① 南茄子的家常做法大全
烧南烧茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：猪肉(瘦)100克,青椒20克,胡萝卜15克
调料：淀粉(玉米)10克,辣椒粉2克,盐3克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,料酒15克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克南烧茄子的做法：
1. 将茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀纹，深约4/5，翻过来，按照上面的刀法再切)
2. 青椒、胡箩卜切块
3. 猪肉洗净剁成肉末
4. 锅内放油，将茄子炸至金黄色时倒出，沥净油
5. 锅内放入少许油，用葱、姜、蒜末炝锅
6. 放入猪肉末煸炒，加入辣椒末，添汤，加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒
7. 将茄子整齐的放入，旺火烧开，转入小火煨几分钟
8. 将茄子煨熟煨透，用湿淀粉勾欠，淋上明油，出锅
② 烧南茄的做法，烧南茄怎么做好吃，烧南茄的家常做法
主料
南茄
560克
辅料
红尖椒
1根
豆瓣酱
1调羹
生抽
1勺
糖
盐
半勺
鸡精
葱姜蒜
15克
步骤
1.1.茄子洗净后切细条状然后泡水；（这样可使茄条不发黑）
2.2.准备配料：红尖椒洗净后切细条状，切葱姜蒜备用；
3.3.锅内热油后下入茄条煸炒；
4.4.待茄条煸软后盛出备用；
5.5.锅内热油下入葱姜蒜煸香；
6.6.然后下入豆瓣酱煸香；
7.7.下入红椒和茄条煸炒均匀；
8.7.然后烹入生抽，点一点糖，调入盐和鸡精炒匀后即可出锅。
③ 日式南蛮茄子怎么做
日式南蛮茄子
材料
茄子6根,蒜头1粒,沙拉油2小匙,酱汁分组1,日式高汤1量米杯,酱油1.5大匙,砂糖 2大
做法
8: 静置到不烫口即可享用，若是放凉，茄子更入味。也可以放入冰箱，凉凉地吃也好吃喔。
④ 怎样做南茄子
【肉末茄子片】
【制作食材】茄子，猪瘦肉，鸡蛋，淀粉，小米椒，食用油，花椒，豆瓣酱，生姜，大蒜，葱段，料酒，生抽，白糖，食用盐，香菜
【制作步骤】
1、首先准备两根合适大小的茄子，将茄子清洗干净，要多清洗几遍，确保清洗的干干净净，清洗干净之后先放到一旁控干水。准备适量的生姜，将生姜清洗干净，去掉外皮，然后切成生姜片，切完之后先放到一旁备用。再准备适量的大蒜，将大蒜去掉外皮不用拍，直接切成大蒜片，切完之后放到一个盘中备用。再准备适量的大葱，将大葱切成段，然后放到一旁备用。
2、准备适量的猪瘦肉，将猪瘦肉清洗干净，然后切成片再剁成肉末。剁成肉末之后先放到一个盘中备用。这个时候茄子的水分也已经控的差不多了，将茄子放到案板上切头去尾，然后再切成薄片，切完之后先放到一个大盆中备用。准备一个干净的小碗，向碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分打散，然后淋入装有茄子的盆里，用筷子搅拌一下，让茄子都能均匀地裹上一层鸡蛋液。然后分次加入淀粉，边加边搅拌，加淀粉直到茄子表面都能均匀的裹上一层淀粉就可以了。
3、准备适量的小米辣，将小米辣清洗干净之后切成圈，切完之后放到一个盘中备用。起锅烧油，油的量要稍微多一点。锅内油温7成热的时候下入茄子。如何判断油温呢？将筷子放到油锅中，如果筷子上有气泡出现，那么就证明已经7成热了，就可以开始烹饪了。用筷子将所有的茄子都放到锅中，然后用中火慢炸，在炸制的过程中，不停的用筷子翻动，让茄子受热均匀，炸到茄子表面微黄的时候就可以捞出来了，捞出来的时候要先控一下油，捞出来之后放到一旁备用。
4、起锅烧油，锅内油热之后放入花椒，小米椒，炒出香味，炒出香味之后，加入肉末，将肉末炒至变色，肉末炒变色之后加入一勺豆瓣酱，然后用铲子翻炒均匀，再放入蒜片，姜片和葱段爆香，再加入适量的料酒，少量的清水，加点生抽调味，再加一勺白糖，一勺食用盐，倒入炸好的茄子，两分钟后倒入适量的水淀粉勾芡一下，再撒一点香菜，翻炒收汁之后就可以装盘了，装盘之后撒点葱花点缀一下，就可以享受美味了。一道非常好吃的肉末茄子片就这样做好了，做法是不是非常简单呀？如果你喜欢的话，那就抓紧时间准备食材，亲自动手尝试一下吧。
⑤ 谁知道南茄怎么做好吃呀
1．炸茄饼
茄子300克，肉末I00克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。
2．炒茄子
茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。
3．蒸茄子
茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。
4．虾仁茄罐
茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。
5.鲜香紫茄
鲜香紫茄主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
