1. 5种晒干更香的蔬菜，趁便宜多做点，留着冬天炖肉吃，简单美味
蔬菜干的吃法， 是因为以前大部分人没法吃到错季的蔬菜，也为了在蔬果匮乏的冬季可以增加些鲜味，通常会趁着夏天蔬菜大量上市的时候，通过将蔬菜晒干来进行保存。到了现在，虽然说我们的生活越来越好了，但有些朋友依然恋旧，想吃一些蔬菜干特有的口感。
通常来讲，把蔬菜晒干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分以及维生素都会被浓缩。水分的减少让蔬菜本身的鲜味得以加倍凝聚，会产生与原有蔬菜不同的滋味。 晒干后的蔬菜，经过合理的保存，放一年都不会坏。
当然，在选材的时候也是有要求的，通常选择肉质肥厚，组织致密，粗纤维少新鲜饱满蔬菜，可以迅速晾干，不容易长霉，使用起来也就更加安全放心。给大家推荐5款晒干后更香的蔬菜，趁便宜多做点，留着冬天炖肉炒菜都香喷喷的，简单美味。
黄花菜，又名金针菜，萱草，晒干后的黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食用起来清香鲜嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，热量低，营养价值颇高，被视作“席上珍品”，和木耳、香菇以及冬笋并称为四大珍品干货。
将新鲜的黄花菜均匀地放在簸箕上，白天在阳光下进行暴晒，晚上收起来，覆盖防潮。在晾晒过程中，需翻动2-3次，帮助其内部水分进行蒸发，使菜的色泽一致。大约经过2-3天即可晒干。待黄花菜的含水量将至15-18%即可，用手捏紧不发脆，松手后又可以自然散开，相互不粘时为止。
茄子作为夏季的应季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感觉在烹饪过程中总是会显得油腻，把茄子晒成茄子干就可以很好地避免这个问题，而且还可以尝试不一样的风味。晒干后，想吃的时候拿出来泡一泡，哪怕只是简单的炒盘肉，也是极其吸引人的味道。
晒制茄子干时最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质肥厚的圆茄子，用手捏一捏，选择肉质比较紧的。 去掉茄子的蒂部，洗净然后切成片状，撒适量的食盐拌匀腌制5分钟，再挤掉茄子的水分。放入烧开的锅里，稍微蒸一会，然后沥干水分，放在太阳底下摊开暴晒，直至完全变干，拨动时发出沙沙的声音即可。
莴笋是高钾低钠的蔬菜，不仅营养丰富，而且口感爽脆。莴笋干的制作方法也很简单，将莴笋去皮后切成1厘米的厚片，然后取锅烧水，水开后加入少量的盐和食用油，再将莴笋片放入锅中焯水2分钟左右，捞出过一遍凉水并沥干水分，摊开放在太阳底下晒干即可。晒好的莴笋干，用温水泡发后，就可以用来烧菜了，与新鲜的莴笋相比，别有一番口味。
一般来说，在晒制莴笋干时会发生变色现象，主要是晒制过程中发生氧化反应，多会变成红色。如果想要不变色，主要有两种方式：一是用开水把莴笋烫一遍，这也是最为常用的方式；另一种方式则是加些许盐将莴笋腌制一下。
花菜味道鲜美，营养也很高，烹饪后的口感可以脆也可以软。但花菜干却是另一种风味，口感有韧劲，用来炒五花肉真是太好吃了。
去除花菜的菜叶，将花菜掰成3-5厘米的小朵，放在盐水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。锅内加水烧开，放入2大勺盐，将花菜倒入锅中大火煮1分钟至半生不熟的状态。将花菜捞出沥水，在阳光下摊开暴晒两天，晚上记得要收回，以免沾到露水受潮。晒成花菜干后，收在密封的食用塑料袋中扎紧保存。
干豆角是夏季最为常见的干菜之一，通常选用豇豆为原材料，经过高温煮熟后，再经太阳暴晒而成。
