1. 鸡肉丝凉拌怎么拌好吃
凉拌鸡肉丝是特别美味的一道凉拌菜，制作起来也不算难，首先把鸡肉给切成块，洗干净之后备用，姜要切成片，放到装满了水的锅里面，等到水烧开之后，把鸡肉块放到锅中，煮到鸡肉断生的时候，这时候捞出来沥干其中的水分，准备好一个碗，在碗里面加入冰块和凉水，再放上少量的花椒粒，还要加入大蒜蒜末，之前焯过水断生了的鸡肉，沥干水分之后和姜片一起放到冰水里面。再加上一小勺的盐，放上半个小时。芝麻酱我们要用少许的温开水，调开之后再把花椒粉、味精、生抽，再加上醋、白糖、盐一起混合起来。大蒜磨成蓉，和其他的调味品一起混合，制作成酱汁。黄瓜我们要擦成黄瓜丝，葱花切好之后备用，粉皮在水中煮熟之后，过上一下冷水，沥干其中的水分之后，把黄瓜放在盘子底部，粉皮要铺到黄瓜上面，鸡肉用手撕成丝，放到粉皮上，淋上之前调配好的酱汁，撒上葱花之后，把花生碎放到表面，锅中加上一些的麻油，干辣椒切成碎，小火煸出香味之后，浇在凉拌鸡肉丝上就可以吃了。
凉拌鸡肉的窍门和配方
凉拌鸡肉制作的时候是有不少窍门的，首先鸡肉要剁成块，然后放到清水里面浸泡，把里面的血水给去掉，之后我们用清水冲洗鸡肉，需要把上面的脏物全部去掉，等到清洗干净鸡肉之后，直接放到锅里面，用清水煮上一下，去掉鸡肉中的油腻和油膜，之后再开始制作凉拌鸡肉，可以让味道好非常多。
2. 鸡肉丝怎么做的做法
具体步骤：
1、准备两块鸡胸肉，清洗干净后装入盘中备用；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱绑成葱结，大蒜去掉外皮后切成蒜末；准备一些干辣椒，用剪刀剪成丝，然后过滤掉辣椒籽，不要，随后将干辣椒放入清水中浸泡一会儿，捞出沥干水分备用；
2、起锅，锅中倒入适量的清水，将洗净的鸡胸肉冷水下入锅中，然后加入几片姜片和葱结，再倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后再加入一些干辣椒和花椒，盖上锅盖继续开大火煮8分钟，8分钟后关火继续焖10分钟；
3、10分钟后，将鸡胸肉捞出，稍微放凉后沿着鸡胸肉的纹路撕成长条，撕好后装入碗中，然后给给鸡胸肉调一下底味，撕好的鸡肉中加入适量的 胡椒粉 、十三香、生抽，抓拌均匀入味，随后加入少量的玉米淀粉，抓拌均匀使鸡胸肉表面均匀地裹上一层淀粉，随后放置一旁备用；
4、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后加入一把青花椒，开小火慢慢炸，炸出香味后捞出不要，紧接着下入泡过水的干辣椒，继续开小火不断翻炒出香辣味；
5、下入裹上淀粉的鸡胸肉，开中火不断翻炒，将鸡胸肉表面的水分炒干，待鸡胸肉炒至表面略微焦黄的时候，然后开始调味，加入适量盐、鸡精、白糖、孜然粉，翻炒均匀后加入适量白芝麻、蒜末，再次翻炒几下后就可以关火出锅，盛入盘中，这道家常干煸鸡丝就做好了，香辣爽口。特别的好吃。
1、干辣椒放入清水中浸泡一下，这样的话，干辣椒就不会容易炒糊了，而且炒出来的更香。
2、鸡胸肉煮8分钟没有完全熟，要继续留在锅中焖10分钟左右，这样做出来的鸡胸要更加鲜嫩，口感更好。
3. 简单版凉拌鸡丝怎么做好吃又简单，做法图
鲜鸡胸一块芹菜一根 胡萝卜半个盐适量凉拌醋一勺 辣椒适量 鸡精适量
做法：
1.鸡胸洗净，放入锅中加水煮熟
2.芹菜用削皮刀削成薄片
3.将削好的芹菜片切成手指长的细丝
4.将芹菜丝泡在冰水中
5.胡萝卜切细丝
6.将切好的胡萝卜丝用水浸泡
7.将辣椒榨成辣椒油备用
