㈠ 秋季吃鸭肉好处多多，怎么做好吃又滋补
用料：鸭肉，冬瓜，姜葱，盐
做法：
1、鸭肉洗净后切块，放入锅中用热水煮2分钟后，冲洗干净；
2、冬瓜洗净，切块，姜葱切段；
3、锅内加入适量清水，放入鸭肉，大火烧开后，加入姜葱，小火慢炖1小时左右；
4、加入冬瓜，继续小火炖20分钟，加入适量的盐，再炖几分钟即可。
㈡ 秋天，是吃鸭子的好时节，鸭子的做法你知道哪些
鸭肉是平常食用家禽肉之一，说起鸭子，那可是全身是“宝”，卤菜店中鸭子没有那一可食用部位不能卤的，不能吃的鸭毛也可以做成羽绒服，而鸭脖子，鸭架等更是风靡全国的美食，鸭子除了卤着好吃，也有很多美味的制作方法，比如，北京烤鸭，南京盐水鸭，上海八宝鸭，湖南酱板鸭等，那么鸭肉有哪些适合家常做法呢？
鸭肉是经常食用禽类肉品之一，在家的做法可以是红烧，像酱烧鸭，啤酒鸭等，爆炒可以把鸭肉切成丁，然后爆炒，做成爆炒鸭丁，炖煮之类的可以煲汤等，在家做做法也很多，只是调料可能会相对少些。
鸭肉性寒味甘，蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布均匀，含有钙、磷、铁、烟酸等营养成分，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，据说鸭还是结核病人的“圣药”。
家常做法一般指方便家庭制作，用料要家用常见，方法要简单明了，程序要简单明了，我认为适合鸭肉家常做法有很多，红烧，焖制、炖煮等都可以，无非就是调料要简单点，不能像酒店那样制作一款烧鸭的酱需要几种甚至十几种酱料或者香料配合。在家中没有那多酱料和材料供我们使用，怎么做好鸭肉呢？我觉得有两大关键点。
第三步：开始制作
1.锅中烧水，放入鸭子，几片姜，一点料酒，水沸腾后煮3分钟左右，然后倒出沥干备用。
2.热锅冷油，放入姜片煸香，倒入鸭肉煸炒至微微焦黄，然后放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出来，加入适量的水（水面高过鸭肉手指一节）。
3.放入盐，鸡精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火烧开，小火慢烧，大概30分钟左右。
4.烧制鸭肉软烂入味时，挑出香料和姜片，大火收汁，不勾芡，让汤汁浓稠自然裹在鸭肉上。
5.最好用煲装，用洋葱垫底，可以加热。烧的鸭肉只适合热的时候吃，冷了后有腥味产生。
鸭肉家常做法可以红烧、爆炒、炖煮等，要求就是少料少时不繁琐，少油少盐味道好。只要解决了鸭肉的毛腥味，制作鸭肉时入味，那么在家不管是红烧，还是爆炒，或者炖煮都可以做出很美味的鸭肉。我介绍的这种做法用料用时少，味道也是大众都喜欢的农家咸鲜酱香味，可以在家试试。
㈢ 入秋吃鸭正当时，8道简单做法，味美好吃不上火，清热润燥好入秋
本期导读：秋后第一补，首选是鸭肉，8种懒人做法，清热去火，最适合去秋燥
俗话说“秋高鸭肥”，每一个高级吃货，都过不了鸭子这一关，“七月半鸭，八月半芋”。农历七月中旬的鸭子最为肥美营养，不仅可以滋阴养胃，还可以缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，最适合去秋燥。秋天是吃鸭的好时节，啤酒鸭，三杯鸭，老鸭汤。每一道菜都让人垂涎，下饭又下酒，真心美味。入秋吃鸭正当时，8道简单美味做法分享给你，味美好吃不上火，清热润燥好入秋 。
【啤酒鸭】
〖 食材清单 〗 鸭子 豆瓣酱 辣椒酱 五花肉 辣椒 生姜 桂皮 八角麻椒 香叶 等调味料
〖 制作步骤 〗
1、准备一只清洗干净的鸭子，屁股还有脖子上面的皮全部扔掉不吃，之后将鸭子剁成小块，之后清洗两边 ，可以添加一些料酒，可以更好地去除里面的脏东西，清洗两边放在一边备用。
