A. 冬至包饺子步骤
冬至包饺子的步骤方法：
1、先和面，盆里加入中筋面粉，加入一勺盐来增加面粉的筋性。然后分次少量加入水来和面，边少量加水、边用手搅拌。1斤面粉大约需要加265g-270g的水，把面粉搅成絮状，再把它们揉成一个稍软的大面。
面揉好后，盖住饧面半个小时左右。
2、先泡个葱姜水，切点生姜丝和葱丝放入碗里面，再放点花椒，加2个八角。往碗里倒入多一些的热水进去浸泡一会，泡出里面的香味。
准备一条洗干净的牛肉，然后把牛肉全部切成小块。我们这边的牛羊肉价格都不贵，买了点牛肉专门包饺子吃。
牛肉切好后全部放进绞肉机里全部绞成肉馅，肉馅的大小，根据自己的喜好程度来定。
牛肉馅绞好后倒入一个大点的盆里面
3、准备调馅。往盆里加入盐调味，加一小勺白糖提鲜，加入一勺十三香、一勺白胡椒粉、一勺鸡精，再加适量的生抽和少量的老抽，最后加点料酒搅拌均匀。
搅匀后再分次加入刚才泡的调料水搅拌，一直按同一个方向不停的搅拌。让牛肉把调料水完全吸收进去后，再加第二次调料水，继续搅拌；一斤牛肉大概需要加260g的水。这有这样加调料水的牛肉馅吃的时候口感才不会硬，牛肉馅才鲜嫩爽口好吃，更不会浪费牛肉。
最后等牛肉完全吸收调料水后，往盆里打入一个鸡蛋，再加点蚝油继续搅拌。
搅匀后再加点食用油搅拌均匀，搅好后放冰箱里面冷藏2个小时，这样包的时候会比较好包一点。
下来多准备几根大葱，全部切成葱花。等包饺子的时候把葱花倒入牛肉馅盆里搅拌均匀。
4、面饧好后，再继续把面揉均匀、揉光滑。揪一小块面团放在案板上面揉成长条状，再切成等份的小面剂子。再擀饺子皮。
然后把刚才切好的葱倒入牛肉馅盆里面搅拌均匀，牛肉和大葱做的饺子馅才更好吃。牛肉大葱馅调好了，下面就开始包饺子了。
B. 冬至包饺子，我家还是吃这馅，又鲜又香真解馋，好吃又有美好寓意
明日冬至，是一个非常重大的节气，不管是对于南方人还是对于北方人，都应该重视一下，在我们这边，过冬至的重要性和过春节一样。这一天，尤其是在饮食上，需要注意一下，吃饺子就是传统习俗。
应该有不少人跟我们一样，冬至吃饺子吧，那么大家喜欢吃什么馅的？其实一些新兴的，特殊的饺子馅，没有多少人去做，反而是白菜馅更受欢迎。买一块肥瘦相间的猪肉，再搭配一颗白菜搅拌成馅，包成饺子又鲜又香，太解馋了。
冬至吃饺子，有很好的寓意，预示着全家都不会冻耳朵，那么冬至吃白菜馅饺子，还有一层寓意，白菜与“百财”谐音，寄托着人们的美好祝愿。
如果各位不排斥白菜饺子的话，明天可以在家做一顿哦，好吃又有美好寓意。
所用材料：面粉、清水、白菜、猪肉、大葱、生姜、花椒水、盐、五香粉、生抽、香油、食用油
1、面粉中加上少许食盐，然后用清水搅拌一下，搅拌好之后再下手揉成面团，随后盖上保鲜膜，放到边上醒发一会儿。
2、接着咱们把猪肉切一下，切成小块的样子，放在绞肉机内，绞成肉馅，随后倒在一个小盆里。紧接着，我们再把大葱和生姜也切一下，或者放在绞肉机内，绞成葱末和姜末，放在肉馅里。
3、随后往其中倒入花椒水，把肉馅搅拌一下子，将其充分搅拌一下，花椒水不仅可以去腥，并且可以让肉馅更加水润，吃起来更多汁。接下来，再往肉馅里倒入盐、五香粉、生抽、香油，充分搅拌。
4、把猪肉放到一旁，接下来我们来处理白菜，白菜洗净然后切好，切好之后可不能直接倒在肉馅里，这里要多做1步的。往白菜里加上一些食用油，将其充分拌匀，这样可以保证白菜不出水。
5、白菜处理好之后，再倒入猪肉中就可以啦，彻底拌匀之后咱们再把面团拿出来，擀成一个个的饺子皮，包上白菜猪肉馅，下入锅中煮熟即可。
