㈠ 鸭如何做好吃
鸭肉的做法——啤酒鸭
材料：鸭肉，小薯仔，干香菇，干海带，啤酒，丁香，橙皮，八，桂皮，香叶，干辣椒，以及调味料适量。
做法：
1.首先将鸭肉清洗干净以后切块，海带泡开后切成小块。
2.将鸭肉放入到锅中，加入凉水、姜片、葱，当鸭肉变色以后即可关火捞出。
3.在锅中加入适量的油，将控干水的鸭肉放入到锅中炒到变黄的时候即可。
4.将准备好的丁香、八角、桂皮、香叶等放入到锅中。
5.加入适量的啤酒以及老抽，用小火慢炖半个小时左右，加入糖调味再煮40分钟左右即可关火取出。
㈡ 鸭子怎么制作更好吃呢
引言：鸭子在我们日常生活中是非常常见的一种动物，在家庭餐桌上也经常作为一种食材，其中蕴含着非常高的营养价值。不管是老人，还是孩子，都能够使他们的身体得到进一步的保障。关于鸭子的做法也是十分的讲究，有着各式各样的吃法，不同的吃法，也有着不同的营养成分。如果我们掌握这些做法，就可以从不同方面使我们的健康得到保障，十分有必要掌握。
三、蒜子酱香鸭
要想做出正宗的蒜子酱香鸭，就需要准备好甜酱以及冰糖等配料，将鸭肉切成块状后，向锅中倒水烧开后就可以加入葱姜蒜等。煮几分钟后，就可以加入鸭子，然后也可以倒一些酒，从而减少鸭子的腥味。等到大概5分钟后，发现鸭肉没有较多的水分，就可以在锅中倒入少量的油，然后放入鸭肉进行翻炒，等我们发现有鸭油溢出，就可以加入姜片、蒜等，直到鸭肉变成金黄色，就可以加入适量的甜酱以及冰糖，然后换成小火焖40分钟左右。
㈢ 鸭怎么吃好吃
秋天又到了吃鸭子的季节，秋风瑟瑟，家鸭肥，鸭子味道鲜美，营养丰富，下面给您介绍两种鸭子的做法。
㈣ 鸭子怎么做才好吃
鸭子怎么做才好吃：啤酒鸭
食材准备
鸭子，五香粉，盐，胡椒，葱姜，八角，香叶，白醋，黄酒。
方法步骤
1、将鸭子洗净，冲洗掉血污，处理干净待用；
2、锅中直接放入盐，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黄后抹匀在鸭身上；
3、然后将鸭子装入保鲜袋中，冷藏3小时左右；
4、锅中放入葱结，姜碎，八角和香叶加水，然后加入白醋，和盐，煮沸；
5、小火再煮20分钟晾凉后放入腌好的鸭子，浸泡2小时，然后晾干鸭子；
6、接着在锅中卤水中加入姜块，黄酒，放入鸭子，大火烧开后撇去浮沫；
7、小火焖煮半小时，最后晾凉切块即可。
㈤ 鸭子怎么做好吃法大全
清蒸鸭子
主料：
净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
做法
(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
㈥ 鸭子怎么做好吃呢
导语：鸭子是怎么做的，不妨下面来试下我介绍的做法吧。
鸭子怎么做好吃呢
鸭子怎么做好吃呢1：水鸭的做法
原料：
活肥鸭1只(重约2000克)，精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。
做法：
1、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的'小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
2、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。
3、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
4、此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
鸭子怎么做好吃呢2：
材料:
鸭1只，酱油1小匙，糖1小匙，八角适量，葱适量，姜适量
做法:
1.鸭洗净斩成块，焯水后洗去浮沫。(焯水时加几滴醋，有助于去除腥味)
2.炒锅不放油，放入鸭和葱姜煸炒，放入开水和八角、香叶煮开后小火闷一会，再放酱油、糖，继续煮至熟。(各家有各家的做法，这是我家的烧法)
3.汤汁不要完全收干，最后将饼放入，再闷10-15分钟即可。中途记得要翻面。
4.所有材料揉成团，醒一会。
5.平底锅放油，小火煎至两面金黄。
㈦ 鸭子要怎么做才好吃
引导语：鸭子肉想必很多人都吃过，那么鸭子要怎样做才好吃呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
川椒麻香鸭
主料：土老麻鸭1只（约2000克），青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克
辅料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量
做法：
1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。
2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。
3、锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。
菠萝鸭
材料：
鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒
做法：
1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片，5，6片姜。
3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱
4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）
5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。
小诀窍：
只放“九江双蒸酒'不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。
招牌特色鸭
主料：鸭
辅料：葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段、香茅草段
调料：酒酿、自制酱汁、料油、生抽、鸡粉、美极鲜、白糖、鸡汁、蜂蜜、财神蚝油、安哥红糖水、老抽
制作：
1、鸭子1只（约1000克）治净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用。
2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存。
3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶（约500克）、自制酱汁100克，再放入步骤2中炸香的'所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。
4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。
5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。
自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。
制作关键：鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂。
金陵盐水鸭
菜式亮点：
盐水鸭焖好后要用保鲜膜封好，这样鸭肉颜色才显洁白，反之鸭肉会呈暗黑色。
主料：双和盐水鸭
调料：盐、料酒、葱、姜、花椒、白芷、八角、香叶
制作步骤：
1. 锅上火放入盐、花椒炒热待用。
2. 用热盐擦透光鸭表面和肚内，腌制12小时，之后用冷水漂制20分种，晾干。
3. 锅上火放水、放料酒，再将葱、姜和香料包入袋中，放入鸭肚中，将鸭投入锅中微火焖制45分钟，捞起放入盘中用保险膜封好即可。
㈧ 鸭子怎么做好吃
鸭子怎么做好吃
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。下面我给大家介绍鸭子怎么做好吃，赶紧来看看吧!
