‘壹’ 家庭版烤肉怎么做好吃
烤肉如何腌制
选取肥瘦相间的五花肉，将五花肉洗净切成薄片状，最好是适合烧烤的形状，葱姜蒜、洋葱切成细末状与肉内一起搅拌，放入盐料酒等调味品进行腌制，待调味品完全搅拌均匀后便可以将用保鲜膜进行封存，放入冰箱冷藏五到六个小时左右后，即可进行烤制
烤肉怎么烤好吃
1、在烤肉时要先将肉质进行腌制，选取肥瘦相间的五花肉，将五花肉洗净切成薄片状，最好是适合烧烤的形状，葱姜蒜、洋葱切成细末状与肉内一起搅拌，放入盐料酒等调味品进行腌制，待调味品完全搅拌均匀后便可以将用保鲜膜进行封存，放入冰箱冷藏五到六个小时左右
2、在烤肉时要一面一面的烤，不然会口感不好，在烤的过程中可以加上一些孜然或是辣椒粉之类的调味品，也要刷油，防止会烤焦
3、考到八分熟时将肉自然放凉，再撒一点调味品就行
吃烤肉好不好
多吃烤肉会导致人体的癌细胞增长的较快，所以并不好。烤肉的味道虽好，但同时也具有很多的致癌物质，比如说是硫化物、碳氧化物等都是可以增强人体癌细胞增多的因素，而且在烤肉时，肉内中的蛋白质也会被破坏，氨基酸、维生素、蛋白质等营养物质无法被人体正常的吸收，所以食用烤肉并没有太多的好处。
烤肉的蘸料配方
1、蒜味烤肉酱
酱油、耗油、冰糖、胡椒粉、水、蒜头，锅中加油加热，炸蒜头至金黄捞出备用，再将其他食材放入另一个锅中熬煮，待汁浓稠后即可
2、日式照烧酱
酱油、耗油、糖、水、盐、太白粉、胡椒，将水煮沸后将调料倒入，按照跟人口味进行调置即可
3、沙茶蜜汁酱
沙茶酱，黑胡椒，蜂蜜，耗油，芥末，根据个人口味进行搅拌，加水可稀释，加料酒可至浓稠
‘贰’ 美味的鹌鹑蛋烧肉怎么做好吃又简单，做法
鹌鹑蛋烧肉的做法步骤
2.鹌鹑蛋煮熟后剥皮。莴笋切片。
3.锅内倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖变色并且冒泡。
4.迅速倒入肉翻炒至均匀沾上糖色，小火慢慢煎肉，多余的油可以倒掉。
5.肉煎制金黄，倒入大蒜，姜片，八角和桂皮翻炒一会，调入老抽和生抽翻炒均匀。
6.倒入没过肉的开水，大火煮沸后放入煮好的鹌鹑蛋和挽结的葱和干山楂，转小火炖至1个小时。
7.临出锅半个小时前放入莴笋，最后肉炖软后调入盐大火收汁即可。
‘叁’ 烤肉的腌制配方
俗话说，民以食为天。每个人都少不了通过吃喝摄入营养，在这个过程中，有人就会产生对某种美食的偏爱，比如就有人无肉不欢，必须餐餐吃肉，可能连零食都是肉干类。当然对于爱吃肉的人来说，我有个强烈的推荐：烤肉!烤肉除了对烧烤的时间有一定的掌握之外，烧烤前的腌制也是极为重要的。这里将给你介绍烤肉的腌制配方，教你烤肉怎么腌制。
烤肉的腌制配方1
烤肉的腌制配方一
1、酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁。
2、将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟；洋葱剥除外皮后，切小块。
3、青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块、
4、蘑菇洗净，切下菇蒂；
5、将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1～2块，并呈间隔排列。
6、用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
烤肉的腌制配方二
1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。
2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。
烤肉的腌制配方三
把羊肉洗净，除去表面大块肥膘，切成一寸来宽，半厘米厚的细长条。半个洋葱切碎，葱，姜，蒜均切蓉，放入羊肉，下酱油，料酒，盐，糖，少量油，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，半个柠檬的汁，再打入一个鸡蛋。所有东西都搅拌均匀，放入冰箱腌制最少四小时，羊肉加入4茶匙淀粉捞匀，平铺在烤盘上，尽量不要叠在一起。烤箱开最高温度（Broil），把羊肉放入，烤至表面没有血色。把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色，刷一层油，撒上孜然粉，继续烤。等到羊肉表面滋滋冒油，把羊肉底下一面再翻上来，也刷油，撒孜然粉，接着烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油，就行了。
烤肉的腌制配方2
用料
蒜6-8瓣
孜然粒半汤匙
孜然粉半汤匙
黑胡椒粉半汤匙
芝麻半汤匙
热油3-5汤匙
生抽2汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
白糖1汤匙
烧烤酱2汤匙
做法步骤
