⑴ 怎样红烧罗非鱼
原料：罗非鱼1条(约600克)；红辣椒1/2个；香葱3棵；生姜1小块；大蒜3瓣
调料：食用油30克；香油1小匙(3克)；酱油1小匙(3克)；料酒2小匙(6克)；胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)；味精1/2小匙(1.5克)
做法：
1.罗非鱼处理干净，在鱼身两侧斜划3 刀；葱洗净切段，姜、蒜、红辣椒洗净切片；
2.锅内加油，烧热，将鱼煎至两面呈金黄色盛出；
3.锅内留少量油，将葱、姜、蒜、辣椒爆香后加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、味精、水煮沸；
4.放入煎好的罗非鱼，用小火烧至入味后捞出装盘，剩余汤汁煮至稠浓，淋上香油后浇在鱼身上即可。
特性：口味醇厚，色泽红润。
提示：新鲜罗非鱼无论是用来煎、炸、红烧还是煮汤，味道都很鲜美。
清蒸罗非鱼
原料：
罗非鱼1条、葱姜少许、料酒10克、盐2克、蒸鱼豉油10-15克、植物油10克。
做法：
1、活鱼宰杀后去鳞、鳃、肠，洗净滤水，用刀在鱼身两面肉厚的部位划几刀；
2、用盐在鱼周身抹一遍，淋上料酒，放上姜片；
3、蒸锅放清水烧开，将鱼放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸8分钟；
4、关火等5分钟后取出鱼，倒去大部分汤汁，去除姜片，放上葱丝，淋上蒸鱼豉油；
5、将植物油烧热后淋在鱼上即可。
烹饪指导
1. 罗非鱼以红烧、清蒸为最好；
2. 巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新；
重点方法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
⑵ 红烧罗非鱼怎么做才吃
红烧罗非鱼
罗非鱼600克
盐
适量
油
适量
料酒
3汤匙
生抽
2汤匙
蚝油
1汤匙
面豉酱
少许
鸡精
少许
蒜瓣
2个
芹菜
1根
生姜
1块
葱
2根
主料
辅料
红烧罗非鱼的做法
1.
去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，用刷子刷干净鱼腹部内的黑膜，洗净沥干水，抹上1茶匙食用盐，腌制片刻
2.
热锅，下适量食用油，放入沥干水的罗非鱼，中火煎至两面焦黄色
3.
铲起备用
4.
蒜瓣去皮拍扁，芹菜洗净切段，生姜去皮洗净切丝
5.
再次热锅，加入蒜蓉爆香
6.
倒入芹菜翻炒片刻
7.
调入酱油、面豉酱、蚝油、料酒、鸡粉、再加一碗清水煮沸
8.
放入煎好的罗非鱼，撒上姜丝，遮上锅盖焖煮至酱汁收干，撒些葱花即可铲起
⑶ 红烧罗非鱼怎么做才好吃 红烧罗非鱼的做法
用料
主料
烹饪技巧
1、罗非鱼又叫非洲鲫鱼，肉质很肥嫩，用来红烧、煎烤、清蒸都很不错，是很好的蛋白质来源。
2、双面锅用来做红烧鱼很方便，煎鱼的时候完全不会溅油，没有双面锅，也可以用此方法拿普通锅操作。
3、双面锅密封性能很好，有点微压原理，制作迅速，肉质特别鲜嫩，全程操作时火力千万不要太大，保持中火即可。
⑷ 红烧罗非鱼怎么做好吃
平常就比较爱吃罗非鱼，那让我来教教大家怎么做一份好吃的红烧罗非鱼吧
这样一份香喷喷的罗非鱼就做好了。。
⑸ 红烧罗非鱼怎么做好吃又简单
编辑
材料：罗非鱼1条(约600克)，红辣椒1/2个，香葱3棵，生姜1小块，大蒜3瓣，
调料：
食用油30克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.罗非鱼处理干净，在鱼身两侧斜划3刀，
2.葱洗净切段，姜、蒜、红辣椒洗净切片，
3.锅内加油，烧热，将鱼煎至两面呈金黄色盛出，
4.锅内留少量油，将葱、姜、蒜、辣椒爆香后加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、味精、水煮沸，
5.放入煎好的罗非鱼，用小火烧至入味后捞出装盘，剩余汤汁煮至稠浓，淋上香油后浇在鱼身上即可。
特点：
口味醇厚，色泽红润。
厨师一点通：
新鲜罗非鱼无论是用来煎、炸、红烧还是煮汤，味道都很鲜美。
做法二编辑
用料
罗非鱼600克
辅料
食盐1小勺
料酒适量
淀粉1大勺
白糖1大勺
老抽1大勺
植物油2大勺
红烧罗非鱼的做法
1.
