① 大锅全羊怎么做好吃，放什么料
大锅全羊用羊，以饲养3~4年左右、常年活动在山上、重量在80斤以上、“捶”（将睾丸破坏）过的公羊为最好。
大锅全羊，关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效，因此有肉中人参之誉。
宰杀后，把羊肉切成大块，漂洗干净，对内脏的加工要经过烫、刮、洗等工序，使之洁净，无脏腥味。熬制时，先加水入锅，待水开后，放入羊骨架和羊肉、内脏，用大火烧开，撇净血沫，然后加入白芷、丁香、陈皮、肉桂、草果、砂仁、豆蔻、生姜、花椒等调料，以除腥膻、提鲜味。煮至九成熟时，将羊骨捞出，将羊肉、内脏、羊血等切碎回锅，小火烧开即成。食用时，可视个人口味，加入食盐、食醋、味精、芫荽、辣椒粉、胡椒粉等佐料。主食则以锅饼、烤牌等硬食为宜。
费县大锅全羊，制作颇为讲究：用土灶、大锅，不用小锅；用泉水，不用自来水；用木柴，不用煤炉、液化气灶。吃羊一般在秋天最为适宜，因为山羊经过春夏两季的饲养，膘肥肉嫩，宰杀后肉味纯正，鲜美可口。农谚说“三月狗，四月羊，五月牛肉不能尝”，是说农历四月正是山羊的发情交配期，羊肉的营养价值最低。
品尝全羊汤，最讲究“鲜”、“全”二字。所谓“鲜”，是说羊一定要现宰现煮，如果是隔天存放或冰冻存放，味道就会大打折扣；做出的全羊汤，也要趁鲜食用，如果放凉再加热，味道也会大为逊色。所谓“全”，是将羊肉、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊血、羊头、羊蹄、羊骨头等，全部下锅，这样做出的全羊汤，味道最纯正、最鲜美。
有的人嫌羊肉味膻，不喜欢食用。其实，味膻才证明羊是大羊，是上山的羊，是正宗的黑山羊。恰恰是这膻味，含有羊肉的营养价值在里面。不膻就不叫羊肉了，寡淡无味，提不起胃口。
② 羊一锅鲜怎么做如何做好吃
1.清水入锅烧开，羊肉切块，入锅焯水，等水再次沸腾，滚两滚，将羊肉捞出，迅速倒进凉水中，冲洗干净，捞出备用。
2.热锅热油，加入适量油、盐，待油开始冒青烟，加入八角、桂皮、香叶、姜片、大葱爆出香味，加入羊肉，大火翻炒，直至羊肉表面略显金黄，加入冷水没过羊肉。
3.待水烧开后，将羊肉连汤移至高压锅中，加入当归、甘蔗，上气后炖10分钟。
4.利用炖羊肉的间隙，将鲫鱼煎至两面金黄。
5.羊肉炖好后，拣出汤中的香料不要，盛出一碗羊汤备用，萝卜滚刀切块，加入到高压锅中，加入大蒜籽、剁辣椒，搅拌均匀，高压锅上气后炖3分钟。
6.用盛出的羊汤炖鲫鱼，大火炖10分钟。
7.将羊肉萝卜和鲫鱼连带汤混合在一起，加入青蒜段、生抽、香油、鸡精。上火锅边吃边煮。
烹饪技巧
当归去膻，甘蔗提鲜。鱼羊混合，相得益彰，妙不可言……
③ 羊肉怎么制作好吃
羊肉的四种做法
一、孜然羊肉的做法
材料：羊肉片;洋葱;蛋清;香葱;孜然粒;孜然粉;酱油;白糖;盐;料酒。
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。
孜然羊肉做法和步骤
1、准备材料。
2、把羊肉切成薄片，然后用清水把血水去一下，大概冲洗3次去血水，然后加入料酒，蛋清等搅拌均匀后放置20分钟，等充分的入味，洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用。
3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。
4、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米饭都非常棒。