1、蒜切末，芝麻和孜然粒直接放入碗中（喜欢吃辣的可以加点小米辣）
2、浇入热油，滋啦啦～香味四溢。再加入生抽2、料酒1、蚝油1、白糖1，再加一些孜然粉和黑胡椒粉。最后加上烧烤酱（喜欢吃辣的宝贝可以加蒜蓉辣酱或者韩式辣酱）
3、将调料均匀搅拌后，就可以加在肉片里面抓匀啦～
蒜的营养功效
⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。
⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显着增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
6、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
7、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
10、旺盛精力、治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
11、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
12、预防女性霉菌性阴道炎：霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。
13、改善糖代谢作用：研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。
烤肉的腌制配方3
烤肉最好是肥瘦相间的五花肉，这样的肉烤起来不容易老，而且吃起来带有五花肉本身的油香和肉香。但是除了五花肉本身的味道以外，也少不了调料的腌制。首先需要准备的材料有：肉(牛肉、猪肉、羊肉等都可以)，鸡蛋，姜，蚝油，孜然粉，胡椒粉，桂皮，八角，盐，酱油，白糖。然后按照以下步骤腌制烤肉：
1.把肉切片，不要太厚，也不要太薄。厚了烧烤起来不容易熟，腌制也不容易入味;太薄了容易烤焦;所以适当厚度就好。切肉其实有个小窍门，可以先把肉块放在冰箱冷冻室里边冰一两个小时，不要太久。然后拿出来就跟砖头似的容易切片了。
2.准备一个大碗，打入鸡蛋(一块五花肉打两个鸡蛋即可);姜切粒同样放进大碗中;然后加入蚝油、孜然粉、胡椒粉、桂皮(适当压碎，让香味充分散发出来)、八角(同桂皮一同压碎)、盐(适当放点，其他调料也带有咸味，放多肉会腌制过咸)、酱油、白糖，然后搅拌均匀，就是调好的调料了。
3.把切片的'肉放进调好的调料中，最好用手把肉片和调料进行充分的搅拌，这个过程至少要持续几分钟，以免有些肉片还未充分吸收到调料。
4.跟调料搅拌均匀的肉片和大碗一起放置在一边，等它静静腌制一个小时即可。
这样子腌制的烤肉无论是用竹签串着烤还是平铺在烤板上烤，考出来绝对会香气四溢，保证让你吃了还想再吃。新手需要注意的是这每种调料不要发太多，特别是盐，由于蚝油、孜然粉、胡椒粉里边也带有味道，所以盐不要放太多。宁愿味道淡一点，还可以沾酱料吃。齁咸齁咸的话可就浪费了这些好肉和花时间的腌制。喜欢吃辣的朋友还可以在调料里边加辣椒酱或者辣椒红油，吃起来口感就更好了。
烤肉的腌制配方4
肉串类腌制配方
腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。
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腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上。
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腌制配方3:羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。
鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方
麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克，搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。
烤粉类配方
腌制可以说很简单了，但是烤制过程中，粉料也是很有讲究的。
烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；
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蔬菜类烤粉：红着淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。
做法：将上面配料混合均匀，烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀。（放的多少也可以根据自己口味选择）
