㈠ 剩的窝窝头如何变美食
加方便面调料包煮了吃，再打个鸡蛋花，超好吃
㈡ 窝头怎么做又简单又好吃
虽然人们的生活条件早就已经告别了旧社会那样的贫穷。但是还有着许多人依旧喜欢吃在贫穷时代作为美味的窝头。
我在生活中也特别喜欢吃窝头，今天就让我来给大家说一说窝头究竟怎样做简单又好吃吧。
我最喜欢吃的就是我奶奶做的窝头，记得奶奶做窝头的时候。步骤总是特别繁琐。但是时间长了，我也就慢慢记下来了做法。在我们做窝头的时候我们首先要准备一些食材。
这些食材里面包括玉米面，水，黄豆还有豆奶粉。在准备好食材的时候我们就要开始着手做窝头了。首先，我们将玉米面放入。和面的盆中，然后向盆中加入适量的水。最好是温水，因为这样做出来的口感要更加的好。
在我们将玉米面和好，以后我们就要开始往玉米面儿中加入其它的食材了！首先我们将黄豆磨成面还有豆奶粉一同加入到和面的盆中。我们在加入这些食材的时候要编加入时才边加水因为这样同时能够让面粉吃进去更多的水分。
在面和好以后我们需要将面放在空气中静置十分钟。这样做的目的是使玉米面更加的松软可口。
静置十分钟以后我们就可以将玉米面从盘中拿出，将他们一个个捏成窝头的形状了，捏好以后我们起锅烧水，将窝头放入锅中。等待窝头熟了以后我们就可以吃了。
用这种办法做出来的窝头。不但好吃，而且特别松软特别的香。在我讲了这些之后，现在你知道怎样来做窝头了吧。
㈢ 窝窝头怎么做
做一锅窝头好吃又好看，很多朋友说自己蒸的窝头没有窝，也不好看，其实是方法不对，只要记住一个小妙招，做出来的窝头有窝有型，过年做一锅好吃不噎人，之前看到过有人用模具来定窝头的形状，一直没有找到好看的模具，最后想到了一个小妙招，不用模具也可以做，用一个小面团就能解决模型的问题，做出来的窝头又圆又有型，配上自己喜欢的菜，真是美味到家。
6、然后取一个面剂揉成光滑的小面团，按照同样的方法把面剂全部团圆盖好。
7、取一个小面团，先按个窝，再把团好的小面球裹上干面粉放在小窝窝里，按住小面团转动团圆，这样一个生胚就做好了。
㈣ 窝头该怎样制作你知道吗
引言：今天小编给大家分享一种美味的窝窝头做法，这种制作窝头的方法简便易行，而且做出来的窝窝头非常的香，自己在家做窝头不仅会感觉非常愉快，而且制作成本非常的低。如果家里有小朋友的话，做出来的窝窝头，小朋友们都会争着抢着吃的。
这样一个窝窝头的形状就已经完成了，然后在锅中倒入清水，当水烧开之后，就可以把窝窝头放进锅中盖上锅盖来蒸窝窝头了。大约蒸10分钟左右窝窝头就可以出锅了，这样做出来的窝头甜香松软，比在超市里面买的窝头要好吃的多。但是在做这个窝头的时候，一定要注意再给玉米面加水的时候一定要用热水，这样用做出来的窝窝头就会口感特别香软有嚼劲儿。
㈤ 烩窝头怎么做好吃窍门
用料
剩窝头
胡萝卜
蚕豆仁
香菇
汤 （清水加一点甜酱、味噌）
烩窝头的做法
剩窝头掰成小块，胡萝卜、香菇切块
汤底放入香菇、胡萝卜烧至香软
放入蚕豆仁和剩窝头中火烧透，加盐出锅
一锅出来，亦饭亦菜，饭菜都有了
㈥ 窝窝头配方
一、【奶香玉米小窝头】
主料：玉米面100g，白面100g，糯米面100g。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
辅料：牛奶适量，白糖适量，枸杞适量
做法：
1.玉米面、白面和糯米面放入盆中，加适量白糖。
2.缓慢倒入牛奶，搅成雪花片。
3.揉成光滑的面团，饧15分钟。
4.枸杞冲洗一下，泡一会。
5.饧好的面团再次揉至光滑，分成小剂。
6.左手托着面团，用右手大拇指捏出小窝，做成窝头。