孜然羊肉饮食特点
1、孜然一般用在肉类的烹饪比较多，它的气味很独特又很浓郁，是重要的调味品，而且可以理气开胃，并可驱风止痛。
2、羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。
3、肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
二、葱爆羊肉的做法
材料：羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐。
用超市里买的那种羊肉卷就可以做这道菜，方法也简单，做出来的羊肉嫩滑可口，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
葱爆羊肉做法和步骤
1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。
红烧羊排做法和步骤
1、将羊排分成单根从中间剁开即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小时以上，并经常换一下水，将羊排中的血水泡干净;捞出放入锅中放满冷水然后开火将水烧开后将羊排捞出放入温水中洗去血沫后再放入干净的锅中放入清水没过羊排。
2、将锅放到火上到一点点油润锅，改小火放入冰糖;冰糖慢慢的在分解，用勺子搅一搅，糖完全融化。
3、然后有沫子出来，当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水，千万不要等到沫子完全散开再倒开水，那样炒出来的糖色有苦味，如果不等沫子出来就倒开水，炒出来的糖色颜色很淡而且太甜。
4、将草果、八角掰开、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入调料袋中，在流水下冲去浮灰，然后包好放入羊排锅中;将糖色也倒入羊排锅中，在放入老抽生抽和料酒大火烧开，小火炖1.5~2小时，快炖好时放盐。
5、炖好的羊排盛出一顿够吃的数量放入炒锅中，加入切成滚刀块的薯仔和胡萝卜小火炖到薯仔绵软即可。
④ 鱼羊一锅鲜的正宗做法
主料：
1、鲈鱼1条
2、羊肉卷1盒
辅料：
盐适量
白胡椒粉适量
葱姜末适量
香菜适量
料酒适量
醋适量
白糖适量
具体操作方法如下：
1．鲈鱼洗净用料酒，姜片去腥15分钟。
⑤ 羊肉片一锅烩怎么做
羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。
材料
主料：熟羊肉250g、羊肉汤1000g；
辅料：黑木耳适量、香菇适量、白菜适量、粉条适量、豆腐适量、西红柿适量、蒜苗适量
1、材料大集合：把头天煮好的肉切成片，另备好粉条、香菇、白菜、豆腐、黑木耳、西红柿、蒜苗。都泡好、洗好、切好。
2、另找锅子将煮羊肉的汤放火上烧开。煮肉时汤里放了各种调料，汤是有味的。不用特意再放调料了。只取汤，里面各种料都弃了不用。
3、除羊肉之外，将所有的辅料都放入锅中煮三、四分钟。然后放入羊肉片。
4、看到粉条煮得透明软和，白菜也透了，就可以了。根据个人口味，适当的再加一些盐。然后关火。
5、盛到大汤碗中，撒上蒜苗，再滴几滴辣椒油。喜好吃辣的，可以放些炸好的辣椒。上桌就可以开吃了。
小贴士
烩羊肉要好吃，关键在煮肉时要先把肉泡到血水没了，再放大锅里煮。第一次煮的水滚几滚，沫子全部出来后，将水倒了，肉用冷水洗净血沫。再放新水重新煮。然后入各种调料。最主要记得放白芷。快熟时放盐。也有一种手抓肉，不放盐。吃的时候再蘸盐沫。
