Ⅰ 鱼羹汤的做法
鱼羹汤的做法：
1.油锅葱姜爆锅,(如有猪油更好),放入洗净后的鲫鱼,煎至两面橙呈黄色,皮微皱,放入开水煮8分钟后汤色变白后盛出。
2.将鲫鱼捞出,去净鱼刺,鱼肉捏碎待用。要耐心哦,一定要把那些小y状鱼刺全部挑干净哦。
3.将粉丝用开水煮3分钟后捞出切碎。香菇切碎,葱花姜丝备好。
4.将鱼肉碎末连同香菇碎末倒入鱼汤锅中,倒入姜丝,文火伺候,5~6分钟后再放入粉丝末煮开至沸腾,再加入适量盐,倒入一些醋,洒入胡椒粉,适量鸡精,充分搅拌,放入葱花,出锅前滴几滴香油。
Ⅱ 杭州风味传统小吃宋嫂鱼羹美味至极，具体是怎么做出来的呢
杭州风味传统小吃宋嫂鱼羹美味至极，具体是怎么做出来的呢？宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。
据说，北宋卞良人宋五嫂随宋家迁至临安（今杭州），与叔叔一起在西湖捕鱼生活。一天，我叔叔得了重感冒。宋姐用鱼、胡椒、姜、酒、醋等调味品煮了一碗鱼汤。我叔叔很快就从美味的鱼汤中恢复过来了。有一次，宋高宗赵勾尝了尝自己做的鱼汤，非常欣赏。从此，这道菜就被称为“宋姐鱼汤”，她的店生意也越来越兴隆。
把火腿、蘑菇和竹笋切成丝，用开水烫一下！黄瓜丝
把煮好的汤过滤掉，煮开，加入打散的鱼酱，搅拌开，加入火腿丝煮开，加入鱼丝搅拌开，加入竹笋丝、蘑菇丝煮开，加入淀粉增稠煮开，加入打散的鸡蛋煮开，加入黄瓜丝、少量盐、白胡椒和几滴芝麻油。真好吃！
Ⅲ 鱼羹汤的做法大全
鱼肉200克 、 鸡蛋1个、香菇适量、火腿适量、冬笋适量 、 小葱适量、姜3片、料酒30克、酱油25克、猪油(板油)50克、鸡精1茶勺、高汤250克、食盐1茶勺、米醋25克、水淀粉30克、白胡椒适量
烹饪步骤：
1.在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出
2.拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要
3. 炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，再下鱼肉和蒸鱼的汤汁
4.加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅
5.将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可
烹饪小贴士：
做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时咬适当慢一点 宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名赛蟹羹
南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想象她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。从此，宋五嫂的鱼羹就被称作宋嫂鱼羹，更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣
Ⅳ 介绍下黄鱼羹怎样做好吃呢
材料：黄鱼肉200克、嫩笋50克、蛋1个；葱末、姜末、葱段各1小勺；香油、料酒、清汤、淀粉水各适量；盐、鸡精各少许
做法：
1)黄鱼肉切成小片；嫩笋洗净切丁；蛋打散。
2)锅中热油，爆香葱段和姜末，放黄鱼片、料酒、清汤、嫩笋和盐；烧沸后撇去浮沫，再加鸡精并用淀粉水勾芡；然后淋入蛋液，最后加入葱末和香油即可。
Ⅳ 土魠鱼羹怎样做好吃
土魠鱼羹
用料
马鲛鱼 600克
五香粉 5克
白胡椒粉 3克
蒜泥 15克
盐 5克
酱油 15毫升
白砂糖 3克
米酒 15毫升
地瓜粉 适量
鸡蛋 3个
扁鱼干 2片
柴鱼片 适量
青蒜 30克
白菜丝 100克
香菇丝 80克
胡萝卜丝 100克
马铃薯淀粉 适量
【土魠鱼羹】爱吃鱼又怕刺，这道菜最合适！的做法
马鲛鱼带皮切块，加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、盐、糖、酱油、米酒抓腌入味，腌制15分钟；
Ⅵ 正宗鱼羹粥的做法
食材：鲈鱼 1条、蛋黄 1个、葱 适量、火腿 2片、笋 20克、香菇 20克、生姜 10克、清鸡汤 适量、酱油 适量、米醋 15克、盐 适量、鸡精 适量、油 30克、生粉 1小勺、绍酒 3克
做法：
1、首先准备清洗干净的鱼肉，在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出（约蒸6分钟），拣去葱姜即可；
2、然后倒出汤汁，剥下鱼肉，去掉鱼皮，将鱼肉放到原汁中备用即可；