7.做好后，每个窝头上用枸杞点缀。
8.蒸锅内放入适量清水，铺好湿笼布，放入窝头，大火蒸15分钟左右即可。
二、【奶香窝窝头】
主料：玉米面200g
辅料：油适量，小苏打适量，奶粉适量
做法：
1.玉米面三杯（玉米面是由玉米、黄豆和大米配制后打磨出的面，如果没有可以在玉米面中加入适量的黄豆粉，比例为3：1即可），小苏打一小撮后放玉米面中
2.加入适量的水将面和匀顺着一方向搅拌
3.加入奶粉后继续搅拌均匀，放在盆中备用
4.蒸锅中加入清水，蒸盘上点儿食用油，防止窝头沾锅
5.准备一碗水，把手浸湿，这会儿就可以开始做窝头了，取一团面，在手上摔打成窝头形状，最后将大拇指放入窝头中，不停旋转至表里光滑即可
6.将做好的窝头均匀的码放在蒸锅中，点火
7.大火蒸15分钟即可出锅
三、【黄金奶香窝头】
主料：玉米粒30g，玉米面300g，绿豆面100g
辅料：酵母粉5g，温牛奶200ml，白糖适量，盐适量
做法：
1.将玉米面与绿豆面按3：1的比例放入碗中备用，
2.酵母面按说明书用温水调匀备用
3.将酵母水放入混合的面粉中，面粉中放入玉米粒、1小撮盐及适量的糖，用温牛奶替代水来分次搅拌面粉，制成面团备用
4.锅中烧开水，将屉布用水浸湿铺在蒸笼上，将面团捏成窝头的形状逐一放入锅中，大火蒸30分钟即可。
四、【香甜小窝窝头】
主料：玉米面500g
辅料：糯米面适量，糖适量，南瓜适量
做法：
1.把南瓜秧挖出来
2.把南瓜放到锅里蒸
3.盖锅蒸10分钟
4.把南瓜放至凉
5.玉米面倒进盆里
6.把糯米倒进盆里放适量白糖
7.把南瓜放进盆里
8.把玉米面调成团
9.把面团揪成小剂子
10.把小剂子搓成圆锥型在下面用手指钻个眼
11.把小窝窝头放进蒸锅里
12.把蒸锅盖上蒸25分钟即可
五、【糖三角和窝窝头】
主料：绿豆200g，黑米200g，面粉400g。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
辅料：酵母适量，糖适量，温水适量
做法：
1.粉碎好黑米。
2.粉碎好绿豆。
3.大碗里放入温水加入酵母让其充分溶解。
4.将绿豆倒入碗中加入200克的面粉，揉成团，放温暖处发酵。
5.黑米也用绿豆的方法揉成面团，放温暖处发酵。
6.将绿豆发酵好的面团揪一小块。右手的大拇指在底部转一个小洞，左手用来塑形状。
7.糖里面要少加点面粉（防止蒸的时候糖会流出来）。
8.黑米面揉成团。
9.把黑米面拍成圆扁形，中间包入拌好的糖粉。
10.进行收口，捏成三角。
11.做成糖三角，各饧二十分钟。
12.好的，上笼大火蒸二十分钟。
六、【白菜窝头】
主料：玉米面500g，白菜200g
辅料：发酵粉适量，盐适量，大葱200g
做法：
1.白菜叶洗净备用
2.葱洗净切成葱花
3.白菜切碎
4.把白菜和葱玉米面混合在一起，放适量的盐和发酵粉和面
5.和完后醒30分钟
6.捏成窝头的形状上锅蒸20分钟
七、【榆钱窝头】
主料：榆钱500g，全麦粉400g
辅料：盐适量，单山蘸水适量，色拉油适量
做法：
1.榆钱拣干净后洗干净，控去大部分水分
2.加入全麦粉及盐揉成团，可以根据需要增减全麦粉，因为榆钱的含水量不一定一样滴。
3.面团略醒一下，平均分成合适大小的剂子，使用九外一内大法将剂子捏成窝头状
4.蒸锅烧开后座上窝头，可以在锅边塞上毛巾防止蒸汽外泄，大概20分钟就熟啦
5.强烈推荐窝头配料，单山蘸水，简直就是居家旅游必备佳品啊，做油泼辣子，炒火锅底料，烧烤撒在串串儿上都是绝配啊。
6.蘸水放小碗内，色拉油烧到7成热，直接冲入蘸水中，不断用小勺搅拌，短短1分钟，好吃的油泼辣子就出现啦。