冬至吃饺子，是绝大多数北方人，都遵循的一种传统。饺子不仅好吃，还有美好的寓意，没有人会拒绝吧？明天就是冬至了，如果有时间的话，还是自己在家包一顿饺子吃吧，男女老少都喜欢。
C. 冬至包饺子，优选这7款如意馅，照做省事，鲜香好吃，老小都爱
饺子原名“娇耳”，有“更岁交子，团圆福禄”的美好寓意，所以每年的冬至和春节，饺子都是我们 北方人餐桌上少不了的经典 美食 。
至此2020冬至佳 节，玲珑 可爱 各式 风味 的 饺子再次包起来吧！
本篇文章，饺子控点妈 小厨想分享7道好吃的饺子馅给大家，这些都是 我 提前琢磨好的 ， 每一 款都是我们北方人平日里最爱包的，也是我家餐桌上出现频率最高的。
看安完 照着做，出锅后款款鲜香美味，一口一个，美味 与 快乐尽在灵动 的馅儿里释放，保证让你不失望。
因为这些饺子，从小到大我 已经吃过无数回了，但 年年吃岁岁包却从来都不腻，喜欢的就请拿走吧！
所需食材： 牛肉，韭黄，1个鸡蛋，生姜丁，胡椒粉，五香粉，油，盐，生抽。
制作步骤：
第一步：牛肉炖成肉泥，加入生姜丁和胡椒粉，五香粉，适量炒菜油，盐，生抽，搅拌均匀。
随后，再打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲，搅拌好以后放上8分钟，这样腌一下的效果是肉会比较嫩，也会更入味。
第二步：韭黄洗干净，控掉水分，切成碎末。
第三步：肉腌制完成以后，混入韭黄，混合均匀。
所需食材： 猪肉，茴香，大葱或者小葱，盐，食用油，花椒粉，姜粉，十三香，酱油。
制作流程：
第一步：猪肉最好选择带点肥的，绞成肉泥。我一般都是在家自己绞的，从来不买外面的。
第二步：肉泥放入盆里，放上葱碎，加入适量花椒粉，生姜粉，十三香，油烧热后泼在大葱上。
随后，加入盐和酱油，将所有食材搅拌均匀，放置10分钟腌制入味。
第三步：期间，洗好茴香菜，控干水分，随后再切成碎末。
第四步：茴香肉泥混合，补点盐，搅拌均匀，好吃的猪肉大葱茴香馅就调好了。
特别说明：
茴香不易出水，控干即可，不用再切好后使劲挤水。
所需食材： 猪肉，芹菜，葱，姜，料酒，酱油，花椒粉，生姜粉，十三香饺子粉，盐，热油，芝麻香油几滴。
制作步骤：
第一步：猪肉切小块，放入绞肉机里绞成肉泥；芹菜剁碎，或者切成小段后也可以放入绞肉机里搅碎。
第二步：芹菜碎末里放少许盐，腌制5分钟，让它出出水，随后捏掉水分备用。
第三步：肉泥芹菜碎放一起，葱碎放顶部，调入花椒粉，生姜粉，十三香饺子粉，油烧热，将热油浇在葱碎上，刺激出香味。
第四步：加入料酒，酱油，盐，几滴芝麻香油，彻底将所有食材混合均匀，放置10分钟后再包。
所需食材： 牛肉， 芹菜 ，洋葱，大葱，花椒，香叶，八角，生姜，盐。
制作步骤：
第一步：制作香料油——锅中放油，油热，放入花椒，八角，香叶，生姜，大葱，洋葱，炸至金黄后捞出，油放凉备用。
第二步：肉切成肉泥，放入上面做好的香料油，少许酱油，一点点蚝油，再加点胡椒粉，搅拌均匀腌制8分钟入味。
第三步： 芹菜 提前切好，放点盐杀杀水，用时再挤一挤，这样包时就不会出水了。
第四步：肉馅里先拌入葱碎，顺一个方向搅拌1分钟；随后再拌入 芹菜 碎，预留的1/3个洋葱碎，彻底混合好即可。
特别说明：
牛肉换成大肉也是很不错的。
所需食材： 猪肉，白菜，葱，盐，花椒面，十三香，生姜粉，酱油，香料油（洋葱，大葱，花椒粒，八角，香叶，炸制后的油）。
制作流程：
第一步：制作香料油——锅中放油，油热，放入花椒，八角，香叶，生姜，大葱，洋葱，炸至金黄后捞出，油放凉备用。
