚蘑菇是大小姐吗？不过它的味道真是鲜美啊！
巴楚蘑菇最经典的吃法是炒辣椒，再放几片蒜，火要旺，油略多些无妨，炒熟后它有自来芡，速速地收了汁，装盘的时候香气就跑到厨房外面。客人闻到香味后就说：我们也要来一盘蘑菇！
巴楚蘑菇还能够炖鸡汤、炖鸽子汤、炖鱼汤、炒牛肉，与富含蛋白质与脂肪的食材结对子，似乎更能体现它的价值，芳香馥郁，鲜美无比。
也许是干货水发的缘故吧，巴楚蘑菇的肉质比较单薄，却有一种丝绸般的滑润口感，且有嚼劲，嚼咀时还有一种特殊的清香回绕在舌尖。
巴楚蘑菇在巴楚县城的大巴扎里有卖，小的比蚕豆还小，每公斤卖到五六百元，大的有鸽蛋那么大，要卖到一千多元。
当我们嚷嚷着巴楚蘑菇贵的时候，少数民族老板就说：巴楚蘑菇是天下最最珍贵野生蘑菇，是上天给巴楚的圣物，每年采集量只有10吨左右，卖得太便宜就对不起老天爷啦！
巴楚蘑菇是叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候，经大自然融合后生长出来的一种珍稀食用菌，它的学名叫“皱柄羊肚菌”，又叫“巴楚木耳蘑菇”。
巴楚蘑菇，以一个地方来命名实在是它无上的荣光啊！
Ⅳ 干蘑菇的最好做法是什么
其实干蘑菇有很多做法都特别好吃，我们自己家也会经常做，下面我介绍几种我自己家的做法
1、野生干蘑菇炸制后好吃
把野生干蘑菇放在水中浸泡，全部泡开以后清洗干净，再取一个鸡蛋和少量的面粉与玉米面放在一起制成面糊，把泡好以后野生蘑菇撕成块状，放在湖中打一个滚，然后入油锅炸制，炸到外表金黄色以后取出就可以食用了。
2、野生干蘑菇炒肉片
野生干蘑菇炒肉片也特别好吃，大家可以把野生干蘑菇用清水泡发，泡制时间不能少于六小时，泡好以后取出切成片状，再把猪里脊肉切成片状，用调料腌制一下，然后锅中放油先把肉片放入炒制变色以后加入野生蘑菇片，一起炒制，按自己的口味加入调叶料，炒熟以后就能出锅。
3、野生干蘑菇炖食好吃
野生干蘑菇可以与多种肉类食材一起炖制后食用，味道特别出色，但是不论与哪种食材一起炖制，都需要把野生干蘑菇用清水泡开，不然里面的沙子根本不能洗掉，做好的菜品味道也会受到影响。大家炖食野生干蘑菇时可以选择鸡或者排骨，都能制成味道诱人的美味菜品。
Ⅳ 干蘑菇怎么做好吃法大全 干蘑菇的做法介绍
1、做法一：
泡发蘑菇。蘑菇是干的，要提前2个小时泡发。
鸡肉。如果是冻在冰箱里的，要提前拿出融化，不能没有化开就炒。
洗蘑菇，泡发2小时后，清洗蘑菇，这个过程麻烦点，要洗好几遍。
开火，锅内放油，炒鸡肉。
鸡肉炒一段时间后，加入葱姜，辣椒，盐，酱油。
等锅内气排完后，打开高压锅，开火，放入蘑菇。尝尝味道，根据家人口味考虑是否再加点盐。
炖煮5分钟，不用加高压阀了。关火，盛出蘑菇鸡肉，开吃了。
2、做法二：
主料：干蘑菇200g、排骨400g、粉皮2张。
辅料：姜适量、八角适量。
调料：盐适量、酱油适量。
干蘑菇摘去杂质，用温水冲洗一遍。
然后再用凉水泡透。
泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤。
把清汤和蘑菇倒入砂锅，开火。
排骨用水焯一下。
焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片。
开锅撇去浮沫，转中小火20分钟。
倒入酱油、放盐。
放入洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火。
3、做法三：
材料：五花肉300克、干蘑菇25克、白豆干150克、葱段、姜片适量，(可加鹌鹑蛋)、冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙，大料1粒，花椒适量，香叶1片，桂皮1小节。
