Ⅰ 干煸肥肠的做法
主料：肥肠1000克，莴笋头300克，
调料：新鲜青，红椒各20克，植物油100克，精盐2克，味精3克，鸡精粉1克，蚝油5克，料酒50克，白醋10克，红油5克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，白糖1克，鲜汤1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，葱10克。
做法1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。
3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。
Ⅱ 川菜干煸肥肠的做法
川菜干煸肥肠的做法
你知道川菜干煸肥肠的做法吗？大家都知道肥肠的味道是比较大的，做的好吃是真的好吃，但是洗的时候比较麻烦，下面是我帮大家整理的川菜干煸肥肠的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
川菜干煸肥肠的做法1
原料： 肥肠、姜、葱、干辣椒。
制作：
1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。
2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。
3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。
川菜干煸肥肠的'做法2
一直都喜欢吃肥肠，在我们老家干锅肥肠还是一道特色菜，呵呵。我在家里做的少，主要是觉得肥肠不太干净，好难洗，但是老公想吃，所以今天做了，不过不是干锅，呵呵
食材配方
主料：
肥肠1000g
辅料：
青椒2根
葱适量
红辣椒6颗
盐2勺
鸡精1/4勺
姜适量
大蒜适量
1、肥肠清洗干净，焯水，煮熟，切段
2、青椒、葱姜蒜、小红辣椒洗净
3、青椒切块，葱姜蒜切丝，小红辣椒切段
4、锅内烧热油，将肥肠炸至硬身，油脂被炸出
5、这是炸好的肥肠，一点都不油腻了，肥油都被炸出去了
6、锅内留少许油，将葱姜蒜和小辣椒炒香
7、将青椒放入炒至半熟
8、将炸好的肥肠放入，调入盐和鸡精，翻炒均匀出锅
川菜干煸肥肠的做法3
主料
卤肥肠(200克)，青椒(2个)
辅料
干辣椒(适量)，花椒(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、准备好材料，肥肠是卤好的熟肥肠。
2、青辣椒切滚刀块，肥肠切2，3厘米的段。
3、锅里倒底油，放入花椒烹香。
4、放入干辣椒段炒香。
5、倒入肥肠翻炒。
6、用铲子轻轻按压肥肠，把肥肠干煸出油。
7、倒入一点酱油上色调味，加盐。
8、倒入青辣椒翻炒出锅即可
Ⅲ 干煸肥肠怎么做好吃
干煸肥肠
〖食材〗熟肥肠 辣皮子 花椒粒 姜 蒜苗 鸡精 味级鲜 豆瓣酱 植物油 料酒。
2，把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末。蒜苗洗净切段。
3.热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分,加姜辣皮子花粒小火煸炒，煸炒到肥肠表皮微卷发黄时，加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀。
4.加味级鲜，蒜苗，鸡精翻炒均匀出锅。
Ⅳ 干煸肥肠的做法
干煸肥肠
做法
1、肥肠用卤水稍微卤了一下泡了半小时。没卤水的直接跳过这一步。要用的其他材料备好
2、青椒、姜蒜切好、 豆豉忘拍了、豆豉和姜蒜放一起
3、肥肠切小块备用
4、中火热油。把肥肠直接倒进去煸，不能煸得太干 ，太干没有油不好吃。肥肠颜色深了，油出来了，微炒炒就好了
5、把煸好的肥肠捞出来，下干辣椒、花椒、姜蒜、豆豉，先炒香配料再把肥肠炒进去
6、然后下青椒大火翻炒半分钟，关火。撒白芝麻 要吃味精鸡精的就这时候放。可以起锅啦。
煎茄子
做法：1．将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；
2．茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；
3．平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；
4．蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；
5．煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
凉拌五花肉
材料：猪五花肉300克，青椒、生菜、胡萝卜各20克。
调料：葱丝、酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋。
做法
1.猪五花肉洗净切薄片；锅中加入适量水煮沸，将五花肉片焯熟，捞出；青椒、生菜、胡萝卜均洗净，切成丝。
2.猪五花肉片、青椒丝、生菜丝、胡萝卜丝、葱丝共同放入盆中；将酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋调匀，浇入盆中，拌匀即可。
菠萝咕噜肉
替换高清大图
先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口
将喂好的肉均匀的沾好蛋液
将沾好蛋液的肉裹上生粉
将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色
将菠萝切成适度大小的丁，备用
将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用
番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）
酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料
最后，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~
Ⅳ 干煸肥肠怎么做好吃呢
干煸肥肠虽然是川菜，但是也是国人大爱的菜。我就是肥肠控，也做过很多翻炒菜谱在头条账号里，喜欢的可以去看看。要说正宗，只要离开了当地，正宗真的很难保证了，都是各家有各家的做法和味道，最重要的一点，就是“煸字”，不把肥肠煸出香味煸的好吃，就不是干煸了，还有就是麻辣味道，辣皮子和花椒粒是必须的，再就是肥肠的清洗干净，这个也很重要，不干净的翻炒，怎么做就不好吃。我就把我家的干煸肥肠做法分享出来吧。
如果是在超市买的半熟的大肠就可以直接做这道菜，首先将洋葱切块，从切片，酱切片，蒜切片，青椒切片，准备汤锅加水烧热，放入肥肠，加老抽水，白酒，葱，姜，蒜八角，桂皮。香油，盐，生抽，白糖，煮大约一个小时左右大约用筷子能戳进去就可以了，将肥肠切成块，准备炒锅放入肥肠小火干煸发黄后捞出备用，放入洋葱块翻炒变软后放入葱，姜，蒜，干辣椒炒香后放入肥肠和青椒翻炒均匀后放入盐调味就可以了。
Ⅵ 干煸肥肠怎么做好吃
分享干煸肥肠的做法，不用下馆子，在家就能做出好吃的肥肠
食材
肥肠400g、蒜苗100g。
配料
适量的油、豆瓣酱30g、料酒3g、味级鲜3g、鸡精2g、花椒粒2g、辣皮子5g、姜2g。
做法
1、首先将食材提前都准备好，肥肠不好处理的话可以直接买处理过的，这里使用的是熟肥肠。
2、把熟肥肠洗干净然后用开水煮10分钟左右捞起然后切段，将姜洗干净后切末，干辣椒泡软后洗净切末。
3、将蒜苗全部洗净后切段，装盘备用。
4、热锅里放入适量的食用油，并加入肥肠一起煸炒，炒出肥肠的水分。
5、肥肠炒出水分后，可以加姜、辣椒花粒一起用小火煸炒。
6、一直煸炒到肥肠的表皮微卷发黄时，进行下一步。
7、加入料酒和豆瓣酱一起翻炒均匀。
8、锅中食材翻炒均匀后，可以加入味级鲜。
9、炒至肥肠上色后可以加入蒜苗一起翻炒。
10、加入鸡精，翻炒均匀即可出锅享用。
小贴士
炒肥肠最好煸炒到表皮微卷甚至发黄进行下一步，这样的肥肠更香。由于已经加过豆瓣酱和味极鲜，可以考虑不加盐了，出锅前尝一下味道决定加不加盐。