2、锅里面放入足量的水，烧开之后，把鸭块放进去焯水，焯水之后捞出，锅里面放入食用油，油热之后倒入五花肉块，煸炒出里面的肥油，放入姜块，再放入焯水的鸭块翻炒。煸炒出油后放入准备好的调味料，辣椒 生姜 桂皮 八角麻椒 香叶 等调味料，翻炒后再把豆瓣酱 辣椒酱都放进去。
3、翻炒出红油之后，放入一些蚝油，再放入一些生抽，翻炒均匀之后，倒入一罐啤酒，再放入一些温水，煮开之后，放入高压锅里面，煮25分钟，之后倒入锅中收收汁水，放入蒜瓣，再放入青椒 小葱花，就可以盛出来吃了，美味既成，降秋燥贴秋膘就吃啤酒鸭。秋高鸭肥正当季，降秋燥贴秋膘
【干锅鸭】
〖 食材清单 〗 鸭子 青椒 姜块 蒜瓣 辣椒 常用调味料
〖 制作步骤 〗
1、准备一只鸭子，一定要清洗干净，之后屁股还有脖子上面的皮全部扔掉不吃，鸭子一定要切成鸭块，家里有孩子的，可以切成小一点的块，鸭子肥油要分开，鸭子切好之后放在一旁备用
2、锅里面放入少许食用油，之后放入切下来的鸭子肥油，等炒到干煸程度之后，继续放入其他的鸭块，继续煸炒，如果煸炒出来的油比较多，可以提前盛出来一点，之后放入干辣椒 姜丝 还有调味料继续煸炒，煸炒出香味
3、煸炒出香味之后，继续放入蒜瓣 还有青椒，完全炒好之后，准备一个干锅，底部放入一些青菜，或者放进去一些豆腐，或者耐煮的干菜，之后把炒好的干锅鸭倒进去焖煮，这样就可以边吃边煮了，美味既成，美味好吃的干锅鸭就做好了。
【薯仔焖鸭】
〖 食材清单 〗 鸭子 辣椒段 葱段、姜片、八角、桂皮、老抽、生抽、 白醋
〖 制作步骤 〗
1、准备一只鸭子，一定要清洗干净，之后屁股还有脖子上面的皮全部扔掉不吃，鸭子一定要切成鸭块，准备一个薯仔，切成薯仔块，如果喜欢吃洋葱的可以放一些洋葱，也可准备一些自己喜欢的青菜
2、起锅烧油，油热之后先把肥肉炒一炒，炒出肥油之后，如果比较多的话可以盛出来，之后放入瘦肉炒一炒，煸炒出里面的油脂，放入一些辣椒段 葱段、姜片、八角、桂皮、老抽、生抽，放入一些温水，或者放入一些啤酒，盖上盖子焖煮
3、鸭子煮好之后，放入薯仔，再放入一些白醋，继续，煮熟之后就可以开吃了，美味既成，美味好吃的薯仔焖鸭就做好了，也可以用砂锅做，也可以用高压锅做。入秋吃鸭，这薯仔焖鸭的做法请收藏，秋鸭肥美还营养，老传统不要丢
【酱香卤鸭】
〖 食材清单 〗 鸭子 大葱节，老姜、花椒、八角、山奈、干辣椒 料酒 食用盐 老王 生抽 酱油 冰糖 甜面酱
〖 制作步骤 〗
1、买好的肥鸭洗净，放入稍大一点的容器中加入大葱节，老姜、花椒、八角、山奈、干辣椒、撒上少许食盐、料酒后将鸭子和调理拌匀，再加入酱油拌匀，稍稍多拌一会，放入冰箱腌制一晚。
2、腌制好的鸭子焯水，焯水之后捞出来清洗两遍，清洗干净，之后锅里面放入少许食用油，放入冰糖炒化上色，之后放入自家卤调料、花椒、八角、山奈、老姜、食盐等等，煸炒出香味，之后再放入甜面酱 干辣椒，煸炒好之后，添加足量的清水
3、一定放入足量的清水，把焯水洗净的鸭子放进来，放入酱油上色，慢火煮60分钟左右（老鸭子适量多煮些时间，直到鸭子可以用筷子轻轻穿透）关火，等煮好的鸭子在卤水中放置半小时捞起，切块（或者手撕成块）美味既成，酱香卤鸭就做好啦
【鸭肉冬瓜汤】
〖 食材清单 〗 鸭子 冬瓜 薏米 生姜
〖 制作步骤 〗
1、鸭肉洗净，剁成大小均匀的块，锅中加水，倒入鸭肉，烧开后放少许料酒去除腥味和浮沫，最后捞出鸭肉沥干水，焯过水的老鸭放到锅里先煎一下，把肥油煎出来，然后再加入汤里煲，汤相对没那么油腻
2、切好的姜片放在锅底，之后放入鸭块，加入少许料酒提鲜，之后煮一个半小时，煮好之后，放入冬瓜，再放入提前泡软的薏米，电饭煲用煲汤功能，煮一个半小时。煲至最后5分钟时加入适量的食盐调味