7.窝头出锅后翻过来晾凉，防止水汽把窝头的底部浸湿
8.窝头配辣子，绝配啊绝配。
八、【南瓜小窝头】
主料：南瓜100g，面粉200g
辅料：酵母3g
做法：
1.南瓜去皮，切成小块。
2.放入微波炉高火微熟，碾成泥。
3.加入面粉和酵母，揉成光滑的面团，醒十分钟。
4.把醒好的面团分成若干个小剂。
5.揉成小馒头形状，然后在中间用拇指抠出洞洞，团圆。
6.醒十五分钟，上蒸锅中火蒸十二三分钟即可关火，然后再闷两分钟，开盖，取出晾在烤架上。
九、【红薯窝窝头】
主料：新鲜红薯220g，玉米粉100g。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
辅料：奶粉20g
做法：
1.准备好红薯、玉米粉、奶粉。
2.红薯削皮切薄片。
3.用微波专用保鲜袋装好。
4.放入微波炉；高火叮3分钟即熟。
5.趁热把红薯压成泥。
6.放入装有玉米面和奶粉的碗中拌匀。
7.加入少许开水和匀。静置15分钟，让面粉与红薯充分融合。
8.取小块面团于手中，搓成长圆形。
9.用食指在面团底部戳一个窝，这样是为了使玉米面容易蒸熟。
10.全部面团做好8个窝头。
11.放入锅中，隔水蒸20分钟即熟。
㈦ 烩窝头怎么做好吃又简单，做法图解分享，蜂
主料
剩窝头
：适量
胡萝卜 ：适量
蚕豆仁（超市袋装冷冻的）
：适量
香菇 ：适量
汤（清水加一点甜酱、味噌）
：适量
辅料
具体步骤
第一步
1.
剩窝头掰成小块，胡萝卜、香菇切块；
第二步
2. 汤底放入香菇、胡萝卜烧至香软；
第三步
3.
放入蚕豆仁和剩窝头中火烧透，加盐出锅。
烹饪技巧
小窍门——素菜的天然味素：少许打碎的西红柿加到菜里，吃不出西红柿的味道，却可起到提鲜的作用。
㈧ 老北京炒窝头的做法窍门
记得小的时候，特别爱吃奶奶做的窝头。奶奶说，自己是从苦日子过来的，在她小的时候，能吃上一顿窝头已经是奢侈。后来等奶奶长大了，就觉得吃窝头有一种别样的幸福感。
在我小的时候，奶奶经常给我蒸窝头，软软香香甜甜的特别好吃，后来剩窝头我不爱吃，奶奶就用了各种方噶制作剩下的窝头，可以让我每天换着花样的吃下去。
在众多的烹饪方式中，我最爱的就是炒窝头，简单好吃，最后临出锅的时候放一些香葱末，味道更好。今天我把这道菜的步骤告诉你们，也希望你们在这个周末，也能静下心来，炒一份窝头，感受一下简单的生活，也许越简单的，就是越幸福的。
材料：
窝头2个，火腿丁50g，葱花适量，香菜适量，盐适量，洋葱丁适量，食用油适量
步骤：
1，窝头切丁备用
2，锅烧热倒入食用油，放入切好的洋葱丁爆香，下入窝头丁和盐翻炒均匀
3，放入火腿丁，葱花，香菜末翻炒均匀后盛出即可
㈨ 蒸窝头放小苏打好还是放酵母好
蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？
窝窝头有发面的，有烫面的。我喜欢发面的窝窝头，色泽金黄，口感柔软细腻，就连孩子也喜欢。
不管是发酵做馒头包子还是窝窝头，我都建议用酵母而不是小苏打。因为酵母是纯生物菌种，不仅对身体没有害处，还能给面食增加一些营养物质，并且发酵过程平稳，简单快捷，容易把握。小苏打的主要成分是化学物质，预热后会分解出二氧化碳，虽然发酵过程也很平稳，发酵效果比较蓬松，但是经常食用会给身体 健康 带来隐患。所以家庭制作发酵食品，最好用酵母来发面。
食材：玉米面、面粉、白糖、酵母、温水
