Ⅰ 卤鸭的做法有哪些
卤鸭是我们当下经常吃到的一道美食，卤鸭是一道有着悠久发展历史的菜品，经过几百年的传承和发展，每个地方根据地方的口味不同也已经发展形成了不同流派和风格的卤鸭。尤其是在改革开放以来，各地的卤鸭制作艺人在传承传统的技艺的基础上，不断开发研究，不断创新进，在制作方法、配料、口感等方面不断改善，制作出来的卤鸭子，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻，色香味俱全，每个地方的卤鸭都既具有独特的地方风味，又保留了民族传统手工制作技艺，都是使用百年卤水精心卤制，选择的材料也非常的独特用心，用料考究，形成了独特卤鸭制作的体系。今天我们就来谈谈我们卤鸭的制作方法吧！
Ⅱ 如何卤鸭肉好吃
亲亲您好，很高兴为您服务，这边为您查询到：卤鸭肉好吃的做法需要准备好一只鸭子，适量五香粉，盐，适量老抽。
1、首先五香粉跟盐搅拌好备用。
2、鸭子洗干净后，冷水下锅，鸭子放进去后，大火烧开，然后火力调成文火煮制20分钟左右。鸭子煮制的时候会有泡沫，咱们直接用勺子舀掉。煮好后捞出放凉哦。
3、把搅拌好的五香粉和盐均匀的抹在鸭肉上，鸭肚子也要抹上哦，腌制大概半天时间，越久越入味哦。
4、腌制好鸭肉之后，把抹在表面的五香粉和盐用冷水洗掉哦。
5、在锅里倒入老抽，再放一点五香粉，放一点盐，再加些水，然后烧开，烧开之后转文火把鸭肉放进去。
6、煮制鸭子的时候每十分钟翻一个面，每三四分钟把锅里的卤水浇在鸭肉上，大概煮制50分钟左右。
煮好之后把鸭肉吊起来晾干，就可以吃了哦。
剩下的卤水也可以录制其他您爱吃的配菜哦，卤鸭肉最重要的就是耐心，只要耐心足够，就能做出美味哦~
希望我的回答能够帮助到您，祝您厨艺越来越好，一切顺心顺意哦！！[玫瑰]
Ⅲ 卤鸭的正宗做法
卤鸭的正宗做法如下：
用料：鸭二翅1500克、八角4颗、花椒1撮、干辣椒粉1碟、料酒1碗、酱油2勺、盐1勺、清水适量。
1、鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛，用剪刀在关节处剪成两截，这样处理，一是不占地儿，能全部泡在汤里，二是食用时拿取方便；用清水冲洗干净。
Ⅳ 如何做卤鸭肉好吃
工具/材料
鸭子、桂皮、八角、香叶、蒜头、老酒、生抽、白砂糖
- 01
首先将买回来的鸭子洗净，切成小块，如下图所示。切鸭子的时候要特别注意，用刀要小心。
- 02
然后过中放入适量的水。待水烧开，倒入切好的鸭肉烫两分钟，捞出沥干备用。
- 03
接着把蒜头剥好，生姜洗净切成片。然后锅中放入适量的食用油，待油冒烟倒入生姜片和蒜头爆香。
- 04
然后倒入烫好的鸭肉，翻炒三分钟。
- 05
接着往锅中加入适量的水。水量的选择上，我建议大家最好是水正好漫过食材就可以了。
- 06
然后把桂皮，八角，香叶等洗干净，倒入锅中。
- 07
接着往锅中加入一勺的白砂糖、适量的老抽和老酒。
- 08
盖上锅盖，开小火卤上一个小时就可以出锅了。
- 09
一道美味可口的卤鸭肉就做好了，希望大家能够喜欢。
Ⅳ 鸭子怎么卤好吃
1、怎么卤鸭
先把鸭子洗干净,然后茴香,桂皮,花椒,姜,都放进高压锅,加冰糖一块,如果是一颗颗,可以加个6.7颗,老抽一大勺,生抽多一点,这个时候可以不用加很多一会还可以调味。
步骤1:加入啤酒一大瓶,或者两听啤酒,不用加水。
步骤2:放入鸭子就可以盖好盖子开始煮,高压锅响了之后大概5分钟关火,,过一会可以开盖子了,在倒在炒菜的锅里,也可以直接就在高压锅里卤,不要盖子。