罗非鱼买回来以后里里外外洗净
2.
洗净以后打花刀，肉厚的地方划深一些，这样更好入味
3.
打好花刀以后抹上盐，架空放好略控水
4.
等鱼表面没那么多水以后抹上一层红薯淀粉
5.
煎锅烧热，倒入适量植物油，然后放入鱼煎到两面金黄，在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面，那说明还没煎好，煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳，能轻易翻面，煮的时候也不容易碎
6.
炒锅加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量盐煮开，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟
7.
鱼煮的过程要经常打开锅盖，把汤汁浇到鱼身上，这样就算不翻面也能入味了，鱼太大翻面的话容易碎
8.
汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘
9.
用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡
10.
最后把芡汁均匀的浇在鱼身上，一道简单美味的红烧鱼就完成了
烹饪技巧
另外再说说淡水鱼，养殖鱼类很重要的一个处理步骤，那就是买回来剖好的鱼肚子里那层黑色的膜一定要冲洗干净，直到露出白色的面貌。里面处理好了就是外面，外面要从尾到头逆着用菜刀来来回回，两边都刮一遍，这时候你会发现刮出来的颜色黑乎乎的泥浆一样腥臭的物质，那些就是附着在鱼身上的各种藻类微生物什么的。经过这些处理，抽鱼线基本就是可有可无了，心情好你可以在打花刀的时候顺便把鱼肉中间一根白色的鱼线抽出来，不抽也没关系，对味道已经没太大影响了。
⑹ 红烧罗非鱼怎么做好吃
导语：罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，那红烧罗非鱼怎么做好吃呢?下面就由我为大家带来红烧罗非鱼的好吃做法吧!
红烧罗非鱼怎么做好吃
食材：
主料：罗非鱼750克、
辅料：葱5克、姜5克、蒜3克、生抽15毫升、豆瓣酱5克、干辣椒1个、盐适量、料酒10毫升、老抽5克、
做法：
1.罗非鱼去鱼鳞除内脏冲洗干净，鱼身两面切斜刀，用盐和料酒腌制20分钟。
2.葱切丝，姜切片，大蒜切片，干辣椒备用。
3.热锅烧油，多放一些油，因为罗非鱼要稍微过一下油，油烧至5成热放葱姜蒜干辣椒爆出香味，然后用漏勺捞出。将罗非鱼下锅，两面煎一下，然后捞出备用。
4.将锅中油倒出去一些，留少许油在锅中，放入豆瓣酱炒匀，罗非鱼下锅，放入适量生抽老抽料酒，两面都浸在汤汁里，加入一碗清水，盖上锅盖焖2分钟。
5.将剩下的葱丝、蒜片放入，轻轻的将鱼翻面，让鱼肉尽量吸收汤汁。
6.颜色变红，大火收汁，不要烧太久，鱼肉就老掉了，准备出锅吧。
烹饪技巧：
1.煎罗非鱼的时候最好用不粘锅，我由于比较犯懒不想多刷一个锅，就用的铁锅过油，有地方的鱼皮脱落了，不够美观。在此检讨一下，嘻嘻。
2.给鱼翻面的`时候一定注意，别把鱼弄断了哦。其实也可以一开始就把鱼切两段，然后装盘的时候再拼在一起。
3.红烧的汤汁不要收的太干，留一些最后装盘后浇在鱼身上。
4.最后点缀上些许香菜也是不错的。
⑺ 红烧罗非鱼简单的做法是什么
主料：罗非鱼1条。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、剁椒适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、白糖适量。
红烧罗非鱼的做法
1、罗非鱼洗净宰杀好。在背上划出X形。用料酒。葱，姜。腌制去腥15分钟。