步骤一：将两百克的玉米面和两百克的面粉倒入同一个容器中。再将十克白糖和四克酵母倒入两百克的温水中，搅拌至酵母融化以后多次少量将酵母水倒入面粉，搅拌均匀后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
步骤二：面团体积增大一倍，表面有些裂纹，用手指在面团中戳个洞，洞口不回缩就说明面已发好。
步骤三：取出发好的面团，撒些玉米面开始揉面排气，简单的揉面之后，将面团整理成长条状，然后切下大小均匀的剂子。
步骤四：将剂子揉圆整理成山包型，然后用拇指和食指将底部捏出孔洞，再填入一小坨面团。
步骤五：将蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油，将窝窝头的生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖再次腥二十分钟左右。大火蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。
小贴士：玉米面是粗粮面筋性低，不加入面粉是发酵不起来的，如果想做纯玉米面窝窝头就只能做烫面的。家里没有窝窝头的模具，将窝窝头的生胚底部塞进去一团面，这样蒸出来的孔洞较大，可以填入较多的馅料。
大家好，我是乡乡小厨，我还回答这个问题。
蒸窝头时用到的发酵剂有两种，一种是小苏打，一种是酵母粉，加小苏打做出来的窝头香味浓郁，加酵母做出来的宣软蓬松。如果让我选的话，从味道和 情感 上来说，我认为用小苏打来蒸窝头比较好。
是一种传统的面食品种，特别在北方地区，老百姓对窝头有着特殊的感情和深刻的记忆，在 物资困乏的年代里，窝头 成了人们的救命粮。 那时的窝头以玉米面等粗粮为主要原材料，质地比较硬，嚼起来有种干香的味道。现在市面上有了五花八门的新式窝头，除了玉米面的，还有其他杂粮做成的各种颜色的窝头。
有人说用小苏打做出来的窝头不 健康 ，我不这么认为，少量加入食用小苏打是不会对身体造成伤害的。 下面我来分享一下用食用小苏打的玉米面窝头的做法。
【所用食材】
玉米面300克 白面100克 黄豆面100克 食用小苏打1克 温水240克 白糖50克
【制作流程】
1.准备好玉米面，白面和黄豆面，把它们按照3:1:1的比例放入和面盆中，加入白糖拌匀。
2.把水分次倒入盆中，边倒边用手搅拌，慢慢和成团，接着加入1克的食用小苏打在面团上，用手把小苏打揉进面团里，这里一定记得要揉匀，不然蒸出来的窝头会出现点点黑褐色。不利于发酵，也不美观。
3.用保鲜膜把面团盖上，醒发一个小时，由于加的小苏打量少，所以不会像用酵母粉发酵的体积那么大。
4.一个小时后，把窝头面团取出放在案板上，撒上干面粉，把面团分成15个小剂子，拿起一个面团，放在手里先揉圆，然后右手握着面团，左手食指伸入面团的底部转圈，做成窝头的形状。
5.依次做完剩下的窝头，把窝头放进蒸屉里再醒发20分钟，然后冷水上锅，大火蒸30 分钟，关火焖3分钟打开盖子。
（小苏打版）窝头制作技巧总结
1.小苏打要选用食用小苏打，小苏打的量比较少，所以既能保持玉米和面粉的干香，又能吃不出碱味。保证了窝头的口感。
2.加入白糖让这款窝头吃起来更加香甜，大家也可以根据个人的喜好加入红枣，葡萄干，干果等。还可以加入鲜榆钱或者槐花。我做过榆钱窝头，非常好吃，也很好看。
3.跟传统的窝头不同，添加了黄豆面，黄豆面既可以增加粘性，又具有豆香味，让窝头口感更加丰富，还可以加入小米面，荞麦面，红薯面等其他杂粮面粉，我在老家的时候，曾经用6种粮食的面粉给我父亲做杂粮窝头，他非常喜欢吃。
4.一定切记要把三种面和成面团后，再加入小苏打，花点时间把小苏打揉进面团里。
