A. 涟水鸡糕做法和配方 怎么做涟水鸡糕
1、材料：净鸡脯肉300克，猪肥膘50克，桂鱼肉50克，红樱桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黄25克，蛋清25克，豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克，绍酒25克，味精2克。
2、鸡脯肉、肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。
3、取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平。
4、然后再在剩汆的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出。
5、将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。
6、将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出。
7、锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。
B. 桃酥鸡糕怎么做
桃酥鸡糕的做法
1.将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟
2.然后撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有点苦味），沥干水分
3.干净的锅中倒入适量的油烧到五成热，放入桃仁炸酥捞出，油不要太热，桃仁炸变色就可以了，不要炸糊了
4.将炸好的核桃仁用刀剁成细末
5.鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，这样鸡肉才不会发柴
6.将肉泥放入大碗中，放入蛋清
7.顺着一个方向搅拌上劲
8.再放入料酒、盐和核桃仁碎
9.还是顺着原来的方向搅拌匀
10.取一块锡纸亚光面冲上，将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形，用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型，而且还不会粘勺子或手；没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平
11.将肉泥包好呈长方形，放入蒸锅中大火开锅后，中火蒸8分钟，如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟
12.蒸好后取出去掉锡纸，晾凉，既成桃酥鸡糕生坯
13.将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条
14.裹上薄薄的一层干淀粉（一定要炸之前再裹干淀粉）放入油锅中（先用一条鸡糕试一下，放进去鸡糕条周围起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出来的颜色也不同，用色拉油等浅色油炸出来的是浅黄色，而用豆油等深色油炸出开的是金红色）
15.将生菜洗净切成丝用白糖、醋、香油拌匀放到盘底，上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了
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C. 鸡糕的家常吃法是什么
鸡糕一小块、葱1根、干辣椒3个、炒好的肉片适量、橄榄菜1勺、料酒少量、酱油少量
1、先从冰箱中拿出一块鸡糕，并切成小一些的片状。
D. 鸡糕炒青菜的做法
涟水鸡糕可以和白菜一起烹饪。
涟水鸡糕烧白菜的具体做法如下：
准备食材：涟水鸡糕250g，白菜500g，红薯粉丝15g，姜片3片，葱2根，色拉油2g。
1、涟水鸡糕切片，不要太薄。
2、白菜切丝切片都可以。
3、红薯粉丝泡发。
4、姜葱炸出香味。
5、放半碗水放鸡糕。
6、放白菜。
7、加入红薯粉，加入适量盐，大火烧5分钟左右期间看看水不要烧干。
8、涟水鸡糕烧白菜红薯粉就做好了。
编辑于 2019-04-14
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E. 郑三鸡糕怎么做好吃
鸡糕做法一，
材料
净鸡脯肉300克，猪肥膘50克，桂鱼肉50克，红樱桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黄25克，蛋清25克，豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克，绍酒25克，味精2克
做法
1、脯肉、肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。
2、取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平。
3、然后再在剩汆的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出。
4、将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。
5、将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出。
6、锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。
鸡糕做法二，
材料
主料：鸡脯肉100克，西红柿3个，鲜豌豆，火腿末，油菜叶适量。
做法
1、油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁；
2、鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；取14个小酒盅，分别抹上熟猪油，装入鸡泥，嵌上豌豆，缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出，放入大汤碗，倒入鸡汤，烧开勾芡即成。
做法三，
材料
"冷冻酥皮 4片","韩式炸鸡 1包","韩国年糕 8条","蛋黄液 1颗","黑芝麻粒 少许",
做法
1:食材大集合。韩国年糕先用水煮至软或热开水泡软，再切对半备用。
2:将韩式炸鸡切成一口大小
3:酥皮移到冷藏退冰后拿出,一片均分成四条
4:取一条酥皮,放上一块年糕及韩式炸鸡卷起,连接处涂抹蛋黄液黏合
5:全数卷起后放置烤盘,表面刷上蛋黄液洒上黑芝麻粒
6:烤箱200度预热十分钟,再入烤箱烤十分钟即可(各厂牌烤箱火力不同请酌酙调整时间及温度哦)
做法四，
材料
笋干80g，干香菇6朵，仔鸡1只，干贝1汤匙（15g），年糕条100g，大葱2段，姜片2片，黄酒2汤匙（30ml），盐2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油菜心6棵
做法
鸡取出内脏，用清水冲洗干净，再剁去头爪，斩成大块。
笋干用清水冲洗干净。干香菇用热水浸泡10分钟。年糕条切成1cm厚的薄片。油菜心择去老叶，再将根部用清水反复冲洗干净。
干贝放入黄酒中，用微波炉中低火加热2分钟，再取出浸泡15分钟。
取一只汤锅，注入大量清水（至少要完全浸没过仔鸡块），然后放入大葱段、姜片和仔鸡块，冷水大火加热至沸，然后放入泡发的干香菇、笋干、黄酒和干贝，再转小火加盖慢慢煮40分钟，其间注意不断撇去表面析出的浮沫。
将年糕片和油菜心放入锅中，再用小火炖煮10分钟，最后调入盐和白胡椒粉即可。
F. 涟水鸡糕的家常做法
涟水鸡糕家常做法
材料
净鸡脯肉300克，猪肥膘50克，桂鱼肉50克，红樱桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黄25克，蛋清25克，豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克，绍酒25克，味精2克
做法
1、脯肉、肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。
2、取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平。
3、然后再在剩汆的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出。
4、将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。
5、将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出。
6、锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。
方法二
涟水鸡糕
2007-01-20
原料：净鸡脯肉300克。猪肥膘50克、桂鱼肉50克、红樱桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黄25克、蛋清25克。豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克、绍酒25克、味精2克。
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
