A. 茄子馅的做法包子的做法
主料
茄子:适量
猪肉:适量
香菇:适量
面粉:适量
姜:适量
食盐:适量
麻油:适量
胡椒粉:适量
发酵粉:适量
2:利用这个时间可以拌馅了，肉是自己切的，这样比较香。最好肥肉多一点，这样包子馅就不会干巴巴了。
3:茄子隆重登场，是我们家自己种的，很新鲜，呵呵。切成丁后放入盐，在剁肉期间茄子汁就会出来了，然后挤掉，剩下的就是茄子干了。
4:肉和茄子合到一起垛，再放入香菇丁、生姜丁，垛好后放入盆中。加入适量的盐，记得少放点，因为茄子里已经有盐了。放入麻油、胡椒粉、十三香、少量酱油。包子馅完成。
5:包好了。
6:水开后上蒸屉蒸二十分钟，打开来按一下立刻反弹就说明熟了。
7:成品给大家看看，送给邻居小朋友都说好吃，哈哈，你也快试试吧~
十三香:适量
1:面粉一斤，加入发酵粉，按发酵粉说明书操作，如果想快点发酵好，可以用温水和面。然后放在面盆里醒三十分钟。
主料
面粉
2碗
猪肉
400克
茄子
3个
香菜
适量
辅料
油
3勺
盐
适量
味极鲜酱油
1勺
鸡精
适量
原味
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
茄子馅饺子的做法步骤
茄子馅饺子的做法步骤：1 1面粉加入水用筷子搅成絮状，揉成面团醒一会。猪肉切丁加点酱油腌一会。
茄子馅饺子的做法步骤：2 2茄子洗净切成条放入锅中蒸至八分熟。取出晾凉切碎。
茄子馅饺子的做法步骤：3 3香菜洗净切碎。
茄子馅饺子的做法步骤：4 4将茄子，肉丁，香菜放入干净盆中，加入油，盐，酱油，鸡精调匀成馅。
茄子馅饺子的做法步骤：5 5面团醒好后，揉成长条，切成剂子。
茄子馅饺子的做法步骤：6 6将剂子擀成饼。
茄子馅饺子的做法步骤：7 7放入馅料包成饺子。
茄子馅饺子的做法步骤：8 8入锅煮熟。煮至饺子全部翻个，肚皮鼓鼓的就熟了。
C. 茄子干馅饺子怎样做
一、茄子干馅饺子怎样做
1、用茄子做包子饺子馅，一定要选择新鲜的茄子，茄子切好后，用盐水浸泡一下，茄子中含有一种氧化酶的物质，茄子暴露在空气中，很容易氧化变黑，用盐水浸泡后，茄子就不容易变色，这样做出来的茄子馅包子、饺子好看又好吃。
2、用茄子做饺子包子馅，一定要把茄子中的水分挤干净，这样做出来的茄子馅包子饺子才香软，茄子不挤干净水分的话，做出来的包子饺子里面水汪汪的，一点也不香不好吃，可以用盐把茄子腌制一下，再挤干水分。
3、挤干净水分的茄子先用油拌一下，这样做出来香软好吃，调馅很重要，调馅的时候用花椒水、高汤等，朝一个方向搅拌，调馅的时候放蚝油、白糖、生抽、香油，调出来的馅会更加好吃。
二、制作步骤
1、食材：面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水300克、茄子、猪肉、葱、姜、花椒、五香粉、蚝油、生抽、香油、盐
2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
3、把花椒提前泡水，把猪肉洗干净剁碎放盆里，把姜葱洗干净切碎放进去，加入五香粉、盐、生抽、蚝油、白糖，用花椒水调馅，边加入边搅拌，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至上劲，放着腌制一会。
4、把茄子去掉蒂，洗干净，把皮去掉，切成大小均匀的细丝放盆里，加入一点盐，搅拌均匀，把茄子里的水分给腌制出来，用手抓捏茄子，很快茄子就会变软出水，把茄子的水分挤干净放在另外一个盆里，加入一点香油搅拌均匀，再放进腌制好的肉馅中，搅拌均匀，馅就调好了。
5、案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，把面揉匀揉透后揉成长条状，再分成几个大小均匀的小剂子，拿一个小剂子，整理一下，用擀面杖擀成中间厚边上薄的包子皮，全部擀好后，拿一个包子皮，放上馅料，包成包子形状。
6、全部包好后，蒸锅里加入适量的水，把笼布湿一下水拧干水分，把包好的包子放进去，盖上盖子，醒发20分钟左右，看到包子体积明显变大再开始蒸，大火烧开，蒸锅上汽蒸15分钟左右，具体时间根据包子的大小决定，蒸好焖3分钟再开盖，蓬松，香软好吃的包子就蒸好了。
小技巧
蒸包子面一定要和好、醒发好、揉好，包子包好后要进行二次醒发，包子蒸好后要焖3分钟再开盖，这样可以有效地防止包子回缩、塌陷，蒸出来的包子个个蓬松喧软，白白胖胖，鲜嫩多汁，香软好吃。