结语根据我个人的经验，我认为还是用小苏打蒸窝头好，蒸出来的窝头比较干香，并且比较粗糙，能够吃出怀旧的感觉。以上是乡乡小厨个人的观点。如有不足之处，大家可在评论区评论出来。
窝窝头是我的最爱，就是用玉米面制作而成，蓬松暄软，香甜可口，营养丰富又好吃，深度受大家的欢迎， 我们家做窝窝头都是放酵母，不放小苏打的 ，我奶奶特别喜欢吃窝窝头，每次蒸馒头都要蒸上一锅窝窝头。
窝窝头相信很多人都喜欢吃，就是用玉米面做成的，色泽金黄，蓬松暄软，香甜可口，非常的好吃，小的时候妈妈经常做窝窝头，那时候想着能吃上白馒头该多好呀，现在又白馒头吃了，反倒更喜欢吃窝窝头了，我家孩子和奶奶也是很喜欢吃窝窝头，下面就来分享一下蒸窝头放小苏打好还是放酵母好。
窝头蓬松暄软，香甜可口，很多人都会在家蒸窝窝头，蒸窝窝头的时候就会纠结到底是放小苏打好还是酵母好，小苏打和酵母粉大家都不陌生，窝头每个人的做法都不一样，有一种是需要发面的，有一种是不需要发面的，不需要发面的可以放小苏打，需要发面的就放酵母粉，我们家做窝窝头都是放酵母粉发酵，做出来的窝窝头蓬松暄软，香甜美味。
1、准备食材：玉米面300克、白面200克、白糖10克、酵母粉5克、开水180克、温水80克
2、盆里加入玉米面，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌至没有干面粉，晾凉至不烫手，加入白糖和酵母粉，再加入白面粉，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌均匀揉成光滑面团。
3、盖上盖子，醒发至两倍大，醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，喜欢吃甜的可以放点红枣碎，想配菜吃就不用了。
4、把面团揉搓排气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，拿一个小剂子，揉圆在底部搓个洞，做成窝头形状，全部做好后，盖上干净的布醒发20分钟。
5、蒸锅里加入水，把窝窝头放进去蒸，水开蒸15分钟，焖5分钟开盖，一股玉米香味扑鼻而来，现在刚好是有蒜薹的时候，炒上一盘蒜薹炒肉，配上窝窝头太好吃了。
小技巧
1、做窝窝头加入一点白面粉，做出来口感更好，根据自己的口感调整比例，玉米面要用开水烫面，做出来口感会更好。
2、玉米面烫好后要晾至不烫手，再加入酵母粉，不然会把酵母粉烫死，面和好后一定要醒发好，这样做出来的窝头蓬松暄软。
3、喜欢吃甜的可以加入一点红枣碎，窝头坯做好后，一定要进行二次醒发，这样做出来蓬松暄软，蒸制好后焖几分钟再开盖。
总结：这下大家都知道蒸窝窝头放小苏打好还是酵母粉好，主要看自己怎么做了，我们这边都喜欢用发酵粉发面蒸窝窝头，蒸出来的窝头蓬松暄软，香甜美味，非常的好吃，喜欢吃窝窝头的都可以试试。
我是二姐，我来回答下蒸窝头用小苏打好还是放酵母好的问题。
二姐先和大家说下小苏打和酵母的两种发酵方法，比较下这两者的不同，然后再给出自己的意见：二姐觉得自己在家里蒸窝头的话，建议还是用酵母比较好首先我们平时在做发面的面食的时候，用到的一般都是酵母，因为酵母这种发酵方法二姐认为是家里操作比较简单的一种方法，二姐觉得大家用这种方法不仅仅因为酵母我们随处都可以买到，更因为酵母的稳定性比较高而且按照正常的发面手法的话，酵母的发面成功率二姐觉得可以说是百分之百的，并且酵母对我们来说也是有益处的一种食材了，二姐家里常备的发酵粉就是酵母粉，我们用酵母粉的原因也是因为它是一种天然的发酵剂，二姐也查了一下酵母在发面的过程中能在一定的温度和湿度作用下，产生很多的二氧化碳。这样能将我们要发面的面团顶开无数个小孔出来，所以说二姐觉得这个发酵也是很好的一种方法的。
