㈠ 煮鱼怎么煮好吃又简单
煮鱼怎么煮好吃又简单
煮鱼怎么煮好吃又简单，鱼肉是营养价值很高的食物，而且鱼肉含有较多的不饱和脂肪酸，对孕期哺乳期的女性吃了非常好，鱼肉还易消化，对中老年人还有预防心血管疾病的作用，所以鱼肉作为我们日常食用中的肉类首选，那么煮鱼怎么煮好吃又简单呢？我们一起来学习一下。
煮鱼怎么煮好吃又简单1
水煮鱼：
食材食谱热量：378.8(大卡)
主料鱼约1.5斤蟹味菇10根左右
方法一/步骤：
1、将鱼洗净，鱼头切下，鱼身切成片状，切好之后放入碗中，加鸡精、料酒、少许葱姜末、适量盐和淀粉，拌匀，放置一旁。
2、将大葱和蟹味菇洗净，大葱拍软，切成段备用，干辣椒切成段，葱姜蒜切成沫备用。
3、开适当火，将锅烧热，放入适量油，将干辣椒、花椒、葱姜蒜沫倒入，煎出香味，倒入三小碗水，放入盐、味精适量。
4、待水烧至80~90度，将鱼头放入锅中，煮沸一两分钟，将蟹味菇放下，再将鱼片放下，大葱段放下，开小火煮。
5、往碗里加两勺淀粉兑水拌匀，待锅里煮至均熟，倒入勾芡。
6、将鱼、蟹味菇等一并捞出盛入盘中，放上鱼鲜草，将锅内的汤倒在上面，香味就出来啦。
注意事项：干辣椒按自家吃辣程度斟酌放。
可根据自己的口味适量增减材料。吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法，是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了。我们可以换个做法，换个味道又变成另一盘拿手菜了。今天说的就是干锅鱼，干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少，先炸制后再进行炒制，锅气比较重，吃起来跟干锅其他的系列差不多，大家可以试试。
干锅鱼：
方法二/步骤：
原料： 鱼（选择你所喜欢的鱼类，重量根据自己的情况定）。现在市场上普遍的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼都有黑内膜，所以清洗的时候一定要撕掉，要不影响鱼的口感。
配料： 盐巴、料酒、姜葱、生粉、二荆条辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣酱
步骤一：把鱼清洗干净后对半破开砍成小块，多洗几遍沥干水分。老抽少许、胡椒粉、王守义十三香一点点、盐、料酒、姜葱，加生粉抓匀腌制，抓至鱼肉上浆为止。
步骤二： 鱼肉在腌制的时候，我们就可以准备其他配料，将二荆条切粒、大葱切粒，蒜苗切小段、姜蒜剥好、干辣椒剪好，量的多少根据自己口味调整。
步骤三： 开始炸鱼。锅里多倒些油，还是必须高油温，将鱼用筷子一块块放进锅里炸至金黄，再小火多炸一会，这样比较干香，炸好捞出待用。油炸还有一个功能就是去鱼腥。
步骤四： 锅里留油，放入干辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣酱炒成红油状。炒调料一定要注意火候。再接着往锅里加入适量的开水，放入炸好的鱼，大火让鱼煮入味，顺带收汁。
步骤五： 收汁差不多的时候，开始调味。再加入二荆条、大葱、蒜苗稍微翻炒，待这些材料出香味了，汁也收干了，撒点芝麻，就可以出锅了。吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法，是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了。
我们可以换个做法，换个味道又变成另一盘拿手菜了。今天说的就是干锅鱼，干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少，先炸制后再进行炒制，锅气比较重，吃起来跟干锅其他的系列差不多，大家可以试试。
方法三/步骤：
一、主料： 黑鱼斤半左右，刮去鱼鳞。去除内脏，把鱼肚里面的黑膜用凉水冲洗干净。
二、配料： 葱，姜，切成菱形小片，蒜切细丝，花生油，生抽，老抽，白糖，盐，白酒，料酒，提前做好的五花肉少许。
三、 把鱼成切一寸正方形块。放在 带盖的容器里，加盐用手均匀盖上盖腌制30分钟。
四、 在腌制好的鱼里倒入适量白酒，搅拌均匀腌十分钟10分钟。
五、 开大火，锅中倒入莫过鱼的油，快速把鱼炸好捞出备用。
六、 开中火，锅中留少许底油，放入葱姜片快速翻炒，倒入生抽，老抽，快速翻炒几下放入五花肉，鱼加温水莫过，开锅后放入白糖料酒炖10分，调小火汤汁黏稠，倒入水淀粉勾芡，关火装盘。再把葱姜蒜丝放入盘中，开大火，锅中到少许油，等油温上升到八层热，把油倒入盘里，这样可以，增加亮色和口感。喜欢吃辣的，可以上面加点小米椒。一盘肉质鲜嫩，颜色靓丽，美味的炖鱼做好了，再配上一碗大米，绝对完美的午餐。