总结：蓬松、香软好吃的茄子馅包子就做好了，用茄子做包子饺子馅，真的是很好吃，茄子软软的，老少皆宜，口感非常好，用茄子做包子饺子馅，一定要把茄子中的水分挤干净，茄子用油拌一下、茄子可以用盐水浸泡一下，这样做出来的茄子馅包子饺子香软好吃，茄子还不会变色。
D. 茄子做馅的正确方法
茄子做馅的正确方法如下：
主料：茄子3个大约1000g、韭菜150克、猪肉500克、葱姜少许、花椒面1小勺、生抽3勺、酱油1勺、鸡粉1小勺、盐适量、香油少许、食用油适量。
1、猪肉剁馅，放入葱姜末、花椒面、鸡粉，倒入生抽和酱油，搅打粘稠，根据肉馅的肥瘦再加入适量的食用油，茄子馅比较吸油，油稍微多点才好吃，最后加少许盐调味，腌制入味。
E. 茄子肉馅的饺子怎么做才好吃
茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加1步，饺子馅又香又多汁、还不出水
茄子包饺子原来这么好吃，比肉馅香，比三鲜馅鲜，鲜美多汁不油腻！
这么多年来，茄子馅在我这个吃货的不断改良下，已经深受家人们的喜爱，成为了我家的主打饺子馅，话不多说，下面我就分享一下茄子馅饺子的调法：
1.包饺子第一步便是调面，面和水的比例以2:1为宜，加少许盐可以增加面的韧性，为了不粘手，开始倒水时不要用手搅面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，将面搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团，这个时候就不会太粘手了，面团揉光滑后放一边醒发着。
2.趁着醒面的时间，我们再来调饺子馅：猪肉适量剁成肉馅，因为我们包的是茄子馅饺子，肉馅只是起到锦上添花的作用，可不能喧宾夺主了，肉馅与茄子的比例以2:3为宜。剁肉馅时直接将葱花一起放入剁，这样剁出的肉馅会更入味，肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、蚝油和生抽，然后分少量三次打入半碗花椒水，充分搅打上劲后腌制10分钟，这样调好的肉馅不腥气还更入味又多汁。
3.取茄子两根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几下，别剁太细，否则没有口感。起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出，晾凉以后倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，因为腌制肉馅时加了盐，炒茄子时又加了酱，所以就不需要再加油和盐了。
这1步是茄子入味的关键，茄子经过煸炒后就会被油包裹起来，从而锁住了茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美多汁，茄子和黄豆酱一起搭配，味道特别赞！用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味。
4.这个时候面也就醒好了，揉成长条后切成大小均等的小剂子，再擀成中间略厚四面薄的饺子皮，包上调好的馅料两手一捏包起来即可。
5.锅中加多一些的水，烧开后下入饺子，待水再次烧开时加入半碗凉水，一般的饺子在滚三个开点两次水后，就会变得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起来了，这时的饺子也就熟了，控水捞出装盘后，就可以美美地享用了。
茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加1步，饺子馅又香又多汁、还不出水！茄子饺子好吃的关键是加了用酱炒这一步，既锁住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口满嘴爆汁，香得不得了！
F. 茄子饺子馅做法大全
主料：紫色长茄子500克、温水200克、面粉400克、火腿250克。
辅料：香葱2棵、盐适量、蚝油1勺。
步骤：
1、面粉加入温水和面，和成光滑的面团饧着。
G. 茄子怎样作肉饺子馅
茄子尖椒水饺
材料
【主料】圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，鲜肉馅100g（2两）
【调料】盐、料酒、鲜味生抽、味精
做法
