Ⅰ 食材_扁尖窍门
扁尖的简介
扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,苏州话叫扁节,也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。其肉质脆嫩,鲜美爽口,因便于贮藏、运输,故四季有售。扁尖入馔,由来已久。《临安县志》载,明正德年间,市肆已有供应,至今已逾400多年。扁尖为我国南方特产,素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”着称。就其品质而言,以肉厚质嫩、绿中透黄,闻有清香,无粗老纤维者为佳。浙江天目山区出产的为其代表,质量最好。选购扁尖时要求色青翠而微带土黄,无老根,表面泛有白色盐霜且不粘手,笋身坚实。尤须注意含盐量和干燥程度,一般干燥程度越低,质量越差,越不容易保存。
扁尖的食用处理方法
由于扁尖是用盐水浸煮的,所以在烹饪之前,一定要记得先将其浸泡在冷水中,一方面是将扁尖泡软,另一方面也是为了将多余的盐分洗掉。
扁尖的吃法（做法）大全
做法一：
1、火腿扁尖炒蛋
材料:火腿80克、扁尖2条、鸡蛋2个,食用油、食盐、黄酒、生姜适量。
做法:
1.1、将扁尖去根,切小丁放入清水中浸泡1小时,火腿切丁,鸡蛋磕入碗内打散。
1.2、锅中热油倒入蛋黄液,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,盛出待用。
1.3、炒锅留底油烧热后,放入姜片煸香,放入扁尖和火腿翻炒,加少许水加盖煮片刻。
1.4、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,加料酒、食盐翻炒均匀即可。
做法二：
2、扁尖豆腐
材料:中豆腐半斤(不老也不嫩的豆腐),扁尖2根,小葱2根,肉汤适量,食用油适量。
做法:
2.1、把豆腐切成半寸见方的小块,水中焯一下,去掉豆腥气。
2.2、扁尖从中间撕开,在水中浸泡5分钟(去掉些咸味),切成小段;小葱切葱花。
2.3、锅坐火上(中火),放一点点油,放入豆腐、扁尖稍拌几下,加入半小碗肉汤或鸡汤(没有就加水)。
2.4、开锅后稍煮2分钟,调好味,撒入葱花就成。
哪些人不能吃扁尖、扁尖的注意事项
1、哪些人不能吃扁尖
胃肠疾病及肝硬化的患者:患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。
尿道结石的人:扁尖含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖。
儿童:草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃扁尖不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育。
敏感体质:有皮炎患者不能吃。
Ⅱ 扁尖的做法 扁尖怎么做
1、食材：扁尖、猪里脊、盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、姜、葱、白糖一茶勺。
2、将扁尖用凉水浸泡六个小时，猪肉切丝加精盐、料酒、味精和适量清水，鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。
3、扁尖成细丝，切4厘米长的段，焯水，捞出沥干水分备用。
4、热锅热油，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油。
Ⅲ 咸笋干的做法大全
自制咸笋干的方法
1、自制咸笋干时方法很简单，只需要把新鲜的竹笋去掉外壳，再用清水洗净，在锅中多放一些盐，加入足量清水，把竹笋放到锅中用盐水煮制。
2、开锅以后再煮半小时左右，让竹笋尽可能多的吸收盐水，然后关火取出，放在阳光下晒制，晒干以后就是咸笋干，正常情况下做好的咸笋干表面会有一层盐粒存在。
咸笋干吃法
1、咸笋干在吃时候要提前用清水泡发，在泡制的过程中需要经常换水，要把咸笋干中含有的盐分分解一些，这样才能让做好以后的咸笋干味道诱人。
2、咸笋干泡发洗净以后切成块状，再把西红柿和薯仔洗净以后切成丁，在锅中放油加热以后把薯仔入锅炒制，炒出香气再放西红柿炒出红色的汤汁，然后才能放入切好的咸笋干。
