‘壹’ 为什么总有人喜欢夏天吃烧烤
为什么总有人喜欢夏天吃烧烤
为什么总有人喜欢夏天吃烧烤，明明夏天非常热，热到很多人都已经没有食欲了，但总会在烧烤摊前看到很多人在吃烧烤，那么为什么总有人喜欢夏天吃烧烤呢？肯定有很多人也有疑问，那就一起来看看吧。
为什么总有人喜欢夏天吃烧烤1
夏天喜欢吃烧烤，并不是因为对烧烤有多好吃，而是因为炎炎夏日，大家更想喝点冰爽的啤酒，左手拿着小串，右手举着啤酒，在喧闹声中无限畅饮。
夏天喜欢吃什么，和食欲、环境有着密切的关系，只要是凉快的、热闹的都很受欢迎。在我们东北小城牡丹江，除了烧烤，夏天比较受欢迎的还有冷面。我们这里冷面配上拌菜和熏酱也堪称绝配。傍晚三五好友坐进大排档，几盘拌菜，拌蚬子、明太鱼、桔梗，几份熏酱，猪手、酱牛肉，配上高高的扎啤，喝起来也非常的过瘾。
对比夏天，冬天似乎更喜欢吃点热气腾腾的涮羊肉、杀猪菜、铁锅炖。喝酒喝白酒的就比较多了。
在北方一般是冬天吃火锅，夏天吃烧烤，主要原因有以下几点。
第一，夏天时候，因为天气炎热，人的食欲也会降低，就特别喜欢喝扎啤，所以喝扎啤的时候搭配着烧烤吃是一个完美的搭配。
而冬天天气冷，吃烧烤的也就少了很多，天冷的时候是吃火锅的季节，人们都跑去吃火锅了，所以烧烤吃烧烤的也就少了。
第二，冬天吃烧烤冷的太快。
因为大多数的烧烤摊都是设立在室外，即使是在室内的，把烤肉切成小块，穿在竹签上烤熟以后，如果朋友聚会在一起聊天的话，肯定需要比较长的时间，烧烤凉的就非常快。所以为了身体健康来说冬天还是吃火锅比较好一些。
为什么总有人喜欢夏天吃烧烤2
烧烤的温度，容易让食材发生“美拉德反应” 。
如果大家平常经常逛超市的话，可能会发现，生肉一般是没有那种令人“愉悦”的味道的。生猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、海鲜不止没有什么“好闻”的味道，有的'还透着一些腥味和膻味，实在算不得多“好闻”。
不管是肉类还是蔬菜、主食，在烧烤的过程中，它们体内的氨基酸和还原糖类就会在这个温度下产生一种美妙的化学反应——“美拉德反应”。
“美拉德反应”能够让氨基酸和糖类在高温下产生令人愉悦的香气和色泽。
比如亮氨酸和葡萄糖在高温下反应，就会产生“面包香”；而肉类在高温下，可以产生很多能够挥发的“香味物质”，能够被鉴别出来的多达1000余种，如内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物等等。
除了自身产香，各种调料也起了大作用。
烧烤的温度除了能让各种食材“自身产香”以外，还能让各种调味料挥发出美味的香气。
高温能让这些香料中的“挥发油”挥发出香气，像是辣椒中的辣椒素；大蒜中的大蒜素；花椒中的柠檬烯、松油烯醇、辣薄荷酮……这种风味在高温下，能够附着在食材上，让你的食材喷香扑鼻。
烧烤重口味，带给舌尖不同的体验，尤其适合北方人的 口味。
为了能让食材入味，会提前腌渍一下食材，腌渍的时候会用上大量的调味料，而在烧烤的时候，我们又会在上面撒上孜然、盐、味精等等调味品。
这么算来，烧烤着实算得上是“重口味”食物了，而人类对于这种高盐、高油、高辣的重口味感觉非常钟爱，它能刺激我们分泌出很多“多巴胺”和“内啡肽”，在吃烧烤的时候，幸福感直接上升，导致了我们“吃得停不下来”。
‘贰’ 为什么烧烤这么好吃
这与香气物质有很大关系。烧烤总是散发出浓郁诱人的香味，这来自于美拉德反应。美拉德反应是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。通常，
当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加，而烧烤就有这样的优势。
除了美拉德反应外，食物加热过程中糖类、氨基酸类、脂类通过降解也会产生一些香气物质。比如，韭菜在烧烤过程中，其含有的二硫化物在受热时会分解产生芳香的硫醇，烤熟后不仅辛辣味减弱，而且还会产生甜味。
当然，从文化层面上来讲，觉得烧烤好吃与我们的历史也有点关系。人类结束茹毛饮血的饮食方式最先开始就是吃烧烤食物，有火源就能直接烤，如此方便，使烧烤成为了远古人类的最佳选择，或许今天的我们都带有与生俱来喜爱烧烤的“基因”呢。
美拉德反应虽然能让食物产生香气和色泽，但也有着负面影响：一是营养价值降低，美拉德反应发生后，氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失，营养成分不被消化;二是抗氧化性的产生，反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性，这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物;三是会产生一些有毒物质。
因此，烧烤好吃但不宜多吃，吃烧烤时最好搭配吃一些新鲜的蔬菜水果，它们富含大量的维生素C、E。丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配，能减少吃烧烤带来的弊病。