而现在二姐要说说小苏打，它本身就是一种碱性成分的物质，并且二姐也查了下小苏打的发酵方式，它是通过一定的化学作用下产生的二氧化碳，这里面能产生的二氧化碳可谓是比较有限的，而且会比酵母所发酵的方式所产生的二氧化碳要少一些的，那么这种小苏打产生的气泡孔自然而然就少了不少，所以这也是一个不太用小苏打的原因，另外一个就是小苏打的碱性成分会在面中有很大的残留，所以闻起来的馒头都有一股碱性味道的，以前老式发面的话很大程度上都会用到这个小苏打的方法，但二姐觉得随着酵母慢慢的普及了，慢慢用酵母去发酵的方法就被我们所熟知，所以朋友们都喜欢用酵母的发酵方法了。
这里二姐建议蒸窝头的话就用酵母就能蒸出美味的窝头出来，因此光用酵母粉的话就能做好这个窝头的。本来窝头如果做成不发面的话会比较硬而且也比较干，所以在做窝头的时候，选择发面的窝头就成了我们改善窝头口感的选择，而这里用到酵母的话就能改善窝头的口感。
那么二姐说下用酵母做窝头的方法：二姐建议大家在蒸窝头的时候往里面再加一点小麦粉，这样做出来的味道会更好吃一些，不过不加的话也是可以的，做出来的味道二姐觉得依然也会很好吃。
首先我们取250克的玉米面放到一个干净的大碗中，然后加入3g左右的酵母粉是比较合适的，这里面250g玉米面配上3g酵母粉能够保证发起来的面团比较成功，这样就能保证做出来的窝窝头效果很好了。然后大家注意要和成一个稍微光滑一点的面团而且要揉面均匀，这样才能让酵母充分在玉米面中发挥作用，并且要保证水分要足够用一些才可以做的湿润一些，还有就是上锅蒸之前要记得二次醒发窝窝头，基本上就没什么问题了。
以上就是二姐写的关于蒸窝头用小苏打好还是酵母好的回答，二姐认为还是用酵母是比较好的并且说了下原因。
大家好，我是阳阳小厨的 美食 记，对于【蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？】这个问题，我建议，使用 干酵母。
首先干酵母是新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。具有稳定性，而且方便使用。
而小苏打，是一种化学物质，叫碳酸氢钠，是弱碱性，可以作为面食的膨松剂，但是作用后容易残留碳酸钠，食物会有碱味。
所以对于我们家庭制作中，最好的选择还是干酵母。
下面我来分享一下我做的窝头吧。
【食材】 玉米面200克，开水190克，面粉185克， 干酵母3克 ，牛奶25克，细砂糖8克。
这里我就是用到的干酵母。因为也加入了适量的普通面粉，使得这个窝头，也是比较松软的，完全不硬。
【制作步骤】
1、准备食材，玉米粉直接放到和面盆中，不要用塑料的，因为一会要烫面。做的是奶香窝窝头，最好用到淡奶油奶香味更足，或者加入奶粉均可。
2、细砂糖倒入玉米面盆中，加入开水，所以在做之前我们需要烧开热水。一边加入开水一边用筷子搅拌，形成大块的面疙瘩，放置凉晾。
3、牛奶放入干酵母，搅匀。倒入放凉的玉米面中，用筷子搅拌，再放入面粉，面粉不要一次性倒完，根据最后面团的成团状态再适当增加。
4、用手和面成团，面团软硬适中，不粘手，做窝窝头的面团，不要太软，否则容易立不起来。不用发酵，我们直接来制作，把面团搓成长条后，分成大小差不多的块。
5、每个小块，基础揉匀，表面光滑，再搓成上面尖的锥形。大拇指从底部满满的钻进去，边钻边用其他手指转动面，同时也捏着让面团形成小洞。
