1. 大鲅鱼怎么做好吃
红烧鲅鱼
红烧鲅鱼
【材料】鲅鱼2块、盐、料酒、葱、姜、酱油、醋、糖、蚝油、八角等。
【做法】
1、将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
2、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
3、炸好的鲅鱼。
4、葱切段，姜切片，八角一个。
5、锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
6、倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。
7、放入鲅鱼。
8、加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
茄汁鲅鱼
【材料】葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许。
【做法】
1、鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制。
2、准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜。
3、热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色。
4、煎制好的鲅鱼。
5、另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制。
6、加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁。
7、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可。
8、出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美。
2. 大的鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味
家常炖鲅鱼的做法
步骤step
1
选鱼眼清澈，鱼身发亮，肚皮没有破损的鲅鱼一条，取出鳃、内脏、腹膜和淤血。如果清除的不干净，炖出来的鱼会腥
步骤step
2
家常炖鲅鱼的烹饪技巧
技巧tips
1. 最后一步的老抽也可以不加，加的时候要尝一尝汤汁的咸淡再酌情增加。
2. 鱼肉很嫩，中途不要翻动。一开始加冷水时，到刚刚勉强盖过鱼肉的水量就可以了。
3. 装盘时，一手拿锅，一手执锅铲，边倒边推，直接将鱼滑入盘中即可。鱼腩部分尤其嫩，很容易碎。
4. 因为切的厚块，炖的时间太久，肉会老，时间太短，芯儿里的肉不容易入味。鱼肉蘸汤汁更好吃，拌饭也很赞。
3. 鲅鱼怎样做好吃
鲅鱼是山东沿海和大连一带常见的经济鱼种，因为产量大，价格便宜。加上肉质细腻而深受大家的喜爱。现在鲅鱼正大量上市，价钱一般大的十五一斤左右，小的还有几块钱一斤的。鲅鱼的做法多种多样，可以红烧、汆丸子、熏鲅鱼、包饺子、晾干制成咸鱼也别有风味。因为以前跟大家介绍了太多的鲅鱼吃法，所以今天给大家介绍一个不一样的做法【辣子鱼条】:
【辣子鱼条】做法总结:其实这道菜是鲁菜里的辣子鸡演变而来的，本身没有那么辣，而且比较下饭。因为是家里制作，所以只用了干面粉，没有加淀粉和鸡蛋调糊。感觉用面粉吸水性比较强，而且表皮更容易炸脆。因为鲅鱼肉比较碎，用面粉正好可以给它包裹住。调味的时候也可以把调料用小碗兑好，然后加水淀粉下锅勾芡。因为家里的火没有饭店的火硬，所以省略了这一步，直接调味炒也一样。这个做法一般适用于鲅鱼比较小，或者是冰鲜的鲅鱼，肉质易碎的。不过新鲜的鲅鱼如此制作，也非常美味。【特点】鲅鱼入口外皮有脆感，加上微辣的感觉正好去了鲅鱼的腥味，增添了鲅鱼的鲜。这道菜总体来说就是鲜、咸、微辣，下饭佐酒皆宜。关于鲅鱼怎么做好吃，今天就和大家分享这道【辣子鱼条】，有喜欢的别忘了留言评论、点赞！