煮鱼怎么煮好吃又简单2
清蒸鱼：
清蒸鱼的口味清淡、爽口、鲜嫩，是最能保持鱼原汁原味特色的一道菜。
可用来做清蒸鱼必须是含水量较大、比较嫩、鱼腥味较小的鱼，如草鱼、鲫鱼、武昌鱼、大翘嘴、红尾子，鲶鱼也可但处理起来就比较麻烦。
开好刀的鱼先用料酒拌一下除掉它的腥味，然后下姜片、家用调料（盐、味精、花椒、大料）把鱼拌好，开始上屉蒸，蒸的时间依据鱼的大小，一般1斤左右的鱼蒸八分钟就熟了。
蒸好后的鱼可蘸着各种调料吃。家庭一般用酱油、醋、蒜茸、香油等，喜欢辣味的还可放点辣椒粉，一般依个人口味为宜。
清蒸鱼秘诀：
秘诀一： 鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二： 将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三： 将约50克五花肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四： 取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五： 蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六： 蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七： 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的.时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 。
红烧鱼：
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
把宰杀干净的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
烧的时间一般为五分钟左右。
烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
糖醋鱼：
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。
然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。
糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
酸菜鱼：
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。
一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。
接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。
先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
酸菜鱼非常鲜嫩，还有酸菜的味道，不愧为中国名菜。
煮鱼怎么煮好吃又简单3
空气炸锅版黄花鱼
用料：
黄花鱼1条；葱5段；盐适量；姜8片；料酒2大勺；胡椒粉适量；酱油适量；食用油适量；椒盐适量
做法：
黄花鱼一条洗干净身上切花刀。放料酒，葱段，姜片，蒜瓣，胡椒粉，盐，给鱼做个按摩，腌制半个小时左右。空气炸锅放锡纸，拿掉葱姜蒜，用厨房纸巾吸一下水，鱼身抹酱油，食用油，放入锡纸。放入空气炸锅，烤鱼键，180度10到15分钟左右。出锅撒椒盐。
松子鱼
用料：
草鱼一块番茄酱少许；番茄2—3个糖、醋少许；青辣椒2—3个酱油少许；鸡蛋一个盐少许；淀粉少许
做法：
番茄切块、辣椒切丁备用将带有鱼皮的草鱼肉斜切，切成松子状。切鱼肉那面，不能切鱼皮那面，切的时候千万小心不要把鱼皮切断撒少许盐、打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面撒上淀粉，把鱼块粘满淀粉，每个缝隙都要粘满，然后把鱼肉拿起来抖一抖；
将多余的淀粉抖出来，把鱼肉抖开抖散锅中倒入食用油，待油锅8分热，放入鱼块炸成金黄色即可将鱼块捞出锅装盘往锅中放入花生油加热后，放入番茄、少许盐，把番茄炒软。放入水、糖、酱油，番茄煮溶后加入醋和番茄酱，煮成酱汁。再放入青辣椒最后，把煮好的酱汁淋到鱼身上
