❶ 海鲜卤煮怎么做 需要准备哪些食材
1、准备香料：
桂皮6g，三奈10g，小茴香80g，八角30g，草果8g，香果25g，大砂仁15g，白芷30g，香茅草5g，肉扣15g，香叶5g，陈皮5g，甘草15g，丁香8g，黄栀子15g。
2、准备辅料：
辣椒王350g，新一代辣椒300g，红花椒50g，青花椒50g（用不着炒直接放一半装在煲汤袋，一半放汤中），水30斤，色拉油2斤，生姜250g，大葱300g，香菜200g，白酒200g。
3、准备调料：
盐放180g，美极烧焖汁350g，鲜辣汁150g，美极牛肉粉150g，鲜鸡粉250g，冰糖100g，鸡汁500g，蚝油300g，鲜味素80g。
4、制作流程：
（1）把香料放在水里浸泡几分钟后洗净拿出，然后烧锅放香料把它炒香然后在用煲汤袋装好放入汤中。
（2）菜籽油放入锅内烧至250度，油温降到180度后下入姜片炸香放洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包烧开。
（3）煮了2小时后调味，把五花肉放入锅内煮熟或者煮烂捞出再一次调味。
（4）卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，用葱姜料酒盐将鲜水。
（5）把卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，（蟹和琵琶虾还有鲍鱼泡4分钟，贝类2分钟左右）。
（6）辣度可以根据自己的口味来增加，也可以单独制作香辣油或者炒香的干辣椒。
❷ 怎么做海鲜卤汁（咸味的）
原料：A羊腿骨2000克，鸡架骨2000克，生姜50克，大葱100克，清水15千克，花椒15克，花雕酒150克。B色拉油（或菜子油）750克，干 辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，紫草10克，白豆蔻、良姜、桂 皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克，槟榔10克。C冰糖50克，精盐250克，生抽100克，味达美200克，花雕酒150克，老抽50克， 葱段、生姜（拍破）各100克。
制作：1、A料放入锅中大火烧沸，撇净浮沫，转用小火熬3小时后过滤料渣即得鲜汤，倒入卤水锅中待用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入剩余的B料小 火煸炒15分钟至出香，取出香料后控油，装入香料包中。3、将香料包、炒香料时用的油、C料一同放入卤水锅中，小火煮15分钟过滤即可。
特点：口味咸鲜，色泽浅红。
❸ 海鲜辣卤的做法步骤图，海鲜辣卤怎么做好吃
海鲜辣卤的做法
将螃蟹，花蛤，虾，淡菜清洗干净。
舀两大勺老卤加水，生抽，老抽，醋，糖，料酒，盐放锅里煮。
水煮开后将螃蟹放锅里煮。8分钟后一次性放入虾，淡菜，花蛤。
煮10-15分钟后放锅里焖10分钟。大功告成。
❹ 卤海鲜的做法和配方 海鲜卤汁的做法配方
1、食材：草果5克、花椒5克、干辣椒5克、当归3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香叶10克、八角8克、桂皮2克、胡萝卜50克、精盐50克、芹菜段50克、香菜段50克、青红椒50克、广东米酒50克、姜20克、葱20克、味达美酱油 100克、虾油10克、冰糖10克、海鲜生抽75克、泰国鱼露25克、蔻嘉卤水汁3克、香糟卤15克、鸡汁5克、特级汤王20克。
2、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。
3、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。
4、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。
❺ 怎样做卤海鲜才好吃，卤海鲜怎样做最好吃
可以尝试做油卤小龙虾，卤香浓郁，麻辣鲜香，但辣口不辣心，口感令入回味。我们的油卤小龙虾的做法食材和具体步骤如下：
食材：卤水原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐、鸡精各50克，鲜汤5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。
步骤：
1.干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖入锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。
2.炒锅上小火.倒入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3.净锅重上火，倒入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。
4.在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。
5.龙虾洗净，焯水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘
❻ 海鲜卤面的做法
海鲜卤面的做法
海鲜大家都很喜欢吃，它味道鲜美且营养丰富，其实海鲜的做法也多多，可以用来做菜还可以下面下粉吃。下面要给大家分享的内容是：“海鲜卤面的做法 青岛特色小吃”，一起来看下吧！
海鲜卤面的做法：
材料：