制作干豆角时之所以要焯水，是因为这样做的豆角口感会变得更加丰富，而且在焯水的过程中，豆角的鲜香也会被激发出来，表面的细菌和脏东西也被破坏掉了。
以上就是为大家分享的5道晒干后更香的菜，趁现在便宜，大家可以多做点哦。做好的蔬菜干记得要放在阴凉通风的地方密封保存，而且隔一段时间，可以将蔬菜干拿出来晾晒一下，防止蔬菜干发潮发霉。
2. 怎样晾干花菜才好吃
怎样晾干花菜才好吃
方法：
1、去除花菜菜叶，削去菜花上污脏的部分，掰成直径3-5厘米的小棵，放在水中稍浸泡后冲洗、放在篓中沥去水分。
2、锅内水烧开，放入两大勺食盐，将洗净的花菜倒入锅中，大火煮5分钟左右至半生不熟时关火。
3、用漏勺将花菜捞出沥水，放在大盆中，倒在带有细密眼子的器具中（最好是竹筛，洗菜篓也可），在太阳下暴晒两天（晚上要收回，以免淋到露水）。晒成花菜干后，收在密封的食用塑料袋中扎紧。
3. 干菜花怎么做
材料：
干菜花150克
五花肉200克
生姜适量
大蒜数瓣
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
辣豆豉适量
白糖少许
水淀粉适量
干辣椒两个
做法：
1
这是干菜花，有的地方叫花菜，花椰菜，晒干以后就是这样的了，一般农贸市场或者土特产超市都有卖。把干菜花提前一个小时泡在清水里
2
五花肉切1CM左右的薄片
3
干菜花泡开之后一定要多洗几遍，有必要的话加点淀粉或者面粉进去洗，这样那些细小的灰尘都跑不了了。就怕吃干菜花吃到沙子什么的，那也太倒胃口了。
4
五花肉切好以后放在一个干净的盆里，加适量的水淀粉抓几下上浆，放5分钟。五花肉经过这样的处理吃起来才又嫩又糯又香。
5
生姜切丝，大蒜切小片
6
另外用一勺辣豆豉，一大勺老抽，一勺半料酒，半勺白糖，一大勺生抽
7
炒锅里放比平时炒菜略多一点的油，放入姜丝跟蒜小火煸香
8
然后下肉片划炒至散开，尽量把肉煸久一点，煸出香味来
9
肉片煸出香味以后下那碗料汁翻炒均匀
10
我不怎么会吃辣，所以辣椒在这时候加，会吃辣的人可以在煸姜蒜的时候就下锅
11
放入挤干水的菜花，翻炒均匀
12
加适量水，盖盖子煮5分钟左右，最后翻炒收汁就可以出锅了。
4. 夏天，这6种蔬菜多买点，晒干后放冰箱囤起来，秋冬炖肉吃真香呀
夏天，这6种蔬菜多买点，晒干后放冰箱囤起来，秋冬炖肉吃真香呀。炎炎夏日，烈日当空，这个季节最最适合做脱水菜了，晒一些菜干放囤起来，秋冬季节拿来炖肉或者凉拌吃都是非常赞的。阳光明媚的时候暴晒个2-3天就可以了，不过要避开梅雨天气。当然新鲜的蔬菜更营养，但晒干的蔬菜更易长时间保存，菜干跟新鲜的蔬菜比起来，也独具风味，爱吃菜干的小伙伴不妨晒一些试试。适合夏天晒的蔬菜干也有很多，选择当季的时令蔬菜最佳，莴笋、豇豆、花菜等等都是非常适合用来晒菜干的，晒菜的菜泡发后再焖、炒、凉拌或者炖肉吃，更有嚼劲，吃起来也很想，是区别于新鲜蔬菜的一种独特风味和口感。接下来跟大家分享6种适合夏天晒的蔬菜干，喜欢可以收藏试试呀。
莴笋片干
夏季也是吃莴笋的季节，莴笋色泽碧绿，营养丰富，口感清香脆嫩，拿来清炒凉拌都很好吃。在夏天莴笋丰收的季节，一次吃不完，可以拿来晒莴笋干，新鲜的莴笋干是脆嫩，晒干的莴笋干韧中带脆，可以拿来凉拌炒肉都是别具风味呢。
制作方法：新鲜的莴笋去皮洗净切成小段，也可以切成长条，沸水放入锅里加点盐一起焯水一下，取出来晾晒干即可，太阳好暴晒几天，也可以用烘干机来烘干，做脱水莴笋片干，用保鲜袋密封包起来，放冰箱保存，随吃随取，拿来泡发可以炒可以炖。
花菜干
花菜是日常很常见的蔬菜之一，口感脆嫩，营养丰富，大人孩子都很爱吃。新鲜花菜常见的吃法是清炒、凉拌，做干煸都非常好吃下饭。其实花菜晒干后更是别有一番风味哦，晒干的花菜泡发后再炒、干煸或者焖肉都很耐煮，而且有嚼劲。