㈡ 怎样做水煮鱼才好吃
主料main
鲶鱼1250克芹菜100克青笋250克黄瓜200克笋200克4人份
辅料others
食用油5汤匙盐3勺豆瓣酱2勺生姜5片大蒜3个黄酒3勺味精适量白砂糖适量淀粉适量芝麻1勺白胡椒适量干辣椒适量花椒少许辣椒粉8勺
麻辣水煮鱼，不管什么时候吃都棒棒哒
麻辣水煮鱼的做法
步骤step
1
麻辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
这道菜的步骤和配料相对来讲比较多，但是只要准备好了之后还是非常简单的。辣乎乎的吃着非常棒，希望大家也可以迟到美味的麻辣水煮鱼
㈢ 怎样煮水煮鱼才好吃呢
【水煮鱼】
【制作食材】青鱼，大白菜，盐，红辣椒，料酒，豆瓣酱，辣椒面，干辣椒，花椒，葱，蒜，胡椒粉，食用油，玉米淀粉。
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是水煮鱼，做出来之后既好看又好吃，开胃又下饭，先来把做水煮鱼需要用到的材料准备好，准备一条青鱼、一头大蒜、12个干辣椒、一根葱、一小片姜、半个大白菜、2个红辣椒，然后再准备适量的食用油、玉米淀粉、盐和胡椒粉，适量的豆瓣酱、料酒、花椒和辣椒面。当然了，不是很能吃辣的朋友可以少放点辣椒。
2、先来处理一下青鱼，咱们将准备好的青鱼放到清水中浸泡，然后清洗干净，一定要多清洗几遍。去掉内脏，之后用菜刀刮去表面的鳞片，刮得不干净或者内脏去不干净是会影响口感的，当然了，如果我们不想处理青鱼，可以直接购买青鱼片，这样也是可以的。但是记得擦干水分待用。
3、然后我们处理一下辅料，大蒜，姜要切成粒，红辣椒切结，葱切成段，然后取一个较大的密封盒，放入青鱼片，再放入姜粒和蒜粒，倒入料酒少许，这是为了去腥，之后再加胡椒粉和盐调味，加少许玉米淀粉抓匀，用筷子搅拌均匀，搅匀后腌制半小时，搅拌的时候，五花肉要用筷子扎几下，这样是为了让它更好的入味。
4、起锅烧水，直至烧开，然后，把大白菜切小块，把切好片的白菜放入锅中焯熟，之后捞出来控干水，放在一个大点的碗里待用，
5、起锅烧油，加入少量油，油烧热后加入花椒，干辣椒爆香，这个时候有点心理准备，肯会很呛，爆香之后，盛出一半干辣椒、花椒备用，再加入红辣椒，姜、蒜粒，和剩下的花椒干辣椒一起炒香，下一步再加入豆瓣酱和辣椒面，小火慢炒，纸盒子炒出红油，然后注入适量清水烧开，当然了最好是开水，不然会影响口感，再加少量盐调味，直至烧开。
6、煮开以后放入鱼片，继续煮2分钟左右即可，最后鱼片煮熟以后，倒入之前装大白菜的碗里，撒上之前盛出来的干辣椒和花椒。但是这还没有结束，还有最后一道工序，淋上热油，在锅里加少许食用油，烧热，然后浇在辣椒上面，最后放上葱结，到此，一道可口，好看又下饭的水煮鱼就做好啦。
㈣ 水煮鱼怎么做才好吃
大家看着是不是非常的有食欲，真的很好吃，我麻辣放的少，口感正合适。
家常水煮鱼的做法
步骤step
1
鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离
㈤ 鱼怎么煮好吃 煮鱼方法介绍
1、材料：草鱼半条，水煮鱼调料包半包，生姜一块，生粉鸡粉蚝油各适量，料酒一勺，小米辣二个。
2、先把鱼洗干净，处理好后，控干水份，再切成薄片，越薄越好。
3、再放生粉，蚝油，鸡粉，盐和料酒，姜丝，搅拌均匀后腌五到十分钟。
4、再把配料准备好，生姜切丝，葱白切段，葱叶切成葱花，小米辣切成段，放在一个盘子里备用。
5、锅烧七成热放适量花生油，先下姜和辣椒，葱白小火煸出香味，再把水煮鱼调料放下去，翻炒几下即可。
6、再放一大碗水，一定要火大，汤完全滚后把鱼片放下去。记得要大火。
7、汤再次滚后，放一勺盐，半勺鸡粉，葱花也撒上，可以关火开吃啦，简单又美味，如果天冷，一边吃一边身上就暖和了。
㈥ 怎样煮鱼好吃
青，草，鲢，鳙是我国四大家鱼，是中国人的最爱，在餐桌上一直都占有极其重要的地位。鱼的吃法多种多样，鱼片，水煮，红烧，清蒸……等等，而最为常见的吃法莫过于水煮鱼。煮鱼在不同的地方有不同的煮法，甚至不同的厨师煮法也不一样。怎么做好一道水煮鱼呢？主妇们常常纠结，煮出来的鱼不是有腥味，就是味道不鲜美，汤汁不够浓，怎么办呢？大厨们经过很多的尝试，发现有几种食材能帮助去腥添鲜，那就是：
