‘壹’ 荔枝肉怎么做比较好吃
荔枝肉
原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。
调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、薯仔淀粉1茶匙。
制作步骤：
1、把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。
2、青红椒切成三角片、木耳撕成片。
3、猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。
4、锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。
5、放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。
营养价值：
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
‘贰’ 荔枝肉是福州传统名菜，在家的具体做法是什么
有很多小伙伴都知道荔枝肉是福州很着名的菜品，那么荔枝肉是已经有了很多年的历史，是兼具了色香味俱全，其中，荔枝肉在制作上也是非常的考验人的技巧。有很多小伙伴们都希望自己的家中出现这一道菜品，所以就要去学习荔枝肉这一道福州传统名菜，下面就可以跟着小编一起来学习一下如何制作荔枝肉吧。
‘叁’ 荔枝肉怎么做好吃
荔枝肉的做法
1、将里脊肉洗净，切成大厚片。
2、再剖上十字花刀。
3、然后再改切为小片。
4、蹄切小块，每粒2～3 块。
5、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐、料酒腌制上浆。
6、番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
7、将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8、锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。
9、炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
10、锅留油，下入葱碎，煸一下。
11、倒入碗汁烧开，至黏稠。
12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
‘肆’ 荔枝肉怎么做
工具/材料
里脊肉 350克、马蹄 3-5个、红曲粉 5克、醋 10毫升、白糖 10克、番茄酱 20克、生抽 20毫升、高汤 120毫升、芝麻油、熟猪油、葱末、蒜末、生粉、水
首先将去除筋膜的里脊肉，改刀切成5毫米左右的块状，在表面划十字花刀，深度大约是厚度的一半，然后斜切成大小均等的三角形，移入碗中。
之后加盐、料酒、湿淀粉、红曲粉抓匀，加入去皮切小块的马蹄，腌制10分钟。
接着来调酱汁，糖和醋的比例约为1:1，之后加入生抽、番茄酱、高汤，最后加入湿淀粉搅拌均匀，酸甜口味的酱汁就做好了。
接着挑出腌好的肉块，划刀的一面朝外，沿三个角向内翻折，用虎口捏成荔枝的球状。
等油锅热到八成，把肉逐一放到锅中，炸到酥脆时捞出，再放入马蹄稍炸，捞出沥油。
接着锅内留一点底油，先下蒜蓉和葱白末。再倒入酱汁拌匀，热至稍微凝结，立刻放入炸好的马蹄和肉。
翻炒到均匀裹上酱汁，淋上芝麻油和融化的猪油提亮增香。之后就可以出锅装盘了。
特别提示
1.荔枝肉色泽鲜亮主要是靠红曲粉和番茄酱。
2.荔枝肉的形状主要靠的是刀工，十字花刀的深度会影响到肉的形状。
3.里脊肉要先团成球再炸。
‘伍’ 正宗荔枝肉的做法
荔枝肉是有荔枝的形状，口感也有些和荔枝相似，但是它是以荸荠作为原料制作而成的，正宗的福州荔枝肉是趋向闽菜的特色，吃到口里是酸酸甜甜而且也有肉的鲜美，那么福州荔枝肉的正宗做法是怎样的呢?