调味料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
1、将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水；
2、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。
6.小炒茄子
烹调类别：炒
菜系：东北菜
食材类别：蔬菜
味道：清淡
难度：容易
时间：30分钟以下
材料：青尖椒1个，南茄1个。调味料：生抽5ml，料酒5ml，盐5g，鸡粉3g。
[做法]：
1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。
2、将青尖椒去籽、去筋，切丝；南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。
3、锅中入油，待六成热时放入葱花爆香，然后放入南茄和青尖椒翻炒。
4、待南茄吸足油分开始变软时，调入料酒，拌炒均匀后再调入生抽和盐，以中火持续翻炒。
5、待南茄完全变软并开始析出油分时，盖上锅盖，转小火焖5分钟。
6、最后调入鸡粉，拌炒均匀后盛盘即可
⑥ 茄子怎么做鱼比较好吃
金枪鱼茄条
〖主料〗南茄 金枪鱼肉
〖配料〗白醋 葱段 淀粉 西红柿一小块 生抽少许 盐。
〖做法〗南茄切条后，用少许盐腌腌，去去水份（南茄不要去皮）
2、西红柿一小半即可，切粒，加上淀粉+生抽少许+白醋少许+清水约一小碗+金枪鱼肉/汁=调成汁待用
3、挤出茄条的水份后，热锅下油，再加入茄条，煸炒几分钟后，感觉茄条软了，倒入酱汁，火调中小火，慢慢翻匀，煮一会，撒入葱段，翻匀后，即可装盘。
注意：放盐的问题，因为茄条事先用盐腌了腌，所以注意不要放多盐，就咸了。
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⑦ 南茄的做法大全家常
主料
8
7.然后烹入生抽，点一点糖，调入盐和鸡精炒匀后即可出锅。
⑧ 豆角南茄家常怎么做
【豆角烧茄子】
材料：豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1\2汤匙、鸡精1茶匙、
做法：
准备好所需材料，豆角最好选用四季豆，将豆角择去两端， 将豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干净，豆角要将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
茄子去蒂，洗净，再切成5-6厘米左右长的条，茄条不要切的太细，茄条切的太细，烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，茄条经过腌制后，颜色也不会变黑，不会吸收太多的油，炸制时省油，吃着不腻。这是做茄子菜肴的小窍门。 吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
葱切葱花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入酱油和鸡精，盐，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。
锅加油烧热，下入豆角炸制，将豆角炸制表面起皱皮，将豆角炸熟，豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。捞出控油待用，
要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆炸熟透。
升高油温，下入茄条炸制，将茄条炸制茄边微红，将茄条捞出控油待用，炸茄子的油要热些，油温低了，茄子容易浸油。
将炸茄子的油倒出，留一点油，下入葱花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。
淋入调好的汁勾芡，大火将芡汁加热至粘稠，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
⑨ 南烧茄子的家常做法
红烧茄子是一道简单的家常炒菜，口感软糯，味道鲜香，略带微甜，好吃又下饭。茄子的营养丰富，功效较好。是一种难得保健食物。
【烧茄子】
准备食材:
茄子、蒜、红椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精、油。
做法:
1、茄子洗净切滚刀块。蒜切片。红椒洗净斜切片。青椒洗净切片。香菜洗净切段。
2、调料汁备用:生抽、醋、白糖、适量水、盐、鸡精、少许淀粉搅匀，成汁。
3、锅内倒油，油热，倒入茄子，炸至微黄炸软，捞起控下油。
4、另起锅，放入肉末、蒜片、红椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。
5、下茄子一起翻炒均匀，把料汁沿着菜边浇入锅中，翻炒收汁，撒入香菜段，出锅。
烧茄子鲜香软糯，汁多味浓，美味的下饭菜，让你饭量大增。茄子要好吃，就要用油炸，虽然油炸，油大、不太好，但是偶尔吃也是可以的。