1，姜 古语云： “男子不可百日无姜”，姜能加快新陈代谢，舒经活络，姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾，益精明目，配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠。食材中姜一直用来去腥添香的作用，尤其煮鱼。
2.紫苏 紫苏在湖南比较常见，外地由于气候和其他原因很少种植，以前在外地工作，紫苏都是从湖南运过来的。这种食材是一年生植物，以前湖南农民在秋冬季会摘下来晾晒，以便保存，这种干紫苏味道和效果会差很多。现在紫苏大量种植，即使是冬天，市场上也有买。紫苏性温，用来煮鱼，不但能去腥还别有一番风味。
3，白醋 白醋在厨房里比较常用，不关能去鱼腥味，包括去除各种内脏的的膻腥味，异味，苦味都可以用白醋。那么问题又来了，会不会加了白醋鱼会酸呢？答案是否定的。适量的白醋不但不会使鱼变酸，而会更鲜香可口。
四川老坛酸泡菜
4，四川老坛酸泡菜，剁椒，袋装小米椒 在煮鱼的时候加入其中一种，能去除腥味，食用起来更鲜香。
5，食材去腥虽然很好，但鱼的制作过程更重要。首先鱼要洗干净去掉内脏，把里面的黑膜清除干净，其次，煮鱼时，锅要烧红，油要烧开，做好是放入锅中煎香，再加水。煮鱼的水最好一次加满，中途发现缺水不能添开水，只能添冷水，否则，怎么煮都会腥。
㈦ 鱼要怎么煮才好吃
【准备食材】
乌头鱼一条、咸萝卜干四根、胡萝卜一根、洋葱半个、葱两根、五花肉一小块。
【准备配料】
姜一块、蒜头一个。
【准备酱料】
酱油适量、蚝油少许。
【食材清洗切制过程】
1、从市场买回来的鱼，一般都是卖鱼的老板帮忙处理好的，回来后我们只要把鱼清洗干净，再次把肚子里面层膜剪开，把贴在骨头里的血渍清洗干净即可。
2、接着放到砧板上，把鱼切成块状，装到盆中。
3、胡萝卜去皮清洗干净滚刀切块状、萝卜干洗去咸水后、平刀切成大片状，分别装入盘中。
4、洋葱清洗干净、切成大丁、五花肉洗净后切成薄片。
5、姜去皮、清洗干净、再放到砧板上用刀背拍碎，整个蒜头掰成一瓣瓣的再用清水冲洗干净、放到砧板上将它拍碎后再去衣，再切小转入盘中备用。
6、把葱洗干净，切碎装碗备用。
【烹饪步骤】
1、热锅冷油，先把猪肉煎香，再把鱼轻轻的放入锅中，中火慢煎，煎制两面微焦，
2、用锅铲轻轻的把鱼铲到锅边，空出中间，放入蒜丁、姜炒香，
3、加入咸萝卜干、胡萝卜洋葱翻炒片刻、加入水，抹过鱼，再放入酱油、蚝油少许，盖上锅盖中火煮十分钟左右，
4、时间到后，先用锅铲角插一下胡萝卜，能插进去就证明熟了，
5、盛大盆中撒上葱花即可享受美味。
【做香煎焖乌头鱼小帖士】
1、煎制鱼的时候可以用锅盖挡一下，这样油就不会贱到身上。
2、咸萝卜干已经是咸的，所以不用放盐，只要酱油蚝油再调味就可以了。
3、不喜欢吃葱，胡萝卜可以不放。
4、如果你喜欢辣椒，同样可以加入适量的小辣椒。
㈧ 煮鱼怎么煮好吃又简单 煮鱼的方法
1、将准备好的鲫鱼给准备好，然后清洗干净，去掉内脏，鱼鳞可以不给它刮掉，因为鱼鳞有着钙类元素。
2、在鲫鱼的鱼腹上给切上几刀，这是为了能够让鱼煮起来更入味。
3、锅中放入少许油，然后再将鲫鱼两面给煎黄，煎一下，鱼的味道便会更香。
4、倒入适量的清水，放入适当的料酒与葱姜蒜，可以去掉到腥气，加入适量的清水，便可以开始清煮了。
5、等煮到鲫鱼20分钟后，鱼汤便已经成乳白色的了，撒上一点香菜与葱花便可以进行提味，起锅了。
6、这样熬煮出来清煮鲫鱼，适合大部分人群食用。
㈨ 鱼要怎么煮才会好吃
煮鱼汤的窍门一：
首先“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。
其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。
为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。
煮鱼汤的窍门二：
开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。
煮鱼汤的窍门三：
煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
煮鱼汤的窍门四：
一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。
煮鱼汤的窍门五：
煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。
掌握以上几个要点，人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了。