A. 怎样做重庆小面更好吃
重庆小面，是一个地地道道的家庭 美食 。
但是怎样做重庆小面更好吃呢？
一是要有一点四川花椒，再加一点干辣椒。把辣椒切碎，和四川花椒放在一起。
二是要买一瓶花椒油，一瓶辣椒油。一盒红油豆瓣，一瓶老干爹。
三是要切碎一些姜米，尽量碎一些。切碎一些大蒜，和姜米放在一起。另外切一些细碎的葱花，放在姜米和碎蒜末旁边。还要少许香菜，切碎和葱花放在一起。
四是买来棍棍面，还要一小把青菜，洗净放在案板上。
五是切碎一点肉末。
把煮面条的锅放在电磁炉上烧水的时候，打开液化气，在炒锅里放一点猪油芝麻油，烧热后把切碎的干辣椒和四川花椒放在油锅里炸出香味，但是千万不要炸糊。然后把炸过的辣椒和花椒用漏勺捞出来，放在案板上。
接着用炸辣椒和花椒的油，加一点姜米葱花，把肉末炒熟。再加一点老抽和生抽，随意加一点水，不要太多，冲淡了味道。然后在肉末汤里加花椒油，辣椒油，红油豆瓣，老干爹。让肉末汤的香辣味十足，就好了。
把从油锅里捞出来的辣椒和花椒，用擂臼捣碎，放入肉末汤里。拿出一个大碗，丢尽姜米葱花，香菜和蒜末，把锅里的肉末汤倒进大碗里。
电磁炉上的水开了，丢入棍棍面煮熟，放上青菜。最后把棍棍面和青菜捞进大碗，搅拌几下，一碗比重庆人做的小面还好吃的重庆小面就做好了。
重庆小面是不炒肉末的。但是炒肉末做重庆小面，更有味道，吃了会上瘾。
B. 重庆小面怎么做好吃
重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
重庆小面的做法：
【主料】鲜面条750g、五花肉300g
【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
步骤：
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；
3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；
4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；
5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。；
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；
9.小火炒至肉粒的'水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13.放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；
14.把煮好的面条分别捞入碗中；
15.放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
C. 小面怎么做最好吃
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。
现在跟大家说一下需要准备的配料：鸡精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黄豆酱油，猪油，小葱花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻酱，空心菜或者油麦菜，大白菜。
对于做小面来说最重要的是是做油辣子！下一步教大家如何做出美味飘香的油辣子！
首先需要准备一些秘制香料，我们把这些香料命名为A。A包括：桂皮2g，白寇3颗，砂仁2颗，香叶2片，八角2颗，小茴香30粒，香茅草1根（如果这个配料不好买到的话可以去超市买炖肉料，里面的成本大概是差不多的~）
其次需要准备一些配料，命名为B。B包括：洋葱四分之一个，大葱头4个，大姜片3片，西芹5节（5 cm），胡萝卜3片
再其次需要准备干辣椒半斤（选择个大皮薄色泽光亮为佳），菜籽油2斤，生白芝麻一把（要颗粒饱满无霉味的）！
最后要准备大铁锅一个，一个镭钵，捣辣椒用。（如果没有这个，用擀面杖碾碎也可以的！==） 好的，一切都准备的差不多了，让我们现在开始做油辣子吧~
1.将准备好的A，放入一个小碗里，加水浸泡。
2.铁锅在烧热后去锅中水分，将采油倒入锅中，小火烧一分钟左右将B倒入锅中，小火直到炸至干枯（注意全程小火，不能出现焦糊，大概需要炸25分钟左右）。
将B捞出后，将沥干水分的A倒入油锅中，炸2分钟即可。（A、B材料使用后不要扔掉，后续还有用处）
3.将锅中的油倒入干净容器中备用，留一点点油在锅中。
4.将挑选好的干辣椒倒入锅中，配合着锅中少量的油不停小火翻炒，直至辣椒有脆感，表皮想、出现白块，用手即可拧碎的时候就可以关火了。（到时炒制的声音会很清脆！这时就基本差不多了~）
5.将辣椒放入干净的容器中冷却一下，冷却后将辣椒倒入镭钵中，捣碎！（注意不要捣的太碎），然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中待命！
6.将步骤3中的油重新倒入锅中，烧至冒烟没气泡。然后冷却一会，往锅里放入一把生芝麻，然后将热油倒入辣椒面中（注意一边倒一边用筷子不停搅拌）
7.最后将AB用纱布包好，放入仍有预热的辣椒油中，浸泡一晚，使之香味完全浸出，油辣子基本就做好啦！！等到第二天，就可以将纱包取出来，然后将油辣子密封保存。
P.S.做好的油辣子应该是颜色红亮没有糊味的，所以大家在炸蔬菜和炒辣椒时千万不要着急，一定要有耐心，火大了很容易就糊掉了，导致一切前功尽弃~
芽菜！！
好的，现在我们来炒制一下芽菜。
芽菜在北方不太容易买，各位可以通过淘宝，搜索碎米芽菜，选择销量最好的即可。 炒制芽菜很简单，这里简单说一下，相信大家看一下就会啦！
1.放入适量的色拉油，烧至7、8成热。
2. 倒入芽菜翻炒至表面发白，然后放入少量鸡精即可出锅！So easy~~！
姜蒜水！！！
下一个需要准备的是姜蒜水~~
1.将姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中（细一些是最好的，因为吃面的时候吃一大块姜或者蒜都挺影响用户体验的！）
2.在碗中放入开水冲开，将姜蒜香味激出来即可
