1. 自己在家如何卤鸡腿鸡爪
-【卤鸡腿鸡爪】---
准备食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
做法步骤：
1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗，使其降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。
7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
小贴士：
1、鸡腿焯水后要及时过凉水，让鸡肉表皮变紧实。
2、卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下，这样更容易入味。
3、卤鸡腿的过程中不要经常搅动，以防鸡腿破皮。
4、炖煮鸡腿的时间在15分钟左右，保证鸡腿成熟即可，浸泡才是鸡腿入味的关键。
2. 卤鸡腿鸡爪怎么做
对于卤制品，很多人都是没有抵抗力的，尤其是卤鸡腿，鸡翅和鸡爪，很多人吃到舔指头。卤味虽好吃，但不能多吃，因为外面的卤味添加了亚硝酸盐，对健康极其不利。今天小编教大家用电饭锅做出一锅的卤味，闻着味都流口水，一锅都不够吃，吃货必学。
卤鸡爪的味道真不是一般的香，大料的香味融合在鸡爪中，简直是人间一大美味。关键是自己买的新鲜食材放心卫生，健康。电饭锅散出的香味，邻居闻着味都来了，真的是口水直流。吃货们有没有流口水呢？快点自己做起来吧！
3. 鸡爪有几种做法怎么做最好吃
要问鸡爪子怎么做好吃，不如问鸡爪子怎么做不好吃，前者没有答案因为答案太多，后者倒比较好回答，至少能列出一二三四条。为了挑战自我，还是认真说下鸡爪子怎么做好吃吧，下面就是我喜欢的几种吃法：
泡椒鸡爪
煮鸡脚
熬鸡汤的时候，顺便把鸡爪也熬烂乎了，塌皮烂骨的，吃口不错，这个不用多说。煮成什么味，全看怎么熬鸡汤。
粉蒸鸡爪
用粉蒸肉的方法来蒸鸡爪，也要用到豆豉，感觉和广味的有点像，但味道大不相同。
好了，啃了这么多鸡爪，你的最爱在里面了吗？
4. 鸡腿和鸡爪怎么做好吃
主料
鸡爪5只 鸡腿（琵琶腿）5只
油150ml 姜片少许
葱段少许 干辣椒5个
红烧鸡腿鸡爪的做法步骤
1. 去血水：冷水下鸡脚鸡腿，加入姜片葱段和料酒去腥。
2. 清洗：煮开捞出之后，再用温开水清洗残留沫子。（强迫症见不得沫子留在肉肉上。。）
3. 爆锅：热锅凉油下姜片，再加入少许花椒粒八角干辣椒和麻椒粒，炒香。
4. 炒鸡：调料出味后，加入鸡脚和鸡腿，煸炒至变色；加入生抽，炒至每块肉都沾满颜色。
5. 加水：倒入可覆盖全部鸡肉的温开水，再加三颗冰糖，盖盖子小火炖。
6. 调味：还剩三分之一汁时、加入盐和葱段。
红烧鸡腿鸡爪的做法图解77. 出锅：汁快炖尽时，加入香菜段调味。可以关火！
5. 鸡翅鸡腿鸡爪一起做怎样做好吃
鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。
1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳
6. 怎么卤鸡翅鸡爪鸡腿
对于卤制品，很多人都是没有抵抗力的，尤其是卤鸡腿，鸡翅和鸡爪，很多人吃到舔指头。卤味虽好吃，但不能多吃，因为外面的卤味添加了亚硝酸盐，对健康极其不利。今天小编教大家用电饭锅做出一锅的卤味，闻着味都流口水，一锅都不够吃，吃货必学。
食材：鸡爪300克、鸡腿300克、干辣椒1小把、香叶2片、桂圆5个、麻椒5克、花椒10克、八角5克、蒜片、姜片、豆瓣酱50克、生抽和老抽各2勺、盐、糖、胡椒粉、料酒、植物油适量。
做法：
1.把鸡爪和鸡腿洗干净，剪去鸡爪上的指甲，沥干水分备用。
2.起锅倒入适量的植物油，油热后倒入豆瓣酱爆香。倒入准备好的大料。
3.爆香后倒入2大碗水，加入盐、糖、胡椒粉、老抽和生抽调味，大火煮开。
4.把鸡爪和鸡腿放入电饭锅里，倒入准备好的汤汁和料酒，按下猪肉的功能即可。
5.做好的鸡爪，鸡翅不要着急吃，放在锅里焖上2个小时更入味哟。
卤鸡爪的味道真不是一般的香，大料的香味融合在鸡爪中，简直是人间一大美味。关键是自己买的新鲜食材放心卫生，健康。电饭锅散出的香味，邻居闻着味都来了，真的是口水直流。吃货们有没有流口水呢？快点自己做起来吧！
7. 鸡爪和鸡腿怎样做好吃
食材清单
鸡爪5只
鸡腿（琵琶腿）5只
油150ml
姜片少许
葱段少许
干辣椒5个
烹饪步骤
1/7
去血水：冷水下鸡脚鸡腿，加入姜片葱段和料酒去腥。
2/7
清洗：煮开捞出之后，再用温开水清洗残留沫子。（强迫症见不得沫子留在肉肉上。。）
3/7
爆锅：热锅凉油下姜片，再加入少许花椒粒八角干辣椒和麻椒粒，炒香。
4/7
炒鸡：调料出味后，加入鸡脚和鸡腿，煸炒至变色；加入生抽，炒至每块肉都沾满颜色。
5/7
加水：倒入可覆盖全部鸡肉的温开水，再加三颗冰糖，盖盖子小火炖。
6/7
调味：还剩三分之一汁时、加入盐和葱段。
最后一步
出锅：汁快炖尽时，加入香菜段调味。可以关火！
小贴士
1.冰糖之所以在炖的时候加入，是不想太甜，用花椒等爆锅更符合个人口味。2.中途加水，最好用温开水，保持肉质口感和味道。
8. 卤鸡腿鸡翅鸡爪的正宗的做法 卤鸡腿鸡翅鸡爪的正宗怎样做
1、食材：鸡爪200克，鸡翅250克，花椒适量，鸡腿500克，大葱2根，胡椒2勺，姜5片，盐1勺，料酒2勺，老抽2勺，干辣椒10个，大茴少许，蚝油2勺。
2、把鸡翅、鸡腿、鸡爪肉食材用清水洗净，撒上适量盐和料酒，用手搅拌均匀，放置30分钟左右入味。
3、用炒锅加入冷水（自来水），将入味后的食材倒入锅中，水面漫过食材，大火加热至水开。
4、水开后，食材内残留的血水都会漂浮在水面。
5、用勺子将水面漂浮的白色泡沫撇干净（泡沫倒掉即可）后即可关火。
6、将开水煮过的食材捞入不锈钢盆或者其他容器中，准备适量蜂蜜对肉食材进行涂抹，锅内加入食用油，将涂抹蜂蜜后的肉食材放入油锅，这时候开始加热
7、使用砂锅或其他材质煮锅，在里面加入大葱段、生姜片、花椒、麻椒、红辣椒、大茴、香椿叶、料酒、蚝油、老抽、冰糖、自来水
8、将肉食材放入砂锅内，水要漫过肉食材。大火煮沸后改小火慢炖40分钟左右。
9、煮好后的鸡腿、鸡翅、鸡爪。也可以在里面加入海带丝、豆腐串、煮熟剥壳后的鸡蛋等喜欢吃的食材一起煮。
10、取出部分卤好的食材装盘。可以开吃啦！