有时烩羊肉里的蔬菜，可根据现有的添加，没有什么约定俗成的。只要是味道不特别的，都可以放入汤里煮。
⑥ 羊肉锅怎么做
羊肉锅做法一，
材料
2个小胡萝卜，1个圆白萝卜，3根大蒜（上海叫蒜苗），羊腿肉6两，酱油，盐，干辣椒，葱，姜
做法
1、羊肉洗净切小后入凉水锅煮，锅内加入姜片几块白萝卜（用来吸味，不食用）
2、待水开后，加入黄酒少许，去汤内沫子。
3、大约煮60分钟后，羊肉就比较酥了，捞出，备用。如果怕麻烦，也可以用电饭煲来煮，时间稍微长点，80分钟。羊肉汤放一边，备用。
4、起油锅，呵呵，油可以稍微多些，这样比较香。待油温8成热，放入姜片，葱段，豆瓣酱两大勺，炒香。
5、再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色。加入适量羊肉汤，煮开后加入切成滚刀的白萝卜和胡萝卜。同时加入草果、桂皮、冰糖数粒。
6、大约同煮10到15分钟，开始调味收干。收干前可放入蒜苗段。这样，香喷喷的干锅羊肉就ok了。
做法二，双参羊肉锅
材料
主料：羊肉(瘦)750克，山药250克，胡萝卜200克，人参15克，
辅料：香菜20克，
调料：大葱10克，姜5克，植物油20克，料酒10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克
做法
1、羊肉剁2厘米见方的块，放入沸水中冒去血沫；
2、用清水冲洗干净，放汤锅中加葱、姜块、盐等调料，用慢火炖至肉软汤浓；
3、山药、胡萝卜去皮切滚刀块，加羊汤、盐等入笼蒸；
4、锅中取带汤羊肉，加双参，一起烧开；
5、加味精、胡椒粉等调味，置入酒精锅中，撒上香菜末，淋香油，上面摆放二支人参点缀，加盖上桌。
做法三，泡菜羊肉锅
材料
泡菜150克，羊肉片200克，木耳20克，玉米1根，蒜苗1根，泡菜汤底600㏄，盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，酱油1茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法
1.木耳浸泡冷水至软后切片；玉米洗净切小段；蒜苗洗净切片，备用。
2.将羊肉片放入沸水中汆烫去杂质、腥味，捞起泡冷开水，备用。
3.取一锅，放入泡菜汤底、所有调味料拌煮至沸腾。
4.加入作法1的木耳片、玉米段、蒜苗以及作法2的羊肉片即完成。
做法四，连锅羊肉锅
材料
A.羊腩600公克，B.葱3支，甘蔗225公克，红萝卜1/2条，白萝卜1/2条，蒜头8粒，辣椒3支，老姜150公克，C.菠菜150公克，冻豆腐2块，D.辣椒1/2支，蒜头3粒，E.香菜适量，蒜苗1/2支，F.陈皮2钱，花椒1钱，八角1钱，桂枝1钱，A.酱油3大匙，糖1小匙，料理米酒1瓶，水600㏄，B.酱油1大匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙，蚝油1大匙，白胡椒粉1/2小匙，高汤80㏄，C.太白粉水2大匙
做法
1.葱切6公分小段；老姜切片；辣椒切末；蒜头切末；香菜切末；蒜苗切末；红萝卜及白萝卜去皮切小块；菠菜洗净切均等长段备用。
2.先将羊腩洗净，用大火将锅烧热约1∼2分钟，将羊腩放入(羊皮面朝下)，用锅铲用力压羊腩至羊腩皮呈金黄焦黑状，浸入冷水约10分钟后，刮去羊毛，再放入滚水中汆烫2∼3分钟即可取出备用。
3.取一深锅，加入材料F、材料B、作法2的羊腩及调味料A，开大火煮滚后再转小火慢炖约1.5小时后，将羊腩肉捞起备用。
4.取一大碗，将作法3的羊腩切片，整齐的排列在碗中备用。