第二步：猪肉切成泥，加入香料油，再调入少量花椒粉，生姜粉，十三香，盐，酱油，说一个方向搅拌至有黏性后停手，放上8分钟。
8分钟后，拌入葱碎，混合后再放上2分钟。
第三步：白菜清洗干净，剁碎，撒少量盐，腌制10分钟，让它出水。10分钟后，挤掉白菜里的多余的水，也不要挤太干了。
第四步：肉馅里放入白菜，充分混合后就可以开包饺子了。
特别说明：
别看调料重复，这样调出来的馅儿，那真是格外的香，一盘端上桌秒光。
所需食材： 韭菜，鸡蛋，盐，食用油，可配虾，谓之三鲜饺子。
制作流程：
第一步：鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。
烧油，油稍微多一点，将鸡蛋炒至8成熟，倒在案板上，放凉后切碎。
第二步：韭菜提前洗好，控掉多余的水，切碎备用。
第三步：放凉后的鸡蛋和韭菜碎一起放入盆里，补盐，再浇点食用油，搅拌均匀就可以了。
特别说明：
如果放小虾米，在炒完鸡蛋的锅里将小虾米炒成金黄色后，操作第三步时加入即可。
如果是大虾，剁碎后不用炒，在操作第三步时拌入就行，但量不要多了，辅助而已。
另外，可撒点花椒粉，对于鸡蛋来说，能除腥。
所需材料： 胡萝卜，鸡蛋，木耳，葱，鲜姜，盐，食用油，几滴香油，五香粉，猪油渣（没有可以不放或者用少许猪肉代替，我最爱小时候我妈做的猪油渣了，包包子做饺子加点会很香）
制作流程：
第一步：木耳提前1小时用清水泡上，胡萝卜洗净去皮备用，鸡蛋打入碗中加盐搅散。
第二步：鸡蛋炒熟，放在案板上切碎。
木耳多清洗几遍，取适量剁碎。
胡萝卜，葱，鲜姜分别切碎。
第三步：锅中加少许油，将胡萝卜炒软。
随后，加入葱花，鸡蛋，迅速翻炒两下，关火。
炒一下胡萝卜的好处是鲜香软嫩还好包，一举两得。
第四步：炒好的胡萝卜倒入盆里，加入盐，五香粉，几滴香油，猪油渣，木耳碎，将所有食材与调料混合，放凉即成。
第一，加入任何蔬菜，都不要把水分挤得太干，否则影响口感。
第二，加入蔬菜的饺子馅，都不需要在肉馅里打水，水多了有水渗出容易破皮。
第三，任何肉菜混合饺子馅，先将肉泥调配好了放置几分钟，让各种调料的香味充分融合到肉的纤维组织里去，之后再拌入葱，最后混合菜，会更好吃。
总之，在调配不同的馅料时，应注意掌握各种原材料的性质和特点，进而采取不同的加工和调制方法，如此才能达到最令人满意的效果。
D. 冬至饺子怎么做才好吃
我们有冬至吃饺子的习俗，为什么冬至要吃饺子呢，
传说和医圣张仲景有关，相传南阳医圣张仲景原为医官，告老还乡时适是大雪纷飞的冬天。他看见南阳的乡亲受冻饿之苦，有不少人的耳朵被冻烂了。于是他就叫弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包捏成耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成“驱寒矫耳汤”施舍给乡亲吃。乡亲们服食后，冻烂的耳朵治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做这种“捏冻耳朵”吃，说是冬至吃了饺子不冻人。
好看的饺子
每家每户的冬至饺子馅都有所不同，现在以一款茴香饺子为例，做一顿好吃的冬至饺子！
【茴香饺子】
准备食材：茴香2斤，猪肉1斤(五花肉)，花椒水，盐，适量，葱末，姜末适量，色拉油适量。
步骤1：首先要摘茴香，这是个耐心的活，用剪子铰根能费点劲，要一根一根地摘，所以一定要买极新鲜的茴香，要是茴香卖相不太好，就不要买了，茴香水气大，不新鲜的摘不出来，只能扔掉！