制作方法：新鲜的花菜清洗干净，然后切成小朵。锅里加水煮沸，加入适量的盐，然后加入花菜下锅沸水煮3-5分钟，我们需要煮至5分熟（不生不熟）的状态即可捞起。然后放入菜篮子里沥干水分，平铺开来，放在太阳底下暴晒。夏天阳光很强暴晒2-3天即可，晚上要收回，以免淋到露水。晒干的花菜保鲜袋密封保存，这样吃的时候泡软再烹饪，拿来焖五花肉特别香。
黄瓜干
黄瓜也是夏季的时令瓜菜，一年四季都能吃得上，味道清香水分足，很爽脆，夏天用来做拍黄瓜凉拌菜非常不错。其实黄瓜也可以晒干，做黄瓜干，跟新鲜的黄瓜比起来也独具风味，黄瓜干泡软后再凉拌或者炒着吃，口感更脆更有韧性和嚼劲。
制作方法：黄洗净切片，然后用盐拌匀腌制脱水，把水分挤干后冲洗一下（避免太咸了），然后再晾晒干，太阳很大晒2天就行了，晚上收回来不要淋到露水了。也可以用蔬菜烘干机切片后直接烘干做脱水黄瓜片。吃的时候拿来泡软，凉拌或者炒肉都很香的。
豇豆干
夏天也是豇豆丰收的季节，最近老家种的豇豆都开始收获了，一下子摘了很多也吃不完，这个时候就可以用来晒豇豆干了，秋冬季节的时候拿来吃很方便，特别喜欢豇豆干焖五花肉，非常香。新鲜的豇豆色泽翠绿，口感清香脆嫩。晒干的豇豆色泽枯黄，口感更有韧性和嚼劲，适合炖肉吃。
制作方法：豇豆将两头都摘掉，清洗干净，沸水下锅焯水一下，稍微变色后捞起沥干水，然后一条一条地挂在晾衣架上或者绳子上，放在太阳下晾晒，早上拿出去晒，晚上收回家，晒个3天左右就晒干了。然后用保鲜袋密封起来，放冰箱或者干燥的地方囤放，吃的时候拿来泡软了和肉一起炖或者焖都很香。
小白菜干
菜干是南方人的最爱，拿来焖肉、煲汤都特别香，夏天南方本地的小白菜丰收，一次可以多买一些拿来晒菜干，简单好吃还很方便。晒干的小白菜干带有独特的香味，跟新鲜的白菜不同，可以试试。
制作方法：优先选择南方的奶白菜或者小白菜都行，先把白菜清洗干净，根部的泥沙一定要特别注意，锅里加水煮沸，然后将洗净的白菜下锅焯水一下立刻捞起，不要煮太久，1分钟的样子就足够了。捞起来沥干水分，一棵棵地挂在绳子或者竹竿上晾晒。夏天晾晒个2天左右即可，晚上要收回来。用手去捏一下菜叶子，能听到沙沙声就好了，不用晒到一捏就碎的程度，留一点水份口感更好。晒好后保鲜袋密封放冰箱保存。吃的时候泡软拿来炖肉、煲汤都不错。
胡萝卜干
胡萝卜是再常见不过的蔬菜之一了，很多人都吃过白萝卜干，但其实胡萝卜晒干也是独具风味呢，晒干的胡萝卜口感更有韧性爽脆，吃起来口感更好。
制作方法：胡萝卜洗净切条或者切厚片都行，然后沸水下锅焯水煮一下，烫煮的目的是使原料的色泽鲜艳，组织柔软，消除异味，防止褐变。煮个2分钟左右，捞起来沥干水，然后晾晒干或者用烘干机烘干都行。然后保鲜袋密封保存好。吃的时候拿来泡软，切小段炒肉、凉拌都非常美味，比新鲜的胡萝卜口感更有韧性清脆。
Lily 美食 谈碎碎念：以上就是6种适合夏天晾晒的蔬菜干，吃新鲜的有新鲜蔬菜的好，新鲜蔬菜营养不流失。但晒干的蔬菜也独具风味，口感和风味都跟新鲜的不一样，而且晒干后更耐存放，泡发后比新鲜的蔬菜更有韧性，耐煮，拿来炖肉凉拌啥的都是非常香的。你喜欢哪种蔬菜干呢？
5. 6种晒干后的蔬菜，比新鲜的好吃百倍，凉拌炒肉都香，放1年不坏
从前生产力低下，资源相对匮乏，蔬菜也只能应季才能吃到，所以人们通常会在当季把很多蔬菜囤起来，最常见的方式就是晒干，做成干菜，等到想吃的时候，泡一泡就可以，不仅保留了蔬菜本身的清香，而且还有嚼头。
虽说现在不管什么蔬菜，都能随时买到，但是农村长大的人，依然保留了吃干菜的习惯，干菜用来凉拌，或者炒肉，那味道真心和新鲜蔬菜不同，口感特别丰富，回味五穷，吸收了肉汁之后，香味更浓郁。
一、梅菜干
