❶ 大块肉怎么做好吃
❷ 家里很多猪肉，如何做出简单又好吃的家常菜
一、红烧肉。一说起猪肉，首先想到的肯定就是香喷喷的红烧肉了红烧肉作为逢年过节宴请宾客必不可少的菜肴，那是一定要学会的，可是为什么有些人做出来的红烧肉不香呢，而有些人做出来的却是，色泽艳丽，气扑鼻，入口即化香甜网络呢，那肯定是没用对，做法，下面我对大家介绍一种既简单又好吃的红烧肉的做法。首先我们准备500克的五花肉300克的板栗葱姜八角，香叶若干冰糖料酒生抽老抽啤酒以及一些干辣椒。起锅烧水将五花肉放进锅里加入葱姜以及料酒开大火烧开带肉内的血沫都出来后关火将肉捞出备用其余的倒掉，然后我们在铁锅底铺上小葱和姜片排好五花肉五花肉一起安。接下来我们在路上洒上生抽老抽两罐啤酒，以及桂皮八角香叶冰糖干辣椒等盖上锅盖大火焖熟之后转为小火焖40分钟40分钟肉。我们将佐料捞出再把漯河鹌鹑蛋捞出后装入盘内之后锅内汤汁继续熬煮至浓稠后关火最后将汤汁浇在肉上一盆香喷喷的红烧肉就做好啦，再配上一碗米饭，真是绝绝子。
二、锅包肉。在小吃街，出现过，不过暴露肉我们都不陌生起有金黄的色泽甜甜的味道更是深受孩子们的喜爱，想要在家里做出一道色香味俱全的锅包肉，其实也很简单。首先我们要准备好猪肉里脊。薯仔淀粉，白糖米醋胡萝卜丝，以及葱丝姜丝蒜片，油和料酒。家里吉家成宝宝的大片放在案板上，用刀背轻轻拍打使肉质松软放入少许的盐和料酒后将其归置一边腌制入味一段时间准备一个盆放入水和淀粉搅拌将其混合成城粘稠的糊状即可之后将腌制好的里脊放入淀粉糊上淀粉糊使每片里集散都能均匀的裹上淀粉糊然后我们起锅烧油将油热七八成热的时候放入粘有淀粉糊的里脊将其炸至金黄后捞出为了使表皮酥脆，我们还要再炸一次时间不能太长，颜色金黄即可将你即捞出锅内留油少许的油将胡萝卜丝葱姜丝爆炒。用糖醋盐料酒调好后倒入再倒入炸好的里脊快速的翻炒均匀既可出锅。
三、做成腊肉或者是腌肉。如果是需要应急做个家常菜的话。那么就可以做成红烧肉，白切肉扣肉。甚至呢，可以做成了各式各样大家喜欢形式煎炒烹炸。总之。只要你能上网络上抖音很方便的，都可以查到资料。
❸ 大肉烹饪方法
日常生活中很多人都喜欢吃大肉，无肉不欢。因为肉每天能给我们带来所需的能量。接下来我为大家推荐了一些大肉烹饪方法，欢迎阅读。
大肉烹饪方法： 溜肉段
材料：猪瘦肉四两。
配料：黄瓜二钱,冬笋片二钱。
调料：香油一钱 ,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。
(1)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
(2)勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
(3)大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
溜肉段的特色：
外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
大肉烹饪方法： 红烧狮子头
原料：
猪肉500克(三成肥肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克，水发海米、火腿、冬笋各25克，葱姜丝共25克，
盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)
制法：
1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。
2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的
油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉
勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
大肉烹饪方法： 红烧肉
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，然后放点酱油。
3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦。
红烧肉之家庭做法
1、 首先选择五花肉若干 ，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料：葱，切段;蒜 ，每瓣只切一刀;姜，切块;花椒，若干;大料，两个;桂皮，一小块。这些放入碗中备用。
3、 取铁锅一只，放于火上，加水，烧开，将肉放入锅中，去除浮沫，待肉略硬，取出，沥干水。(这样也可以去除肉的怪味)。
4、 取沙锅一个，略加一点儿水，放于火上。
5、 取铁锅一只，放于火上，锅热，加油适量，油热后，加糖若干，此时，铲子要不停的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动，使肉均匀上色。(糖的火候莆蘸?否则极难吃)
6、 将调料放入锅中，翻炒，略加一点酱油。
7、 将肉盛入沙锅，添青水适量。煮。
8、 开锅后，关小火 ，50分钟左右。第九加入料酒，盐，再煮15分钟。第十盛出，吃!各部分选料要掌握好量，多练几次，会更好。此法极适合家庭制作。