步骤3:倒在锅子里,因为方便翻面,浇汁水,这个时候可以把葱打个葱结直接扔下去一起除腥味。然后就要调味道了,如果不喜欢带点甜味的可以少加糖,如果想要甜咸一点的就在加点冰糖,颜色不够可以加点老抽,调到汤的味道比平时吃菜稍微咸一点就可以了。
步骤4:
过一会就要翻面切记!然后把汤淋在上面,多翻几次。最后汤会非常浓稠,等汤收的浓一些就可以了,然后把鸭子装盘不要带汤的等鸭子凉了在切,汁另外弄个小碗盛,滤掉汤里的香料,等吃的时候淋在鸭子上。
2、鸭肉的营养价值
鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。
3、鸭肉的禁忌人群
素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
4、鸭肉的适宜人群
一般人群均可食用。营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者,癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者宜食鸭肉。体内有热、上火、发低热、食欲不振、大便干燥和水肿者食用鸭肉更佳。
Ⅵ 如何做卤鸭肉好吃
工具/材料
鸭子、桂皮、八角、香叶、蒜头、老酒、生抽、白砂糖
首先将买回来的鸭子洗净，切成小块，如下图所示。切鸭子的时候要特别注意，用刀要小心。
然后过中放入适量的水。待水烧开，倒入切好的鸭肉烫两分钟，捞出沥干备用。
接着把蒜头剥好，生姜洗净切成片。然后锅中放入适量的食用油，待油冒烟倒入生姜片和蒜头爆香。
然后倒入烫好的鸭肉，翻炒三分钟。
接着往锅中加入适量的水。水量的选择上，我建议大家最好是水正好漫过食材就可以了。
然后把桂皮，八角，香叶等洗干净，倒入锅中。
接着往锅中加入一勺的白砂糖、适量的老抽和老酒。
盖上锅盖，开小火卤上一个小时就可以出锅了。
一道美味可口的卤鸭肉就做好了，希望大家能够喜欢。
Ⅶ 卤鸭怎么做好吃又简单
食材：鸭1只、葱1把、姜1块、料酒少许、老抽少许、生抽少许、蜂蜜少许、桂皮少许、八角少许
步骤
1、先将鸭子洗干净了，将葱姜洗干净了，备用。
2、在锅里面放入适量的冷水，再放几根葱、姜片，将鸭子放入，开火煮，等到煮滚之后，就用小火，将上面浮沫撇去，再加料。
3、然后用中火熟18分钟，再关火，将鸭子捞出来之后，将汤留下来。
4、将锅洗干净了，将剩下的葱分成两份，一份用来打葱结，然后和桂皮、姜、八角一起放入到鸭肚子里面，另一份从放在锅底，避免鸭子和锅粘住了。
5、将鸭子放到锅里面，将鸭汤一大半倒入到里面，再放两勺老抽，两勺生抽，将锅盖盖上，用大火煮开了，再用小火炖，在炖的过程中要多翻几次。
6、如果大家觉得汤太少的话，可以再加入一些，炖一个小时左右，开盖，用筷子戳一下鸭肉比较厚的地方，如果能比较清搜到戳进去就是可以打开锅盖了。
7、等到将汤汁受到很少的时候，就能将鸭子装起来了，等到凉之后，就切成块，淋入上汁食用。
卤鸭的配料与窍门
香料原料：
花椒25克，八角30克， 香叶8克 ，肉桂25克， 白芷10克 ，毛桃15克 ，党参15克，香叶15克，陈皮5克，香果10克，干辣椒5克，桂枝15克，干姜10克 ，当归20克，茉莉花10克，小茴香35克，甘草25克 ，白蔻25克， 荜拨5克 ，良姜20克，丁香8克,山奈15克，檀香12克,草寇5克，砂仁8克， 香菜籽10克，五加皮5克
备注：上面的原料香料都是要粉碎成颗粒状。
我们想要汤汁入味，就一定要不断的在鸭肉上面舀汤汁，我们一定是要用火慢慢的熬，也是可以卤出香味，而且是色香味俱全，如果冰糖放太早的话，就是会容易产生酸味，所以大家可以稍微晚放一会，将卤过鸭子的汁放到冰箱里面冻成块，下次也是可以再用，而且会越用越香。