8.将煮熟的鸡胸撕成细丝
9.将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码到鸡丝上
10.加上盐、醋、鸡精、辣椒油，拌匀后即可食用。
鸡胸肉 1/2片、小黄瓜 1条、蒜白(切丝) 1支、盐水 少许、香油 少许、白醋 1大匙
米酒 1又1/2小匙、酱油 少许、糖 1小匙、盐 1小匙
[制作流程]
(1)鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下， 用手将肉撕成丝状。
(2)小黄瓜切片，蒜白切丝以盐水腌过备用。
(3)鸡丝淋上调味料，再加上蒜白丝搅拌均匀，最后将小黄瓜摆在旁边， 再撒上香油即是一道清凉爽口之开胃好菜。
1. 鸡脯肉加一些料酒、盐煮熟，为减少煮的时间也可以对剖一下
2. 将煮熟的鸡肉晾凉后用手撕成条状，粗细随意
3. 西兰花洗净后切小块，用水煮熟后凉水冲凉
4. 把鸡丝、西兰花放入大碗里，倒入凉拌酱油和少许醋拌均匀，放入沙拉酱即可
熟鸡肉丝一小碗，大洋葱半只，胡萝卜小半根，灯笼青椒半个，香菜一小把，水发木耳适量，鱼露4大匙，糖1大匙，醋2大匙，香油2大匙，蒜蓉1大匙
做法
1.先把鸡肉煮熟后等凉撕成丝备用。然后把所有调味料用一个小碗充分搅拌均匀。
2.洋葱青椒胡萝卜切丝后用一个大容器，装冰水浸泡至少20分钟。这个步骤是去除洋葱辛辣味和青椒胡萝卜生涩味的关键。
3.将木耳丝入滚水氽烫一下，即刻投入冷水中降温保持清脆口感，沥干水分待用。
4.把洋葱青椒胡萝卜都捞出来控干水份，加入香菜段和木耳丝鸡丝，
拌入调味料，充分搅拌均匀后。加盖冰箱冷藏20分钟即可上桌。
熟鸡丝300克，大头菜100克，胡萝卜50克，洋葱丝20克，青叶4克，
蒜茸花生100克，精盐3克，白糖5克，白醋5克，冰水10克，鱼露10克。
制作过程
1、将大头菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝分别泡水30分钟，捞出沥干。
2、把精盐、白糖、白醋、鱼露放入胡萝卜丝中拌匀，成为甜酸料。
3、将鸡丝、大头菜丝、洋葱丝及青叶拌匀，加入甜酸料，撒上花生即成。
4. 鸡肉丝怎么做好吃好看窍门 凉拌鸡胸肉丝家常做法分享
1、主料：鸡肉120克、芹菜130克。
2、辅料：葱1根、姜2片、蒜2瓣、番茄1/2个、盐1/3勺、酱油1/2勺、生粉1/3勺、鸡粉1/4勺。
3、做法：
（1）准备食材：青菜斜切小段。
（2）水焯一下芹菜。
（3）鸡肉切丝，调入料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制。
（4）热锅冷油，放入鸡丝快速滑炒。
（5）炒至鸡丝变色出锅备用。
（6）底油，放入葱、姜、蒜、花椒粉、番茄块，炒出香味。
（7）放入芹菜翻炒。
（8）放入鸡丝翻炒。
（9）调入酱油、盐、鸡粉翻炒出锅。
5. 鸡肉丝怎么做好吃
主料
鸡脯肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜蒜末
适量
甜面酱
适量
十三香粉
适量
白酒或料酒
适量
醋
适量
步骤
1.首先将鸡脯肉切成片
2.再顺着纹理切成丝
3.然后，将勺放在炉子上，勺内水分干后，倒入适量的油，差不多七八分热的时候，放入葱姜蒜末，闻到香味后，倒入鸡脯肉，大火爆炒，翻炒一会后，倒入十三香粉，以及适量甜面酱，然后继续翻炒，然后倒入适量的白酒以及醋，是为了减去鸡肉的腥味。
6. 鸡丝怎么做的做法