P.S.在做小面的时候，姜蒜水是非常重要的步骤。记得有一次做面的时候忘记放姜蒜水了，小面的香味瞬间降低不少。所以大家记得一定要把姜蒜水认真做好哈！！
猪油！！
在做小面中，是需要放猪油的。
主要有两个原因，一是为了使小面里面的香料能够和面条粘在一起，起的是粘合作用；二是为了小面更加有光泽，看起来更有食欲。猪油具体制法这里就不细说了，大家可以去超市买5块钱猪板油，自己在家熬制就可以了~
脆花生！！
嗯。炒制花生也是一个简单的步骤，选择一些饱满的花生，下锅翻炒，炒熟即可。待花生凉后，将花生皮剥掉（别偷懒！）。最后将花生捣碎至块状，放入密封容器保存就可以了。
该准备的都准备好了，下面让我们正式开始做面吧！！！
现在教大家小面酱料的调配方法。
鸡精1调味勺，姜蒜汁1/3大汤勺，油辣子1/3大汤勺，芽菜3调味勺，脆花生米碎适量，猪油1调味勺，黄豆酱油3调味勺，芝麻酱2调味勺，胡椒粉半调味勺。将他们都放入碗中~
准备好碱面，细一些的最好，容易熟。
下一步是煮面。锅中加足量水，烧至沸腾。放入一些青菜同时将一把面放入锅中（一把面大概为2两左右），用筷子不停搅拌，以防粘连。待面条断生后，即可捞出，放入碗中。将青菜放在面条上面，撒上一点小葱花！大功告成，么么哒！！
P.S.加上肉酱搅拌在一起味道会更加迷人！！大家有需要的话教你们做简单好吃的肉酱~~
相信过一会，一万让你垂涎欲滴的重庆小面就出锅了，大家尽情开吃吧！
D. 重庆小面的佐料怎么搭配更好吃
地道的重庆小面
小贴士
1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。
（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）
2.味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
3.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦
4. 很多三高人群吃的面粉都会选择苦荞粉，这样可以从饮食中达到食疗的效果。
E. 如何做一碗好吃的重庆小面
面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
辅料
油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
步骤
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
F. 蓬莱小面的4种做法_蓬莱小面怎么做好吃
蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久，具有独特的海鲜风味。蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。你喜欢吃蓬莱小面吗？你想自己动手做出营养好吃的蓬莱小面吗？下面就让我给你介绍一下4种蓬莱小面的做法。
蓬莱小面的做法1
精细面粉2500 克(实用1500 克)，碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条(约1000 克)，鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要，是经典，一定不能忘。
现在，许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等，以增加鲜味。
1.抻面:将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。
2.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。
蓬莱小面的做法2
蓬菜小面的制作材料：
精面粉2500克(约用1500克)，食碱5克，精盐25克，加吉鱼1条(约1000克)，鸡蛋5个，酱油100克，木耳15克，青蒜50克，味精3克，八角、花椒、料酒各5克。
蓬菜小面的特色：
面条细韧，鱼汤清鲜。
做法：
1.将面粉放入盆内，加适量水(夏季加盐10克)和好，再加碱水揉匀，拉面六扣成细匀条，下锅煮熟，捞出后分别盛到30个碗内。
2.加吉鱼去内脏洗净，在鱼身两面剞斜刀。木耳涨发好洗净，撕碎。青蒜切末。
3.锅内加清水7500克烧沸，放入鱼同煮，再加入八角、花椒、酱油、精盐15克、料酒、木耳，鱼熟后捞出，撇去浮沫，捞出八角、花椒，把鱼肉切成丁。
4.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洒在烧开的汤锅内，加入味精，撒上青蒜末，开锅后，分别浇在面条碗内，撒上鱼肉丁，即成。
蓬莱小面的做法3
食材
主料1条加吉鱼 250g拉面 配料2小勺生抽 1小勺料酒 1小勺麻油 1个鸡蛋 2小勺盐 适量木耳 适量水淀粉 1个八角 适量葱 适量姜
制作步骤
1 准备材料
2 加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏
3 加入1小勺盐腌制20分钟
4 葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片
5 加吉鱼放锅里，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟
6 将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末
7 加入生抽2小勺、盐1小勺
8 待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后
9 撒入打匀的蛋液
10 十几秒后，待蛋花凝固即可撒麻油搅匀
11 锅中水开后，下拉面入锅煮熟，捞出后放入小碗中，最后浇上做好的鱼肉汤卤即可
小贴士
1.勾芡时，一定要用大勺搅拌均匀，防止芡汁粘锅。
2.撒蛋液时，要停置十秒时间再搅动，这样做好的蛋花均匀好看
蓬莱小面的做法4
步骤一：备料