梅菜干的做法各不相同，有用白菜的，芥菜的，油菜的，也有用雪里蕻的，虽然取材不同，但是做法大同小异，梅菜干最好吃的做法就是用来做扣肉了，干菜吸收了肉汁，甚至比肉吃着还没完。
制作方法：
1、芥菜买回来后先清洗干净，然后放在室外晾晒一天。
2、晾晒好的芥菜撒上适量的食盐，反复揉搓，把菜里面的水分完全沙出来，然后放置一个晚上。
3、第二天再将水分挤干，然后在太阳下晒干即可。
二、青笋干
青笋干平时很少有人去晒干，不过晒干后的青笋口感颇为不错，凉拌着吃最为美味，加点蒜末，辣椒面，用热油一泼，有嚼头还爽口。
制作方法：
1、青笋选择中等大小的，不要太粗的，然后去掉外皮，把青笋切成片，不要太薄了。
2、然后加入适量的盐，把青笋抓拌均匀，腌制上6个小时以上，最好是一天，让水分完全出来。
3、然后放入室外晾晒，夏天的话一般2天就能晒干，冬天时间要久一些，一直晒到颜色发白即可。
三、干花菜
干花菜用来炒腊肉、熏肉、辣椒味道都很不错，口感丰富，菜香味浓。它的口感比新鲜的花菜更加好吃。
制作方法：
1、花菜去掉叶子，然后切成大一点的小朵，太小的话晒干后就更小了。然后放入清水里面，加盐浸泡10分钟，去除里面的脏东西。
2、浸泡好的花菜，放入开水里面焯水，不要完全焯熟，差不多7成熟就可以了，太熟容易碎掉。
3、焯好后沥干水分，然后在太阳下晒干即可。
四、干萝卜
小时候，家里种的萝卜比较多，吃不完的都会将它晒干，吃的时候泡发一下，然后稍微一凉拌，非常下饭，而且夹馍味道也很赞。
制作方法：
1、绿萝卜或者白萝卜都可以，萝卜洗净后去掉两头，然后切片或者切细条都可以。
2、萝卜里加入适量的盐，然后抓拌均匀，可以用一个重物将萝卜压住，腌制一天，这样水分可以完全沙出来。
3、第二天将萝卜取出，晾晒几天变干即可。
五、干黄瓜
干黄瓜凉拌或者炒菜都非常不错，比新鲜的黄瓜做法更加多样，保留了黄瓜的清香之外，口感又有嚼头。古时候人们就有将黄瓜晒干的习俗，还称它是“龙筋”，可见味道确实不错。干黄瓜的制作方法和干萝卜一样，沙水后再进行晾晒。
六、干豆角
干豆角是大家最为喜欢的一种干菜，因为它无论是凉拌，炒肉，炖肉等等都很美味，而且保存的时间也很久，只要放在通风的地方，一年都不会坏。
制作方法：
1、豆角选用比较新鲜的，越嫩越好，然后把豆角清洗干净，摘掉有虫眼或者不好的。
2、豆角开水下锅，煮上3-4分钟。
3、捞出后沥干水分，挂在室外晒干。
干菜虽然是经过脱水的，如果保存不当，也会造成返潮发霉，所以我们在保存的时候，一定要密封起来，放到比较通风的地方。遇到阳光比较好的时候，要打开晾晒一下，把里面的水汽晒干，这样干菜保存的时间就会很长，一年都没问题。
6. 炒菜花怎么炒
您好，我是咖啡，我来回答这个问题，菜花富含维生素B和C，这些成份遇水溶解，遇高温流失的快，所以菜花最营养的吃法就是干煸，直白些，就是大火快炒。接下来给您分享我制作的干煸菜花，希望您能喜欢。
干煸菜花
食材准备：
散花菜花400克，五花肉150克，郫县豆瓣酱2汤匙，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，干辣椒2个，白糖半汤匙，花椒1小把，小葱1根，盐半汤匙（泡菜花用），生抽1汤匙，油少许
制作步骤：
第一步：菜花掰成小朵，入半汤匙盐泡20分钟，菜花的花瓣容易隐藏脏物和虫子，所以要用盐水泡洗干净。锅中烧开水，入菜花焯水，断生捞出，沥干水份。
第二步：小葱切段，葱姜蒜切片，五花肉切薄片，干辣椒切段，郫县豆瓣酱用刀剁碎。炒锅入油，入葱姜蒜和花椒炸出香味，去渣留油，入五花肉煸炒出油脂，使肉片打卷成灯盏窝儿。
第三步：把肉片划到一边，入郫县豆瓣酱炒出红油，入辣椒段翻炒，入菜花翻炒均匀。
