❶ 豉香拌鸡架如何做 香辣豆豉酱拌鸡架的做法
1、食材：鸡架两个、盐少许、香叶少许、姜片少许、老抽适量、料酒少许、蒜末少许、味精少许、豆豉酱适量、白糖适量、香菜适量、辣椒油适量。
2、把鸡架清洗干净放入锅中。
3、在锅中加入少许的盐，香叶，姜片，料酒和老抽煮十分钟。
4、煮好后捞出备用。
5、锅中倒油，把油烧热后倒入辣椒粉中做成辣椒油。
6、在碗中加入蒜末，盐，味精，白糖、豆豉酱和少许的清水调成汁儿。
7、把鸡架掰成小块放入盆中，倒入蒜水，香菜和辣椒油。
8、把所有的调料翻拌均匀。
9、香辣豆豉酱拌鸡架拌好后就可以上桌食用了。
❷ 拌鸡架怎么做
鸡架2个
配料：大葱一根（只用葱白）、姜、香菜（放拇指那么粗一捆，最少两棵）、十三香、料酒、盐、糖（1勺半）、最细的辣椒面（1勺半）、孜盐芝麻适量。
做法：
将鸡架剁成适量大小的块放入容器内，加入切碎的葱姜、十三香、料酒和盐搅拌均匀味20分钟左右即可；
将香菜切成0.5厘米左右的香菜沫，糖和辣椒面放入一个小碗中备用；
取尖底大勺一只，加少许油烧热，将糖和辣椒面倒入稍炒一下，将鸡架倒入，翻炒2－3下加入香菜。加入香菜后再将所有食才翻炒均匀后盖上锅盖，将火稍稍调小一点，每隔3分钟左右翻炒一次，大约10－15分钟就好了，加入孜然芝麻就可以出锅了。
建议：
1、盐要比平时放多些，放后可先尝尝，略咸最好；
2、糖和辣椒面要多放些，我个人口味较重一般是家里普通的盛饭小碗装7分满（当然是一半辣椒面一半糖）；
3、最好将鸡架上的黄色油块大致取下，因为鸡架炒的过程中会下很多油，但也不用摘一点都不剩，不然动物脂肪特有的香味就没有了；
4、加热时锅内加一点点色拉油就行，主要是能把糖和辣椒面炒化即可，因为炒时鸡架会下油；
5、其实这道菜我最喜欢的是香菜，所有的味道都吸的恰到好处N好吃，但我也试过加多些，结果发现香辣鲜都被香菜味给夺走了；
6、炒时不要放水，可加少许鸡精提味。
不喜欢吃鸡架的人可以用鸡腿做，同样美味，只是少了肯鸡架时的乐趣而已。
❸ 下酒又解馋的拌鸡架，如何才能做出无敌的味道
锅中放入适量油待油5成热时，放准备好洋葱和干辣椒翻炒，把洋葱炒软后放入鸡架反复翻炒3分钟左右放入蚝油，酱油少许，在次大火翻炒，2分钟后放入盐和白糖（喜欢吃甜口可以多带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜后放入冰箱中煨2小时以上。
然后放上开水放上茶树菇。腌制方法：500克鸡架，奥尔良腌料5克，味精2克，3a1克，白糖2克，耗油2克，鸡精1克，烧烤红油（辣椒酱都可以）适量，洋葱碎适量，料酒适量，麻油适量，腌制30分钟即可！鸡架与鸡腿和鸡翅相比，比较廉价，在人们注重健康和营养的时代，大家宁愿去买鸡翅和鸡腿，做为家庭很少人去买鸡架，因为鸡架没肉，还不如买个活鸡好吃。
❹ 熏鸡架怎么拌好吃
说到熏鸡架对于北方人来说是非常熟悉的一种食物，鸡架就是已经剔除了肌肉只剩下鸡骨架的部分，鸡架实际上是没有多少鸡肉的，但是鸡架经过烹饪之后，会有一种特殊香的味道，鸡架的做法也比较多，熏鸡架、拌鸡架、铁板鸡架和酱鸡架，无论是那种做法，都深受人们的喜欢。
原料：鸡架子20只。
调料：卤水15千克，熏锅料340克。
熏锅料配比(20只用量)：白糖、小米各150克，龙井茶30克，香木草5克。
制作方法：
1.新鲜鸡架子洗干净，去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅，大火烧开，汆透涝出，洗净控水备用。把卤水桶放在火上，大火烧开后，调为小火，放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。大锅上小火，把熏锅料拌匀，放入锅底。
2.放进铁丝大算子，摆上卤熟的鸡架子，盖上锅盖，尽量盖严，一开始从锅盖缝里冒黄烟，到冒白烟时(一般是3-5分钟)，端离火口。把鸡架子翻过来再熏，盖上锅盖，上火2分钟离火，焖10分钟取出即可。上桌时带一次性手套，用锡纸包住，划开口，飘着香味上桌。
鸡架卤水的制法：
原料：