秘制酱汁做法
配比做法：把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鲜一号、100克鸡精、20克白糖、40克盐混合在一起，放入容器中，将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中（1500克色拉油），中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
烤肉的腌制配方5
1、准备一块五花肉，用水清洗干净。
2、肉切成薄片，放到干净的玻璃盆里，我把肥肉也都留下来了，烤肉要加点肥肉才好吃，都是瘦肉的话烤出来比较老。
3、把洋葱切成小块，葱和大蒜切成末，一起和调料倒入肉里。
4、用手把肉和调料搅拌均匀。
5、蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏里放置5-6小时，就可以拿出来穿串，烤了。
烤肉的腌制配方6
食材配料：肉（猪、牛、羊）、料酒、鸡蛋、生姜、胡椒粉、白糖、十三香、酱油、调料油、咖喱粉、熟花生油、盐。
制作过程：
1、首先将肉（牛羊肉）切成薄片或者小块，再将它倒入盆中，同时加入3-5片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段，如上图所示。
2、再加入适量的盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油（喜欢颜色淡点的就少放些）、调料油（几种香料熬制出来的熟油），再来些孜然粉（烤肉必备），去腥增香的效果特别好，带着新疆的风味。
3、再来1勺的蚝油增鲜，再来1小勺的咖喱粉（牛羊肉必须得放，猪肉可放可不放），料酒绝对是腌制烤肉必不可缺少的，少点多点都没啥关系。
4、各种调料放置完毕后，用筷子将它搅拌均匀，最后再倒入1勺的熟油（炸过的花生油最香），用它来封住烤肉，然后将它放置一旁腌制2-3个小时即可。
温馨提醒：
1、几种调料放置完毕后，再用熟油密封住表面，既可保持肉的鲜嫩度，又可防止各种细菌的滋生，比直接用保鲜膜效果要好得多。
2、咖喱粉特别适合用来腌制牛羊肉，如果大家以前没试过，可放心大胆是用上一次，这是饭店的厨师告诉我的，腌出来的肉特别香。
烤肉的腌制配方7
一、老北京烤肉的用料和做法
澳洲牛腹肉心250g、京葱1根、香菜1小把、姜1块、蒜两瓣、生抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、白糖2茶匙(10克)、胡椒粉1g、鸡汁5ml、啤酒2汤匙(30ml)、鸡蛋1个、姜汁3茶匙(10ml)、蒜汁1茶匙(10ml)
做法：
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用
2.遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切
3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤
4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽料酒姜汁2茶匙白糖胡椒粉鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲
6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多
7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
8.京葱取葱白，切片。香菜切段备用
9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可
11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制
12.二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13.锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底
二.不同的肉烤法
壹.鸡翅
1.鸡翅洗净，内测用牙签扎眼，注意不能扎穿鸡皮，沥干水分;
2.鸡翅放入密封盒中，加入少量食盐、蒜末、姜末，使用筷子搅拌均匀;
3.加入黑胡椒颗粒、红酒、少量黄豆酱油、少量生抽，使用筷子搅拌均匀;
4.密封盒盖盖，冰箱保存至少腌制10小时备用。
贰.牛肉
1.牛肉洗净，逆纹切片，沥干水分;
2.牛肉片放入密封盒中，加入少量食盐、姜粉、花椒粉，用手搅拌均匀;
3.分次加水用手搅拌，让肉吃透吸收水分;
4.加入少量生抽、少量黄豆酱油、料酒孜然、黑胡椒颗粒，用手搅拌均匀;
5.放入少量淀粉，用手搅拌均匀后，加入素油，用筷子搅拌均匀;
6.密封盒盖盖，冰箱保存至少腌制10小时备用。