3、炒匀以后放清水用大火烧开，再用中火炖二十分钟，等锅中的薯仔变加适量鸡精提味，然后直接出锅就可以食用。如果平时喜欢吃肉，在烹调咸笋干时还可以加入适量的排骨或者牛腩，这样会让做好的以后的咸笋干有浓郁的肉香，口感特别好。
4、平时食用咸笋干时，尽量不要在再放盐，因为咸笋干本身就是一种味道特别咸的食材，虽然经过泡制，但是它仍然含有盐份如果烹调时再放盐会让做好以后的菜品味道过咸影响口感。
Ⅳ 盐尖笋的做法
说到盐尖笋做法，不得不提到盐尖笋腊肉，清脆的盐尖笋，搭配咸香的腊肉，腊肉的烟熏味渗透到盐尖笋的体内，与舌尖来个亲密接触，再配上可口的米饭，甭提有多爽了！这道火遍全国的名菜，在广西的做法很简单，却也美味非凡！1.竹笋切段,进热水中焯烫一分钟,捞出备用；2.爆香腊肉，放入干辣椒，倒入盐尖笋爆炒30秒，放入蚝油（不用放盐了哟，腊肉已经很咸了）放点酒提鲜，再炒30秒捞起。好吃得不要不要的，喜欢的可以学起来哦[灵光一闪][来看我][来看我]
盐尖笋，首先泡几个小时，1，把盐水泡掉，泡过之后，切小开洗干净，2，准备一只鸭，3，鸭捞水，4，生姜片，5，料酒，6，干辣椒，7起锅烧油温升高倒入生姜干辣椒，8，倒入鸭肉炒，9，料酒，1O，加水倒入尖笋小火炖二小时
毛豆盐尖笋的做法
1.扁尖笋洗净后摘去根，撕成丝条，放净水中泡软
2.锅内加100克水上笼蒸10分钟
3.取出晾凉后加葱油拌匀，再理齐切成六七厘米长的段，装盘主料200g扁尖笋100g辅料油适量盐适量适量适量步骤
1.毛豆洗净
2.扁尖笋撕开用温水泡1个小时，去咸味。
3.红椒切丁
4.去咸味以后把扁尖笋切丁。
5.锅内放油，待油锅7分热时，先下毛豆和扁尖笋，一分钟。
6.然后加小碗半碗清水，先不要加盐，让扁尖笋的咸味煮出来以后，再决定是否加盐。加完水之后，盖上煮至毛豆煮。
7.毛豆煮熟时，汁水也收差不多了，尝试一下咸淡，加鸡精煸炒一下熄火。
8.装盆。
小贴士扁尖笋一定要经过浸泡的，否则太咸影响口味
早上山里挖笋回家，笋皮处理干净，用山泉水洗干净放大铁锅里加山泉水烧，烧至2o分钟，拿出放凉切成短条，用适中的食盐拌一下，拿出干净的土坛子放里面，盖上盖子
笋的吃法很多种，各有喜爱，给大家分享一个排骨炖笋味鲜又简单，准备一颗新鲜竹笋，一根排骨洗干净焯过血水，加入切好的竹笋冷水下锅煮30分钟即可，这样做出来的笋跟排骨都鲜甜
你好！我是爱分享的逆光。
1，新鲜的嫩笋山上采回来把壳拨了，烧开始煮熟，拿出来用小刀片划细丝大的头不要划完了，然后放盐和匀用陶罐装好密封一个星期。拿出来晒干。密封保存备用。
2，下次食用的时候拿出来用清水泡软煲汤，红烧鸡鸭肉，红烧牛肉，爆炒腊肉，炒青豆。都可以。
3，看是不是你想问的结果。有没有帮到你谢谢！
Ⅳ 咸扁尖怎么做的
步骤
1.毛豆洗净
2.扁尖笋撕开用温水泡1个小时，去吃咸味。
3.红椒切丁
4.去吃咸味以后把扁尖笋切丁。
5.锅内放油，待油锅7分热时，先下毛豆和扁尖笋，煸炒一分钟。
6.然后加小碗半碗清水，先不要加盐，让扁尖笋的咸味煮出来以后，再决定加多少盐。加完水之后，盖上煮至毛豆煮。
7.毛豆煮熟时，汁水也收差不多了，尝试一下咸淡，加鸡精煸炒一下熄火。
8.装盆。
Ⅵ 扁尖冬瓜汤的做法 扁尖冬瓜汤怎么做
1、准备咸扁尖、榨菜、冬瓜、葱花和麻油、面筋，盐和蔬菜精。
2、咸扁尖用开水泡3个小时，期间换几次水。
3、泡干净得扁尖切段切丝备用。
4、榨菜洗干净切丝备用。
5、冬瓜去皮，切片备用。
6、锅里放入适量水，先放入扁尖烧10分钟，接着放入冬瓜，榨菜，烧10分钟。
7、出锅前放入面筋，盐和蔬菜精。
8、在汤盆里放入葱花和麻油。
9、把锅里烧好的冬瓜汤倒入汤盆里，就可以开吃了。
1、食材：牛腩400克（已让店家帮忙切好）、盐腌扁尖500克、花椒一小把儿、八角两颗、葱一段、姜一小块、干红辣椒五个、香叶一片、冰糖、生抽、老抽、料酒各适量。
2、做法：1、牛腩洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用。
3、盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次。
4、反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段。