第四步：入生抽1汤匙调味，郫县豆瓣酱很咸，不用加盐调味。
第五步：入白糖提鲜，最后入小葱段翻炒均匀关火，制作完成。
此菜的制作要点就是大火快炒，才能炒出焦香清脆的口感。
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炒菜花是一道很不错的家常炒菜，说实话也算是家常菜中的大佬了，不过能炒的嘎嘣脆的还是少数，这个菜花不同于其他一般的蔬菜，不像绿叶类的蔬菜，大火快炒就熟了，花菜相对来说比较的硬，根蒂比较的厚实，炒起来就比较花费时间了，甚至都炒不熟就出锅了，也有很多人炒出来的不是软就是碎，当然还是脆了才好吃，好吃也就是菜入了味了，所以怎么能让菜花又脆又入味是一个令人深思的问题。
菜花的营养成分和营养价值相比其他的蔬菜来说还是比较高的了，特别是它的维生素含量是非常高的，适用这道菜的人群是非常的广，不忌口。有很多人为了方便快捷的炒菜花，喜欢给菜花焯水，其实这是导致菜花不脆的一大原因，焯过水的菜花在进行翻炒之后就会非常的软，没有什么口感，而且经过了高温的处理之后，很多的营养成分也就流失了，那么怎么才能做好一道炒花菜呢，其实是很简单的，我们再往下看看就知道有多简单喽。
1.首先就是清洗菜花，菜花的表面坑坑洼洼有很多缝隙不好清洗，这个时候我们需要将花菜大头朝下，然后浸泡在盐水之中，而且盐的使用量需要大一些，这样才能够让水中的渗透压更高，自然对于清理的效果也是很好的，一般需要10分钟左右的时间，就可以将花菜中的很多细菌以及螨虫全部清理干净，之后在放入到清水中进行清洗几遍就可以了。
2.清洗之后的花菜，就可以掰成小朵，然后把配料：干辣椒切小段，大葱切段，蒜瓣拍碎
3.起锅烧油，油量要比一般炒菜多一些先下花椒爆香，然后下干辣椒，葱花，蒜瓣，翻炒几秒钟下菜花，加盐，
4.菜花下锅以后用大火翻炒几下，待油炒尽，在锅里稍加一丢丢的水，防止菜花炒糊了，然后把锅盖盖好没上一分钟左右，再翻炒，重复两次这样翻炒，加一勺老抽，一勺鸡精翻炒均匀即可出锅。
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大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是： 之前在饭店吃过干锅菜花觉得超级好吃，于是就去后厨问了一下厨师，为什么他们做的花菜那么劲道，那么好吃， 结果厨师告诉我一个诀窍，做花菜之前一定这样做，做出来的花菜才好吃。
炒花菜之前很多人会焯水，然后再炒，其实厨师告诉我要做干锅花菜， 花菜一定要用手掰开，不能用刀切， 用手掰开的花菜才更好吃。而且掰好的花菜一定不能马上炒， 掰好的花菜必须拿到太阳底下，晒干，晒到有点“焉”，这样的花菜炒出来才好吃。
配料：花菜 1个、五花肉 1块、干辣椒 4个、葱 1小段、大蒜 2瓣、青辣椒 1个、香菜 1根
第一步： 花菜提前脱水晾干，然后将晒干花菜洗干净放入盆中备用，葱切葱花，大蒜切片，干辣椒切段，香菜洗干净切成香菜碎，所有食材放盘子中备用。
第二步： 五花肉切片，然后用料酒、盐、味极鲜淀粉，搅拌均匀，放在一边腌制一会。
第三步： 热锅凉油，放入腌好的五花肉，用小火将五花肉煸炒均匀，把五花肉煸出多余的油脂，变成金黄色之后，再放入切好的蒜片。
第四步： 炒香之后放入洗好的花菜、干辣椒、青辣椒翻炒均匀，炒出香味。
第五步： 加入2勺味极鲜、1勺蚝油、少许盐、适量糖翻炒均匀，把花菜里面的汤汁收干，就可以关火了。
第六步：出锅之前，撒上少许香菜，就可以出锅了。
花菜 是一种营养价值非常丰富的蔬菜，质地细嫩，味甘鲜美，非常容易消化吸收，在烹饪中，花菜 可以提前焯水，但时间不要过长 ，要不然就没有脆脆的口感了，花菜可以 搭配五花肉一起炒， 五花肉要选择带着肥肉的，在煎炒过程中，会逼出一些肥肉的油分，而花菜就是要吸收了这些油份，味道才会香。那具体要怎么做呢？