大肉烹饪方法： 梅干菜扣肉
材料：
油2汤匙、酱油4汤匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅干菜1杯(切碎)、葱、姜各少许、糖、酒各1汤匙
做法：
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦干外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。
2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。
4、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。
大肉烹饪方法; 糖醋里脊
原料：
猪里脊肉半斤，鸡蛋一个(蛋小就两个)，葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。
做法：
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁后淋在肉条上即成。
大肉烹饪方法 :鱼香肉丝
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克 、泡红辣椒25克 、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌。
3，将泡红辣椒跺成末。
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散。
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，加木耳丝。
大肉烹饪方法: 回锅肉
材料：
连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克 ，酱油(红酱油最好)10克 ，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。
做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干.
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可
做的时候按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
蒜苗(青蒜)因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
蒜苗(青蒜)能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
大肉烹饪方法： 水煮肉片
材料：
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋)200克
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。锅包肉
传统“锅包肉”
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用薯仔做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
传统“锅包肉”
美食原料：
猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
美食做法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
美食特色：
色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
改进后的“锅包肉”
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
美食原料：
番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。
美食做法：
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克。
美食特点：
1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。
❹ 怎样煮大肉又烂又好吃
煮大块的肉 ，如果有大铁锅 ，用稻草 火比较柔 ，慢慢煮 几个小时，就会又烂又好吃 。
如果在城市或没有大铁锅，可以用电饭锅煮 ，因为电饭锅比煤气火要软 ，慢慢煮几个小时 ，也会又烂又好吃 。
如果没有电饭锅 ，只能用煤气或天燃气 ，也要用大一些的锅 ，里面多加水 ，用小火慢慢煮 几个小时 ，也能做到又烂又好吃 。
❺ 炖大肉怎么做好吃
1.首先,选择新鲜的前腿肉,猪肉切小块。
2.用开水绰一下,去掉泡沫,然后用清水洗干净。
3.肉切片,稍微薄一些,这样熟起来也快一些。 家里有黄豆酱的话,建议用黄豆酱将肉腌制10-20分钟,这样肉会更入味。
4.大葱、生姜、大蒜切好备用。
5.下油入锅,然后倒入配料提香,翻炒约1分钟后,倒入猪肉进行翻炒。