五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出，用温水冲净沥干待用。
干蘑菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)。
鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。
热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
将肉盛出来，开始炒糖色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。
之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。
Ⅵ 干蘑菇怎么做好吃
干蘑菇尽量不要进行水发，长时间的浸泡过程会让蘑菇中的营养成分流失，正确的吃法应该是：
1、先将干蘑菇放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后放入适量淀粉在进行清洗，用清水将蘑菇中的淀粉洗净即可备用。
2、将蘑菇倒入锅中加入适量的水，放入少许鸡精，盐即可，大火煮沸后改文火，熬制45分钟左右，这时的蘑菇汤就会很鲜，味道非常可口，但是蘑菇基本上就没有什么味道了，营养都在汤里呢。你可以用蘑菇汤煮面或是炒菜的时候做高汤用都不错
3、如果不想喝汤，就是做菜来吃的，建议将洗净的蘑菇和鸡肉放在一起炖，由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂，而蘑菇比较干，正好相搭配，肉不会很腻，蘑菇也不会很干很柴，吃起来会很舒服！
要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都适合炒着吃，也不是所有的蘑菇都适合煮汤如：草菇、口蘑适合炒，茶树菇就适合炖，竹荪、白灵菇、猴头菇就适合调汤。
Ⅶ 干蘑菇怎么做好吃法大全
干蘑菇一般就是炖汤的时候放，可以做香菇炖鸡放入
Ⅷ 巴楚干蘑菇怎么炒好吃
食材
主料
鸡腿
500g
干蘑菇
100g
辅料
葱
适量
盐
适量
姜
适量
老抽
适量
糖
适量
鸡精
适量
步骤
1.鸡腿洗净剁段
2.干蘑菇泡发，摘去老根，洗去泥沙
3.鸡肉开水下锅，焯至没有血水
4.捞出，冷水洗去浮沫
5.切葱花
6.锅中放底油，放入鸡腿肉
7.煎至表面金黄，加入适量白糖
8.倒入老抽
9.加适量姜蓉
10.加适量五香粉，翻炒
11.倒入蘑菇
12.加入适量清水，炖10分钟
13.加入适量盐
14.加适量鸡精，翻炒几下
15.加入葱花，起锅装盘
Ⅸ 牛肉炒巴楚蘑菇的做法
巴楚菇一般都是干货，吃之前要泡发。由于是野生，巴楚菇上面会有很多沙子，一定要先清洗干净。三摩地的这款青红椒炒巴楚菇，首先要先用水泡半小时，然后将沙子较多的根部剪掉，再用水冲洗，加入生粉、盐抓一下，也可以帮助去沙。之后，还要再用水泡起来，直到剩余的沙子都沉在水底，拿出，再用流水将蘑菇冲洗一遍即可。炒制时只加入了开胃的青红椒，用盐调味，很好地激发了蘑菇的鲜味，吃起来脆嫩可口，香味浓郁。
巴楚菇的做法
用巴楚蘑菇炖肉、炖鱼，其味道鲜美无比。也可以泡发后直接用油炒制，泡开的褶皱就像一朵朵开放的花朵，非常美味。
碧绿巴楚菇
主料：巴楚菇250克、生菜梗150克
辅料：蒜片、青红椒段、葱榄各15克
味料：牛肉汁4克、低盐鸡粉2克
制作：
1.巴楚菇浸发，洗净去头尾汆水，下锅煸炒加入劲霸牛肉汁倒出备用。
2.生菜梗汆水至八成熟备用，劲霸牛肉汁、詹王低盐鸡粉调成碗芡待用。
3.起锅入油下蒜片，青红椒段，葱榄煸香后加入生菜梗，猛火煸炒再加入巴楚菇快炒，将碗芡入锅炒匀，装入盛器即可。