① 旱蒸小黄鱼、农家蒸膀、小米椒炒牛肉怎么做
旱蒸小黄鱼
原料：小黄鱼（10条）500克传统土盐菜50克泡海椒50克泡生姜50克泡豇豆50克盐、料酒、蒸鱼豉油姜、葱各适量猪油50克。
材料：牛肉、朝天椒、白糖、料酒、淀粉、生粉、盐、姜、蒜、味精、蚝油。
做法：
1、牛肉洗净，切大片，用刀背将牛肉片拍松软，切成丁块。
2、朝天椒洗净，切小段。
3、牛肉块加盐、白糖、料酒、水淀粉、生粉拌匀腌渍10分钟。（在这个时间可以先做其他菜）
4、热锅注油，倒入腌好的牛肉块，用锅勺拌匀。
5、炸约1分钟断生后捞出装盘。
6、锅留底油，倒入生姜片、蒜末煸炒香。
7、加入辣椒酱拌炒匀，倒入朝天椒段翻炒出辣味。
8、倒入炸好的牛肉块，翻炒至熟透，加盐、味精、蚝油翻炒入味，淋入少许芝麻油拌匀，倒入少许辣椒油翻炒匀，撒入葱花出锅即成。
② 青蒸膀怎么做好吃全图
主料
蹄膀1只 郫县豆瓣两勺
料酒半勺 醪糟汁一大勺
生姜（捣成茸）1块 大蒜（捣成茸）7、8粒
大葱3颗 小葱一把
生抽1勺 湿淀粉少许
蒸蹄膀的做法步骤
1. 蹄膀除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结。，八角大火煮去血水
2. 将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的蹄膀上，炒锅放入适量油，油热后放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皱就可以了。将炸好的蹄膀放入温水中寖泡，大概两到三小时。
3. 将泡好的蹄膀捞出，用盐，鸡精。涂抹均匀。放在盆中加入生抽，开始蒸，我喜欢用高压锅，比较快一般上汽后半小时就可以了。
4. 将蒸好的蹄膀取出摆盘，这是的蹄膀皮要朝上，之前的步骤皮都是朝下的炒锅内放入少量的使用油。将葱姜蒜末，郫县豆瓣炒香后倒入刚刚蒸蹄膀的汁水煮沸后加适量湿淀粉勾芡浇在蹄膀上，撒上葱花就可以开动了
③ 川菜中 九大碗蒸膀的做法
九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧
白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、
熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高
档。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等；高档的除了蹄
筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪
肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍，菜式也由九个发展到N个。传统的“九大碗”现仅
残存于部分农村。其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席，汗。。。
品芋去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用
④ 有谁知道蒸膀肉怎么做吗
原料: 猪肋肉400克、猪瘦肉350克。 荷叶五张，大米粉克、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克。
制作过程: 保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片。瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片。同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣（剁细）、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味。大米、花椒、八角（铡烂）混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀块。青豆洗净沥干。鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形（共20片）。将米粉与腌渍好的肉片拌匀。然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个。排码于蒸碗中，上笼蒸火巴（约三小时），取出翻扣于盘中即成。
⑤ 蒸膀的做法
食材
主料
蹄膀
辅料
米酒酿
霉干菜
清油
干辣椒面
步骤
1.先把整只蹄膀在火上烧过，把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐，再抹上一层米酒酿（或甜酒糟），腌两个钟点。
2.取一大碗霉干菜，用清水洗净，泡发。
3.把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥。
4.把泡好的霉干菜挤去水份，再用适量清油和干辣椒面拌匀，装入菜钵中。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面。
5.大火烧开蒸锅，放入装蹄膀的菜钵，改用中火蒸三个小时以上。蒸至整只蹄膀酥软绵烂，用筷子轻轻一戳，便可到最里层，就好了。
⑥ 清蒸猪膀的做法是什么
蒸蹄膀的做法:
用料 :蹄膀 一个
调料：盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，豆瓣
蹄膀买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用
大蒜，生姜，大葱切片。
把蹄膀放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱。豆瓣一起码好料放二十分钟
镉水放肘子上锅蒸两个小时，
蒸好出锅，放上芹菜末。
⑦ 膀肉烹饪方法