“凉拌鸡丝”是最常见的家常菜之一，主料是鸡丝。我们平常一般都采用用鸡胸肉或鸡腿肉，然后煮熟后，手撕成鸡丝，这样更容易入味也更方便吃。配菜主要有黄瓜、木耳、莴笋等，再配以酱油、香油、辣椒油醋、糖等凉拌即可。凉拌鸡丝色泽好看，清香可口，营养价值丰富，是一道简单易做的凉拌菜，深得大家的喜爱。凉拌鸡丝的做法有很多种，重要的调料汁的调整，如果调料汁调好了，味道好吃得不要不要的。话不多说，下面就来看看我的具体做法：
【制作主料】：鸡腿2个、莴笋一根、洋葱半个、香菜1棵
【煮鸡腿调料】：大葱一节、料酒10克
【料汁调料】：鲜红辣椒1个、大蒜2瓣、熟芝麻10克、盐2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克、植物油10克、辣椒油10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡腿洗干净然后凉水下锅，然后依次放入姜几片、大葱半根、料酒10克，然后盖盖大火烧开。
【步骤二】：大火烧开后，我们开小火慢煮，一般煮20分钟左右，要是比较老的就多煮一会，判断是否煮好，我们可以用筷子扎一下，至骨头，看一看是否冒血水，如果不出血水，基板上就可以了。
【步骤三】：我们在煮鸡腿的同时，我们把莴笋切成丝放入盐水中浸泡上，这样做的目的，是让莴笋变得更加翠绿。
【步骤四】：把大蒜拍碎剁成蒜末，红辣椒也切成末，然后一起放入准备好的小碗中，然后，再放入10克左右的熟芝麻，锅中放入植物油烧热后，倒入小碗中，把调料香味激发出来，然后我们在依次放入白糖3克、2克盐、香醋5克、生抽5克、辣椒油10克，然后搅拌均匀备用。
【步骤五】：鸡腿煮熟后，我们关火，然后捞出来放入准备好的凉开水中泡上拔凉，这样做主要是让煮熟的鸡腿肉在凉水中急聚收缩，让肌肉变得紧实，吃起来有劲道，口感Q弹。
【步骤六】：鸡大腿泡凉后，我们把鸡腿捞出来晾干水分，然后就是将冷却好的鸡腿肉撕成丝备用。
【步骤七】：我们把泡水的莴笋丝捞出来把水沥干，同时把洋葱切成丝然后和莴笋丝一起放入摆放入盘子中，然后把鸡丝放在上边，同时把调料汁浇到鸡丝上边后，在把香菜和部分洋葱撒在顶上点缀一下就OK了，然后上桌我们拌匀就可以吃了。
【产品图】：好吃爽口的“凉拌鸡丝”就做好了，喜欢凉拌菜的可以一试，非常不错哦！
——技术总结和注意事项——
“凉拌鸡丝”是一道非常做法简单的一道凉拌菜，我们一般都用鸡腿和鸡胸肉来做，鸡腿我们焯完水后一定要用凉水浸泡，让鸡肉收缩变得紧实，这样口感会变得Q弹。鸡肉我们要用手来撕，这样撕出的鸡肉口感也比较好。调料汁的大蒜和辣椒粒要用热油把香味激发出来，这样料汁也更香，拌出来鸡肉丝非常好吃。做这道菜虽然简单，但是我们还是要注意以下几点。
（1）鸡腿我们不要挑选比较老的鸡腿，老鸡腿不易煮熟，同时肉质也不是很嫩，吃起来口感也不好，一般我们挑选6个月左右的鸡腿最好，这样的鸡腿做出来比较香，而且肉也不材，口感也比较嫩。
（2）鸡腿一般煮15-20分钟就可以了，我们一般用筷子扎一下，不出血水就基本上就熟了，然后捞出来不要自然放凉，我们要放入凉水中浸泡变凉。
（3）我们凉拌的料汁，可以是冷油加调料，一般用香油或者芝麻油加上我上边的调料中的盐2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克，大蒜和蚝油为料汁，另外就是我今天做的料汁，这种料汁一般偏辣，适合喜欢辣味的人吃。
7. 鸡丝怎么做
做法一，麻辣鸡丝
材料