蓬莱小面虽比不得大菜，但用料、做工、火候同样十分讲究。它的制作技术性高，包括和面、溜条、出条、制卤等工艺流程。
制作出来的小面细如发丝，爽滑筋道，碱香味好，真可谓技艺精湛、巧夺天工。
准备材料有：面粉、水、碱、老母鸡、棒骨、加吉鱼、葱末、姜末、食盐、味精、黑木耳、鸡蛋、淀粉、老抽、酱油、花椒面、大料面、香油。
步骤二：和面
材料有面粉5斤、水3斤、盐3克、碱2克。面粉要选中级粉、精粉或特级粉。要掌握水的温度，冬天30摄氏度，夏天自来水就可以。
加入盐和碱可以提高面团中面筋的生成率和质量，使面有特殊香味，而且拉出来的面条爽滑透黄，筋道有力。
做小面，和面是颇见功夫，手要一松一张，讲究三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉。
水和碱不要一次加足，在反复揉搓过程中不断加入。调摔小面的面和平时包饺子蒸馒头的面是不一样的，过软过硬都不可，过硬劲大不好拉，过软拉出的口感不好没有筋道。用拳头轧掳面团并折叠，直到面团柔润光滑为止。
盖上干净的湿布，醒面30分钟。
步骤三：溜条
俗称“顺筋”，就是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序。
将面团放在案板上反复揉搓，加强韧性并搓成粗长条，两手握住两端在案板上反复摔打、拉抻。条拉长后，两端对折成8字形打扣并条，再离开案板，向两边连抻带抖，打扣并条，如此反复抻抖，把面筋溜顺为止。
步骤四：出条
出条是制作小面过程中最难掌握的一个环节，是一个技术性很强的操作。先将溜好的面条放在案板上，撒上醭面，用手将面条搓得粗细均匀。
再将面两头合并在左手指缝中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，两手同时朝两边抻拉，如此反复8次，即8扣256根成细匀条。
空心面则是运用特殊工艺，制出中间空心的特种面条。
步骤五：制卤
小面的卤调制更是讲究。如果小面算得十分，“摔面”可占三分，卤即得有七分。
由于衣福堂第一碗小面是以当地着名的加吉鱼开的卤，因此，正宗的蓬莱小面的卤一直延用加吉鱼做。
现在除了加吉鱼以外，还可以用辫子鱼、黑鱼、海蛎子等做卤，味道也很鲜美。
1、做底汤：将老母鸡和棒骨在开水中焯一下，再放入清水中炖一个小时，然后捞出，汤留用。
2、加鱼肉：将加吉鱼肉洗净、去鳞，把鱼肉剔下来，放入底汤中煮10分钟。
3、加辅料：依次加入葱花、姜末、黑木耳、食盐、花椒面、老抽、大料面、酱油、湿淀粉、鸡蛋、香油、味精。
正确掌握制卤的火候及卤汁的浓度,慢慢熬制。
将锅内水烧沸，两手平端面条，侧身站在锅前将面稍抻，顺势将右手一端的面放入锅内，左手顺势前移，右手沿左手指背面插入向上挑断面条，就势放入锅内。
将面条煮熟捞出，放入冷水盆内过凉，此时面条光亮，非常筋斗。最后一两一碗，浇上卤汁，一碗面条柔韧，汤卤清鲜，热气腾腾的蓬莱小面即大功告成。
步骤六：配面码
最后，还要配上丰富的小面码：辣椒酱、韭菜末、香椿末、葱末、香菜末、咸菜末等，这样才算是做出了地地道道的蓬莱小面。
蓬莱小面的家常做法
蓬莱小面是蓬莱的传统名吃，它历史悠久，流传百年。是蓬莱厨师无意之中创新制成。小面好吃，关键是汤卤的做法特殊，它用珍稀海鱼加吉熬汤，用绿豆淀粉勾芡制卤，所以味道鲜美异常。面条煮熟后，放入小碗浇卤食用，面条量少，每碗一两，故得名小面。小面柔韧筋道、卤汁鲜美滑爽，普通人连吃几碗再平常不过，是蓬莱群众最喜欢的美味，也是招待贵客、婚嫁喜事的必备食物。
1.准备材料。
2.加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏。
3.加入1小勺盐腌制20分钟。
4.葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片。
5.加吉鱼放锅里，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟。
6.将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末。
7.加入生抽2小勺、盐1小勺。
8.待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后。
9.撒入打匀的蛋液。
10.十几秒后，待蛋花凝固即可撒麻油搅匀。
G. 重庆小面怎么做好吃
碱水面150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少许、葱花少许、上汤300毫升、盐2克、
鸡精少许、生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油适量、
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克
花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1.用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，
放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，
并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
主料：手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克
辅料：碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克
调料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐
制法：
1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。
H. 正宗重庆小面的做法
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。下面给大家介绍正宗重庆小面的做法，欢迎阅读!