3、冬瓜要在鸭肉炖至1个半小时后才放,放早了冬瓜会容易炖烂;汤炖好放盐调味,盛碗里时再撒葱花,香气扑鼻，秋后第一补，首选是鸭肉，鸭肉冬瓜汤懒人做法，清热去火，最适合去秋燥
【鸭血烧豆腐】
〖 食材清单 〗 鸭血 豆腐 青椒红椒 小葱 姜块 豆瓣酱 生抽 食用盐 鸡精 耗油 蒜瓣
〖 制作步骤 〗
1、一定选择正宗的鸭血，不然做出来的鸭块不成型，容易散。豆腐切片用淡盐水浸泡。，鸭血切块跟豆腐块一块放入开水中煮上3分钟，煮的过程中放入一些食用盐，煮好之后沥干水份备用。切一些红椒青椒段，再切一些葱花，蒜蓉，姜末，再准备甜面酱，辣椒酱，还有一些蚝油，
2、锅里面烧油，放入一些花椒，炒出香味将花椒捞出，之后放入酱料，炒出酱香味之后放入姜末蒜末，炒出香味之后放入适量的水，紧接着倒入豆腐块鸭血块，放入生抽 黄酒盖上锅盖煮2分钟
3、煮好之后，打开锅盖，放入青椒红椒段，之后放入一些鸡精提鲜味，搅拌均匀之后淋入一层薄芡，这是最关键的一部。稍微一煮就可以出锅了，美味既成。秋高鸭肥正当季，降秋燥贴秋膘，分享鸭血烧豆腐做法，安稳度过秋天
【魔芋啤酒鸭】
〖 食材清单 〗 鸭子 魔芋 洋葱 青椒 八角、花椒、三萘、桂皮 葱姜蒜
〖 制作步骤 〗
1、鸭子洗净后，用清水浸泡十分钟，泡出血污，再用清水冲净沥干，切小块。魔芋从包装中取出，加盐5g下锅加水煮开（一定要煮一下，这样可以去除魔芋的碱味）
2、锅内加菜油200g，油温6成热时小火煸香花椒和八角后，捞出扔掉，下入剁好焯水的鸭块，鸭块在锅中煸炒（这道工序是关键，鸭块一定要煸香到鸭皮微黄，以热油变得清亮为准）炒香后的鸭块加入豆瓣酱100g，鸭块和豆瓣酱炒香上色
3、之后加入啤酒半瓶，大火烧开，烧10分钟后放入魔芋再焖20分钟加盐适量即可出锅别忘了撒点葱花或者香菜！美味既成，好吃的魔芋啤酒鸭就做好了。秋天吃鸭子的最好季节，魔芋啤酒鸭好吃做法，清热润燥好处多，特美味
【香猪手焖老鸭】
〖 食材清单 〗 鸭子 猪脚 葱姜蒜
〖 制作步骤 〗
1老鸭洗净，剁成小块，放入沸水中焯2分钟，沥去血水，洗干净。猪蹄刮毛，洗净，劈成块，锅内放适量的清水，将鸭块和猪蹄放入锅中，先用大火煮沸，捞去汤中的浮沫。准备葱姜蒜，再准备一些大料，料汁。
2、锅里面烧油，油热之后放入猪脚鸭块，煸炒出油脂之后，添加八角香叶，桂皮，再放入一些酱油，之后煸炒片刻，煸炒之后放入高压锅里面，锅里面再熬一个汤汁，放入豆瓣酱，葱姜蒜末还有辣椒段，添加少许水，之后大火烧开，将汤汁倒进高压锅里，
3、香猪手焖老鸭做好之后倒入盆里面，撒上一些葱花，美味既成，美味好吃的香猪手焖老鸭就做好了。秋天，吃鸭子的最好季节，香猪手焖老鸭好吃做法，清热润燥好处多，特美味
㈣ 鸭怎么吃好吃
秋天又到了吃鸭子的季节，秋风瑟瑟，家鸭肥，鸭子味道鲜美，营养丰富，下面给您介绍两种鸭子的做法。
㈤ 秋天鸭汤怎么炖好喝 绝对值得收藏
1、我们在炖香菇鸭汤的时候，需要准备的食材有新鲜的鸭肉（建议选老鸭）、香菇（最好是花菇，因为花菇的肉质比较饱满，且味道更香浓）、小葱和枸杞。制作的时候先将鸭肉清晰干净，砍成均匀的鸭块待用。把小葱清洗干净卷成捆，香菇用水泡发后清洗干净，并在香菇上开十字花刀。
2、把鸭块放入锅内加入适量清水，将姜片或葱（不喜欢姜味的朋友可以用小葱代替），发好的花菇和枸杞一起加入锅中。加入适量的盐、鸡精、食用油。盖上盖子小火慢炖30分钟，这时候就可以闻到鸭肉和香菇的香味了。将盖子揭开后加入几滴白醋和白胡椒粉，继续小火慢炖15分钟，即可出锅。
㈥ 鸭怎么做最好吃
导语：鸭一般人都是非常适合食用的，而且鸭的做法有很多种，非常的美味，吃了还可以滋补身体，下面我们一起来看看怎么做好吃吧!