5.另取一小锅，将材料C平铺于锅底，再扣上作法4的羊腩备用。(将整碗的羊腩，碗口朝下慢慢的倒入并平铺于材料C上)
6.另起一锅，锅烧热后倒入20㏄的沙拉油，加入材料D爆香，再加入调味料B煮滚后，倒入调味料C略为勾芡后并淋在作法5的羊腩上，最后撒上材料E即可。
⑦ 最适合冬季吃的鱼羊一锅鲜，怎么做才更鲜
今天我们一起去爷爷家过冬至，爷爷把珍藏多年的羊腿拿了出来，刚好我买了鱼头，一道菜顿时在我脑海浮现---鱼羊一锅鲜。
这道菜正宗的做法好像用的是鲫鱼和羊肉，羊肉还要切成薄片，当然鱼头显然不符合标准，但我想也差不到哪去吧，为了防止失败，就拿一半的羊腿烧了再说吧，要是不好吃，也不至于浪费了整个羊腿。
用灶台小火慢炖出来的鱼汤一锅鲜，汤汁非常鲜美，自带一股甘甜，喝上一口浓汤，有鱼的鲜香，又有羊肉的奶香，喝进嘴里，唇齿留香。
⑧ 大锅全羊怎么做好吃，放什么料
食物：羊腿肉、大白菜、萝卜、盐、白胡椒粉、葱、、姜。
流程：
1.大白菜只取叶的一部分，用力掰成一小块，萝卜切片状，葱切割成葱段，姜切条。
2.牛肉切割成核桃仁大的块，锅内加水，水开后放羊肉焯水，捞起来预留。
3.炒菜锅内加点油，进行爆香葱段和姜片，放进牛肉爆锅，三分钟后放进萝卜片，煸炒一会，添加大骨汤。
4.烧开后转石锅里炖30分钟，添加大白菜炖5分钟，添加盐和黑胡椒粉调料，撒少量葱段就可以。
⑨ 羊肉锅的做法家常做法
在家里做羊肉火锅时，要根据选定不同类型的羊肉采用不同的做法，例如薄薄的羊肉片比较适合涮，而羊肉块、羊腿、羊蝎子比较适合炖。在炖羊肉之前，需要将羊肉焯水，去掉里面残留的血水，之后将羊肉用油炒香，用砂锅或高压锅炖熟。
家庭羊肉火锅的做法
家庭羊肉火锅的做法
在锅里倒油，下入姜、八角、干辣椒、豆瓣酱等调料炒香，之后倒入处理好的羊肉，翻炒至羊肉变色，加入适量清水没入羊肉，大火焖煮一个半小时，之后加入适量胡萝卜，小火煮熟，最后让上一些大蒜叶，将皮倒入火锅内，搭配一些配菜即可食用。
家庭羊肉火锅的做法
羊肉还有一种经典的吃法就是涮羊肉，在家里吃涮羊肉时，建议直接在卖羊肉的地方加工成肉卷，之后回家准备汤底，可以是清汤也可以是红油汤底，根据自己的喜好决定，吃的时候用筷子将用肉卷放到锅里烫几下等到羊肉变色即可食用。
涮羊肉最早起源于清朝时期，在康熙干隆的千叟宴里面就有这道菜，后来流传到民间，做法和吃法都得到了极大的延伸。片薄如纸的涮羊肉肉质细嫩、容易消化、高蛋白低脂肪，有着很好的补肾壮阳、抵御风寒的功效。
⑩ 鱼羊一锅鲜怎么做
鱼羊一锅鲜是着名的一道菜，不少人都吃过，也都很喜欢。它的主要原料就是鱼肉和羊肉，所以营养价值是非常的高，可以适当多吃些。想知道鱼羊一锅鲜的做法以及羊肉的做法大全吗?那就一起来看看吧。
很多人听鱼羊一锅鲜的名字会觉得它的做法比较难，其实并不是，下面就给你们介绍几种简单做法。
方法一
材料
鲫鱼，昂公鱼，羊肉，河虾，淀粉，姜片，料酒，生抽，老抽，蒜头，盐，糖，少许清水。
做法
1.鱼分别宰杀洗净沥干水份。
2.鱼身拍一层薄薄的淀粉。
3.油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄。
4.拍淀粉，姜片和盐都是为了防粘，鱼一面煎至定型后再翻面。
5.另起干净的锅，放入鱼和羊肉，加料酒，生抽，老抽，蒜头，盐和少许糖，少许清水煮。
6.转小火炖至鱼入味，大概15分钟左右。
7.加入河虾，稍煮至味道融合。
8.出锅时撒上葱段。
结语：以上就是为您介绍的鱼羊一锅鲜，你们都明白了吧。这对于喜欢吃鱼羊一锅鲜的人来说，真的是极好的。看了上面说的鱼羊一锅鲜的做法以及羊肉的做法大全，感兴趣的就去做一做吧。