"鸡胸肉 2副","小黄瓜 半根","泡菜 适量","辣油 一小匙","米醋 一小匙","酱油 2小匙","砂糖 一小匙","白芝麻 一小匙",
做法
1:将鸡胸肉放入沸水中煮20分钟，静置10分钟后取出放凉。(因为没有切薄也需要煮熟一点，所以烹调时间有拉长喔)
2:用打蛋器打成鸡丝
3:完成的鸡丝放进保鲜盒里，放进冰箱保存约可以放3-4天，如果知道一时之间吃不完，可以分包冷冻才不会浪费食材喔！
4:小黄瓜切丝
5:将麻辣淋酱的各项材料拌匀
6:在碗中放入鸡丝
7:再放入小黄瓜丝
8:以及适量泡菜
9:淋上麻辣淋酱就可以享用罗！
做法二，鸡丝手卷
材料
"白斩鸡 1包","小黄瓜 半条","苹果 4片","蟹肉棒 2根","沙拉酱 少许","高丽菜 适量","御饭团海苔 2片",
做法
1:备料 海苔可以选择烧海苔[半片] 或御饭团海苔1片
2:取出鸡胸肉，剥成鸡肉丝.放在碗里.电锅放一格水干蒸，让锅内充满热蒸气后，鸡肉放进闷约5分钟，让它有些温热，但又不会再熟成的程度即可
3:苹果切薄片，泡冰盐水，小黄瓜与高丽菜切细丝，泡冰水 沥干备用
4:用包御饭团的海苔....大小刚好
5:取一片海苔平铺在桌上，斜45度角放小黄瓜丝，高丽菜丝，淋上沙拉酱
6:放上苹果片.蟹肉棒与鸡肉丝后，卷起成一个漏斗形状即可
7:土鸡肉创意料理上桌罗！趁新鲜赶快吃喔~~海苔酥酥的吃...最好吃
做法三，凉拌鸡丝芋丝
材料
"芋丝1包","鸡胸肉50克","青瓜10克","红萝卜10克","云耳5克","花生酱汁","花生酱3汤匙","豉油1汤匙","盐半茶匙","糖半茶匙","麻油1汤匙","暖水适量","鸡肉腌料","豉油2汤匙","绍兴酒1汤匙","盐1茶匙","胡椒炒1茶匙"
做法
1:用水把云耳浸软后切
2:把红萝卜及青瓜切片
3:用滚水煮芋丝30秒
4:再过冷水
5:腌鸡肉30分钟
6:混合酱汁材料，如花生酱太浓稠，可用暖水拌开
7:烧热油镬，炒鸡肉至两面金黄
8:加水及盖上镬盖把鸡肉煮至全熟
9:冷却后，把鸡肉切丝
10:将芋丝放于碟上，再逐一把青瓜、红萝卜、云耳及鸡肉铺面
11:淋上酱汁,即成
做法四，泰式酸辣鸡丝拌面
材料
"五木细关东面 2份","鸡胸肉 180g","洋葱 1/3颗","香菜 适量","葱 1支","小蕃茄 7颗","辣椒 1条","蒜头 3瓣","泰式酸辣酱 3大匙","柠檬 1.5颗","鱼露 2小匙","开水 1小匙"
做法
1: 食材大集合。
2: 洋葱切丝泡冰开水冰镇去辛辣味。
3: 葱、辣椒、香菜、蒜头切末，小番茄切四等份备用。
4: 鸡胸肉放入滚水中加入1大匙米酒去腥味煮熟，待鸡胸肉凉后撕成丝状。
5: 煮一锅滚水将五木细关东面煮熟后捞起放于盘上。
6: 调酸辣酱汁：取一容器，柠檬挤汁，泰式酸辣酱3大匙拌匀。
7: 取一大碗放入鸡丝、洋葱丝、葱末、辣椒末、蒜末、小蕃茄。
8: 淋上调好的酸辣酱汁用筷子拌匀。
9: 再将酸辣鸡丝铺在面条上方即完成。
8. 鸡丝的做法
鸡丝的做法大全家常菜如下：
1、准备2块鸡胸肉，鸡胸肉尽量买新鲜的，先把鸡胸肉处理干净。
2、然后顺着纹理切成丝，像这样粗细就可以了，装在大碗中。
3、加入2勺生抽、1勺半老抽、半勺料酒、1勺蚝油、胡椒粉、盐。
4、2勺淀粉抓拌均匀，最后用食用油锁住水分，拌均匀。
5、密封放在冰箱冷藏腌制一个晚上。
6、平底锅加入植物油，把腌好的肉丝放进去。
7、不要急着翻动，等到稍微定型之后再翻动，慢慢翻动炒至微微变焦，这样肉丝就熟透了。
8、炒好的肉丝可以夹馒头或者面包吃，也可以炒菜吃，非常的鲜嫩好吃，不柴不干。