膀肉又称盘肉，用猪肘子肉大约四斤，没有猪肘子肉，用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸，炸成金黄色时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。是不是听到就想流口水了，下面我为大家推荐了膀肉烹饪方法，希望对大家有用。
膀肉烹饪方法：大膀肉
黑豆豉蒸膀肉，家乡的传统菜。膀肉又称盘肉，用猪肘子肉大约四斤，没有猪肘子肉，用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸，炸成金黄色时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。切块配上黑豆豉，再次抹上甜酒，抹上盐，抹上辣椒汁，酱油，放倒蒸笼里用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳进皮肉里即可。
食材
主料猪腿肉 2000 骨1根 料油适量 适量黑豆豉 量甜酒 量十三香适量
步骤
1.大腿肉一大块，排骨一根
2.烫去细毛放在清水里
3.清理干净
4.再入进开水里煮半小时，能插时快就香
5.再备甜酒，抹上甜酒
6.放进热油锅里油炸
7.盖上锅盖炸，防爆油，防汤伤
8.再将另一面也炸片刻
9.再放进刚煮熟的锅里，皮底在锅底，如图
10.将外皮泡软
11.排骨斩块，用黑豆豉，盐腌制
12.酥好的大膀肉也用盐，黑豆豉汁，调味鲜抹匀入味
13.再铺在碗底
14.放上腌好的排骨
15.放进蒸莴隔水蒸
16.大约蒸一小时，蒸熟烂蒸糯就香
小贴士
炸肉时盖上锅盖油炸，待油温下降再开盖翻动。防爆油，防烫伤，用中小火，不太会烧菜的最好别试，爆油特别严熏，不注意会烫伤，常做这道菜，有时也会吓一跳。
膀肉烹饪方法：凉拌猪膀肉
“从小就特别喜欢吃凉拌菜，每次去卤菜店最喜欢买的凉菜就是凉拌猪膀肉。觉得猪膀肉部分的肉吃着肥而不腻，肥瘦适中，口感非常好。”
食材明细
猪膀肉
适中
大葱
一根
小葱
适量
老姜
一块
生姜
一块
大蒜
适量
小米辣
适量
酱油
适量
香醋
适量
芝麻油
适量
花椒油
适量
油辣椒
适量
盐
适量
味精
适量
白糖
适量
姜蒜水
适量
麻辣
口味
拌
工艺
一小时
耗时
简单
难度
膀肉烹饪方法：凉拌猪膀肉
1猪膀肉煮好之后，捞出放凉。凉拌肉，肉要冷好再拌，味道更好。
2猪膀肉切片放入大盆中，拌的时候毕竟容易翻拌。
3准备好老姜，生姜，大蒜，小米辣(不能吃辣的可以少放)，大葱一根，小葱几根。
4老姜切末，大蒜切末，小米辣切小丁，生姜切丝，大葱拍扁切丝，小葱切末。
5将一半姜蒜加入冷开水调成姜蒜水备用。
6准备好调理:花椒油，香醋，酱油(生抽)，芝麻油，盐，味精(鸡精)，油辣椒，白糖(忘拍了)。
7往盆里倒入酱油(生抽)，香醋，芝麻油，花椒油，盐，味精(鸡精)，油辣椒，姜蒜水，少许白糖拌匀。然后尝一下，味道不够再适量添加。
8最后放入生姜丝，大葱丝，小米辣，剩下的姜蒜，葱末拌匀即可。
9最后麻辣可口的凉拌猪膀肉就完成了。装盘撒入少许葱末。(天气逐渐热起来了，凉拌菜是一个不错的菜哟，很下饭。)
膀肉烹饪方法：猪前膀肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 柔嫩香甜，咸辣微甜，嚼劲甚佳。
【原料】 猪前蹄1只(约1000克左右)，猪瘦肉1000克，猪肉皮100克，鲤鱼肉末50克，水发香菇50克，白糖15克，精盐5克，味精5克，料酒30克，香油5克，水淀粉50克，大酱卤1公斤，芝麻面25克(焙好)，辣椒酱50克。
【制作过程】
1、猪前蹄用明火烧毛，刮洗干净，剔去猪肉成一张完整无损的蹄皮。再用线按人字形密缝蹄皮，使其形同原猪蹄。 2、再将猪蹄瘦肉、水发香菇均切成颗粒状，虾仁切成末，盛入瓷盆内，加入鲤鱼末，焙好的芝麻面、白糖、精盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀成馅料，腌渍2小时，入味。 3、把馅料搅拌均匀后，灌入猪蹄内，填实，口部用线缝，然后，用净白布按原形裹紧，取10根竹筷子夹住，捆牢。 4、大酱卤汤倒入砂锅内，用中火烧开，放入猪蹄，用微火煮1个半小时，取出，解去绳子、竹筷、白布，用香油涂匀皮面，晾凉后将缝线拆开，直切成两片，然后，再切成半圆形薄片，装盘，码成两排。
⑧ 如何做黑豆豉甜酒蒸膀肉好吃 最正宗的做法视频
黑豆豉甜酒蒸膀肉
主料
猪肘子
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
甜酒
适量
酱油
适量
油辣椒
适量
步骤
1.备甜淋，黑豆豉，酱油，油辣椒。
2.猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸。
3.炸成金黄色时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。
4.如图。
5.切块，
6.再次抹上甜酒，抹上盐，抹上辣椒汁，酱油，。
7.放进蒸笼里，
8.用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳进皮肉里即可。
小贴士
要用茶油，没有茶油植物油也行。
⑨ 川菜中蒸膀的做法干咸菜蒸膀
干腌菜100克 猪五花肉500克
姜片适量
调料
料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖 适量
1、将干腌菜洗净，适当切碎;
2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;
3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。
4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。
5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。
6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。
7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。