Ⅷ 卤鸭子怎么做好吃
主料
鸭子
半只
辅料
冰糖
20g
盐
适量
酱油
2汤匙
小葱
3根
姜
1块
桂皮
1块
八角
2个
花椒
1撮
步骤
1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.还有盐和酱油，煮开。
6.再将鸭子放入卤料锅中。
7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。
8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9.将煮好的鸭子捞出。
10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
11.过滤掉渣子，酱汁留用。
12.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
小贴士
1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。
Ⅸ 怎么卤鸭肉才好吃
卤鸭子的做法
原材料：家鸭一整只
辅材：老冰糖20g、盐适量、生抽2汤勺、大葱3根、姜1块、八角茴香1块、八角2个、麻椒1撮
作法：
1、最先将家鸭解决干净，泡茶三十分钟或更长，以便泡流血水。
2、准备好调味料：葱、姜、老冰糖、八角茴香、八角、麻椒，也有盐和生抽。
3、将泡流血水的家鸭清理干净入凉水锅烧开，去掉白沫子。注：假如白沫子过多，水需扔掉，家鸭要再度清理干净。
4、随后将家鸭取下，放进葱、姜、老冰糖、八角茴香、八角、麻椒。
5、也有盐和生抽，烧开。
6、再将家鸭放进卤料包锅中。
7、火灾烧开，并持续将汁淋在家鸭的身上。维持低火煮30-40分钟，正中间翻几回鸭身。
注：前边的灰黑色石锅有点儿小，换一个大一点的，仔细的可能发觉了。
8、最终大火收汁，煮10-15分，也要持续将汁淋在家鸭的身上。
9、将煮好的家鸭捞起来。
10、锅中的料汁水要火灾再次煮，煮到黏稠熄火。
11、过滤掉碎渣，料汁征用。
12、直到家鸭完全制冷，切片并浇上料汁。
Ⅹ 卤鸭子的做法和配方
主料：鸭1000克
调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克
做法：
1、将鸭肉去掉内脏，收拾干净了。
2、把葱姜都拍松了。
3、在锅里面倒入适量的水，等到水沸腾之后，就将鸭放入了，煮到肉色变白，然后取出来，洗掉血沫。
4、再坐锅点火倒水，将茴香、酱油、桂皮、精盐、姜块、白糖、葱块、红曲、辣椒酱放入，用大火烧开了，煮沸腾之后，就是再将鸭子放入，再次煮沸之后，就将浮沫撇去了，盖上盖子后，用文火焖煮到熟。
5、将多余的汤汁盛出来，再倒入冰糖，用中火继续煮，等到汤汁变得浓稠就可以了。
6、将卤鸭放凉之后切成块，将卤汁浇上。
吃卤鸭的好处
1、鸭肉里面是含有丰富的B族维生素和维生素E，我们长期食用对于抵抗脚气病和预防神经炎和各种炎症有很好的效果。
2、鸭肉里面的脂肪酸也是比较容易消化的，能很好的被我们身体吸收，因为脂肪酸的比例很合适，所以我们长期的食用就可以帮助很好的降低胆固醇，对于冠状动脉粥样硬化的患者来说很适合，对于这类人群适量的食用一些，可以很好的降低患心脑血管疾病的患病率。
3、很多高血压的患者是因为钠盐的摄入量高，而且这些人群往往有低钾的状况，所以在平时的生活中当中就是多食用一些含钾高的蔬菜和水果，食用一些鸭肉也是可以很好的补充钾元素，不仅能够补充身体钾元素，而且可以很好的抵抗钠盐对于心脑血管的损伤，一定程度上能够降低血压。