很多家常小炒中，只要搭配点肉丝，菜品的颜值就瞬间就提升了很多，而且口感也更加多元了。但如果每次都单独制作，会显得比较费力，我喜欢提前准备好，炒菜的时候随便搭配一点，方便又好吃，制作过程简单，而且非常经济实惠哦！关键是鸡胸肉肉质鲜嫩，搭配起来不干不柴特别好吃。
炒啥菜都能搭配的万能鸡肉丝，口感超鲜嫩，似乎怎么搭配都很好吃呢！特别百搭又好吃的鸡肉丝。
9. 鸡肉丝怎么做好吃 鸡肉丝如何做好吃
1、鸡胸肉适量、半片洋葱、半颗红萝卜、适量葱、1根蒜、2-3颗辣椒（大）、1根香菜、油适量、糯米醋2汤匙。
2、半片鸡胸肉（带皮的）洗净，正反面抹少许的盐放入锅内，加入2杯水（米杯）至锅内，电锅外锅4杯水，开始蒸。电锅跳起，将鸡胸肉拨成丝。鸡汤留着备用。
3、蒜切碎。葱切细丝。辣椒切丝。香菜切段即可。洋葱半颗切细泡开水。红萝卜刨丝适量就好。先备一锅滚水川烫洋葱及红萝卜半熟即可。
4、炒锅热油后，将蒜爆香。
5、加入辣椒丝及葱丝爆香。
6、加入川烫好的洋葱及红萝卜翻炒一下，在加入鸡丝，1匙炒手，2匙糯米醋，鸡汤2-3汤匙，翻炒一下。
7、起锅加入香菜点缀，完成。
10. 熟的鸡肉丝怎么炒好吃
鸡肉营养价值丰富，煮熟的鸡肉用来再烹制其他菜品，味道更为鲜美可口。熟的鸡肉丝怎么炒好吃呢，一起看看下文！
炒鸡肉的做法步骤
1.鸡肉切成小块，加盐和生粉，酱油腌15分钟
2.白菜梗洗净切丝
3.热油锅，爆香大蒜
4.倒入腌好的鸡肉翻炒
5.放入白菜梗炒
6.放盐
7.放香菜
8.翻炒均匀就可以起锅啦
鸡肉的营养价值
鸡的营养价值很高，鸡肉性平，它是蛋白质含量最多的动物食品。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品，有助于产妇的身体恢复，促进乳汁的分泌，是月子里不可缺少的营养品。
鸡甘平偏温，营养丰富，吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质，有很好的消食化积作用。公鸡属阳，补性不如母鸡;母鸡属阴，益与老人，老母鸡多用与产妇。
鸡肉哪个部位不能吃
鸡肉是中国家庭餐桌上的常见菜，老百姓中也流传着许多关于吃鸡的疑惑，究竟真相如何呢?
鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。
鸡脖子是腺体集中的.部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。
鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。
鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。
柴鸡比肉鸡更有营养吗
从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
超市的速冻鸡和市场上的现宰鸡，在营养上有什么区别?
速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。在禽流感肆虐的当下，人们一定要远离活禽交易和现场宰杀，避免染上病毒。另外，带血丝的白斩鸡也不要吃。
吃公鸡好还是母鸡好
中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃;
母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。