叁.鸡肉
1.鸡肉洗净，顺纹切片，沥干水分;
2.鸡肉片放入密封盒中，加入少量食盐、姜粉、花椒粉，用手搅拌均匀;
3.分次加水用手搅拌，让肉吃透吸收水分;
4.加入少量生抽、白胡椒粉、黄酒、番茄酱，用手搅拌均匀;
5.加入素油，用筷子搅拌均匀;
6.密封盒盖盖，冰箱保存至少腌制10小时备用。
这些就是烤肉的腌制方法
‘肆’ 新疆烧烤鸡蛋的做法
新疆人如何烤鸡蛋以及烤鸡蛋的做法步骤：
1、烤鸡蛋用的必须是柴灰；
2、把鸡蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻动；
3、火候一定要掌握好,否则鸡蛋鸡蛋会变成炸弹；
4、烤蛋的蛋青细腻紧实，咬到嘴里很是爽口，里面的淡黄有烤制出来的独特焦香；
5、然后在混合着孜然、辣椒面、细盐的小碟子里蘸着吃，就有更美的口味了；
6、除了可以烤鸡蛋，鹅蛋也可以拿来烤着吃。
制作新疆烤鸡蛋的窍门：
1、吃蛋的时候注意不要大口吃，刚烤制出来的蛋内部温度很高，很容易烫伤嘴巴；
2、烤鸡蛋用的必须是柴灰，火候把握一定要恰到好处,否则一个不小心鸡蛋就会爆裂,弄得青黄四飞；
3、烤出来的鸡蛋肯定与水煮出来的鸡蛋有很大的区别了，首先剥鸡蛋壳就要计较麻烦，蛋壳会变得很脆，很不方便来剥开。
新疆烤鸡蛋的饮食禁忌：
鸡蛋忌糖精－同食中毒、死亡；味精忌鸡蛋－鸡蛋也含谷氨酸，炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味；皮蛋忌红糖－同食发呕；豆浆忌鸡蛋－鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收；鸡蛋与地瓜相克－同食会腹痛；鸡蛋与消炎片相克－同食会中毒。
‘伍’ 烤肉怎么烤好吃，有哪些诀窍
1.腌肉加洋葱
在所有的烧烤肉类腌制中，洋葱起到了画龙点睛的作用，千万不能少。洋葱不仅可以去腥去膻增香，还有杀毒灭菌的作用。洋葱中的洋葱素，可以刺激味蕾蒸，增进食欲。
2.腌肉加蜂蜜
烧烤中有些朋友对鸡肉制品情有独钟，比如烤鸡翅，烤鸡脆骨，烤鸡皮等。在腌制鸡肉制品时加一些蜂蜜会使肉的外表更鲜亮，还会有一种蜜汁烤肉的感觉。
3.腌肉加梨
在一些韩式烧烤中，腌牛肉或猪五花会加梨汁。加入梨的肉会有一种瓜果香气，会使肉不那么腻。水果经过炭烤后，会有一种特殊的香气，使肉肥而不腻。
4.腌肉加鸡蛋
腌肉时加入一个鸡蛋，注意去蛋黄加蛋清，烤出来的牛肉更嫩，更劲道。而且，烤肉的时候经常会遇到这样一个问题，从器皿中把肉拿到烤炉上的过程中，调料很容易就撒了下去，如果加入鸡蛋清的话肉会更易上料，调料很容易就包裹在肉上了，烤出来会更入味。
‘陆’ 烤肉怎么做好
烤肉以其美味深受广大美食爱好者喜爱，但是在保证色香味俱全的情况下，利用烤箱烤制，避免碳火烧烤产生致癌物，同时吃烤肉的时候宜搭配一些新鲜的蔬果，烤的时候挤一些柠檬汁，这样下来既美味又健康的烧烤就可以食用了。
食用烤肉的时候添加一些香料，如果葱姜蒜等，相对来说也会降低烤肉的致癌风险。同时食用烤肉的时候多搭配一些维C丰富的蔬果如青椒、油菜、菜花、猕猴桃等，以进一步降低致癌物的风险。因为维C有解毒的功效，同时也会避免食用烧烤容易致癌的风险。最后如果对酒类不反感的人群，
在腌制肉类时候也可以用一些没有酒精的啤酒稍浸泡几小时，这样也相对会减少多环芳烃的数量，不过如果不喜欢啤酒味道的您还是不要选择这个方法
‘柒’ 烤肉的时候怎么烤鸡蛋
烤鸡蛋是放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻动,火候一定要掌握好,否则鸡蛋会爆炸,弄的蛋黄四处乱溅，那你可就惨了。
操作步骤是：先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候，不然就煮熟了)。如果煮久了，就会把鸡蛋煮熟，烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味；如果时间太短，表皮硬度不够，那么鸡蛋又会被烤烂
‘捌’ 在店里吃的厚蛋烧一口就爆浆，他们是怎么做出来的呢
半杯牛奶和3个鸡蛋可以做出一个醇厚的爆浆厚鸡蛋烤肉，一口就非常令人满意
鸡蛋是家中最常见的食材，也是家中最不可缺少的食材。他们在人们的日常生活中占据着重要的地位。每天早上，一个鸡蛋必不可少。偶尔把鸡蛋和其他食材混在一起炒菜煲汤也是常事。无论哪种方式，都很受欢迎。但这些都是传统的鸡蛋做法，大家都会做。今天要教大家一个新的鸡蛋做法，简直好吃到了舌尖。一旦你吃了它，你永远不会忘记它的美味！这种鸡蛋的新方法被称为奶酪和爆浆厚鸡蛋烤。
半杯牛奶3个鸡蛋，一口就能做出浓郁醇香的爆浆厚鸡蛋烤肉，超级满足！一口爆浆奶酪和爆浆厚烤鸡蛋。喜欢吗？作为奶酪控，这种做法很受我的欢迎。如果你也喜欢，就不要错过。味道超级满足！
‘玖’ 鹌鹑蛋烧烤怎样做好吃
我喜欢先撒点橄榄油 然后烤好以后撒一些孜然在上面 材料不宜太多 不然对身体没好处