鸡胸脯肉肉300克、猪肉膘50克 、 鳜鱼50克、樱桃5克、油菜苔25克、冬菇(干)10克、鸡蛋黄25克、鸡蛋清25克、豌豆淀粉30克 、 葱姜汁15克、食盐8克、黄酒25克、味精2克
烹饪步骤：
1.将鸡脯肉，肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4／5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩汆的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出，将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出。锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在万年青上即成
烹饪小贴士：
鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老入喜爱
G. 鸡糕怎么吃的做法
主料鸡脯肉100g鸡蛋1个水淀粉20g水50g辅料味精0.1g盐0.8g胡椒粉0.1g
步骤
鸡糕的做法步骤11.主料
鸡糕的做法步骤22.将鸡肉洗净，切块，放入料理机搅拌
鸡糕的做法步骤33.成细腻浆状
鸡糕的做法步骤44.倒入碗中，加入盐，蛋清，味精，胡椒粉，水淀粉，搅拌均匀
鸡糕的做法步骤55.分次加入水搅拌均匀
鸡糕的做法步骤66.顺一个方向搅打上劲
鸡糕的做法步骤77.倒入抹油的模具中
鸡糕的做法步骤88.抹平表面
鸡糕的做法步骤99.蛋黄打散
鸡糕的做法步骤1010.放在肉泥表面，均匀摊开
鸡糕的做法步骤1111.盖上保鲜膜
鸡糕的做法步骤1212.放入沸水锅中，中火蒸15-20分钟
鸡糕的做法步骤1313.熟透出锅，稍凉
鸡糕的做法步骤1414.用刀沿壁周划一圈
鸡糕的做法步骤1515.扣出
鸡糕的做法步骤1616.切片
鸡糕的做法步骤1717.装盘
鸡糕的做法步骤1818.用绿叶和围边装饰
H. 鸡糕怎么做好吃又简单
淮安涟水特色美食鸡糕！
涟水鸡糕是涟水地区传统糕类特产。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。
涟水特产－－姚丫头鸡糕
“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢。相传当年干隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟闻有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其“与民同素”的好处，涟水鸡糕从此出了名！
涟水鸡糕
涟水鸡糕是涟水地区传统糕类特产。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成
中文名
涟水鸡糕
主要食材
鸡胸脯肉
分类
江苏菜
辅料
鸡蛋、山药
所属菜系
江苏菜
特点
鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。
涟水特产－－姚丫头鸡糕
“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢。相传当年干隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟闻有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其“与民同素”的好处，涟水鸡糕从此出了名。
相关传说
鸡糕又叫“素鸡”，不仅与干隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有 200多年的历史。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸，特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以“食之为幸”，大有“鲈鱼堪脍”之奇情。80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产，其中之一就是涟水鸡糕。
所用食料
制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了。
制作方法
做鸡糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少鸡肉、鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放葱姜汁，否则，将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是做鸡糕的关键，主辅料斩得越细越好，做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火，大小缓急以及用什么燃料，都对鸡糕的质量有所影响，其中奥妙不一而足。
涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。烧鸡糕的时候先将青菜、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好，再将片状鸡糕放人，盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成．椎状浮没在汤汁中，边上点缀着各色箱菜，吃起来层层盛绝，街上面下，别有情趣。扣碗是把鸡钱切成片状整齐地经括在盆中，看上去满眼全黄，吃起来片片翻白，由边及里。层层叠进．使人的感受达到饱和状态。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤，味道同样“好极了”。
1998年，红窑鸡糕被评为淮阴市（今淮安市）十大名菜之一。
鸡糕吃法
烹调类别：蒸
味道：咸鲜
食材类别：鸡肉
适宜季节：春
色香味： 鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老入喜爱；
主料： 净鸡脯肉300克
辅料：猪肥膘50克、桂鱼肉50克、红樱桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黄25克、蛋清25克、豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克、绍酒25克、味精2克
制作：
1)将鸡脯肉，肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊；
2)取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩氽的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出，将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用；
3)将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状；菜心做成万年青的茎叶；
4)再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出；
5)锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。
I. 莲蓬鸡糕怎样做
您好！很高兴为您解答:食材明细：
鸡脯肉100，克，西红柿3个，鲜豌豆，火腿末，油菜叶适量。
莲蓬鸡糕的做法步骤：
1、油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁；
2、鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；取14个小酒盅，分别抹上熟猪油，装入鸡泥，嵌上豌豆，缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出，放入大汤碗，倒入鸡汤，烧开勾芡即成。希望我的回答对你有所帮助！望采纳
J. 鸡糕怎么烧怎么做好吃
【原料】
鸡脯肉300克。 核桃仁50克、猪肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、盐之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克。
【制作过程】
1、核桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮，沥干，放入五成热油（约125℃）调锅中炸酥，捞出剁细。鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋清制成鸡惨，并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平呈方形（厚约1.4厘米），上笼蒸约10分钟即成鸡糕。取出晾冷后，改成一字条，裹上细干豆粉。炒锅置火上，下油烧至180℃。放入鸡糕，炸至呈浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。