㈠ 怎样调好吃的肉馅，鲜嫩多汁不抱团不发柴呢
怎样调好吃的肉馅，鲜嫩多汁不抱团不发柴呢？
大家都知道，适量的葱姜水是保持肉馅口味鲜嫩多汁的重要因素之一，与此同时，再在它里面添加少量八角和麻椒，他们不但能够起到提鲜和增香的作用，并且去腥、去异味的效果会表现得更加明显，尤其是解决羊膻味较重的肉类食品就显得尤为的主要，例如：牛羊肉、牛肉这些。
【食物调料】：后腿肉（或是牛肉）、葱、姜片、八角、麻椒、十三香、盐、味精、白胡椒粉、生抽酱油、老抽王、调料油（或是热锅冷油）、米酒、生鸡蛋、火锅配菜（苋菜、长豆角这些适量蔬菜水果）。【制作流程】：
第五步
此外，挑选本人爱吃的蔬菜，例如：大白菜、苋菜、泡菜这些都是非常不错的选择项，我们今天挑选的是长豆角，直接把他们倒入开水中烫熟后，再剁碎碎屑，最终，然后把它和葱段一起拌入包馅中，那样调出来的肉馅，不论是做饺子，或是用来做馅儿饼都是非常受大家欢迎的，突显的特点是：鲜嫩多汁、润且不柴，不报团，没发干。
【温馨提醒】：调配肉馅时，最先特别注意火锅配菜的用量，尽可能保持在肉量的总量的1/3，其次尽量等肉馅彻底“喝水”后，再将它们倒入进来，前后左右次序非常的重要。
㈡ 怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅
薄皮大馅，馅料鲜美多汁的饺子最是好吃。那么怎样调出鲜嫩多汁的饺子肉馅呢？
只要注意了以上五点，您也能调出鲜嫩多汁的肉馅，保证您的饺子咬一口满嘴汤汁，鲜美无比。
㈢ 怎样调肉馅鲜美多汁不油腻
俗话说“饺子好吃不在褶上”，关键在味道上，可见调馅很重要，特别是调肉馅，一不小心就会发腥，要么就会很油腻，那么究竟怎么样调肉馅呢？调肉馅，切记别加料酒去腥，牢记“盐水油”口诀，鲜美多汁不油腻。
调肉馅，切记别加料酒去腥，牢记“盐水油”口诀，而且加盐和打水的顺序也很重要，这样包出的饺子才能鲜美多汁不油腻。
㈣ 肉包子馅儿怎么调会鲜嫩多汁
肉包子馅儿怎么调会鲜嫩多汁
1，肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量，一般来讲传统的手工包子，一般选肥瘦比例一般4比6，油多包子馅才会香，加入高级鲜汤，不断搅打，注意一般顺时针搅打，少量加水，不断添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）两水，但要注意，水要分次添加，肉馅中要先加入少量盐，增加持水性，加入姜葱水，去腥增香，可加入少量酱油，增加酱香味。
2，包子馅好吃还有一点重要的就是打葱姜水，打足水的肉馅才嫩，一口下去肉和汁水和着面才叫香嫩。
食材准备以及做法：
面粉.........300克
发酵粉.........5克
糖.........15克
温水.........150克
1、将面粉和糖粉混合，将10克温水融合的干酵母慢慢倒入，用筷子搅拌成絮状，然后加入水，一起揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵至2倍大，中间呈细密的蜂窝状
2、准备葱姜水，把葱姜切成沫，加入20克水，打成葱姜水
3、把葱姜水和一斤肉馅充分搅拌，这样可以让包子馅去腥多汁
3、加入20克料酒、10克生抽、10克盐、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉馅里。用筷子使劲往一个方向搅和，这样出来的馅就会多汁了。
4、这时候肉馅很软很湿润，放入冰箱了冷冻半小时再去包包子就非常好包了
5、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟
6、揉光滑，搓成长条，分成28个剂子
7、在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮
8、放上一勺肉馅，肉馅多来点儿，压的满满哒
包子皮松软，包子馅多汁嫩滑
㈤ 怎么调肉馅好吃又嫩
1、首先我们调制葱姜水。取一个空碗，在碗中放几片切好的姜片，再来点葱段，两个八角，几粒花椒，接着倒入大概100克的开水。用开水可以把几味调料的味道都烫出来。将配好的葱姜水放凉备用。
2、接下来，我们拿出准备好的一斤肉，肉选用的肉是三分肥，七分瘦。将肉切成大块，放入搅拌机中，搅成肉泥。家里没有搅拌机的朋友们也可以让肉店帮忙打成肉泥。
3、将打好的肉馅放入碗中，这时候我们的葱姜水也差不多已经泡好了。将葱姜水分两次倒入肉馅中，在倒入葱姜水的同时，保持用筷子顺着一个方向搅拌。肉馅中加入葱姜水是肉馅鲜嫩多汁的关键之所在，按照比例，一斤肉馅大概放100克葱姜水。一直搅拌到肉和葱姜水完全融合，像这样黏糊糊的就可以了。
4、这一步，我们开始调味。在碗中加入适量的盐，一勺生抽，适量的蚝油，再来一点胡椒粉，去腥增香。调制肉馅的时候，千万不要加料酒，料酒在肉馅中发挥不出来，就会让肉馅味道怪怪的，而放盐的时候也一定要注意在葱姜水和肉馅完全融合之后再放。加完调料后用筷子继续搅拌，让调料和肉馅融合。
5、在搅好的肉馅里放点芝麻香油，这样调出来的肉馅更加的香。然后打入一个鸡蛋，再次用筷子搅拌。加入鸡蛋的作用是可以让肉更加的鲜嫩，肉馅也不容易抱团。搅拌的时候继续顺着一个方向一直搅拌，一直搅拌到充分融合。
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6、切点葱花，放入碗中，淋入热油，激发出葱的香味，放凉之后倒入调好的肉馅儿中，再次顺着一个方向搅拌，我们的肉馅就调好了。这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，不柴也不腥。这样调出来的肉馅可以直接用来包饺子，或者用来包混沌包包子都可以。如果不喜欢吃纯肉的，也可以按照自己的喜好往里面加点自己喜欢的蔬菜。这样调出来的肉馅味道超级的好，喜欢的朋友们赶紧在家里自己做着试一试吧！
㈥ 肉馅怎么调才能鲜香无腥谨记3点，肉馅鲜嫩多汁，喷香好吃
导语：肉馅怎么调才能鲜香无腥？谨记3点，肉馅鲜嫩多汁，喷香好吃
生活中，大多数人都爱吃带肉馅的面食，比如饺子、包子、馄饨、锅贴、水煎包，这类食物有皮有馅，又香又顶饱，特别受欢迎，不知道您爱吃吗？如果喜欢吃可以在家做，比外面买的卫生，掌握正确做法，做出来的口感和味道不输外面买的。说到制作这类食物，首先要懂得怎么调肉馅，它是好不好吃的关键，关于调肉馅，很多人不懂得如何去腥，结果做出来非常难吃，既不香还有怪味。
肉馅怎么调才能鲜香无腥？针对这个问题，我们第一步要做的是认真选肉，如果肉的质量不好，后面再怎么精心调制也没法做出香喷喷的肉馅。
记得刚开始不太会做饭，想要吃饺子不会剁馅，于是去买了一斤肉馅，买的时候看到挺好，结果买回家后才发现肉馅是臭的，加了很多料也难掩盖难闻的味道，只好把它扔掉，从那之后再也不偷懒了，买肉时认真挑，看、闻、摸一样不落下，买了新鲜肉回家自己剁，一开始不顺手觉得不好剁，后来慢慢就熟练了。
肉选好了，接下来就是认真调馅，谨记3点，调出的肉馅鲜嫩多汁，喷香好吃！
第一点，不管做什么肉馅类面食，去腥时都别加料酒
说到去腥，人人都会想到料酒，因为料酒的作用就是去腥，所以很多人都认为去腥不用料酒用什么。
话说得没错，但不全对，如果是炒菜、炖肉可以用料酒，去腥还是不错的，可要是给肉馅去腥就要斟酌了。