6、我们尽可能的把这个洞捏的大一些，因为一会还要发酵，空间会缩小。、整形好以后，我们放到万慕蒸锅中，盖好盖子发酵。室温26度，发大约35分钟即可。现在天冷，发大约1小时。
7、发酵到表面很光滑，而且看起来也明显变大了，就开始蒸了，蒸20分钟。
之后准备内部的料
8、在蒸窝窝头的期间，我们来准备内馅，熟肉粒、毛豆、胡萝卜、薯仔、香菇，都切成丁。馅的选择很多，用自己最喜欢吃的食材就可以了。再锅中炒一炒，倒入开水，炖大约10分钟，之后加盐，耗油，收汤，因为要放入窝窝头内部，所以我们尽量不要太汤汁。
9、等窝窝头蒸熟后，放入馅，就可以开吃啦。
【小贴士】
1、玉米面用烫面，口感会比较细。需要注意的是，晾温后再和酵母接触，否则高温导致酵母失效。
这就是我用干酵母制作的窝窝头，干酵母更容易控制发酵的状态，希望能帮助到你。
蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？
窝头是北方常见的杂粮主食，我是山东人，我的父母小时候经常吃，但是我现在几乎不吃了，像楼主说的窝头里面加酵母或者小苏打是近些年的吃法，用白面混合玉米面或者杂粮面蒸成窝窝头形状的馒头，口感软、味道甜，不但好吃，还比馒头更 健康 。以前的窝头是不放这些的，直接用玉米面或杂合面作成的，捏成窝窝头，上锅蒸熟就能吃了。
一直到现在，我家父辈的人很少吃窝头，说小时候家里穷吃够了，现在一看见窝头就觉得喇嗓子眼。确实，杂粮的口感会粗糙一些，嗓子不太舒服。现在的窝头会为了 健康 ，添加很多好吃且细腻的杂粮面，比如红豆面、黑豆面等，口感细腻了很多，不再像以前那样粗糙，而且回味发甜，很是好吃。
楼主提出的问题，是放酵母好还是小苏打好，其实两者并不冲突，可以用酵母进行发酵，再加入一点小苏打中和酸味，也能让窝头的口感更加柔软。
在和面的时候可以直接用玉米面来进行发酵，先用热水将玉米面烫一下，晾温后加入酵母，进行醒发即可。玉米面经过烫和醒发，口感变的松软。
也可以在玉米面中加入一定比例的面粉，随着面粉加入的越多，口感就会越软，当然，风味也会随之发生改变，加入了面粉的玉米面团可以用酵母发酵，再加少许小苏打提升味道和口感。
蒸窝窝头是放小苏打好还是放酵母好呢？这个问题比较好回答哈哈，我做窝窝头是放酵母的，因为酵母发酵的比较快而且还比较松软好吃，现在随着人们的生活水平不断的提高，条件也越来越好，现在已经越来越难得吃窝窝头了，那怎么才能蒸出好吃的窝窝头呢？
首先要准备好需要的食材，玉米面，小麦面粉，糯米粉，白砂糖，酵母，自己吃多少按照适量去做，我就是按照我家的平时饭量做的，这样也不会剩下很多
把适量的玉米面，小麦粉，糯米粉倒入容器里面，再倒入适量的白糖，再加酵母适量，喜欢吃甜的可以多倒一些，不喜欢的话可以少放或者不加也行，看你自己的喜好，然后搅拌均匀，然后里面倒入温水，盖上盖子等到发到2倍或者三倍大的时候，拿出来开始揉，多揉点时间直至表面光滑，然后里面可以加些自己喜欢的蔬菜少量，再醒上10分钟，像平时做馒头一样弄成小的剂子，开始上锅放，等到开锅以后蒸20分钟或者25分钟左右，就可以开吃了，其实里面也可以加些牛奶，这样奶香味也很好吃，加牛奶的话就不用放蔬菜了，可以当早餐或者主食都不错，味道很赞呢
这样的一道充满时代回忆的窝窝头，你喜欢吗？
才了解，酵母是益生生菌，泡打粉是化学合成剂，如果不急就用酵母。当然泡打粉是安全的也能用，发面快。
两者可以掺和着用，酵母多一点，苏打粉按10：1的比例加一点，弄的馒头酥软不死板，发硬。
如果要做实面窝窝头就放小苏打好些，要是里面放白面了放酵母。