3、接着在炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开，捞出葱段不用；
4、然后放入笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，下鱼肉和蒸鱼的汤汁，加酱油、盐、鸡精烧开即可；
5、最后用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉就可以出锅啦！
鲜嫩爽口的宋嫂鱼羹就做好了，做法比较简单，味道很正宗，喜欢的话，动手试试吧！
小提示：
1、清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水也可以，只不过鲜味会淡一些；
2、鱼最好是鲈鱼，鲢鱼也可以，看你个人喜好了！
还有更多美食等你呢~
蒜薹炒鸡蛋这样做，鲜香味美，蒜味浓郁，比肉菜还好吃！
香煎豆腐这样做，软硬适中、又酥又嫩，口感一点不输给肉菜！
酥皮泡芙这样烤，外酥里嫩，爽滑细腻，咬一口会有爆浆的感觉！
凉拌金针菇在家这样做，简单快手，清爽适口，绝对是道下饭菜！
Ⅶ 鱼羹怎么做
旗鱼2斤【腌鱼块】鱼浆1斤【腌鱼块】全蛋2个【腌鱼块】蒜头6瓣【腌鱼块】地瓜粉2大匙【腌鱼块】糖1大匙【腌鱼块】酱油4大匙【腌鱼块】糖1大匙【羹汤】包心菜1颗【羹汤】笋丝1碗【羹汤】黑木耳丝1/2碗【羹汤】胡萝卜丝1/2条【羹汤】香菇切丝5朵【羹汤】糖1大匙【羹汤】马铃薯粉3大匙【羹汤】胡椒粉，香油少许【羹汤】酱油2大匙【羹汤】乌醋少许【羹汤】水2公升
做法
step11
将旗鱼切成条状备用。再将【腌鱼块】的所有材料放在一起，充分搅拌均匀，放冰箱腌1小时备用
step22
烧一锅热水，沸腾后打开小火，将腌好的鱼肉一个一个的放入水中，待浮出水面上约2分钟，就可以捞起来，沥干备用
step33
羹汤的部份:
step44
起油锅，香菇丝炒香，然后，加入糖和酱油炒一下，再加入水。
step55
加入包心菜，笋丝，黑木耳丝，胡萝卜丝，煮到菜软了，加盐调味，再用马铃薯粉勾芡，撒上胡椒粉，少许香油，和乌醋，就完成这道旗鱼羹了。
Ⅷ 豆苗鱼羹怎么做 豆苗鱼羹做法介绍
1、用料：鲈鱼1条、豆苗100g、南豆腐80g、玉米淀粉8g、盐（可不加）2g、生姜1片、小葱1根、清水适量。
2、生姜切丝，葱切段。
3、洗净去干净内脏的鲈鱼两面抹盐。
4、鱼肚里塞入葱段。
5、鱼身撒上姜丝。
6、冷水入锅，水开后大火蒸15分钟。
7、南豆腐切小块，把蒸好的鱼取出。
8、夹出鱼肉。鲈鱼除了鱼骨外，小刺几乎没有。不过也要仔细捏一遍，发现小刺了就挑出。
9、豆苗焯水约15秒，捞出后过下凉水，可以保持鲜翠的颜色，沥干水分后待用。
10、烧一锅水，水开后倒入豆腐块，煮约2分钟。
11、接着把鱼蓉倒入，继续煮约2分钟。
12、加入豆苗，调一碗淀粉水做芡汁。
13、把芡汁倒入汤锅里，煮至汤汁浓稠。
14、调入盐，即可出锅。
Ⅸ 宋嫂鱼羹怎样做好吃呢
制作宋嫂鱼羹需要准备一条新鲜的鲈鱼，一些火腿，鲜竹笋，水发香菇，蛋黄，一些盐，生姜丝，大葱段，香葱，油，水淀粉，鸡汤，香醋，酱油，黄酒，鸡精，白胡椒粉，先把鱼宰杀清洗干净，然后再沿着鱼的主骨片成两大片，把鱼肉鱼皮朝下放在深的盘子当中，加入适量盐，黄酒，生姜丝，大葱段腌制五分钟左右，然后再放到蒸笼上面，用大火蒸七分钟一直到熟，然后取出来，把生姜丝香葱段给去掉，把蒸鱼汤汁留着备用，把已经蒸好的鱼肉给拨散，再把鱼骨以及鱼皮挑出不要，把蒸好鱼的汤汁给倒回鱼中搅拌均匀，再把鲜竹笋，火腿，水发香菇切成细丝，蛋黄打散，砂锅里面加油烧热，再把葱段放下去炒出香味，加入一些黄酒，鸡汤煮开以后把葱段捞出来，在汤锅里面加入一些鲜竹笋丝，香菇丝，然后再煮开，把鱼肉连同原来的汤汁一起放进锅里面，加入一些盐以及酱油煮开，用一些水淀粉勾薄芡，然后再把蛋黄液慢慢的倒进汤锅中，加入一些鸡精，醋，在鱼汤盆当中撒一些香葱，断生姜丝以及火腿丝，这样宋嫂鱼羹就做好了。
Ⅹ 鱼羹的家常做法 简单方法教你轻松制作美味
1、准备鲈鱼、香菇、蛋黄、火腿、笋、姜、生粉、葱、醋等食材。
2、高压锅内加1升水（能漫过鱼肉），加入一勺料酒（去鱼腥味），最后加入整块鱼肉。高压烧至鱼肉熟透，大约15-20分钟左右。若鱼肉未熟，可继续加压至熟透。
3、捞出鱼块，去大小骨头，鱼肉不要太细（鱼肉不好看），也不要太粗（浮不起来）。最后必须用手捏鱼肉，检查是否还有细小骨头！
4、炒锅放火上，加水适量（一碗羹的分量，最好是高汤，如子排汤之类），加入酱油两勺，陈醋一勺，剁椒适量，此时汤色已呈深色。鱼肉下锅，用汤勺将鱼羹轻轻拌匀，加入少许盐。
5、生粉两到三勺，小碗的1/2左右，加水搅拌均匀。将生粉水分三次倒入汤中，一边搅拌均匀，保证鱼肉悬浮起来，且鱼汤呈现微微粘稠状。调整咸度和鲜味后，倒入汤碗即可。喜欢香菜的，可加适量香菜在鱼羹上。