分两种情况去考虑，一种情况是肉馅用来炒，或者蒸、炸只有肉馅的情况，比如炒肉末、蒸肉丸子、炸肉丸子，做这些的时候可以加料酒；另一种情况是做肉馅类面食，比如包包子、包饺子、包馄饨等，做这些的时候不能加料酒。
这次主要说的是第二种情况，当加了料酒之后，您会发现做出的饺子等面食不好吃，有一些难闻的气味。
这是因为料酒加进肉馅后，肉馅又要被包进面皮里，包好之后加热的过程中料酒中的酒精挥发不出去，无法带走腥味，还会将酒精味、料酒里的香料味留在面皮里，从而让肉馅类面食变得难吃。
所以遇到这种情况去腥时不要加料酒！
第二点：学会用花椒水去腥增香
刚说到了调肉馅不能放料酒，那么去腥可以用什么，最好的方法是用花椒水，不仅可以给肉馅去腥，还可以增加香气，非常实用的方法，不管是猪肉馅，还是牛肉羊肉馅都可以照做。
花椒的气味浓郁，可以压制住肉里的腥气和异味，但又不会遮盖住肉的香气，反倒可以增加香气，而且花椒泡出水后，把花椒水放进肉馅内，还能让肉馅变得更加鲜嫩多汁，吃起来不干不柴。
做法很简单，干红花椒清洗之后，再用开水浸泡一会儿，用法也很简单，花椒水分次分量倒进肉馅内搅拌，每次都吸收后再倒下一次，加了花椒水后肉馅变得很饱满就可以了。
另外不爱吃葱姜的朋友，可以在泡花椒的时候一起泡一点葱姜丝，做出葱姜花椒水搅拌进肉馅内，效果也非常好。
第三点：学会加熟油增加香气
肉馅光会去腥还不行，还要会增加香气，这样做出来的成品才好吃，有人觉得增香那就是给肉馅加一些调料味就好了，这样做不对，合适的调味料可以增加香味，但香味不够，最好的方法是肉馅调好之后，再给肉馅里加一下熟油，不仅可以润滑肉馅、锁住水分，还可以增加香味。
做法是这样，食用油烧热到冒烟的状态，倒进切好的葱花中激发出香味，再拌进肉馅中香气一下就出来了。
做好以上三点，调好的肉馅鲜嫩多汁，喷香好吃。至于放什么调味料，您可以按照自己的喜好去放，放几种简单常用的调味料就好了。还有调肉馅时注意顺序，记住先加盐加调料搅拌，再加花椒水搅拌，最后加油搅拌，这样做出来更好吃。
㈦ 怎样制作多汁的肉馅水饺
想做出多汁的肉馅水饺，需要准备的一个食材就是肉皮冻。
将清理干净的肉皮切成小块，放在水中小火熬煮，直到把肉皮中的胶原蛋白熬浓稠，将汤汁放在冰箱中冰镇以后就会成为半透明的肉皮冻。熬制肉皮冻水不能加的太多，否则就不能够凝结成半透明果冻的样子。
在包饺子的时候，用一小块肉皮冻和馅料混在一起包进去，待饺子蒸熟以后就会拥有很多汤汁，是肉皮冻受热融化形成的。
㈧ 如何调制又鲜又香一咬满口汁的肉馅
要想做出又鲜又香一咬满口汁的肉馅，要做到以下步骤：
1.准备材料
猪肉（五花肉）、食用盐、食用油、生抽、老抽、香油、生姜、大葱、鸡蛋液、鸡精、花椒面
2.制作
首先将买来的五花肉剁碎呈肉馅状，然后开始调肉馅，放入花椒粉（这里一定要自己炒花椒，然后将花椒磨成粉末状，千万千万不要用十三香！！！如果你想做出的肉馅好吃就一定要这么做，十三香做出来的味道不如这样的好吃！）。将葱和生姜切至末状，在之前剁好的肉馅中放入适量的鸡蛋液（鸡蛋液会使得肉馅更加细腻）、姜末、葱末，再放入适量生抽和老抽搅拌均匀（要想一个方向搅拌，搅拌时可放入适量的水），盖上保鲜膜放入冰箱，放置两至三个小时入味即可。
这样调制的肉馅鲜嫩多汁，重要的是味道非常棒，尤其是花椒面替代了十三香，味道原汁原味很香很好吃。
㈨ 调肉馅时，牢记哪些技巧，鲜嫩多汁，味道喷香呢
在调肉下的时候一定要选择肥瘦比较均匀的五花肉或者是前腿肉，不要使用里脊肉或者是精瘦肉，还有就是肉馅一定要加葱姜水，这样既能够起到去腥的效果，而且能够增加香味，肉馅里面可以适量的加一些花椒油，应该在冷藏腌制之后再使用。