一、椒盐鸭块的做法
这是在街上非常流行的一道鸭的做法，注意掌握好油炸鸭的过程即可。直接上桌或者配一碟椒盐都十分完美。
用料：
鲜鸭一只1.5千克、姜1块、青葱2棵、植物油500克、食盐1汤匙、料酒2汤匙、花椒面2茶匙、香油1汤匙、水2升、椒盐3茶匙、八角少许、陈皮少许、丁香少许、甘草少许、桂皮少许、甜面酱3汤匙。
做法：
1、将鲜鸭洗净，除去鸭掌。
2、深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮;放整鸭入锅;中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。
3、捞出全鸭略凉，取出肚中之物;抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物;挂30分钟风干。
4、大锅烧油至9成热;用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复;直到鸭皮又酥又焦时即成。
5、配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷。
功效：鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。
二、笋干芋头老鸭汤的做法
鸭肉味甘、性寒，可用于治疗阴虚所致的皮肤腊黄、暗淡无光、疲惫等症。
用料：
鸭半只、笋干4根、芋头12个、食盐适量、醋1勺、姜5克、大葱1段、植物油1小勺
做法：
1、笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点。
2、铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉。
3、炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪。
4、准备好芋头，切块。
5、铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、葱片、姜片，中火烧开转中小火煨1小时左右。
加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星即可。
小贴士：
1、笋干最好用淘米水泡，泡出来会更白，而且要多换几道水。
2、鸭肉比较腥的，尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了，加入醋是为了去除鸭肉的腥味。
3、大火炖汤汤出来偏白，小火煨就比较清。
功效：鸭肉、性寒味甘，可用于治疗阴虚所致的皮肤腊黄、暗淡无光、疲惫等症。同时，它有利于身体恢复健康，是病人首选的滋补品之一。
三、笋烧鸭腿的做法
春笋有助于胃酸的.分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证，也能解决孕期挑食问题。
用料：
鸭腿500克、春笋适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、料酒适量。
做法：
1、鸭腿剁小块，入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫，捞出清洗干净沥水。
2、春笋切块，入沸水锅焯水，捞出控水备用。
3、热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄，加入姜末煸炒。
4、调入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻匀，加开水，大火烧开后转小火煮约25分钟。
5、煮好笋块，往锅里倒入笋块，加盐调味，再煮10分钟左右，转大火收汁即可。
小贴士：
1、鸭肉能治疗脾虚水泛，面色黄滞，食欲不振，小便短少等问题。
2、春笋适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3、春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
4、春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
㈦ 秋天老鸭汤放什么炖好吃窍门
秋天老鸭汤放料酒、姜、蒜的炖法：
主料：鸭子700克、海带500克。
辅料：老鸭汤料1袋、料酒1勺、姜2块、蒜2块。
步骤：
1、备好食材。
㈧ 秋天炖老鸭怎么做好吃
炖老鸭做法一，剁椒红萝炖老鸭
材料
"鸭肉 500g","红萝卜 2根","剁椒 1勺","蒜 6瓣","生姜 1块","八角 1个","桂皮 1块","食用油 少许","生抽 4勺","食盐 适量",
做法
1:鸭肉提前焯水，红萝卜去皮洗净后切滚刀块
2:锅里倒入少许油，烧热后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒
3:调味料炒出香味后，放入鸭肉一起翻炒
4:鸭肉炒至两面变色时，加入生抽一起翻炒均匀
5:将炒好的鸭肉放炖锅中，加入适量开水、红萝卜
6:放煤气灶上小火慢慢炖30分钟左右，出锅前10分钟左右加适量食盐即可。
7:美味的剁椒红萝炖老鸭出锅了，开吃吧。
做法二，香菇山楂炖老鸭
材料
用料原材料：老鸭350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、将老鸭斩件汆水，香菇涨发去蒂，姜切片，山楂洗净待用。
2、净锅上火，放入老鸭、香菇、姜片、山楂，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
做法三，茶树菇炖老鸭
材料
武夷山茶树菇，老鸭，盐，料酒，生姜
做法
1.茶树菇剪除枯根，泡发。
2.把老鸭剁成大块，先过热水焯去血水，沥干。
3.把老鸭放入砂锅中，倒入适量冷水（一次性加好，水不能太多）。
4.先大火烧开，再摒去表面一些血水，改中火先熬，待鸭肉六成烂。
5.再加入泡好洗净的茶树菇，闭盖熬。
6.前后用了三个半小时，至到汤由白色变成深酱色，关火。