4. 大鲅鱼怎么做着才好吃
熏鲅鱼
材料：鲅鱼、八角、葱段、姜片、酱油、料酒、白糖、味精
做法：
1、鲅鱼去内脏，清洗干净，斩去头尾，切成厚片，撒适量的盐腌入味。
2、腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精入锅煮沸，晾凉备用。
3、锅加宽油，将鲅鱼片下锅，煎炸至两面金黄色时捞出，放入腌熏汁腌两个小时。
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，改小火烧3分钟，捞出即可。
韩式辣烧鲅鱼
材料：鲅鱼、萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉
做法：
1、将韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、白糖、料酒、蒜末、盐和胡椒粉拌匀备用。
2、鲅鱼洗净，切成块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。
3、锅烧热放油，放姜片，沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬。加少量水，放入切好的泡萝卜。
4、烧开后，放入调好的辣椒酱调料，切好的葱段，小火炖10分钟，大火收汁，放青椒红椒丝即可。
鲅鱼烩饼子
材料：鲅鱼、玉米面饼、油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜、淀粉、香菜
做法：
1、鲅鱼处理干净，改一字刀，玉米面饼切菱形块。
2、锅烧热，放油烧至六成熟，入鲅鱼炸至金黄色捞出，玉米面饼子下油锅炸至金黄色，捞出控油。
3、锅放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤拌匀。
4、加盐、味精、糖少许调味，焖至汤汁少时，加玉米面饼，湿淀粉勾芡，淋明油，加香菜出锅即可。
5. 条10余斤重的鲅鱼，请问怎么做好吃
酱烧鲅鱼
材料
鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
做法
起油锅，葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐）。
6. 十几斤的黄金鲅鱼怎么做好吃
自己心这个重量还重，你可以把它分成几份，然后再分开做 可以做一个全鱼宴席头可以烧汤 那个肉可以把它片成片 然后搞一个 酸菜鱼 也可以用油炸一下 再搞一个 红烧鱼 不错
7. 大鲅鱼怎么炖最好吃
【酱焖鲅鱼】
【材料】鲅鱼一条(约2斤)
【调料】葱姜蒜，料酒，生抽，啤酒，红烧汁(白糖2勺/生抽2勺/醋2勺)
【步骤】
第一步：先把鲅鱼宰杀并洗净，鱼内腔的淤血和黑膜处理干净，把水分吸干，头尾切除丢弃，再切成鱼段放盆中，添加1勺生抽，1勺料酒，适量盐抓匀，腌制20分钟，同时提前调配好红烧汁。
第二步：鱼腌制好后，把溢出的鱼水吸干，用生姜片在平底锅上涂刷一遍，再热锅热油，将鲅鱼块码进平底锅中，小火慢煎让鲅鱼的横截面呈金黄色泽，控油铲出。
第三步：铁锅烧热，淋入适量油，下姜葱炸香，把煎好的鲅鱼放入锅内，倒入大半碗啤酒中火熬开，放入一大把的去皮完整蒜头，倒没过鲅鱼的开水量，倒入红烧汁与盐，调大火烧开，再调中火焖炖8~10分钟。
第四步：焖炖到点后，开锅尝试咸淡，根据口味调入辣椒油，然后就能大火收汁，铲出装盘，撒上葱花点缀，即可上桌品尝。
——酱焖鲅鱼&技巧要点——