摘好的茴香放盆里泡一下，清洗干净，控净水分，切成末，切之前甩甩茴香上的水。
茴香饺子
步骤2：猪肉馅是买的时候店家绞好的，现在下班来不及擀饺子皮，剁肉馅肉馅，都是在市场买现成的回来，省了好多时间和力气，不过休息的时候还是愿意自己动手全程操作。
这次拌肉馅用的是自己泡的花椒水，是一位从业三十多年的大厨教的！花椒水拌的肉馅格外香，味道很独特，
花椒粒二十颗左右，放一杯开水，泡二，三个小时，有点像泡好的浓茶，就能用。
这是刚开始泡，三个小时以后用
花椒水分三次打入肉馅，放葱末，姜末拌匀，放盐，放油，拌匀最后放入切好的茴香末。
步骤3：左拿一个饺子皮托住，放一点茴香肉馅，对边合上，压紧，一个饺子就包好了。
全部包好之后开始煮饺子，煮饺子用三次点水法！
第一次点水：锅里烧水，水要大半锅，水开下饺子，下饺子的时候用漏勺推一下水，让水转动起来，然后倒入饺子，这样防止粘锅，盖上锅盖，等锅再次翻开，倒入一碗水，盖上锅盖这是第一次点水。
第二次点水：锅里的水再次沸腾，再倒一碗水，用漏勺轻轻的推一下饺子，防止粘锅，盖上锅盖。
第三次点水，水再次沸腾后，最后倒入碗水，不盖锅盖了，盖锅煮馅，开锅煮皮，等着水再次沸腾，闭火捞出。
美味的茴香饺子就出锅了，快来尝一尝！趁热出是最好吃的！
冬至的饺子
打了花椒水的饺子，汤汁十足，一点都不柴。
敲黑板说重点：茴香有的老人吃嫌囗感硬，可以在茴香切末之后，在茴香末中撒入少许的食用碱，口感会偏软，颜色稍偏黄，味道不会有大的影响！
拌茴香馅尽量不放生抽，生抽的鲜和茴香的香气不融合，所以不放！
好了，试着做一做吧，希望可以帮到你！
E. 冬至包什么馅的饺子好吃
冬至包什么馅的饺子好吃这个问题得看个人爱好了，例如我就喜欢猪肉大葱，羊肉馅的也很好吃。我老公东北的，他就喜欢酸菜猪肉，我就吃不了那个味。
有人还喜欢饺子比较重口味的，茴香啊，香菜啊，芹菜，韭菜这些都不错。普通的，虾仁鸡蛋素三鲜饺子馅也很好吃！
F. 冬至饺子怎么做才好吃
生抽要放香油要放葱油要放
料酒不要放十三香不要放
【食材准备】猪肉300克，大白菜半棵，洋葱1/4，生姜3片，生抽3勺，食盐适量，香油少许，食用油适量，胡椒粉少许，普通面粉300克
1、首先和面，300克普通面粉，加入2克食盐增加筋性，用160克左右的温水和面，和成一个中度软硬的面团。然后盖上盖子松弛30分钟左右。
G. 冬至饺子，用白菜加3种食材做，鲜香多汁又营养，没肉也吃到光盘
冬至饺子，用白菜加3种食材做，鲜香多汁又营养，没肉也能吃光盘。
进入冬季，作为应季的大白菜，估计很多家庭都会常吃，因为此时的大白菜，脆嫩多汁，口感清甜，营养价值也非常高，无论炒、炖、做饺子都非常美味，而且，有生活经验及细心的家庭，一颗大白菜，从外、中到最内层，分别适合做什么，也了如指掌。朋友们都知道，最外层的白菜梆子纤维含量最高，口感最差，但营养成分却比内层的要高很多，一般适合剁碎了做成包子或饺子等馅料。
又一年的冬至到了，冬至之后，预示着寒冬即将到来，民间流传着一句谚语“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，这没人管的事儿，自己得负起责来管自己了，哈哈......，今天就准备端饺子碗，用大白菜做蒸饺。 冬天天气干燥，尤其北方室内温度高，再加上活动量少，肉吃多了容易积食、上火，所以，这次的饺子就不放肉了， 用白菜加鸡蛋、香菇和豆腐这三种食材做，别看没肉，但营养可不低呢，而且味道也特别鲜美可口。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富 ，是一种药食同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值； 豆腐内含有人体必需的多种微量元素和优质蛋白，素有“植物肉”之美称，和富含动物蛋白的鸡蛋搭配一起，可取长补短，相辅相成，提高营养价值和吸收率。
