⑴ 小时候常吃的咸菜疙瘩是怎么做的具体的步骤是什么
首先锅中加入半勺食用油，先将五花肉放入锅内煸炒出香味，煸炒出猪油，因为猪油配着咸菜疙瘩丝，味道会更香更下饭，煸炒出猪油后，将五花肉煸干，将八角和葱姜片下入锅内，老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上，加精盐、味精调味，再炖至味香，撒上葱末即成。将疙瘩切成丝后放入水中清洗，是为了洗掉咸菜里多余的盐分，否则吃起来就会非常咸。有些人会用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的盐分，但是这样会让咸菜疙瘩失去清脆。
倒入鸡蛋花，翻炒均匀，倒入切好的咸菜丝，翻炒几下，放少于味达美炒咸菜疙瘩干辣椒炝锅是必不可少的，不需要很多，只是要借干辣椒的香辛味，最后出锅的点几滴起锅醋，使整道炒咸菜的味道得以升华，以咸为主，酸辣为辅，口感丰黄豆提前泡一夜，将黄豆煮熟，不用添加任何佐料。
⑵ 怎么煮酱油咸菜疙瘩
酱油咸菜疙瘩的做法：
食材
：芥菜（疙瘩菜）1个、酱油适量、蒜末5克、油10克、干辣椒4克
做法
1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成细丝
2.锅里放油，把辣椒、蒜末炸出香味
3.把芥菜丝放进锅内快速翻炒
4.加入1勺蚝油、酱油、1勺糖、1勺老抽、1勺鸡精调味
5.炒至几乎没有多余水分，即可出锅装盘
芥菜是北方秋季常见的家常菜，做上一小盘香辣芥菜丝，作为冬天餐桌上的一道美味小菜是极好的
早上拿出这个小菜，搭配馒头粥，非常好吃。
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
⑶ 怎么煮咸菜疙瘩好吃
劳动人民的智慧是非常高的，为了延长食物的食用时间，在以前那个不知冰箱为何物的时代，聪明的劳动人民发明了腌制菜品。现在虽然有了冰箱，但是，这些腌制菜品并没有随之消失，因为他们味道很美，而且可以开胃。咸菜疙瘩就是这样一种经过腌制而成的食品。要怎么做咸菜疙瘩才好吃呢？
咸菜疙瘩
咸菜疙瘩怎么做好吃
将芥菜切成较粗的长条状，加入一包左右的盐后，搅拌均匀。如果准备的芥菜较少，可以少放点盐。将辣椒、蒜蓉、糖、醋等调料放到一个空碗里面，混合均匀。再将腌制了一个小时左右的芥菜捞出来，挤干水分，加入混合好的调料酱，搅拌之后，放在冰箱里面，放在两天左右，就可以吃开胃的咸菜疙瘩了。
熟咸菜疙瘩的做法大全
1、炒着吃
将生姜去皮洗净之后，切成姜丝。把大蒜叶子洗干净后切碎备用。将做好的熟咸菜疙瘩拿出来适量，在锅子里面加油烧热后，放入熟咸菜疙瘩，翻炒几分钟之后，放入切好的姜丝和蒜叶，再翻炒几分钟之后，就可以出锅食用了。
咸菜疙瘩
2、熟咸菜疙瘩炒火腿
将做好的咸菜疙瘩取出，放到清水里面反复搓揉，这样可以将熟咸菜疙瘩中的咸味去掉一些，之后将它捞出来。把火腿切成丝，再把辣椒、葱白切成段。在锅里加入热油之后，下翻炒葱白，再把火腿丝放到里面翻炒，加入料酒和生抽之后，把熟咸菜疙瘩放到里面翻炒，几分钟后就可以出锅吃了。
3、肉炒熟咸菜疙瘩
先把黄豆、花生和青豆放到冷水里面浸泡四个小时以上，再把熟咸菜疙瘩切成丁，把藕也切成丁状。再把黄豆、花生、青豆、熟咸菜疙瘩和藕放到锅里面煮熟，再捞出来。将锅子里面的油加热后，放入煮好的菜，加入盐、鸡精翻炒几分钟就可以了。
⑷ 熟咸菜疙瘩的做法大全
熟咸菜疙瘩的做法
一、咸疙瘩炒肉丝
1、准备好需要的食材。适量的咸菜疙瘩、猪肉、黄豆、葱、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把咸菜疙瘩切成丝。
3、用水泡上半个小时去去盐份。
4、黄豆泡开煮熟。
5、猪肉切丝。
6、热锅下油，先放入肉丝翻炒至变色。
7、再放入疙瘩丝，黄豆，辣椒，水，葱姜末，五香粉。
8、中火翻炒5分钟出锅即可。
9、盛盘。
二、炒咸菜疙瘩丝
1、准备好需要的食材。适量的疙瘩咸菜、油、葱、小红椒和姜。
2、疙瘩咸菜切丝。
3、葱切碎，红椒切段，姜切丝。
4、疙瘩咸菜洗净，放水中浸泡，不要浸泡的时间太长。
5、把水挤出，不要太干。
6、锅内放油，加花椒爆香，捞出丢掉。
7、加葱姜、红椒爆香。
8、加咸菜翻炒。
9、加酱油翻炒均匀，中间适当的加一点水，这样可以软一点。
⑸ 酱油烀咸菜疙瘩的做法 这样吃也很好吃
1、买回来的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味。
2、准备好调料和配料。
3、锅里放入芥菜疙瘩，加入调料和配料。加水，没过芥菜疙瘩。
4、开小火烀制。大概一个小时左右吧，根据实际情况来。筷子能轻松插透进去就是好了。
5、凉了放入瓶子或坛子里保存。注意无油无水。
6、没几天就可以吃了。吃的时候弄碎，放点蒜泥和香油辣椒油什么的，自己调着吃吧。这样吃也很好吃。
⑹ 疙瘩咸菜怎么做好吃法
咸菜相信很多朋友都吃过，是一种早餐的首选辅菜，但是咸菜疙瘩知道的确不是很多，咸菜疙瘩是我国东北地区人们的最爱，尤其在内蒙古是家家都在吃的美食。说到咸菜疙瘩的作用，有一个不得不提就是它可以缓解晕车的功效。今天就带大家一起来了解下我们不知道的咸菜疙瘩。怎么做咸菜疙瘩最好吃，在做的过程中要注意什么？
一.什么是咸菜疙瘩
咸菜疙瘩是东北人饭桌常见的食物，是由蔬菜、食用盐、水、酱油等调料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，别具东北气息，因其制作成本低廉，腌制方法简单，所以不少东北家庭都会把作为家庭常菜。