虾仁，黑木耳，瘦肉，芸豆，鸡蛋，葱等
步骤：
1、小半碗虾仁，少许黑木耳，小半块瘦肉切碎。
2、把芸豆择净切碎，把花GA用清水煮熟，把煮GA 的汤留下，把GA肉择出。
3、铁锅油爆锅后加入瘦肉、芸豆、木耳等炒几分钟，然后加入GA汤，再加入合适的水。
4、 等水沸煮几分钟芸豆将熟之际，往热锅里加入一个鸡蛋，迅速搅拌几下，以形成较好的蛋花。
5、等芸豆完全熟后，加入虾仁、GA肉，等锅中汤再沸腾，把火关掉。卤面的卤，就算开好了。
6、然后另一铝锅中加入半锅水，烧至冒热水泡而未沸腾时，加入面条，等水沸腾时，加入一碗凉水;再沸腾时再加入一碗凉水，再沸腾时，再加入半碗凉水，再沸腾时候，面条就做好了。
海鲜卤面
7、面条趁热捞出，放入凉水中。吃的时候把面条捞入碗中，把卤浇在面条上，美味可口的海鲜卤面就做成了。
小技巧：
可以根据个人口味加入葱，姜，醋等调料
芸豆的功效与作用
1.提高人体免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2.缓解慢性疾病
尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3.护发
吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
4.促进新陈代谢
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的'目的。
芸豆的营养价值
1.芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2.芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。
3.现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
芸豆的选购
在选购时，应挑选豆荚饱满匀称，表皮平滑无虫痕的。皮老多皱纹、变黄或呈乳白色、多筋者老，不易煮烂。
芸豆的存储
宜储存于阴凉、干燥处储存。
芸豆的食用方法
芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。
以上就是关于：“海鲜卤面的做法 青岛特色小吃”的分享，希望对你有帮助。
;❼ 海鲜卤面做法
海鲜卤面做法
海鲜卤面做法。海鲜卤面是青岛的一道特色名菜，也是青岛的十大小吃之一，它是属于鲁菜系，不过现在越来越多的区域也有做类似的`卤面，说到底，南北差异不同，味道肯定有点不一样，下面我为大家介绍一下海鲜卤面做法。
海鲜卤面做法1
食材清单
碱面 200克
鲜虾6只
鱿鱼1只
鸡蛋1个
肉丸子10个
海蛎 100克
菠菜2根
老姜3片
白胡椒粉少许
味精1小匙
盐少许
制作步骤
步骤1、与北方面食不同的是，海鲜卤面使用的面为碱面
步骤2、并且配料各不相同主要为个人的喜好，有人喜欢加入白菜或蒜苗等等。
步骤3、海鲜卤面的主要味道为“鲜”所以一些能提味的海鲜自然不能没有，如海蛎就是之一。锅热油爆干姜片，放入海蛎爆炒一下
步骤4、倒入适量的豚骨高汤，并放入肉丸子稍煮一会
步骤5、最后放入鲜虾与鱿鱼，稍微煮下一熟立刻捞出
步骤6、材料捞出才不至于过熟，放入碱面煮熟
步骤7、待面熟的时候打入鸡蛋或鸭蛋，立刻搅散并放入菠菜。这时候倒入海鲜材料搅拌一下即可
步骤8、有时间可以试试味道很不错
步骤9、一碗好吃的海鲜卤面就做好了
小贴士
1.没有碱面其他面也能做，味道很不错可以试试看。
海鲜卤面做法2
小半碗虾仁，少许黑木耳，小半块瘦肉切碎。把芸豆择净切碎，把花蛤用清水煮熟，把煮花蛤的汤留下，把花蛤肉择出。
铁锅油爆锅后加入瘦肉、芸豆、木耳等炒几分钟，然后加入GA汤，再加入合适的水。等水沸煮几分钟芸豆将熟之际，往热锅里加入一个鸡蛋，迅速搅拌几下，以形成较好的蛋花。等芸豆完全熟后，加入虾仁、花蛤肉，等锅中汤再沸腾，把火关掉。卤面的卤，就算开好了。
然后另一铝锅中加入半锅水，烧至冒热水泡而未沸腾时，加入面条，等水沸腾时，加入一碗凉水;再沸腾时再加入一碗凉水，再沸腾时，再加入半碗凉水，再沸腾时候，面条就做好了。面条趁热捞出，放入凉水中。吃的时候把面条捞入碗中，把卤浇在面条上，美味可口的海鲜卤面就做成了。
❽ 海鲜卤水配方
特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。
应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
注意事项：1、配制海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不宜过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤
原料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5克，特级汤王20克
制作：1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。
❾ 海鲜卤怎么做
海鲜卤对于我们卤味店来说是必须学会的一道特色，我们的卤味海鲜讲究的是油卤调制技巧：
❿ 辣卤海鲜卤螃蟹怎么做
辣卤海鲜卤螃蟹的具体做法如下：
准备食材: 螃蟹10只，啤酒一瓶，陈皮，生姜适量，白糖15g，花椒粒3g，盐5g，香叶，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，还可以适量放一些辣椒。
1、浸泡 、吐泥 、清洗螃蟹 。