食材：
有机花菜、五花肉适量、青红辣椒适量、葱姜蒜、干辣椒、油、盐、生抽、蚝油、料酒
步骤：
1、首先准备好所有食材，花菜切段、五花肉切片、青红辣椒切段、干辣椒切段、葱姜蒜切沫；
2、我们把花菜焯水，锅中加水，水开后下入花菜，锅中加点油和盐。煮两分钟后捞出控水；
3、热锅凉油，五花肉下锅煸炒出油，加料酒翻炒片刻，加入半勺盐，继续翻炒，加入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，加2勺生抽、1勺老抽、大火翻炒，肉片上色均匀；
4、最后加入花菜，大火快速翻炒，加小米辣，盐，快速翻炒，上色出锅；
大家好，我是宝妈，很高兴回答这个问题，我觉得菜花应该这样炒，首先用到的食材有肉，青椒，牛肉酱，葱白，姜花椒和菜花，现在开始制作，菜花要沿着茎切开，切成小块，放在清水中放入盐浸泡十分钟，肉切丝，青椒切丝，葱白切片，姜切丝，起锅烧水，水开放入盐，食用油。放入菜花焯水，盖盖煮一分钟，捞出放在凉水中备用，起锅烧油，油热倒入肉丝，翻炒均匀，放入牛肉酱，葱，姜，花椒炒香，倒入青椒丝，菜花，放入生抽，糖，盐翻炒均匀，盖上锅盖转中火炒一分钟，即可出锅。
====番茄菜花====
【准备食材】： 菜花，西红柿，猪肉，葱花，姜片，盐和味精。
【制作方法】： 1.菜花洗净切成小块，放在盐水中寖泡30分钟，再把菜花清洗干净，因为菜花中有很多小虫子，用盐水寖泡能够有效的驱虫。西红柿洗净，先切成薄片，再把西红柿片切成小块。猪肉也切成猪肉片，锅中加入清水烧开，放入菜花焯水，捞出沥干水份。菜花爆炒不容易吧虫卵杀死，所以焯水一次比较好。
2.锅中加入色拉油，放入猪肉片炒香，再放入葱花，姜片炒香，放入切好的西红柿碎，把西红柿碎炒成泥，放入焯水的菜花，盐和味精翻炒均匀出锅即可。这个是咸鲜味的西红柿炒菜花，如果喜欢吃酸甜味的可以在加点糖，不要放醋因为西红柿本身就带走酸味。
【小提示】： 1.菜花的营养价值非常高，维生素C含量很高。由于菜花本身味道比较淡，没有味道。很多人都不喜欢吃菜花。尤其是在制作上没有其他特殊的烹饪方法。菜花炒的时间不能太长，加热时间过长菜花会失去脆爽的口感，变的很非常软糯。在焯水时水开了就捞出来。菜花常见的都是圆形，我在杭州工作的时候有一种宝塔菜外形非常好看，也属于菜花的一种。
2.菜花还有一种紫颜色的，由于产量少更是不多见。炒菜花时最好用肉炒成荤素菜。纯素菜花炒出来要多放点油，如果放的油少又是纯素菜真心不是很好吃。制作肉炒菜花时先把肉炒干香，这样制作出来的炒菜花味道更香。在家制作炒菜花，西兰花这样的蔬菜时一定要清洗干净。
老王 美食 坊，日常 美食 传播者。
你好，我是川菜勇哥。菜花的做法有很多根据个人口味，下面我为大家简单的介绍一下。我最喜欢吃的干锅菜花，准备有机菜花一个掰开备用。准备猪五花肉去皮切薄片，准备大蒜15克用菜刀拍一下。准备蒜苗三根洗干净切断备用，全部食材准备好之后。起锅烧油锅里下宽油（就是油多且宽的意思）油温烧到6成热大约180度，下菜花炸制20秒捞出。锅里留底油下去五花肉爆出猪油，下去大蒜一起炒香在加入干辣椒香辣酱。倒入我们的菜花用味精鸡精调味加入蒸鱼豉油，快速翻炒均匀即可出锅。
大家好我是娜妮，很高兴回答这个问答。菜花是我们桌上的家常菜，平时也比较喜欢吃菜花，菜花的经典做法是干煸菜花，香辣美味，但是因为家里有孩子，所以一般炒菜不怎么放辣椒，所以菜花我会和西红柿搭配在一起炒。