5、切成小段之后，用手挤干水分，备用。
6、锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿。
7、放入牛腩块，翻炒至肉块变色。
8、倒入少许老抽和生抽（生抽少一点即可），放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色。
9、放入扁尖，翻炒。
10、翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可。
11、大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟。
12、转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了。
13、盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成，相比笋干方便些。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸。
Ⅷ 扁尖怎么做好吃 扁尖不能和什么一起吃
扁尖老鸭汤的做法非常简单却极为鲜美，是非常受欢迎的上海家常菜之一。
主料：
老鸭1只，扁尖1块。
调味料：
小香葱、生姜、枸杞、香叶、料酒、盐各适量。
做法步骤：
1、扁尖提前用清水泡发，泡发期间多换几次清水除去咸味，然后切成小块或撕成小段。
2、老鸭杀好洗净，冷水入锅煮出鸭肉中的血沫，再用流水冲洗干净待用。
3、把处理好的老鸭和扁尖放在砂锅里，再加入小香葱结和香叶，生姜块拍扁也放入砂锅。
4、砂锅里加足量的清水后大火烧开，打去残余的血沫，加料酒，加盖，转小火煲制3小时左右。
5、鸭肉酥烂后加入枸杞子和适量盐，继续小火炖10分钟即可食用。
羊肝
扁尖与羊肝同食相克。由于扁尖内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，所以对于这些食物来说，虽然本身是非常好的了，但是如果搭配在一起吃，那么无疑不利于健康，我们需要避免才行了。
羊肉
扁尖中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗，虽然本身这是非常好的食物了，疼本身都是非常出色的食物了，到那时我们随意的吃，那么也是不利于我们健康的了，大家还是应该尽量的避免这样的情况出现才行了。
红糖
扁尖不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，扁尖甘寒，食物药性稍有抵触，但是实实际上导致这两种食物不能搭配在一起的原因，实际上并非是红糖和扁尖的性味了，实际上主要在于二者的生化成分复杂。扁尖蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
Ⅸ 扁尖的做法
食材：扁尖、猪里脊、盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、姜、葱、白糖一茶勺。做法：将扁尖用凉水浸泡六个小时，猪肉切丝加精盐、料酒、味精和适量清水，鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。扁尖成细丝，切4厘米长的段，焯水，捞出沥干水分备用。热锅热油，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油。 
7、倒入适量清水烧沸后，加适量盐调味即成。
Ⅹ 冬瓜烧扁尖怎么做好吃
准备食材 －
冬瓜 一斤
扁尖 三根
盐
味精
－ 步骤 －
1.冬瓜去瓤、去皮，切块，洗净
2.扁尖洗净，略浸，用手捏干，切成小段
3.锅中加水（我用的是鸡汤），加扁尖段烧开，转小火焖烧十分钟
4.加入冬瓜，再开转小火，焖烧约七八分钟，略加盐（因为扁尖是咸的），加味精调味，撒一点点葱花就完成了。
－ 小贴士 －
1、扁尖先烧，目的是把扁尖的鲜味烧出来。 2、加盐的时候要注意，扁尖本身是咸的，要先尝一下咸淡，然后再加盐。 3、扁尖冬瓜汤用水来烧也很好吃的。今天我用了鸡汤，味道就更没得说。借用文文的话：“今天的汤超鲜！” 4、汤的上面看起来有一层黄黄的鸡油，可吃起来一点也不觉得腻，反而是一种鸡汤的鲜香。