一、正宗福州荔枝肉做法的五个步骤
1、食材切块
福州荔枝肉制作的原料为瘦肉、薯仔和基本调料，将准备好的瘦肉和薯仔都切成半截食指的大小，宽度为两根手指的体积，然后将切成块状的瘦肉再片成网花的形状，大致可以参照制作鱿鱼的刀工进行操作。
2、淀粉包裹
把切好的瘦肉块和薯仔块放进盆里撒上适当的淀粉，再加入少量的水进去，将它们一起搅拌，因为淀粉遇水是粘粘性很强的，所以要搅拌到他们身上都被充分均匀的包裹住一层白色的糊糊状淀粉液为止。
3、上锅炸制
福州荔枝肉的正宗做法很关键的在于对火候的掌控，在炸制前先开大火将锅热好，后倒入适量的油，等油热了将裹了淀粉液的瘦肉放锅里开中火炸制，等肉块呈现金黄色时就可捞出，薯仔也按相同方法炸制，待薯仔外皮酥脆肉质很软时捞出和肉块放一起备用。
4、调制酱汁
将锅里多的油添起来，就留少量的油放入大蒜头，开大火炒到有香味散发出来时，加入适量水和酱油，调制成酱红色的汁水，再加入番茄酱、盐、糖和醋调制成酸甜适中的味道，再放进一些淀粉来进行勾芡。
5、缩汁出锅
在汁水调制成很浓稠的时候，将事先准备好的瘦肉块和薯仔块一起放进锅里，将它们搅拌的和汁水充分融合时后，开大火将锅中的汁水缩没了就可以出锅了，最后用盘子添起来后在上面撒一些小葱，基本制作福州荔枝肉的工序就完成了，这样做出来的成品外观既靓丽而且口感也很美味。
二、制作福州荔枝肉调制酱汁很关键
人么对于福州荔枝肉的正宗做法还是不算非常明确的，因为很多地方将制作的方法改变了很多，以至于口感味道就会相差很大，这道菜主要的关键点在于它的调味是否成功，这点把握好了，基本菜的口感就成功了一大半。
在整个工序操作时需注意把握好火候，而且薯仔和瘦肉块不要一起炸制，这样不容易分辨它们到底榨好了没，而且调制汁水的时候要注意酸甜适中的原则，而且汁水不能调制的不浓稠，这样会影响食物的入味情况，使口感不佳。
荔枝肉的外形是仿照荔枝的外壳形状制作的，所以在刀工的要求上也比较严格，想要做出最正宗的荔枝肉刀工的要求也不可少，只有好的刀工才能最充分的将荔枝肉的色香味完全体现出来，还原最初福州荔枝肉的特色。
结语：通过上文的介绍相信大家已经知道福州荔枝肉的正宗做法是哪些步骤了吧，希望大家都能做出美味可口的福州荔枝肉!
‘陆’ 荔枝肉怎么做好吃又简单窍门 荔枝肉的简介
1、荔枝肉怎么做好吃又简单窍门
将里脊肉洗净，切成厚片。再剖上十字花刀(易熟，入味)。然后再改切为小片。把肉片用湿淀粉、盐、料酒、腌制。番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。将上浆的肉片卷起来做成荔枝状。锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片用勺扒散，炸至金黄熟透，捞出，控干油分。锅留底油油，下入葱碎，煸一下，倒入碗汁烧开，至粘稠，倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
2、荔枝肉是福建省福州市、莆田市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系；该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
‘柒’ 荔枝肉怎么做
分享两种荔枝肉的地道做法：荔枝肉是闽菜中知名度非常高的一道菜，相比于佛跳墙来说，荔枝肉更加亲民，所以时常出现在我们的餐桌上，因为其酸甜的口感，脆爽的马蹄，更是给人留下深刻的印象。包心荔枝肉主要材料：五花肉400克，马蹄150克，葱姜蒜各5克，番茄沙司50克，米醋300克，盐，鸡精，生粉各适量制作工艺：第一步：将五花肉清洗干净，放入冰箱中冷冻十分钟，随后取出切后3毫米，长15厘米的片，备用。第二步：马蹄洗净削去皮，随后切四小块，泡在清水中。
第七步：摆盘装饰即可。在其表面撒上葱花。很多地方在荔枝肉的做法上，都或多或少有些区别。比如在裹粉上的用量，油炸程度，酱汁的勾兑比例上……我相信每个福州人对美味的荔枝肉都有着自己心里的一套标准。酸甜适口的酱汁，又不过于油腻，选用上好的五花肉，使肉的嚼劲恰到好处，弹牙而又不塞牙。搭配上清爽的马蹄，正是不要太好吃。