西红柿的汤汁酸甜适口，菜花沾满西红柿的汤汁，吃起来更美味，炒这道菜之前，菜花一定要先下热水焯一下 ， 一是 可以将菜花里的农药和小虫子去除干净，吃起来会更放心。 二是 菜花经过焯水以后可以将去掉菜花的涩味，吃起来口感会更好一些了。 三是 菜花焯水以后，就会被煮透，这样后面炒的时候，更容易炒熟，而且更能吸收西红柿的汤汁，吃起来会更入味。
这道菜的做法很简单，大人孩子都爱吃，酸甜适口，软嫩好嚼，是一道美味的家常菜，下面就跟着娜妮来看看这道菜的具体做法。
【食材】 ：菜花半棵、西红柿1个
【调料】： 番茄酱1勺、大蒜4瓣、生抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐少许、植物油适量
【 美食 步骤】：
1、将菜花掰成小朵、菜梗如果嫩的话，可以用刀切成片，一起炒着吃，然后将菜花放入清水里，加入适量的盐，浸泡一会，大蒜扒皮后，切成碎末，西红柿切成小块。
2、锅里加入热水，水煮开后，将菜花倒入锅中，焯2分钟，然后将菜花捞出，过一下凉水，沥干水分备用。
3、锅里加入植物油，油烧热后，将蒜末倒入锅中，炒出香味，然后将西红柿倒入锅中，小火翻炒，将西红柿的汁水炒出来，然后加入1勺番茄酱，翻炒出香味。
4、将焯好的菜花倒入锅中，加入1勺生抽、1勺耗油、1勺白糖，翻炒均匀，然后再撒入少许盐，翻炒几下就可以出锅了。
（1)菜花先用盐水浸泡一下，然后在下热水焯一下，焯完水以后，要将菜花过一下凉水，这样菜花可以变的更翠绿，而且过凉水以后，菜花会变得稍微硬一点，吃起来口感会更脆嫩。
（2）菜花的菜梗如果比较嫩的话，可以将用刀切成片，一起下锅炒制，不要浪费掉，菜花梗炒熟后也是非常美味的。
（3）如果不喜欢吃西红柿皮，可以先将西红柿皮去掉再切成块，西红柿下锅以后要用小火翻炒，将西红柿里的汤汁炒出来，再加入一些番茄酱，使西红柿的酸甜味更足一些，这样菜花吸收到西红柿的汁才会更入味。
（4）最后将菜花倒入锅中，加入调料后，翻炒几下，菜花吸收到汤汁和调料后，就可以出锅了，不用翻炒太长时间。
以上就是我给大家介绍的菜花炒西红柿，希望大家能够喜欢，做法非常简单，只需要这几个步骤，就可以做出美味的菜花炒西红柿。
导读 ：菜花怎么炒？
大家好！我是布谷姐。很高兴与大家分享这个问题。
菜花是我们常吃的一种家常菜，在菜花中维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等营养物质的含量都很丰富。食后不仅易于消化吸收，还有清热解毒、利尿通便的作用。
菜花的优势在于，它的糖分和脂肪含量都很低。因为菜花的热量低，膳食纤维含量又高，因此又是理想的减肥食品。
另外，有研究还发现，在众多的蔬菜水果中，菜花和大白菜的抗癌效果是最好的。
菜花在我家通常的做法是凉拌和热炒。其中菜花和西红柿搭配一起炒着吃，味道就不错。
主料：
菜花、西红柿、猪肉、香菜、葱、姜、蒜。
辅料：盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、香油、八角一瓣（八角中的一个角）、水淀粉。
1、先将菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，再清洗干净 。
猪肉切成薄片、西红柿顶部切十字花刀、香菜切段、葱花、姜片、蒜末也备好。
2、起锅放水，放入少许盐和食用油，水开后放入清洗干净的菜花焯水一分钟，捞出备用。
再在焯菜花的水中，放入西红柿烫一下，剥去外皮，切成小丁。
3、起锅放油，油热后放入猪肉煸炒，再放入葱、姜、蒜、一个八角瓣翻炒。
再加入料酒、生抽翻炒，放入切好的西红柿丁，翻炒出汤汁。
4、放入焯好的菜花，加入少许盐、白糖、鸡精、香油，出锅前再勾一个薄芡，翻拌均匀即可。
不喜欢八角味道的可以不放。
菜花做法多种多样，但一般以炒制为最常见，也最能突出其食材风味。下面分享一个菜花炒五花肉的做法:
原料:有机菜花 五花肉
辅料:韭菜 红椒 蒜米
调料:盐 味精 蚝油 蒸鱼鼓油
方法:1.将菜花切成小块，洗净，五花肉切片，韭菜切段，红椒切圈，备用
2.锅上火，放水加盐适量，把水烧开，将菜花下入焯水10秒左右捞出(此步骤饭店一般是滑油的，但家庭制作不太方便)备用
3.锅上火，放油适量，下入五花肉煸炒至微黄出香，下入蒜米，红椒炒香，放花菜，调入盐，稍炒入味，再调入味精，蚝油，蒸鱼鼓油，翻炒均匀入味出香，放韭菜炒至断生出锅装盘即可。
注:焯水时间不要太长，影响口感，盐的量要控制好，花菜不吸盐量，如果口味较淡的话，放了蒸鱼鼓油和蚝油，都可不放盐。
7. 花椰菜怎么做才好吃
“花菜”时焯水还是直接炒，都不对，多做这一步，又脆又好吃！花菜也叫花椰菜，是一种比较受欢迎的蔬菜之一，花菜的味道鲜美，营养价值也很高，含丰富的维生素、胡萝卜素，花菜的含水量高，热量低，所以吃多了也不会胖，还可以填饱肚子，花菜的吃法很多，可以凉拌、炒腊肉、清炒、干锅等，做法非常多，味道也非常好，但最常吃的还是炒花菜了，但很多朋友炒的花菜不脆，还容易炒烂，其实第一步就没做对，一起来看看吧！
在炒花菜的时候，很多朋友喜欢把花菜焯一下水，其实焯水后的花菜就容易炒烂，而且没有了花菜的清脆感，有的朋友直接下锅炒，但由于花菜的梗比较粗，很难炒熟容易糊，其实多做这一步，炒的花菜不但容易熟，而且还清脆可口。
首先准备好花菜，花菜有散花和紧花，其实散花比较好吃一些，所以在挑选花菜的时候尽量买散花，花菜买回家后，把花菜切成小朵，然后放进盆里，加入适量的盐清洗一下，这样花菜表面的灰尘就被清洗干净了，花菜清洗好后沥干水。
锅里加入适量的油，油热后放入姜蒜辣椒炒香，然后放入清洗干净的花菜，再加入适量的水，水不要太多，然后继续炒，水炒干后，放入红椒丝翻炒均匀，最后加盐就可以出锅了，在炒花菜的时候加水，不但能让花菜不糊，还能保持花菜原有的清脆感。
花菜除了炒着吃，还可以做成干锅花菜，味道都非常不错，但还有一种吃法，很多朋友没有吃过，那就是花菜干，把花菜清洗干净后，放进烤箱里脱干水分，或者放太阳下晒干，晒干后装进袋子里储存即可。
花菜干也非常好吃，可以炒肉，红烧等，吃的时候抓一把花菜干，放进水里泡发后，捞出来挤干水分，就可以下锅炒了，味道非常好，你吃过花菜干吗？
8. 晒干的花菜怎么做好吃 晒干的花菜做法
1、晒干的花菜约400g，五花肉一小块，老干妈牛肉豆豉酱一汤匙，生抽一汤匙，白糖一点点，大蒜叶一根，小红辣椒三个。
2、晒干的花菜没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。
3、入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用
4、五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段。
5、锅烧热放油，油热下大葱白爆香。
6、下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分。
7、加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香。
8、倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。
9、加入一汤匙生抽。
10、再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右。
11、把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右。