6翻炒猪肉约5-8分钟（炒出少量猪油，能闻到肉香味），倒入冷水，然后开始中火加热煮（10-20分钟）。
7准备好配菜，可以选择小白菜、娃娃菜、大白菜等。将配菜倒进锅中，煮约2分钟即可起锅（可以先放菜梗，再放菜叶）。
❻ 大肉如何煮才好吃
热水炖肉，冷水煲汤。如果以吃肉为主，要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
如果以喝汤为主，就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。
炖肉时一定放的肉料
肉料不仅能使肉的味道更好，还能温中祛湿，有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。
我们先来说说豆蔻。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气。草豆蔻重在温胃止呕；白豆蔻重于开胃消食；肉豆蔻重在涩肠止泻。但因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉五成熟时再放入，按照1斤肉5克豆蔻的配比。
其他的诸如花椒、大料、干姜、香叶、肉桂、胡椒等，性质偏温，多入脾胃经。过食肉类最容易导致消化不良，而这些入脾胃经的、温性的药物或者食物，可以分担消化的负担，使肉类尽快消化掉，否则先是造成食积，之后就要转化为“湿”，长此以往甚至可以变成湿重的体质，使人不仅胖，而且外表看上去都不清爽。
这些小秘诀，让肉更好吃！
小贴士
炖肉、煲汤都不要过早放盐。因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
吃肉时尽量别与冷饮同食，因为消化肉类的生物酶，要到食物捂热到与体温相等的36摄氏度时才启动，饮冷为伴的肉类，只能再次增加消化肉类时的身体负担。
❼ 大肉怎么炒又香又嫩
1、淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉嫩，而且不腻。
2、盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
3、加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后十分钟，再下锅炒。
4、食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，保持肉的鲜嫩。
❽ 大肉怎么煮比较好吃
怎样煮猪肉好吃
食材
猪肉 2斤
盐、酱油 各适量
葱、姜 各适量
大料 1包
方法/步骤
将买家的肉，切成块状，其大小根据自己家的需求所切。然后在清水泡上10~20分钟，再多冲几遍（去血水），捞出。
然后放在砂锅中，放入冷清水，其水位要高出肉块4~5厘米，然后，开火，大火煮。
待煮锅烧开后，改成小火，将锅内上面血沫用勺子撇出来倒掉，锅一直是滚开状态，将血沫撇干净为止。
将大料包放入锅中，大料包买现成的可以，比较省事。也可以自己组配：花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香叶、丁香、桂皮、陈皮、山楂。
将葱和姜洗干净后，葱切成大段，姜块放在菜板上用刀拍一下就行。将葱姜放入锅中，放盐、酱油。然后改成大火煮。
大火煮10分钟后，搅一搅，改中火煮20分钟，再搅一搅，然后再改成小火煮炖20分钟，关火。这样煮出的味道好而鲜美。
注意事项
在猪肉期间，火候要控制好，不然砂锅很容易溢锅。
煮猪肉最好用砂锅煮炖，因砂锅特有的材质，煮出的肉会很好吃。
❾ 大肉怎么做好吃
用 料
材料: 猪五 花肉
辅料: 色拉 油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
虎皮大 肉的做法
猪五花肉选择带皮夹层。
小贴士
油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记切记切记。
❿ 猪肉怎么做好吃
猪肉是我们经常食用的肉类食物，那么猪肉怎么做好吃呢，下面我们一起来看看吧。
猪肉怎么做好吃
板豆腐香蒸肉
食材
板豆腐1块、里脊肉片2至3片、鸡蛋1颗、咸蛋1颗、猪大骨高汤30c.c.、中筋面粉少许
调味料
酱油1汤匙、鸡粉少许
1、豆腐取出后，切成相等大小的'厚片状，大约6片左右。
2、将里脊肉片取出后剁成泥状，之后加入生蛋黄1颗、中筋面粉以及半颗咸蛋黄。
3、制好的肉馅用手直接搅拌均匀。
4、将板豆腐中间挖个小洞，放入刚刚制好的肉馅。
5、放入酱油及猪骨高汤、鸡粉，之后放入电子锅内，内锅放入50c.c水，按下加热键等其跳起后，即可完成，喜欢咸蛋的朋友可以再起锅后，加上少许咸蛋黄增色调味。
回锅肉
主料： 五花肉、青蒜苗
辅料： 花生油、精盐、酱油、料酒、豆瓣酱、葱、姜、蒜
1、把五花肉洗净放水里煮熟，水中放少许料酒几粒花椒去腥;
2、把煮熟的肉捞入盘中放至冷却;
3、五花肉切成薄片备用;
4、青蒜苗切成段备用;
5、葱姜蒜切好;
6、起锅热油，把比较肥的部分炒至金黄后;
7、在加入较瘦的部分翻炒，(这样炒出的肉才不会腻，瘦肉的部分也不会老)
8、翻炒片刻后盛出备用.