1、准备圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，分别洗净，晾干水分。
2、茄子去不去皮都行（我主张不去皮，因为紫色的茄子皮含有丰富的维生素P，对预防性血管病有很好的功效。），先切片再切成手指粗的小细条，然后放入手动料理器中。
3、绞碎。
4、将杏鲍菇和尖椒也分别绞碎，将茄子用纱布包裹挤去水分。尖椒和杏鲍菇所含水分不多，可以不挤。
5、肉馅提前码味儿。（调入适量盐、生抽、料酒、葱姜水、味精，顺一个方向搅拌均匀，码味儿10分钟，这个过程叫做“煨”，目的是让调料和肉充分的融合在一起），再和茄子、尖椒、杏鲍菇混合。
6、还是顺一个方向搅拌，饺子馅就做好了。
7、用凉水和面，饧面、反复揉匀，搓长条，下剂子、压扁、擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8、将馅料纳入饺子皮中央。
9、包妥。饺子包法，戳这里：18张图倾情演绎鲜美的【韭菜馅大饺子】是如何练成的。
10、煮饺子很简单，把水烧开，(水要多点，还可以放入少许盐，也可以防止饺子粘在一起。)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。
11、吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得！
干燥的秋季，常吃茄子好处多，有美容、抗衰老的作用，今天第一次用茄子做包子，鲜肉包子，好吃解馋不说，还能美容哦。用茄子做出来的美味包子，味道还是不错的，按着步骤，可以尝试做一次，相信你会喜欢吃的。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子适合秋季食用，因为秋季大量的盛产哦，可以有预防三高和保护心血管的作用，而且还可以促进伤口愈合的哦。
H. 茄子做饺子馅怎么做好吃
茄子做饺子馅最好吃的方法就是把买回的茄子去皮。然后切成很小的茄子丁。在锅里面稍微的炒一下。攥出里面的水分。然后加肉末。葱末，姜末，盐，鸡精。调味调到适合口味就可以用馅包饺子了。
I. 茄子素馅怎么调好吃窍门
茄子素馅调好吃窍门方法：
准备食材：茄子适量；鸡蛋3枚；调料适量。
准备食材：茄子适量；鸡蛋3枚；调料适量。
开火，倒油，将鸡蛋煎熟，火不要太大，感觉变熟了就关火即可。
把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里，接下来就是最出味的放调料了，需要添加盐、味精、香油。
和面，面粉的量要根据食量决定，和面放水的时候要一点一点的，面要尽量多揉一揉这样不会太软。
把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了，新手就需要经常练习了。
把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了，新手就需要经常练习了。
J. 茄子做馅怎么做好吃 茄子做馅的方法
1、所需食材：饺子粉200g；里脊肉200g；茄子1个；红椒1个；葱适量；姜适量；花椒油适量；盐适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；生抽适量。
2、饺子粉一半用开水烫面晾凉，另一半用常温水和面，然后揉成面团，略软一点，盖上保鲜膜饧着；
3、里脊肉洗净切成细小的肉丁，加入葱、姜碎，胡椒粉、盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、少许老汤，沿着一个方向搅拌上劲，炸点花椒油倒入肉馅中搅拌均匀；
4、茄子洗净切小丁；
5、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入茄丁翻炒至没有水分；
6、辣椒洗净切碎，将炒好的茄子馅、辣椒碎加入肉馅中搅拌均匀就Ok啦；
7、锅烙的做法很简单，可以包成饺子形状，也可以包成盒子状，饧好的面团揉成长条，揪成大小均等的剂子，比饺子要略大一些，擀成薄皮，包上馅，用另一张皮盖上馅捏成盒子，喜欢的可以捏出花边；
8、所有的盒子都包完，煎烤机中温预热，设置10分钟，刷底油，放入锅烙慢慢煎
9、待锅烙用铲子能推动时翻面烙；
10、加入半碗水，盖上锅盖闷几分钟，主要是让茄子馅熟透；
11、没有水分时打开锅盖，锅烙就煎好了。