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这样使得咸菜让许多人望而却步。在开始腌制的2天内，咸菜疙瘩的亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后含量开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
另外因为咸菜疙瘩有较强的咸味，所以不建议肠胃不好的人进食，口味重的食物会加剧肠胃病的症状。高血压和心脑血管病患者也要注意，吃过高的咸盐与病情有直接的关系，所以平时饮食也不建议吃咸菜疙瘩。
二．咸菜疙瘩的腌制方法
咸菜是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料。市面上有很多咸菜疙瘩的售卖，但是里面添加了不少食品添加剂，经过了很多道的工序加工，卫生状况实在是不敢恭维。想要健康美味的咸菜疙瘩，就自己动手DIY吧。下面让我们来了解一下咸菜疙瘩的腌制方法。
1、首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放进去。
2、把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右。
3、然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且时间越长味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌。长期食用对身体健康带来很多危害的。
三．咸菜疙瘩腌制的注意事项
有些人腌制出来的咸菜疙瘩总是失败，不是方法错了，只是没有留意到腌制过程的小技巧，要想获得一坛美味脆口的咸菜疙瘩，就要留意以下的注意事项：
1、准确掌握食盐用量。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤);最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。
2、咸菜的食用时间。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制5至10天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，15天后逐渐下降。21天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在20天后食用。要记住半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌，长期食用对身体健康带来很多危害的。
3、腌制温度及放置场所。冬季一般不得低于摄氏零下5度，最好在零上2至3度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质变味。贮存咸菜的场所要阴凉通风，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，以利于散发咸菜生成的热量。
⑺ 咸菜疙瘩的家常做法
咸菜疙瘩不但营养价值高，而且还很美味，是很多人的选择。为了能更加方便地吃到咸菜疙瘩，最好的办法就是自己学会咸菜疙瘩的做法大全，自己做咸菜疙瘩，下面就由我们一起来学会咸菜疙瘩的`做法大全吧。
一、咸疙瘩炒肉丝
1、准备好需要的食材。适量的咸菜疙瘩、猪肉、黄豆、葱、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把咸菜疙瘩切成丝。
3、用水泡上半个小时去去盐份。
4、黄豆泡开煮熟。
5、猪肉切丝。
6、热锅下油，先放入肉丝翻炒至变色。
7、再放入疙瘩丝，黄豆，辣椒，水，葱姜末，五香粉。
8、中火翻炒5分钟出锅即可。
9、盛盘。
二、炒咸菜疙瘩丝
1、准备好需要的食材。适量的疙瘩咸菜、油、葱、小红椒和姜。
2、疙瘩咸菜切丝。
3、葱切碎，红椒切段，姜切丝。
4、疙瘩咸菜洗净，放水中浸泡，不要浸泡的时间太长。
5、把水挤出，不要太干。
6、锅内放油，加花椒爆香，捞出丢掉。
7、加葱姜、红椒爆香。
8、加咸菜翻炒。
9、加酱油翻炒均匀，中间适当的加一点水，这样可以软一点。
⑻ 烀老咸菜的做法
老咸菜的做法
1
咸菜疙瘩切成大块用清水浸泡2小时，推荐用酱制的咸菜疙瘩，这种咸菜酱香浓郁。
2
咸菜疙瘩块放在通风处晾干，表面出现褶皱，并有盐粒析出。
5
把咸菜疙瘩块码在五花肉上，倒入足量的清水，倒入酱油。
6
砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火，炖4小时。
7
煮好的咸菜疙瘩晾干，讲究口感的可再把煮好的咸菜疙瘩放在通风处晾上数日。
⑼ 熟咸菜疙瘩怎么煮的 熟咸菜疙瘩的做法
1、把煮好的咸菜疙瘩取出从中间切开，然后再切成细丝，放在清水中浸泡几个小时，取出，把里面的水果挤干。这样能把咸菜中多余的咸味去除掉，也易于它的入味。
2、把大蒜去皮切成蒜末备用，把生姜冼净切成姜丝备用。把锅中放油，加热到五成热时，把茶椒和大料放入，炒出香气，然后再把蒜末和姜丝与葱花一起放入炒制，炒香以后取出关火。
3、把炒好的调味料直接放入到咸菜疙瘩的丝中，再加入少量的生抽，在后调匀就可以装盘食用，如果家里人喜欢吃辣的，可以在炒制调味时，另入两个红辣椒，这样调出的咸菜就会带有辣味，口味会更加诱人，也更下饭。