鸭子怎么做好吃
1、扒鸭的做法
材料:光鸭1只、肫肝1付、胡萝卜半只、木耳数片、豌豆夹10片、姜2片、虾仁10只、笋半支、香菇6朵、洋菇6个、葱2支。
腌虾料:盐1/8茶匙、太1汤匙、酒1/8茶匙。
调味料:糖1/2汤匙、酱油6汤匙、麻油少量、酒1/2汤匙、八角1粒。
做法:
鸭洗净擦干水份后,由腹部直剖开,但背部仍相连,涂抹酱油上色,投热油中炸黄,捞出。
将鸭放入锅中,再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料,加入滚水5杯,大火煮滚,改小火焖至烂,约2小时。捞出鸭子,放在大盘中。
虾仁用少许盐、酒和太腌10分钟。肫和肝切片,三种放在滚水中烫一下,捞出。
笋和胡萝卜煮熟切片,香菇和木耳泡软切片,洋菇切片,全部放入鸭汤中煮五分钟,放下豌豆夹和虾仁等煮滚,勾薄芡,淋下麻油,烧在鸭身上即可上桌。
2、干爆鸭子的'做法
材料:鸭1000克、子姜100克、豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
做法:
将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;鸭肠打结,沥干水份备用;将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用;
净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;将豆瓣炒香后转用文火;再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3～5分钟后即可。
3、清蒸鸭子的做法
材料:净填鸭1只(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、盐30克、姜20克、葱30克、胡椒粉少许、汤适量。
做法:
鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。
用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
㈨ 简单好吃的鸭子做法
主料：鸭肉、杏鲍菇
辅料：豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒
调料：盐、味精、鸡精、香油
做法：
1、把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片；
2、锅里放菜油烧至七成热，先下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐、味精炒匀，最后淋香油，起锅装盘即成。
特色：把鸭肉用来回锅的做法并不多见，况且是把鸭肉经腌后蒸制，再经手撕后用来回锅，就更显复杂和少见。不过，如此这般烹出的鸭肴，味道却是棒棒的。
宫廷荷香鸭
原料：光鸭1只（重约1500克）、葱、姜各50克、荷叶2张、香芹5克、兰花2朵
调料：卤水料盐50克、鸡粉60克、啤酒1300克、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克、甘草25克、蚝油60克、美极鲜80克、冰糖100克，生抽20克）、色拉油1500克、料酒、味精40克、葱段、红椒圈各10克
做作：
1、光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用；
2、锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出；
3、卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料；
4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。
特点：鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。
小贴士：熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。
创意：这道菜虽起名“宫廷”，但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时，选用了啤酒作原料，口感比用高汤还鲜美。
㈩ 鸭子怎么做才好吃
鸭子怎么做好吃呢?相信很多的人都处理不好吧，以下是我帮大家整理的鸭子的做法，希望对大家有所帮助。
鸭子怎么做才好吃
一、魔芋烧鸭子
材料
主料：嫩鸭子半只，魔芋1块(我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的)
调料：四川泡姜和泡红椒，郫县豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，盐少许(根据咸淡自己加，郫县豆瓣已经很咸了，所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的)，葱丝(装饰)
做法
1、鸭子洗净斩小块，炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。
2、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鸭子，烹入料酒，加水没过鸭子。
3、魔芋切成两根手指宽条，加入锅里，根据咸淡加入酱油。小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可。
二、香菇烧鸭
材料
鸭子700克，香菇350克，泡姜1个，瓣蒜8个，泡椒3个，花椒10几粒，红油豆瓣，料酒，大葱1根，老抽少许，鸡精
做法
1、鸭子不老不嫩，能烧1个多小时就够了，把鸭子宰成小块用开水汆哈捞出。
2、香菇洗净对破撕成两半即可，泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段。
3、热油锅先放鸭子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开，再用中小火慢慢烧。
5、烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖。
6、焖至鸭肉熟，起锅放入大葱和鸡精即可。
三、薯仔炖鸭子
材料
薯仔2个 鸭腿4只 姜1块(约鸡蛋大小) 花椒20粒 八角4颗 桂皮1小块 小茴香约40粒 山楂干20片 调料：料酒1汤匙(15ml) 生抽4汤匙(60ml) 老抽4汤匙(60ml) 白糖4汤匙 盐1汤匙(15ml) 做法：
做法
1)将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。(桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。)
2)鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
3)放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。
4)薯仔去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。
5)鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的薯仔块倒入锅中，继续煮3分钟即可。
拓展内容 ： 鸭子需要焯水吗？
1、鸭子需要焯水吗
可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。所以鸭子最好焯水。
2、开水锅如何焯水
开水锅焯水:开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲,以免造成新的污染。
3、冷水锅如何焯水
冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。薯仔、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。
鸭肉的功效与作用
鸭肉的营养分析
鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃
许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解,甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜,追求饮食的绝对清、素。其实,清补还是强调补养,只不过饮食在补养的.同时应兼具解热消暑的功用,以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要,因为人到老年以后,舌面上的味蕾减少,萎缩嗅觉细胞更新缓慢,加之炎热引起机体的一系列生理改变,就会使食欲进一步减退,如果饮食过于清素、清淡,哪里还会有胃口进食呢?再说,一味进食蔬菜,人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足,势必会削弱机体的抵抗力,也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物,可以很好的改善人体燥气。