(1)关于鲅鱼去除鱼腥味：
鲅鱼和其鱼鱼一样，只要没有彻底洗净都会容易起鱼腥，尤其是鱼内腔的黑膜一定要撕干净，不然无论放再多重味调料、辛香料，焖出的鲅鱼还是含有鱼腥，烹饪鲅鱼菜肴，腌制都是必要步骤。
(2)油煎时，如何做到完整不散碎：
鲅鱼在下锅油煎前，除了要把鱼身水分吸干以免易粘锅，先用生姜涂抹锅底，生姜汁能形成隔绝层，这样鲅鱼肉没有直接接触锅底，不仅能煎得漂亮，还不易粘锅，煎的过程中，也不能随意铲动，以免散碎难看。
(3)为何要添加啤酒：
啤酒不仅能去除鲅鱼腥味，高温熬煮下所激发的啤酒香味，让鲅鱼完全吸收味道更鲜，还能防止粘锅。
(4)焖一条鲅鱼放一头蒜，：
蒜头和鲅鱼是一对CP，能够激发鲅鱼的鲜味，而且焖炖后的蒜头，口感糯软更好吃
8. 鲅鱼怎么做好吃
鲅鱼又大有效，大的鲅鱼可以有两米多，当然一般的还是没有那么大，在做红烧鲅鱼的时候可以根据鲅鱼的体型大小来做，大一些的就烧鱼段，小一些的就可以整条一起烧，这样外形更完整，更好看。下面就让我带大家看一看具体的烹饪方法吧。
红烧鲅鱼的做法
食材准备
鲅鱼1000克，葱姜蒜末适量，白酒，醋，料酒，生抽，老抽，砂糖，辣椒段，盐，面粉，花椒，大料，香菜少许。
方法步骤
1、将鲅鱼收拾干净，去头去尾，键成3厘米左右的.鱼段，加白酒，醋拌匀腌半小时；
2、控水后将鱼段裹上面粉，锅中油烧热至6到7成热，放入愚钝，炸至两面金黄；
3、然后放入3汤勺醋，2勺料酒，盖锅焖，焖一下后加入老抽和生抽，辣椒和葱姜蒜；
4、接着放入 花椒，大料，烫好额少许水没过鱼段，盖锅炖煮，收汁后放香菜，盐即可。
小贴士
醋和料及一起放，然后马上盖锅，不然油会飞溅。
家常红烧鲅鱼怎么做
食材准备
鲅鱼适量，油，盐，酱油，花椒粉，料酒，干红辣椒，香叶，桂皮，葱姜，蒜，鸡精适量。
方法步骤
1、将鲅鱼去内脏洗净，划上刀口，撒盐腌一会；
2、葱切段，姜切片，干红辣椒切丝，鱼身上拍上一层面粉，放入油锅炸至两面金黄；
3、然后放入葱姜，八角，香叶和干辣椒丝，倒入适量的料酒，撒花椒粉；
4、倒入酱油，放入白糖和醋，炒匀后加入清水，盖盖，炖煮至汤汁浓稠，放入适量盐炒匀，加鸡精调味即可。
小贴士
这里选用的鲅鱼是相对比较小的，只去掉头，整条烹饪。
私房红烧鲅鱼怎么做
食材准备
鲅鱼600克，葱姜蒜各10克，香菇15克，冬笋、香菜、味精、老抽、料酒、砂糖、花椒、鸡粉、盐各10克，五花肉少许，干辣椒，胡椒粉，米醋适量。
方法步骤
1、鲅鱼宰杀干净后洗净待用，葱姜蒜切片，香菇，五花肉，冻蒜切片，香菜切段待用；
2、锅中下入油，大火烧热，放入大料和花椒炒香五花肉，加入葱姜蒜煸炒；
3、炒香后放入冬笋，香菇，料酒煸炒，然后加入1500克清水，加盐，味精，鸡粉，砂糖，米醋；
4、接着放入胡椒粉，老抽和干辣椒，火烧开后放入鲅鱼，中火盖锅炖煮10分钟即可出锅。
小贴士
鲅鱼可以事先打上花刀腌一会，味道同样不错。
鲅鱼的营养价值
鲅鱼的肉质比较细腻，主要含有蛋白质，维a和钙，具有一定的补气作用，对于体弱咳喘有一定的作用。另外 鲅鱼还有提神醒脑，抗衰老的作用，能够辅助治疗贫血，早衰和营养不良等症状。
9. 别人送我一条10余斤重的鲅鱼怎么做好吃
如果我有那末大1条鲅鱼(马鲛鱼），分成2份，1份鱼头尾，1份中段，
鱼头可以做汤，
临出锅的时候，撒1把韭菜，
鲜香味别提多美了。俗语说“加吉头，鲅鱼尾”，
鲅鱼尾是最鲜的了，鱼尾可以红烧，
干烧，
糖醋，也能够和鱼头1起炖汤。中段的做法多了，
我想做点鲅鱼饺子，
鲅鱼丸子，鲅鱼片（涮火锅吃），还可以做成熏鱼，
我们家都喜欢吃熏鱼，
每次熏上45条，
几天就吃的光光的，
这类方法易做，且好保存。
熏好了放在冰箱里，过年过节下酒最受欢迎了。这么多做法，你还忧愁那条10几斤的大鱼吗？
如果想要熏鱼的做法，
短我哦。
(*^__^*)
嘻嘻……