净老鸭一只1500克，净老母鸡(自然放养的老母鸡)1500克，猪大梁骨3千克，猪肘子1500克，干贝、葱、姜各100克。香料包(良姜50克，白芷30克，草果25克，沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各20克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克，香茅草和丁香各5克，香叶2克)1个。
调料：
盐300克，旧庄蚝油200克，鱼露150克，味达美酱油400克，味精200克，冰糖100克。
制作方法：
1、把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片，猪大梁骨剁成20厘米长的段。
2、在汤桶内加入50千克水，放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后，捞出原料洗净。撇净捅内浮沫，再放入洗净的原料和干贝。随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香昧不浓)，制成清汤。
3、把香料在凉水里泡5分钟，去除杂质，用纱布包起来，放入清汤中。加入盐、旧庄蚝油、鱼露、味达美、冰糖，小火烧1个小时关火，加味精，浸泡大料，即成鸡架卤水。
关键：
卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次，夏秋每天烧开三次，卤过原料以后，要清一遍汤，就是用白纱布过滤一遍后再烧开，和一般的卤水不一样。
❺ 沈阳拌鸡架做法 家常拌鸡架的做法
1、材料：鸡架1个、盐、糖、生抽、花椒粉、陈醋、辣椒油、葱花、熟芝麻、香油；
2、买回的鸡架，撕成小块，放好备用；
3、锅中放水，入鸡架焯水，去除血沫；
4、放入盐、糖、生抽、花椒粉、陈醋、辣椒油、葱花、熟芝麻、香油拌好；
5、盐要比平时放多些，放后可先尝尝，略咸最好;
6、糖和辣椒面要多放些；
7、最好将鸡架上的黄色油块大致取下，因为鸡架炒的过程中会下很多油，但也不用摘一点都不剩，不然动物脂肪特有的香味就没有了;
8、加热时锅内加一点点色拉油就行，主要是能把糖和辣椒面炒化即可，因为炒时鸡架会下油;
9、其实这道菜我最喜欢的是香菜，所有的味道都吸的恰到好处N好吃，但我也试过加多些，结果发现香辣鲜都被香菜味给夺走了;
10、炒时不要放水，可加少许鸡精提味。
❻ 凉拌鸡架的正宗做法，凉拌鸡架怎样做才好吃的做法步骤
主料
鸡架一个 洋葱半个
凉拌鸡架的做法步骤
1.鸡架先用水泡一下，切碎，然后放锅里直接煮熟，去出，凉一下，洋葱切细丝，放到一起，加酱油，醋，辣椒油，孜然，盐，耗油，有麻油也可以放一些，这样拌匀就可以吃了。有成品，很好吃的
❼ 拌鸡架有鸡屁股吗
当然有了，拌鸡架是用整个鸡架制作的，所以自然带着鸡屁股。这也是毫无疑问的。
❽ 拌鸡架怎么做
鸡架2个
配料：大葱一根（只用葱白）、姜、香菜（放拇指那么粗一捆，最少两棵）、十三香、料酒、盐、糖（1勺半）、最细的辣椒面（1勺半）、孜盐芝麻适量。
做法：
将鸡架剁成适量大小的块放入容器内，加入切碎的葱姜、十三香、料酒和盐搅拌均匀味20分钟左右即可；
将香菜切成0.5厘米左右的香菜沫，糖和辣椒面放入一个小碗中备用；
取尖底大勺一只，加少许油烧热，将糖和辣椒面倒入稍炒一下，将鸡架倒入，翻炒2－3下加入香菜。加入香菜后再将所有食才翻炒均匀后盖上锅盖，将火稍稍调小一点，每隔3分钟左右翻炒一次，大约10－15分钟就好了，加入孜然芝麻就可以出锅了。
建议：
1、盐要比平时放多些，放后可先尝尝，略咸最好；
2、糖和辣椒面要多放些，我个人口味较重一般是家里普通的盛饭小碗装7分满（当然是一半辣椒面一半糖）；
3、最好将鸡架上的黄色油块大致取下，因为鸡架炒的过程中会下很多油，但也不用摘一点都不剩，不然动物脂肪特有的香味就没有了；
4、加热时锅内加一点点色拉油就行，主要是能把糖和辣椒面炒化即可，因为炒时鸡架会下油；
5、其实这道菜我最喜欢的是香菜，所有的味道都吸的恰到好处N好吃，但我也试过加多些，结果发现香辣鲜都被香菜味给夺走了；
6、炒时不要放水，可加少许鸡精提味。
不喜欢吃鸡架的人可以用鸡腿做，同样美味，只是少了肯鸡架时的乐趣而已。