‘叁’ 为什么炭火烧烤比微波炉烤出来的更好吃
因为好吃的关键从来不是受热均匀，烹饪讲究的是互补的美。对烧烤来说，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面湿，外面咸，里面淡，外面香气浓郁，里面原汁原味。如果让任何一种味道或材质或气味支配全场，则乏而无味。
美拉德反应构成了烧烤的风味之一，要产生美拉德反应需要比较高的温度。炭火烧烤表面温度很高，但是辐射能力不算强。微波炉则是虽然能达到高温，但是需要比较长的时间，而且穿透力过强。所以在加热的时候，两者的情况就不太一样：炭火的话最外面温度很高，然后温度逐层向内递减，所以外部美拉德反应完成的时候，内部差不多半生不熟，这就达到了烧烤好吃的先决条件。反观微波炉加热，对食材内外的升温几乎是同步的，虽然有热点，但是热点不是按里外分布的，加热又慢，还吸水严重，所以等外部达到理想美拉德反应程度，里面也已经干的不行了。
另外一方面，炭火烧烤的风味来自于烟，这个在微波炉里也弄不出来。食材上的油脂和部分细小的蛋白质掉入炭火中会产生烟，升起来后附着在食物上，这在微波炉里也发生不了。有些recipe会要求用湿润的香木板来产生烟，熏到烧烤的食物上，这些在微波炉里也没法做。
‘肆’ 烧烤为什么会成为夏天大家最喜欢的食物
因为烧烤的味道是非常好的，而且夏天也是可以促进食欲的，即使凉了也是可以吃的。
‘伍’ 香香喷喷的烧烤真好吃这是为什么呢为什么为什么为什么为什么为什么为什么为什
烧烤的确好吃，让人难以拒绝，主要有两方面的原因。首先与香气物质有关。食品在热处理过程中，香气成分会发生变化。当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加，而烧烤就有这样的优势。在烧烤过程中，食物发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生一些香气物质。比如，烤韭 菜在烧烤过程中，其含有的一些二硫化物受热时会分解产生一些芳香的硫醇，所以，烤熟后不仅辛辣味减弱，而且还会产生甜味。羊肉串等肉类食品，烧烤过程中脂肪分解、氨基酸分解也有很多香气物质。
其次与历史文化也有关系。人类结束茹毛饮血时最先开始就吃烧烤的食物，主要是方便，有火源就直接烤。煮、炒等都是后面慢慢发展起来的，现在的微波、高压等，都是科技进步很久之后才发展起来的。人类对烧烤食物的喜爱，历史也挺久了。
烧烤吃多了对身体不好，主要是烧烤过程中，由于高温可能产生苯并芘、脂肪氧化聚合物等，可能致癌，要尽量少吃。
‘陆’ 夏天那么热，可烧烤为什么在夏季那么火爆
夏天虽然非常的炎热，但是人们的食欲仿佛从这里开始有了突破。夏天气温非常高，所以人们不会很早睡觉，而是选择去外面玩儿。夏天的夜市非常的热闹，夜市上有着各色小吃，而且街上有许多的人，很多人觉得待在家里不舒服就跑到外面来玩。本来是出来散步的，晚饭吃的也非常的饱，结果路过小吃街的时候闻到烧烤的味道就挪不动步子了。
人类似乎天生就很喜欢吃烧烤类的各种食品，无论是烤鸡烤鸭或者是烤全羊都非常的受欢迎。夏天来一瓶冰啤酒或者是其他的冷饮，配上几串烧烤，吃起来真的非常的有滋味。如果我们跟朋友结伴而行的话，几个人坐在一起聊聊天，喝喝啤酒，吃吃烧烤，感觉人生真是惬意无比，夏天的炎热好像被人们遗忘了。
‘柒’ 为什么同一种食物，感觉烤出来的食物，比煮出来的食物吃起来更香
烧烤过的食物味道更好，因为在烘烤过程中发生了一种叫做美拉德反应的化学反应。也就是说，在烹饪食物的过程中，各种化合物之间发生一系列复杂的化学变化，产生独特的香气，释放出各种调味物质。因为在制作烧烤的过程中降低了蛋白质的利用率，破坏了食物中的维生素、氨基酸，所以它减少了这三种营养素的摄入，所以烧烤是美味的，但也应该适度。
淀粉类食物在烘烤过程中容易产生丙烯酰胺。关于食品中丙烯酰胺的健康风险缺乏科学数据，但这不是一件好事，应该加以避免。在烘烤这些食物时，也要注意温度，不要追求太“脆”甚至“烧焦”的味道。此外，肉类烧烤通常使用更多的香料，尤其是盐。太烈了，吃了以后，会喝很多啤酒或其他饮料。不知不觉地摄入大量的盐、糖和卡路里，对你的健康构成威胁。
‘捌’ 烧烤其实很普通，为什么会成为大家夏天最喜爱的呢
吃烧烤吃的是氛围，一般吃烧烤在夏天吃，夏天炎热，约上三五好友，在炎炎夏日的晚上，在户外大棚，喝着冰镇啤酒撸着串，几杯啤酒因为夏天天热，在外面吃烧烤凉快，而且气氛也非常好，再说烧烤有很多油烟，在外面吃风一就跑了。我觉得最好的还是气氛食物产生诱人的色泽香气，再加上独特的配料，让人有一种让人越吃越上瘾。越想吃的感觉。其实，人们对烧烤上瘾，很大一部分是原因，还是因为吃烧烤时的氛围。
‘玖’ 为什么烤的东西特别好吃
因为烤是指用明火高温烘炙食物，食物在原本新鲜的基础上增添了许多热量，这些热量让人吃起来感觉食物更加的焦香油腻，从而感觉烧烤更好吃或者说是用烤的烹饪方式来烹饪食物比用其他烹饪方式来烹饪食物更美味。这就是着名的，美拉德效应。美拉德效应就是指食物在漫长的高温炙烤下回让生鲜的味道变得油腻焦香，但不会失去食物原有的鲜味。