用鲜嫩多汁儿的大白菜搭配具有独特鲜味儿的香菇、富含优质蛋白质的鸡蛋、豆腐这3种食材，包成 薄皮大馅儿饺子，在急火快蒸后，出锅的饺子，饱含着鲜香的汤汁和白菜特有的脆绿，在不知不觉中，两盘没肉的饺子，却被我们夫妻二人吃光了盘。
在寒冷的冬天，虽然讲究食肉进补，但适当吃些青菜、豆腐，身体会感觉特别的舒服、滋润 ，不是有句俗语也说吗“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。
用白菜做素馅饺子，看似简单，想做到好吃，还要在调馅儿和包的过程中掌握技巧才行。下面将具体做法分享给朋友们。
所需食材：面粉250g、白菜4叶（最外层老梆子）、鸡蛋3枚、豆腐1块、香菇5朵、葱10g、 姜5g
辅食材：盐3g、葵花籽油适量、花椒15粒、白糖2g、生抽2勺、香油适量
食材说明 ：食材中拍到的白菜最外层的菜梆子已经扒下来拿去洗了；香菇如果选择干品，鲜味儿会更浓郁；豆腐最好用老豆腐，紧实、水分少，更容易做馅料；葱姜用来调味儿，量的多少随意；面粉落在镜头外了，哈哈......。
制作过程：
1、 首先来和面，蒸饺一般选择烫面比较好，吃起来口感劲道，二分一面粉用开水烫，余下的用温水和，和成软硬适中的面团，然后蒙上保鲜膜防止风干，放置一旁醒面。
2、 将白菜梆子洗净控干水分，先顺着白菜片成薄片，再切成细丝，最后切成小颗粒，这样做比较省时间。将切好的白菜大致攥一下其中多余的水分，放入盆中备用。注意：白菜不要攥的太干。
3、 香菇洗净后攥干多余的水分，再逐个切条、再切丝，最会切成细小的颗粒。
4、 将豆腐切成小丁儿，放入大碗中，三颗鸡蛋洗净外壳后，将蛋液打入豆腐丁中，再搅拌一下。
5、 锅烧至六成热，倒入植物油，接着倒入鸡蛋豆腐在锅，在锅中摊开，等底面稍微定型时，再翻个面，然后用筷子将其划散， 小火慢炒，炒干豆腐中多余的水分 。
6、 葱、姜切末。将所有准备好的食材放入装白菜的盆中，葱姜末放在最上面。锅中烧油，将洗净的花椒粒放在里面，炸出花椒的香味儿，然后捞出花椒，将花椒油浇在葱姜末上，激发出葱香儿味儿，再依次调入生抽、白糖、香油、盐，搅拌均匀，馅料就做好了。
7、 把醒好的面移到案板上，简单揉几下，再搓成长条，然后切成大小合适均匀的面剂子，再擀成饺子皮。因为做蒸饺子，面剂子要大一些，方便包进更多的馅料。 注意：在包的过程，白菜还会杀出一些水，这时用筷子搅拌，让淄水再融入食材当中，争取把汤汁也包进饺子里，这样蒸出的饺子才会鲜香多汁儿。
8、 饺子全部包好后，摆入提前涂上少许植物油的蒸笼屉上。蒸锅中提前烧水，水开后再把摆饺子的笼屉放上去，中火蒸，计时十二分钟关火，因为是素馅的饺子，蔬菜很容易熟，切记蒸时间太久，关火后再焖三分钟开盖。香喷喷的薄皮大馅儿【 白菜香菇豆腐鸡蛋蒸饺 】就好了。
小贴士：
1、白菜切碎后要用手攥出多余的水分，但不要攥的太干，适当留些水分，蒸饺吃起来才滋润。
2、包的过程如果馅料中出水，可以用筷子继续搅拌，争取将汤汁包进去，因为油、盐等调料大部分在汤汁儿里。
3、像用这种容易出水的白菜做素馅饺子，最好选择蒸的方式，可避免在煮的过程开裂进水，蒸的方式也更能锁住食材的香味儿。