正宗重庆小面的做法
用料
水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量
做法
1. 准备各种调料
2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3. 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
4. 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
5. 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了
6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
小贴士
1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)
2.混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦
∣红烧牛肉面∣
用料
牛肉500g 、生姜一块、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小勺、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、挂面适量、干辣椒一到两个
做法
1. 锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2. 开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。
3. 会煮出大量浮沫
4. 捞出，反复冲水洗净。
5. 转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。
6. 我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
7. 牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。
8. 牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。
9. 生姜洗净，切片。
10. 另起炒锅，少量底油爆香姜片。
11. 加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。
12. 放入切块的牛肉，一同爆炒。
13. 加一点刚才的牛肉原汤。
14. 加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。
15. 这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
16. 碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。
17. 煮好的面放入碗里。
18. 码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。
∣肉末臊子面∣
用料
猪前腿肉500克、宜宾碎米芽菜1袋、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、姜末适量、酱油适量、花椒适量
做法
1. 毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它，任何时候想吃碗自己中意的'面条都会变得十分容易。
2. 先准备材料：猪前腿肉500克;宜宾碎米芽菜1袋;郫县豆瓣酱2汤匙;
3. 将猪前腿肉洗净，肥肉与瘦肉分别剁成肉末(我图省事，直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅);
4. 瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水;
5. 戴上一次性手套轻轻抓匀码味;
6. 加1汤匙郫县豆瓣酱;
7. 继续抓匀;
8. 剩下的1汤匙豆瓣酱待用;
9. 炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒;
10. 将肥肉末放入，中小火慢慢炒散;
11. 炒至肉末微黄，猪油熬尽;
12. 加入豆瓣酱;
13. 慢慢炒至油色红亮;
14. 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色;
15. 加入碎米芽菜炒匀;
16. 加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁;
17. 铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取。
18. 有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子;一小撮碎米芽菜;适量生抽;少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油;
19. 浇入烧开的骨头汤(如果没有，开水也可以)，面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧!
20. 将煮好的面条捞到汤碗里，再加一勺肉末臊子，烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。
小贴士
1、肥瘦肉务必分开剁，再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出，细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香，有画龙点睛的作用;
2、调拌瘦肉馅时，尽量用手轻轻抓匀，切不可用筷子使劲搅拌，以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散;
3、最后加水焖制是为了将肉味炖出来，因为是要拌面用的佐料，需要存放一定的时间，所以要尽量将水收干些，以利于保存。而且，使用的芽菜、郫县豆瓣酱都是较咸的腌制品，也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量，再密封好继续冷藏，可以保存十左右。在使用时，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面条过咸。
∣麻辣牛筋面∣
用料
东北牛筋面1小把、空心菜1小把、小葱1根、姜片3片、蒜3瓣、榨菜丝适量、熟花生米适量、生抽1勺、鲜贝露1/2勺、鸡粉1/3勺、油泼辣子4勺、花椒粉1勺、猪油1/2勺、芝麻酱适量、高汤适量、香醋2勺
做法
1. 准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎。姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透。
2. 碗里依次放入生抽、鲜贝露。
3. 芝麻酱和开水以(1：5)的比例，冲泄搅拌开。(芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌)
4. 再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、猪油
5.高汤、猪油、香醋 2勺。
6. 锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白。
7.捞起装入调好的碗里。
8.撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
小贴士
1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面
2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有，可以现做。
3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香。
4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好。
5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替。